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選購本地食材、為環保而吃素,是愛地球還是做白工?

編譯:張欣舫

編按:購買本地食材、選擇認證食品、減少肉類和奶類的攝取…等,這些降低碳足跡的購物習慣是否真的有助於改善全球環境?事實上,這些個人行為雖是愛地球的表現,卻不足以撼動全球食物體系。作者嘗試告訴我們全球食物體系中可能存在的問題,並找出其中較為重要的層面,避免大家著眼於小環節,卻失去大方向而徒勞無功。


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跳脫計算碳足跡的框架

首先,我們必須增廣對「永續飲食」的認知。目前大家幾乎都把重點放在減少溫室氣體的排放,努力地減少吃下肚的碳足跡。的確,根據國際農業研究諮商組織(CGIAR)研究顯示,20~30%的溫室氣體是由全球食物體系產出,這無疑是永續飲食議題中相當重要的環節。

然而,過度強調碳足跡會讓大眾忽略其他同等重要的問題,例如因大規模種植單一作物而減少的生物多樣性、因過度灌溉造成的水資源危機、因包裝和加工造成的浪費與污染,還有為了低溫冷藏食材而造成的能源耗損等。近期對「食物哩程」的激烈辯論中,也闡述了將飲食對環境的影響與單一議題(碳足跡)畫上等號的風險。不久前,更有研究發現在地生產食物所產生的碳,可能比進口食物更多。由此可見,我們必須更全面地思考永續飲食的問題。

政府與企業正影響消費者選擇

雖然我們能選擇想吃甚麼、要吃甚麼,但還有其他因素會影響著我們的選擇。政府公布的健康宣導與相關法規正影響著消費者的選擇,也決定了如何規範食物體系。然而,根據紐約大學奈索教授(Marion Nestle)的調查,政府政策經常被食品產業牽著鼻子走。

企業同樣對消費者的選擇有直接影響,特別是近年來產業集中程度提升,企業的影響將更為顯著。根據調查,2010年在美國,畜牧業中的前四大公司掌控了51%的家禽、65%的豬肉和85%的牛肉市場;2011年在英國,前四大超市在食品市場的市占率高達76%。另一方面,在高獲利的加工與包裝食品產業中,許多公司更積極對消費者行銷高度加工的早餐穀片、包裝點心、肉類製品和各式冷凍食品,讓企業的影響力與責任同消費者一起沉睡。

並不是說個體消費者的意識與選擇不重要,但企業行為和政府政策更須一同努力。在消費者摸不著頭緒的供應鏈體系中,唯有政府和企業才能對永續飲食產生更大的影響力,該是時候去深入探討這個複雜且嚴重的議題了!


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Individual diet changes can't fix the global food system

延伸閱讀:

碧昂絲也愛的倫敦酒吧 打造「低浪費」雞尾酒

2014.10.08

編譯:高克瑋

雞尾酒常被認為是種時尚飲料,而在英國倫敦東區霍克斯頓的White Lyan雞尾酒吧則融入了「老生常談」的點子,那就是把雞尾酒與回收、零浪費做結合,並自詡為「低浪費雞尾酒」的先驅者。

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White Lyan的雞尾酒不使用冰塊和新鮮水果,而且每週瓶子回收量也只有24瓶;反觀,一般酒吧平均要3個300公升的垃圾桶才夠。兩位創辦人Ryan Chetiyawardana跟Iain Griffiths原先給自己設定的第一個挑戰,只是要減少冰和新鮮水果的使用,他們認為不需要依賴這兩者來維持調酒的風味。

Griffiths說:「但在實踐的過程中,我們赫然發現已經不知不覺減去了大量的垃圾,舉例來說,其實只要一點點檸檬酸粉就可取代檸檬,而傳統酒吧每天丟棄的原料,累積起來對於整體環境影響非常可觀。」

這間酒吧的裝潢,是時尚的鋼琴黑,經霧面處理的冰箱內備有預先做好的瓶裝雞尾酒跟飲料。酒吧還有個舞台在地下室,這舞台還曾經被碧昂絲包場辦慶功宴。Chetiyawardana希望White Lyan可以變成環保酒吧,將永續經營與酒吧原有的豪華與舒適融合在一起,打破時尚和道德無法兼顧的迷思。

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他們也開始把自己如何減少廢棄物的心得分享給其他酒吧,希望能促使更多人加入環保行列。「我們盡量減低垃圾量,現在唯一需要被丟棄的垃圾就只有瓶蓋,或是餐巾紙外層的塑膠包裝而已。其他所有的東西都會被回收或是重複利用。

雖然在節約能源方面,他們無法改變供電來源、還是使用一般電力,然而,透過改變冷藏的方式,還是可以達到環保的目標。

除了White Lyan,兩位創辦人也開了另一間名為Dandelyan的酒吧,這間酒吧雖有使用新鮮水果,但依舊堅持「不浪費」原則,例如:檸檬皮與酸酒來自廚房剩餘的食材。而現在就等著看他們能否成功,帶領酒吧形成新的生態系。「這產業裡,沒人會思考事情是如何解決的,只是盲目地跟從。」Chetiyawardana補充說道。

畢竟所有改變的種子都需要散播,也必須要有人敢冒險嘗試,Chetiyawardana希望能說服傳統酒吧改變現狀,開始深思、檢視自己做事的方法,並形成一股改變的潮流。最後Griffiths補充:「店裡所使用的食材、產品、和方法都是既有的,而這就是永續的概念。我們並不是想創造或推翻任何產業,只是把既有的東西用另一種方式呈現。而當你使用新方法處理事情時,很多在眼前你卻看不見的事就會浮現。」


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White Lyan cocktail bar brings a refreshing twist to waste and recycling

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