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七月四日起身力挺真食物,生態綠開始試賣

2012.07.29
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經過三個月的努力,位於台北市中正區銅山街一號的店面終於整理好了,在此先感謝這些日子以來,不斷過來幫我們加油、打氣的朋友們,謝謝你們。很開心的告訴大家,我們將於七月四日開始試營運,除了咖啡等飲品外,生態綠新店增加了現場手工製作的蛋糕甜點等,希望帶給各位朋友們耳目一新的感覺。試賣期間,營業時間暫定為週一到週六,每天中午十二點到晚上七點。

新階段任務:為真食物(Real Food)起義

新店裡,讓人感到最大的不同,可能在於菜單上除了品項外,也多了價格,的確,自由付費的規定已經取消了,主要是因為我們認為階段性的任務應該卸除了。過去不訂價的目的,是為了讓顧客多思考產品背後的故事、價值與價格的關係,以及鼓勵顧客與我們產生互動,詢問問題。這樣的營運模式,讓我們交了很多有趣的朋友,也的確達到我們的目的。

不過,在營運這麼多年來,更讓我們憂心的是平價食物的劣質化,根本奪走了消費者「吃的健康」的基本人權,也犧牲了環境與生態。那麼我們所看到的問題是什麼呢?以我們親身的經歷為例,一般的咖啡店其實很難只靠單賣咖啡維持下去,為了滿足市場所需,都要賣一些吃的或是蛋糕搭配。但是礙於人力、人才、備餐、進貨、存貨、週轉率、市場競爭等等因素,很容易就變成批進半成品銷售,只是在廚房組合與擺盤,不僅不好吃、可能隱藏著食品安全的風險、也失去真食物的滋味。

而咖啡店,從16世紀傳入歐洲以來,都具有獨特的社會意義,像是16世紀的倫敦咖啡館,不僅打破階級的藩籬,也提供英國公民社會興起的特殊空間,而後,大文豪與哲學家也在咖啡館裡留下名作,甚至咖啡館也是音樂風潮的誕生地。因此,咖啡館在倡議摒棄加工食品、重視產地風土與農耕文化、恢復傳統廚技、解決全球糧食危機、主持食物產銷正義等的食物運動上,是否可以積極地扮演一個催化劑的角色?

所以,我們一直在思考的是,有沒有一種模式,讓顧客即使在一家咖啡館裡,每一筆消費都更有意義?每一口飲食都充滿滋味?每一次蒞臨都無比安心?我們想用咖啡館起義,做到滿足這樣的社會功能。因此,經過一年的準備,我們延伸好樣綠以公平消費支持農民、復育台灣土地的精神,請了畢業自法國藍帶廚藝學院的主廚蘇彥彰,嚴選台灣頂級食材,融入台灣友善農民與環境的無毒水果等,製成了既美味,又公平的甜點。此外,這些甜點,都是生態綠的工作人員在吧台裡製做,透明的製作過程你看得到,吃得更安心。

也許你再也不必花大錢才能找到餐廳吃到安心的食材,也不用特意找有機店才能放心飲食。走進生態綠的「好樣綠食育概念館」,喝杯咖啡或吃塊蛋糕,你不僅可以參與全球農業的永續運動,還能支持小農,提昇國際人權,恢復台灣土地。這樣的改革,我們相信,是台灣的創舉,甚至在歐美,都是非常先進的模式。因此,我們選在七月四日,開始試營運,力挺英國名廚Jamie Oliver發起的「為食起革命」運動,鼓勵大家一起歡慶自己選擇真食物的自由。

全文原刊登於生態綠部落格

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