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未來吃的肉在實驗室裡:細胞製成「乾淨肉品」,不傷害動物且友善環境

你一定聽過高科技控溫灑水,在實驗室裡種菜是最新趨勢,但你知道嗎?如今連肉都可以在實驗室裡「人造」,而且產生的碳排放能夠大幅減少,有望成為未來糧食危機的解方!

整理/梁元齡

人口暴增,人類對肉品的需求急遽攀升。

然而,畜牧產業消耗的環境資源不容小覷,紀錄片《畜牧業的陰謀》(Cowspiracy)就曾指出,畜牧業佔全球溫室氣體排放量的 18%,超過運輸業的碳排總和;所有禽畜及其副產品加總,每年則至少會製造 320 億公噸的二氧化碳,等同全球溫室氣體排放量的 51%。

除此之外,人類為提升禽畜存活率而使用的抗生素也開始踢到鐵板。根據醫學報告《抗藥性危機》(The Antibiotic Resistance Crisis),世界各地出現大量的抗藥性病菌,造成禽畜施打抗生素變得徒勞無功。

美國自由市場智庫亞當斯密研究院(Adam Smith Institute)近期發布報告指出:在實驗室裡生產肉品,可以有效對抗氣候變遷,更能解決某些禽畜病毒產生抗藥性的危機。

這份報告《別再養母牛了:實驗室造肉之前景》(Don't Have a Cow Man: The Prospects for Lab Grown Meat)比較了傳統畜牧業和實驗室產製的肉品,發現前者耗去龐大的土地資源——如果要用牛肉養活一個人,得耗去一公頃的土地;而人造肉佔用的土地面積少了 99%,製造的溫室氣體也少了 78% 到 96%。

人造肉由動物細胞製成,不必殺害動物、從其身上割下,也稱為「乾淨肉品」(clean meat)。包括總部位於以色列的新創公司 Future Meat Technologies 在內,許多製肉公司都計劃,要在今年底前開始販售人造肉。

Future Meat Technologies 創辦人兼首席科學家 Yaakov Nahmias 表示:「到目前為止,用細胞生產肉品還是很昂貴。」但他們預計採用各種方法,試圖降低製肉成本。

在細胞農業製程中,最耗資的部分是促進細胞生長的介質(由糖、鹽和氨基酸製成)。隨著細胞不斷長大,就得跟著替換不同介質。Future Meat Technologies 採行一種新製程,能清洗並回收使用這種介質,概念類同於動物的肝和腎臟進行血液再循環。

他們更一改業內常見習慣,在製程中避免使用動物血清,一方面因為血清非常昂貴,會使人造肉成本增加;另一方面則是為了製造完全的素肉——對素食者而言,一旦使用血清,這塊肉便不是全然的「素肉」。

雖然人造肉的價格目前還不太親民,但售價降幅卻也不小。一個人造肉做成的漢堡在 5 年前要價 21 萬 5 千美元(約新台幣 662 萬元),5 年後降到僅 8 歐元(約新台幣 288 元)。

Photo by José Ignacio Pompé on Unsplash

《別再養母牛了:實驗室造肉之前景》研究主筆 Madsen Pirie 博士及研究員 Jamie Hollywood 認為,製肉產業正「使全球經濟產生劇變」。

報告預測,到了 2050 年,全球對肉和奶類的需求會增長 70%,而潔淨能源產製的肉品可讓更多人取得高品質肉類,造成的環境成本也較低。(同場加映:畜牧產業新趨勢:採取「人道飼養」達成動物福祉,更有助於提升營收!

報告鼓勵政府加強推廣人造肉,並憑藉這項創新技術削減碳排放、強化物種保育、提高生態多樣性,同時也能解決全球糧食問題和病毒抗藥性危機,甚至改善水質。

報告建議,政府應制定一套全新的、使用者友善的監管框架,幫助新興的製肉企業成長茁壯;此外,當局也應資助有關研究、給予相關人才優惠措施,以鞏固製肉產業的發展,與企業合作的獎勵制度更不可少。

Photo by MARVIN TOLENTINO on Unsplash

目前雖難想像人造肉立即完全取代傳統的乳品和肉類,但隨著全球人口對奶、肉需求不斷增加,政府只有兩條路:試圖緩和人類對奶肉的需要;或在完全履行減緩氣候變遷的承諾下,想出新方法,滿足嗷嗷待哺的眾多人口。(同場加映:來「群募」一頭牛吧!美國新創連結牧場與餐桌,打造永續的牛肉市場

或許人造肉正是上述問題的解答,而率先培育人造肉產業的國家,很有可能就是這波趨勢下的得利者。

核稿編輯:李沂霖

參考資料

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AI 時代來臨:除了無人商店,食品業還能用「數據」賣食物

2018.09.21
合作轉載

許多人會直覺地認為無人商店會大幅降低日益高漲的人力成本。但據統計,目前無人商店還是需要至少 10% 至 15% 的人力成本,因此無人服務不是重點,數據才是!

文:林玉婷

無人商店旋風吹起,2018 年 1 月美國電商霸主 Amazon 在籌備一年餘後,「Amazon Go」正式對外營運;不同於 Amazon 的謹慎,中國無人商店的試驗性發展,在龐大資本推波助瀾下快速擴張,艾媒諮詢《2017 中國無人零售商店專題研究報告》顯示,中國 2017 年無人零售商店交易額預計達到人民幣 389.4 億元,2020 年預計增長率可達 281.3%。

全球這波「無人」熱,也延燒到台灣通路市場,2018 年,7-Eleven、全家、OK 超商都不約而同跨入「智慧型商店」領域,導入人工智慧、物聯網等技術,搭配大數據分析,盼能促進服務升級。

亞尼克成為台灣第一個跨足智慧型通路的食品業者

2018 年 7 月,甜點品牌亞尼克公司投資近 6 千萬的「亞尼克蛋糕提領站(YTM)」問世。這種無人智慧取物櫃(簡稱「智能櫃」)可以連結電子商務與物流的最後一哩路,尤其對於需冷藏的食品來說,能滿足消費者線上訂購、以彈性時間與地點線下取貨的需求,不用擔心因為無法配合傳統物流送貨時間而使產品變質。

不過食品業者自行開發智能櫃,雖說是在通路開發上的大躍進,但因為亞尼克目前販售的品項單一,消費情境單純,拓展實體店之外的通路供消費者方便取貨,其實也僅等同於將傳統自動販賣機模式再升級而已,對於「新零售」以大數據為驅動、通過新科技和用戶體驗升級、積極整合線上線下的願景來說,還有一段距離。

以人為本、數據分析、重構「人、貨、場」

新零售的核心是「以人為本、數據驅動、重構人貨場」,簡單來說,「人」就是消費者、「貨」指的是商品、「場」即為銷售場域。隨著不同的市場階段變化,「人貨場」三者的關係隨時在變。早期物質短缺時代,「貨」的需求大於供給,任何產品都很容易賣出;傳統零售時代,物質極大化後,「場」的重要性躍然而上,通路逐漸強勢、品牌唯有爭取到黃金位置才能脫穎而出;如今來到新零售時代,以「人」為本,大數據就能幫助品牌和通路更了解消費者。

「無人」並不是通路革新的唯一重點 數據才是!

許多人認為無人商店的重點可大幅降低日益高漲的人力成本。但據統計,目前無人商店還是需要至少 10% 至 15% 的人力成本,負責上架、盤點、進貨等。因此,無人服務不是重點,數據才是!無人商店未來的發展是希望可以運用 RFID(Radio Frequency Identification)技術記錄消費者行為。

透過精準定位與後台大數據功能,即時備貨與補貨,提高物流倉儲與配送效率,最重要的是分析消費者喜好,即時調整上架品項與貨架位置,提升銷售績效。且藉由即時銷售數據和變化趨勢,能更精準開發出符合市場趨勢和消費者需求的新品,也能大幅降低開發與試驗成本。

食品業看待通路的角度:須從「寄生」轉為「共生」

這場以人為本的智慧新零售革命,對食品業的啟示是什麼?中國 21 世紀經濟研究院、艾瑞諮詢共同發表的《2018 中國零售趨勢半年報》指出,傳統的商業,是先有商品後有零售,至於為什麼是這個商品、為什麼在這裡賣,都取決於製造商對市場的「預測」,訊息不足時只能基於對市場的「猜測」。

但未來零售對於商品創新,能讓製造商不再依賴過時的歷史經驗,而可以從零售商獲取即時的市場訊息,從商品設計環節開始精準把握市場脈搏。自建通路或自建電商平台實屬不易,以往食品業者銷售只能倚靠佈店廣的實體商店或流量大的電商平台通路,因此多數選擇「寄生」於通路之中,一般食品公司也多是向市調公司購買數據,以了解消費者對自身產品與競品的想法,再來修整產品營銷策略。但如今,智慧型通路累積的大數據能更有效幫助食品製造商更了解市場需求,縮短規劃期,通路也會更仰賴製造商生產出更符合銷售需求的商品,兩者將更趨向於「共生關係」。

食品業者不該置身事外 需擁抱消費者與市場 深度經營品牌粉絲

無人商店目前雖然受到各方關注,因為人還是有被服務的需求,所以多數預估不可能完全取代傳統通路。但此銷售型態的發展也不完全是為了取代傳統通路,而是開拓了解消費者的新途徑。阿里雲研究中心 2018 年 8 月發表的《AI 時代零售業的智能變革》白皮書也指出,在消費升級、資源充足、信息過載的時代,消費者採購決定更傾向於簡化傳統比較品質和售價的過程,回歸到品牌信任基礎。

面對通路的創新變革,食品業者應睜大眼睛觀察,無論是累積品牌信心存摺以成為通路選擇的上架商品,又或是積極與通路合作取得數據,甚至是投注心力發展智慧型通路,都不能不忽略「數據」的重要性,它將是帶領食品業直探消費者內心的黃金門票。

全文轉載自食力,原文標題:無人商店的啟示:智能櫃思維之外,食品業該思考的是數據的力量

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