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專欄文章
（122篇）把魚腥味變成皮革香！日本職人如何用廢棄魚皮做出潮流新品
食力／文：編輯部、審稿編輯：林玉婷
日本傳統魚品加工常棄置魚皮，但富山「tototo」品牌創立者及老牌水產企業 Nissui 推出魚皮革，結合工匠新技術與可回收概念，將魚皮轉化為兼具質感與耐用的時尚材料，製成錢包、鈕扣、手機殼。在時尚與永續浪潮中，魚皮革正成為可循環材質的熱門選項。
魚皮革的最大挑戰，是去除魚腥與油脂，並找到正確的植鞣工序，才能保留韌性與美觀。2020 年，年僅 32 歲的富山工藝師野口智久（Tomohisa Noguchi）開始嘗試讓魚皮更廣泛應用。受到漁港鮮魚處理廠約一半魚料最終被丟棄的現實所啟發，他創立了「tototo」品牌，名稱源自當地方言中「魚」與「與」的結合，象徵魚與人共生共存。
野口的魚皮革製程長達約一個月、共 15 道工序，從刮除魚肉、鹽處理，到反覆清洗、去油，再施加植物鞣劑，終於成功研發出耐用、無腥味，且表面保留魚鱗天然紋理、略帶皮革香氣的魚皮革產品。野口智久並在東京足立區的 Adachi Park of Living Things（足立生物園）進行展示，該處是一座結合動物展示與自然教育的設施，民眾得以實際觸摸並聞魚皮革成品，並獲得初步好評。有參觀者表示：「完全沒有魚腥味。我想買一個。」（同場加映： 當台灣鳳梨踏入時尚界！日本新創製皮革，吸引香奈兒、愛馬仕上門）
tototo 魚皮革製品多元亮相市場
tototo 品牌從魚皮革延伸出一系列皮件，包括手工皮夾、鈕扣、手機殼等。在東京展出時，參觀者實際觸摸產品，發現野口的作品不僅質地優良，每種魚如鰤魚（yellowtail）、鮭魚、真鯛（sea bream）製成的魚皮，皆展現出不同紋理與厚度。這些魚皮革產品不易撕裂，耐用度媲美牛皮，且略帶天然皮革香氣。野口表示：「我希望避免生命被浪費，也想創造出能與人共存的新價值。」
不過，由於全程仍為手工製作，tototo 目前的產量有限，尚未達到可支撐大型時尚品牌規模的量產能力。
Nissui 商業擴展 從飼料副產品到魚皮革大廠
另一家投入魚皮革的，是 Nippon Suisan Kaisha, Ltd.（簡稱 Nissui，日本水産株式會社），這家綜合水產巨頭於 2022 年啟動魚皮革開發。2025 年春，Nissui 與皮革商合作，推出以宮崎縣串間市養殖的黃鰤（kurose buri）魚皮製成的「Namino leather」（波紋魚皮革）。品牌名稱取自魚皮表面如波紋般的天然紋路，並象徵海洋的波動感。該原料目前已提供給服飾業者試用，並克服了生產過程中皮革與布料貼合的技術問題。
Nissui 每年處理約 200 萬尾黃鰤，結合其長期累積的食品與水產加工經驗，被視為魚皮革商業化的重要先行者。該公司看好魚皮革的高附加價值，有望成為水產事業的新收入來源。
魚皮革願景 從可循環到時尚永續代表
魚皮革不僅在製造過程中減少超過一半的廢棄物，更能賦予原本油膩且易被視為低價副產品的魚皮新的價值。這種材料擁有獨特的天然鱗紋與光澤，適用於時裝配件、包裝及家具飾材，並且無腥味、難以撕裂，未來有望取代部分真皮或塑膠材料。對環保與循環經濟有共鳴的企業，正逐步加入 tototo 與 Nissui 的合作，探索商業定位與市場反應。魚皮革展現了日本在永續與工藝領域的創新精神與價值鏈整合能力。從環保廢材進化為高質感的替代材，不僅創造出新的商機，也讓東京與富山地區建立起新的跨界創作生態。隨著 tototo 與 Nissui 品牌展演成果逐漸擴散，魚皮革有望成為未來永續鞋履、配件及家飾領域的新星材質。
什麼是地球超載日？10 招緩解環境壓力
食力／文：編輯部、審稿編輯：林玉婷
2025 年「地球超載日」定於 7 月 24 日，創下歷來最早紀錄之一。這一天象徵人類已用盡地球全年可再生資源，開始透支未來。根據全球足跡網絡計算，人類目前的生活方式相當於耗用 1.8 個地球的資源。這項指標不只是警鐘，更揭示高度消費型社會的不可持續性與急需轉型的資源挑戰。
「地球超載日」（Earth Overshoot Day）是一個由國際環境智庫「全球足跡網絡」（Global Footprint Network）計算並每年發布的關鍵指標，旨在直觀地呈現人類對地球生物資源的消耗速度與地球生態系統再生能力之間的嚴重失衡。其核心概念在於，當人類在一年內對食物、衣物、建材等生物資源的需求，超過了地球在同一年內所能提供的總量時，那一天就被定義為「地球超載日」。此後，人類便開始「透支」或「借用」地球未來的資源，並累積對地球生態系統的「債務」。這個術語中的「超載」（Overshoot）精準地傳達了「超越限度」、「過度消耗」的危機感，是對人類活動對環境負擔的明確警告。（同場加映：「地球已超載，我們一直在跟未來世代借款」兩位台灣女生從小地方開始，逐步實踐無塑日常）
全球資源赤字加劇：透視「地球超載日」的深層意涵與歷史警訊
計算「地球超載日」的公式清晰而直接：它基於地球的「生物承載力」（Biocapacity）與人類的「生態足跡」（Ecological Footprint）之間的比率。生態足跡衡量的是人類消費資源和吸收廢棄物所需的土地和海洋面積，涵蓋農畜產品、水產品、林產品等各類需求。相對地，生物承載力則代表地球可再生的生物生產能力，包括森林、牧場、耕地、漁場等。兩者都以「全球公頃」（Global Hectare）為單位進行測量，確保了比較的統一性和科學性。具體計算方式為：（地球的生物承載力÷人類生態足跡）× 365 天。透過這個公式，全球足跡網絡每年會根據最新的聯合國統計數據進行計算，通常於每年年中公布，以引起全球對環境議題的重視。
令人憂心的是，地球自 1970 年代初便已進入超載狀態，而「地球超載日」的到來日期也呈現出不斷提前的趨勢，這反映出人類對資源的消耗速度正在持續加快。根據最新數據的重新計算，1971 年的「地球超載日」是在 12 月 29 日，幾乎是在年末才觸及生態極限。然而，這一日期此後便一路狂奔：1975 年提前到 11 月，1987 年在 10 月，1999 年來到 9 月，2005 年進入 8 月，而到了 2018 年，則首次跨入 7 月。
而 2025 年的數據尤其引人注目，由於最新的數據修訂，2025 年的「地球超載日」定格在 7 月 24 日，比 2024 年宣布的 8 月 1 日提早了整整 8 天。值得注意的是，這 8 天的提前中，有 7 天是源於數據修正的影響，這說明了科學家們對全球資源消耗狀況的評估越來越精確，同時也暗示著此前對危機的嚴重性可能有所低估。回顧歷史數據，這是一個令人不安的趨勢：儘管近年來「地球超載日」的提前速度似乎有所「穩定」（例如 2022 年至 2024 年均在 7 月 25 日），但全球足跡網絡明確指出：「這 10 年間，日期是穩定的。這意味著人類正以一定的比例，對生物圈造成更進一步的損害。」這穩定背後的涵義是，我們依然在以不可持續的速度消耗資源，並未真正扭轉透支地球的趨勢。目前，地球所累積的生物生產性「債務」已高達 22 年，這是一個巨大的生態負擔，對全球生態平衡和未來世代的福祉構成嚴重威脅。
國別消費地圖：揭示全球發展不均下的生態足跡差異
「全球足跡網絡」不僅計算全球性的「地球超載日」，更進一步公布了國別超載日的原則性定義：若全球人口皆以某國的生活方式生活，地球資源將在那一天耗盡。這項指標提供了更細緻的視角，揭示了不同國家在資源消耗模式上的巨大差異，也直接指出了發達國家對全球資源的巨大壓力。
根據 2025 年版（於 2024 年 12 月發布）的國別數據，資源消費量較高的發達國家往往比全球平均水平更早迎來它們的「地球超載日」。這充分反映出這些國家高度工業化、高消費的生活方式所帶來的巨大生態足跡。相反，人均生態足跡較小的發展中國家，則有可能不會有所謂的「國別超載日」，或者其日期會遠遠晚於全球平均水平，這並非因為他們在永續發展上表現卓越，更多是因為其資源消耗水平相對較低。
以日本為例，2025 年的日本「地球超載日」被定在 5 月 8 日。這比全球平均的 7 月 24 日足足早了 2 個半月，清晰地表明如果全球人類都像日本居民一樣生活，那麼地球的資源將在極短時間內被耗盡。這對高度依賴進口資源、經濟發達的日本來說，是一個嚴峻的警訊，凸顯了其在資源效率和消費模式轉型方面的巨大挑戰。
進一步觀察其他主要國家的數據，可以發現資源消耗模式與經濟發展水平之間的緊密關聯性：
超早期國家：
卡達（2 月 6 日）、盧森堡（2 月 17 日）、新加坡（2 月 26 日）、蒙古（3 月 2 日）等國，這些國家往往具有高人均 GDP、高能源消耗、或資源密集型產業結構。特別是卡達，其極高的石油和天然氣消費量使其國別超載日位居全球之首，令人震驚。
美國（3 月 13 日）作為全球最大的經濟體之一，其龐大的人口規模和高消費生活方式，導致其生態足跡巨大，超載日提前。
中前期國家：
俄羅斯（4 月 6 日）、韓國（4 月 9 日）這些國家在工業化和城鎮化進程中，對資源的需求持續增長。
法國（4 月19 日）、德國（5 月 3 日）、瑞士（5 月 7 日）、英國（5 月 20 日）等歐洲主要經濟體，儘管在綠色轉型上有所努力，但其長期的工業化基礎和消費模式依然導致了較早的超載日。
中國（5 月 23 日）作為全球人口最多的國家和第二大經濟體，其快速的經濟增長和龐大的製造業體量，使其生態足跡日益擴大，儘管人均消費可能低於歐美，但總量對地球構成巨大壓力。
相對較晚的國家：
越南（7 月 20 日）、巴西 （8 月 1 日）、泰國（8 月 14 日）、迦納（10 月 25 日）、尼加拉瓜（11 月 11 日）、印尼（11 月 18 日）、烏拉圭（12 月 17 日）這些國家多為發展中國家，其經濟結構和消費水平相對較低，因此人均資源消耗量也較小，使得其國別超載日相對延後。然而，隨著這些國家的經濟發展和人民生活水平的提高，其生態足跡也面臨增長的壓力。
刻不容緩的行動呼籲：「#MoveTheDate」！共同為地球贏回時間
面對日益嚴峻的「地球超載日」提前趨勢，國際環境智庫「全球足跡網絡」發出了緊急的行動號召，並提出了「#MoveTheDate」（移動日期）的口號，呼籲全球各界立即採取行動，將「地球超載日」向後推遲，從而減少人類對地球生態系統的「借款」。這不僅是一項環境挑戰，更是一項關乎人類共同未來的生存議題。該組織強調，若要有效減輕地球的壓力，必須從多個關鍵領域著手，並展示了各項措施對推遲「地球超載日」的潛在影響，以期激勵更廣泛的參與和變革。
「全球足跡網絡」將其應對策略歸納為「可能性之力」（Power of Possibility）5 大核心領域，包括：「城市」、「能源」、「食物」、「人口」和「地球」本身。這些領域涵蓋了人類活動對資源消耗影響最大的環節，並提供了一系列具體且可衡量的解決方案。例如，如果能夠將化石燃料產生的二氧化碳（CO2）排放量減少 50%，理論上就可以將「地球超載日」推遲整整 3 個月，這顯示了能源轉型在應對氣候危機和資源超載方面的巨大潛力。
更具體地說，以下一些關鍵策略被認為對推遲「地球超載日」具有顯著效果：
1、碳定價機制
實施每噸碳 100 美元的碳定價政策，有望將「地球超載日」推遲 63 天。這表明透過經濟槓桿，可以有效抑制高碳排放活動，鼓勵企業和個人轉向更清潔的能源和生產方式。
2、家庭規模與生育規劃
全球半數家庭減少一個孩子並將生育推遲 2 年，可以推遲 49 天。雖然這是一個敏感的話題，但它突顯了人口增長對資源消耗的長期影響，以及可持續生活方式的重要性。
3、全球綠色新政
如果全球半數地區能夠實施像歐盟一樣雄心勃勃的綠色新政，將能推遲 42 天。這強調了大規模政策改革和國際合作在推動綠色轉型中的決定性作用。
4、智慧城市普及
在全球範圍內推廣智慧城市概念，可推遲 29 天。智慧城市通過優化資源利用、提升能源效率和交通系統，減少城市化帶來的生態足跡。
5、低碳能源轉型
將 75% 的電力供應轉向低碳能源，可推遲 26 天。這進一步強化了能源結構轉型的重要性，特別是發展風能、太陽能等可再生能源。
6、電力系統脫碳投資
透過銀行存款等投資方式，實現全球 50% 電力系統的脫碳化，能推遲 22 天。這說明了金融部門在推動綠色經濟轉型中的潛在影響力，鼓勵將資金流向可持續項目。
7、綠色氫能應用
用綠色氫能替代 1/3 的航空燃料和一半的工業化石燃料，可推遲 18 天。這項技術創新在難以脫碳的部門中，提供了重要的減排路徑。
8、儲能系統建設
大規模引入可再生能源發電的儲存系統，可推遲 15 天。這解決了可再生能源間歇性的問題，確保了電網的穩定性和可再生能源的有效利用。
9、食物浪費減半
將全球食物浪費減半，可推遲 13 天。食物生產消耗大量資源，減少浪費不僅能節省資源，還能減少相關的碳排放。
10、城市集約發展
避免城市無序擴張，轉而在現有城市區域進行住宅開發，可推遲 12 天。這有助於保護自然生態系統，減少城市蔓延對生物多樣性和農田的侵蝕。
這些具體措施共同構成了一幅多面向的行動藍圖，提醒我們，推遲「地球超載日」並非遙不可及，而是需要全球每個國家、企業和個人共同努力的結果。全球足跡網絡理事路易斯·阿肯吉（Louise Akerman）在 6 月發布的新聞稿中強調：「如果我們希望繼續稱這個星球為家，那麼這種超載水平需要規模超越以往任何歷史性投資的適應和減緩措施，以確保我們共同的未來。」這番話語擲地有聲，呼籲我們必須以前所未有的決心和行動，來應對這場生態危機。
提升樂齡餐桌的幸福感，從展開「美食社交」開始！
食力／文： 蘇楓雅
在澳洲，65 歲以上的高齡人口比例預計將從 2001 年的 12.6％ 增加到 2026 年的 22％，但幾十年來，養老院的供餐被批評為營養不足的一坨菜泥，咖啡店和餐廳仍停留在「折價＝敬老餐」（senior meal）的舊觀念。相較於普遍的兒童餐，色香味俱全、營養均衡又符合咀嚼力的銀齡菜單非常稀少，業者對高齡消費群疏於關注的情況可見一斑。另外，從英美和丹麥在老年餐飲上屈指可數的革新看來，各國面對高齡社會勢必要加速提升其生活品質，以保障民眾樂活的第三人生，同時穩住這相對脆弱的社會結構。
以新鮮當令食材翻轉養老院供餐，開啟社交暢飲食光
2024 年英國國際沙龍廚藝大賽（International Salon Culinaire）的銀牌得主馬汀和沈哈利（David Martin and Harry Shen）是墨爾本邱區聖文森養老院（St Vincent Care Services Kew）的主廚，他們端出西班牙海鮮飯、米布丁和法式烤布蕾向世界展示：老人價的時代已結束，銀髮美食的黑船來航！首先，可以從地產地消的新鮮當令蔬果著手。
美國佛羅里達州的海灣退休生活管理公司（Harbor Retirement Associates）專門服務獨立和輔助生活住宅，還有過渡期、阿茲海默症及失智症等照護中心，藉由實踐「農場到餐桌」的理念使 36 個退休社區的用餐體驗更多采多姿。比如，與有機飲料 Tractor Beverage 共創「長生不老酒吧」，搭上盛行的趨勢提供無酒精的健康雞尾酒；使用非基改的蔬果，不添加人工調味和色素，檸檬汁就利用薑黃調製出金黃色，除了賞心悅目，還能抗發炎。
失智社區的酒吧開放社交暢飲時光，特別為住戶安排娛樂節目、開胃菜和點心。精肉商 Halperin’s Fine Meats 負責供應當地出產的海鮮與肉品，並且只用野生撈捕的漁獲來烹飪有益大腦健康的魚料理。此外，與經銷商聯盟 Produce Alliance 合作，向 125 家獨立批發商訂購新鮮農產品，確保餐點不含任何冷凍或罐頭食材，用當令菜品讓銀髮族享受四季的繽紛。雖然每週菜單是由專聘營養師擬定，各個社區仍保有自主權，替換成符合在地文化的特色美食，例如芝加哥是牛肉三明治，南佛州是魚肉魯本三明治。HRA 餐飲部副總波利多（Anthony Polito）表示，農場到餐桌的做法有 4 大好處：企業聲譽的提升，批發價有利於成本控制，令高齡者體會到新鮮佳餚對養生的重要，並打開社區附設餐廳的大門，吸引年輕有創意的餐飲學校畢業生，一起翻轉養老社區飲食生活的形象。
5 個強化智力與體力的生活習慣，讓長者能健康老化
南加州大學老人學副教授艾薛爾（Jennifer Ailshire）描述，85 歲的超級長者（SuperAgers）不僅長壽，還擁有體能、認知、心理和社交方面的安康。據追蹤觀察，5 個習慣能強化智力和體力：規律地活動筋骨、參與社交活動、減少壓力、挑戰大腦及進行充實愉快的事。
丹麥南部的哈澤斯萊烏（Haderslev）市政府對此有高度的認同，致力在養老院推行「午餐派對」的活動，帶領居住者當主辦者和賓客，重拾社交上的尊嚴與歡樂。每月一次的午餐派對會在宴會廳舉行，事前由護理人員協助主辦者共同規劃菜單、送出 7 張邀請函及設計餐桌佈置，並挑選廚房主管建議的前菜、主菜和甜點選項。當天的主辦者會現場指揮變裝成服務生的護理人員如何擺設餐具、花瓶及酒杯，重返過去盛情宴客的美好時光，而賓客也會盛裝出席。午餐派對結束後，養老院的其他住戶也會品嚐到相同的套餐，讓大家都能感染到特別歡愉的心情。另外，在法克瑟市鎮（Faxe）的養老院則實施「每月大廚」的活動，讓長輩們有機會表現廚藝和分享懷舊食譜，不僅挑戰大腦協調，也提升個人的信心、自主力與充實感。（同場加映：花甲阿嬤當主廚！到不老食光感受家常好滋味）
以豐富的用餐體驗與社會連結
東西方對於照護年長者有價值觀和做法上的差異，前者是藉由飲食延年益壽，後者則把餐飲視為社交環節，認為他們最需要的是藉由豐富的用餐體驗，以獲得滿足感和社會連結感，來舒緩孤獨所造成的壓力，進而提高幸福指數。
華盛頓州貝爾維市的 North of Main Cafe 就是依此概念對外開放營業的：都會風格的裝潢，高檔義式濃縮咖啡機、烘焙點心琳瑯滿目的櫥窗和人行道上的露台座位，完全是好友聚會或數位工作者會喜歡的地點，實質上是附屬於水印貝爾維高齡住宅區（The Watermark at Bellevue）；其附設餐廳一樣同時服務社區住戶和一般市民。這些新設施讓高齡者有機會再次體驗排隊、熱鬧氛圍、與店員或外人寒暄的感受；複合式的設計打破了舊式高齡住宅和照護機構的孤立空間，不再讓單一族群的環境加劇老年人的社會隔離感。（同場加映：邁向優雅老化，荷蘭新創如何支持高齡者自主生活、提升幸福感？）
跨世代共融互動，打造銀髮友善環境
美國規劃學會（APA）2022 年的報告指出跨世代共融社區的重要性，主張增加不同年齡群之間的接觸，可減少年齡歧視、社會孤立和憂鬱症。水印布魯克林高齡住宅區還更大膽地跨前一步，內部的藝廊定期舉辦外界藝術家的展覽，而劇院空間則為當地的音樂團體提供表演和排練的場地，這些形形色色的年輕人為社區注入活力與趣味，同時讓長輩們輕鬆融入一部份街坊的生活情境。不僅如此，新開幕的 Willow and Clark 咖啡館還增加了兒童聽故事時間，而且是由高齡者擔當朗讀者。社區內的游泳池甚至會定期舉辦夏令營，讓住戶的孫子女或近鄰的孩童們有安全寬敞的地方游泳，再次利用跨世代之間的互動促進銀髮族的身心健康。
《美國醫學會雜誌》公開學術論文官網（JAMA Network Open）於 2024 年 8 月發布的一篇神經學研究發現，實踐抗發炎飲食法的高齡者，罹患失智症的風險降低了 31%；處理訊息的大腦灰質體積明顯較大，影響認知退化的白質高信號體積也顯著較少。隨著各家長輩邁入長壽時代，民眾對銀髮友善環境的期待與需求將日漸多元。在飲食方面，不只養老院和照護中心迫切需要營養美味兼顧的改革，城鎮的餐飲場所遲早得投入銀髮美食的供應，更要增建銀髮抗發炎餐飲指南 APP 的普及，既是捷足先登潛在市場，也促進社會整體的幸福，畢竟有一天你我都可能成為高齡者。
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從居酒屋到暖心餐桌：揭秘日本和民宅配便當如何收服銀高齡市場！
食力／文： 商社男的外食迷宮
這幾年不少產業都已領教少子化帶來的衝擊，例如今年聽到幾位服務業的朋友，因為人手不足，過年期間必須留守工作崗位。少子化對生活的影響，已悄然來臨。而日本在談論少子化的同時，通常還會接上「高齡化」，成為「少子高齡化」的社會現象。
根據日本厚生勞動省統計，日本人口在 2020 年前後維持在 1 億 2 千萬左右，預計到 2040 年將減少至 1 億 1 千萬人（減少近 10%）。屆時 65 歲以上人口將達 3928 萬人，占總人口的34%，而 15～64 歲的勞動人口則會減少至 6213 萬人。簡而言之，就是青壯年人口減少、老年人口比例攀升。此外，日本高齡者的健康壽命平均約 75 歲，之後平均還有 10 年左右需與疾病共處，直到平均壽命 85 歲。再加上現代人生活忙碌，這些因素促使企業開始重視高齡族群的消費需求，宅配便當服務就在這樣的背景下應運而生。（同場加映：超高齡社會鐘聲已敲響，人口老化如何重塑我們的世界？）
和民非居酒屋市占第一，但宅配便當無人可敵
談到宅配便當，就不能不提日本的和民集團。或許你對和民的印象還停留在居酒屋，但事實上，和民的居酒屋在日本市占率並非第一，反而是旗下另一個事業體系——高齡宅配便當（ワタミの宅食），才是市占率最高的餐飲業態。這個宅配便當事業年營收大約 400 億日幣，占和民集團總營收的 50% 左右，並且已連續 14 年蟬聯日本高齡宅配便當市場冠軍。究竟是什麼原因讓和民在這個領域如此成功呢？
長期豐富資源累積，每日配送 24 萬份餐點
台灣最近也開始有專為高齡者設計的宅配便當服務出現，但和民的宅配事業早在 1978 年就誕生了。最初是一家與和民沒有資本關係的食材宅配公司，在 2002 年開始為高齡者配送晚餐便當，直到 2008 年這家食材宅配公司才融入成為和民集團的一員，之後便開始發展多元服務，這近 50 年的經驗累積了雄厚的宅配便當實力。
和民每日提供近 24 萬份餐點的龐大數量，也造就了其宅配便當的獨特優勢。例如，顧客最容易流失的原因之一是「吃膩」，而和民憑藉多年來累積的多樣化配方，即使連續一周 5 天、連續 4周訂購 20 份便當，也能每次配送不同主題，避免顧客感到單調 。顧客在下單時就能預覽一周的完整餐點內容，資訊配套完善、方便掌握。此外，由於處理餐點的份量大，除了每周 5 餐外，顧客還可以選擇每周一、三、五等彈性配送日期。每餐價格從最低 440 日圓到 790 日圓不等，並提供不同等級的配套方案， 這個價格包含配送費，若沒有如此大量的資源，即使在台灣市場，也很難以這樣的價格實現。
不只美味和選擇多，還有專業的營養方案
若僅將產品定位於「美味」，市面上所有便當業者，加上便利商店和外送服務，都將成為競爭對手，市場競爭激烈。尤其在現今外送平台興盛的時代，消費者選擇更多元、更難以突圍。但若產品訴求更深層的「食療營養提案」，例如針對高齡者設計的「滑溜果凍粥」和「滑順麵包」等，便能脫離競爭紅海，塑造專業形象，給人「不只是美味，更能問題解決」的生活方案。
為何要將粥做成滑順或果凍狀呢？根據日本人口動態統計，一度曾經進入日本死亡原因排名第六的誤嚥性肺炎，即食物誤入氣管導致肺部發炎。隨著年齡增長，吞嚥功能逐漸退化，加上口腔乾燥、唾液分泌減少等因素，更容易發生此類狀況。而滑順、果凍狀的設計，能讓高齡者更容易吞嚥，避免食物過於乾燥或滑動過快，保持恰好的摩擦力，讓長輩可以輕鬆控制吞嚥速度，降低誤嚥風險，提高進食安全性。和民的宅配便當提供這些貼心選項，讓長輩吃得更安心、更健康，也讓子女更放心。此外，除了長輩之外，術後或吞嚥困難的患者也適用，擴大產品的受眾範圍。
除了食品性狀的改良，日本和民近期更推出針對糖尿病患者的「食療宅配便當服務」。根據厚生勞動省統計，日本糖尿病風險人口從 1997 年的 690 萬人，激增至 2022 年的 1409 萬人。和民洞察到龐大的市場需求，運用多年累積的營養設計、餐點開發、製作物流等專業知識，幫助糖尿病患者解決飲食管理的困擾。除了針對個人的 B2C 服務，和民也積極拓展 B2B 市場，例如與銀髮村、安養機構等合作，直接承包其餐飲部門，提供更全面的飲食解決方案。消費者或機構可透過專用APP，依據自身需求選擇包含糖尿病、高血壓等80種疾病的餐點方案，享受客製化服務。這項服務推出後迴響熱烈， 2024 年 10 月甫上線，一個月內便募集到超過 1 萬 7 千份試吃申請。和民的成功案例證明，企業能透過商業行動，解決消費者的生活難題、創造價值。
除了送餐之外還有更高的附加價值：關懷
和民的產品主軸雖是便當，但服務全名「ワタミの宅食」，意指「宅配+食品」，顯示宅配服務的重要性。若忽略宅配，與一般便當店的差距便會被拉近，尤其在競爭激烈的餐飲市場中，更難以建立獨特優勢。因此，除了食品透過專業營養方案提升價值外，宅配服務也需創造差異化，才能在眾多選擇中脫穎而出。
和民推出「みまもりサービス」（監護服務），由經過專業訓練的宅配員在送餐時，與長輩交流，觀察其用餐狀況、面色、動作等細節，並將觀察結果透過 APP 通知家屬，讓子女即使不在身邊也能即時掌握長輩的狀況。由於固定區域由相同宅配員負責，長期互動能提升觀察的細緻度，建立起如同家人般的信賴關係，這也是其他業者難以模仿的。（同場加映：銀髮族專屬送餐服務！銀色大門讓長輩不只溫飽更有溫暖）
此服務的背景是：子女外出工作，家中僅剩年邁父母或獨居長輩，缺乏親友照料，僅能透過電話問候，資訊有限，難免感到擔憂。監護服務正好滿足遠方子女的需求，以每日不到台幣100元的價格，換取安心，減輕心理負擔，同時也讓長輩感受到關懷，可謂一舉兩得。這項貼心的附加價值服務，不僅提升了顧客忠誠度，也為和民建立了良好的企業形象，是其他宅配業者難以在短期內複製的成功模式。
面對少子高齡化的浪潮，台灣已深刻感受到少子化的影響，高齡化社會的挑戰也即將到來。發展完善的高齡照護服務，不僅是解決社會問題的關鍵，更蘊藏著龐大的商機。高齡餐飲、宅配便當產業正處於戰國時代，許多業者紛紛投入，市場競爭激烈，預期未來還會經歷一波市場重整。
如同日本和民的「宅食」服務，結合營養餐食和貼心照護，為長者提供更便利、安全的生活，也為忙碌的子女帶來安心。期盼未來有更多業者能借鏡和民的成功經驗，投入資源，開發多元且創新的服務，共同打造一個友善、溫暖的高齡化社會，讓每位長者都能享有健康、尊嚴的老年生活。
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你吃過用「二氧化碳」做成的奶油嗎？連比爾蓋茲也讚不絕口！
食力／文：郝致琪
或許是源於遠古記憶，人類對脂肪有一種不可抗拒的渴望，這可能也解釋了為何多數消費者喜愛動物產品勝於純素食品，且往往希望純素替代品能夠盡可能還原動物產品的風味。美國加州一家新創公司 Savor 開發出了一種以二氧化碳製成的無動物奶油，並聲稱這種奶油和一般用乳製品製成的動物奶油味道一樣。
比爾．蓋茲也看好的「黑科技」？竟能把空氣變奶油
當許多食物生產者致力於減少食物在生產和運輸過程中的碳排放，以實現永續和淨零排放目標，Savor 並不滿足於此，竟然直接把碳搖身一變成為食物！這是怎麼做到的？Savor 團隊利用熱化學過程，從空氣中提取二氧化碳，並將其與氫和氧結合來合成出脂肪。然後，透過添加水、乳化劑、用於著色的 β-胡蘿蔔素、和用於調味的迷迭香油，將這種脂肪變為奶油。
這家新創公司已經舉辦了數十人的非正式品嚐會，Savor 首席技術長 Kathleen Alexander 在接受《衛報》採訪時表示：「我們期望進行更正式的品嚐會，以作為我們努力擴大規模和走向商業化的一部分」。億萬富翁兼前微軟執行長比爾．蓋茲也投資了這間公司，並試吃了這種奶油塗在漢堡麵包上的味道。「我不敢相信我吃的竟然不是真正的奶油！」他在部落格的貼文中驚嘆表示，「漢堡的味道也很到位」。
比爾．蓋茲試吃以二氧化碳製成的奶油，並驚嘆「這竟然不是真正的奶油，我根本分辨不出來！」
合成食品有望降低對農業的依賴 成為減碳、避險的環境救星？
根據聯合國糧食及農業組織的數據，畜牧業占全球溫室氣體排放量的 14.5%。因此，減少動物產品的消費將有助於減少人類對環境的負面影響。包括 Kathleen Alexander 在內的研究團隊 2023 年 12 月在《Nature Sustainability》期刊上發表了一篇報告，探討了無農業食品生產的可能性。他們認為這項技術有潛力能大幅縮小食品系統中所製造的碳足跡。報告中指出，製造脂肪含量 80% 的無鹽動物奶油每卡路里所產生的二氧化碳為 2.4 克，但合成脂肪的碳足跡每卡路里產生的二氧化碳不到 0.8 克。透過使用碳來製造奶油、而不是排放碳，Savor 團隊希望產品能在減碳上一舉兩得，不僅減少排碳、還直接消耗碳。
不依賴農業生產的合成食物還可以釋出土地以用於碳儲存和環境保護。比爾．蓋茲聲稱，Savor 的熱化學過程使用的水不到傳統農業的千分之一，對於水資源的保存也具高度潛力。同時，有鑒於棕櫚油和椰子油的生產需要砍伐大面積的森林，Savor 也希望能開發出這些油類的合成脂肪替代品。
非營利組織 Alliance to Feed the Earth in Disasters 研究經理 Juan B. García Martínez 在接受《新科學家》雜誌採訪時，也對合成食物的發展性予以肯定：「使用合成脂肪可以在避免傳統農業的風險（如氣候變遷、環境退化、病原體和害蟲）的同時生產大量的食物」。
產品再如何十八般武藝，首先還是必須滿足「好吃」條件
然而，展望未來，Savor 仍須面臨一些挑戰，如降低產品價格和減少對農民的衝擊。Kathleen Alexander 表示，Savor 正在通過美國監管審批，以銷售這款奶油產品，預計至少到 2025 年才可能進行任何形式的銷售。
而現在更重要的問題是，Savor 的技術優勢、以及比爾．蓋茲的背書，是否足以說服人們逐步放棄自己熱愛的乳製品和肉類、並轉而選擇這種實驗性的合成脂肪？比爾．蓋茲說過：「我們的計劃不能只是單純地希望人們放棄他們渴望的食物而已。」對此，Kathleen Alexander 回應：「我們希望與人們交流為什麼我們認為合成食物的普及對地球和環境是有益的。土地使用以及上面討論的所有議題都很重要。但事實上，在第一步你還是必須先端出夠好吃的食物」，在減碳同時滿足美味基礎，才是消費者會願意用荷包長久支持的關鍵。
審稿編輯：林玉婷
參考資料
- New ‘Butter’ Made From Carbon Dioxide Tastes Like the Real Dairy Product, Startup Says （Smithsonian Magazine）
複製日本的經驗可行嗎，台灣地方創生路該怎麼走？
食力／文：郝致琪、口述：蔡文宜
自從號稱台灣「地方創生元年」的 2019 年以來，多數人可能或多或少都曾耳聞過「地方創生」一詞。然而，對你來說，地方創生的意義代表的是社區營造、是青年返鄉、還是地方觀光呢？無論是在認知上或行動上，台灣人對地方創生事實上仍處於一知半解的狀態。而這不僅是發生在大眾層面而已，其實也反映政府在政策規劃和執行上對於概念的疏於理解。究竟來自日本的「地方創生」概念想要談的是什麼？
你所認知的地方創生，真的是地方創生嗎？
台灣當時看到日本「地方創生」四個漢字就覺得好像能領略箇中意義，於是就直接把這個概念挪用到台灣來使用。然而，地方創生所包含的各種政策面向，其實遠不止青年返鄉或是創造地方經濟如此單一。日本最初是從「地域振興」的概念開始，再逐漸發展成整體的國家政策規劃，最終成為我們現在看到的地方創生。
由於「地方創生」一詞承襲了日本政策的發展脈絡，這就解釋了為什麼當我們嘗試要從英語語境中找到地方創生的對應詞彙時，會感到有困難的原因。以 placemaking 和 community design 來說，這兩個概念時常是對硬體設備的討論；因此日本另行將地方創生譯作 regional revitalization 以更貼合政策宗旨。要能理解地方創生，就必須理解政策欲解決的問題為何，然而這些政策對多數人而言是陌生的。也因為這樣的地方脈絡特殊性，我在國際上宣傳台灣的地方創生案例時，在溝通上比起使用地方創生的框架，還是直接講個案內容會更好讓人理解。
人口高齡化進程只晚日本 10 年 台灣在地方創生上卻缺乏國家永續發展意識！
那麼，地方創生究竟想要解決什麼問題？台灣和日本、南韓所面臨的人口結構發展境況相當類似，都即將邁入超高齡社會。日本約於 2010 年時已意識到該國家發展問題，2011 年在發生 311 海嘯後，又更加強了鞏固地方韌性的決心，因此於 2014 年便訂出了地方創生政策作為對人口結構變化的回應。而面對人口的超高齡化，台灣其實只晚日本 10 年。但有趣的是，當談及「在地安老」時，大家都會認為是衛福部的事，至於地方創生則被當作是國發會的眾多業務之一；然而，這應以國家整體政策來進行規劃。
日本有 50% 的人口集中在東京都，上千萬人集中在一個大都會區的稠密程度不僅讓東京的承載量過大，也意味著未來東京若發生大災難，對日本的人口會造成嚴重的威脅。於是，日本政府計畫將都市人口疏導到二、三線城市、乃至偏鄉地區生活。這麼做一方面分散了災害風險、並為都市的環境負載力減壓，另一方面也作為了青年人口外流嚴重的「限界集落」滅村危機的解方。
照搬日本法條為何行不通？勞動力、觀光人流、在地安老為地方創生的三面一體
從上述發展背景來看，日本推動地方創生具有明確的問題意識，但是台灣的發展狀況和日本不盡相同，直接照搬日本的地方創生法來沿用，勢必會產生不相容的問題。在台灣，除非是要進高山或離島，否則基本上點到點之間幾乎都能當日來回，在交通易達性上和日本顯然不一樣，而易達性就會進而影響到人們在二、三線城市停留的時間。當二、三線城市的便利性和生活機能對人口的拉力不足時，在台灣的一日生活圈之下，民眾自然就不會選擇在當地久留，這是台灣參照日本經驗時須注意到的第一點。
其二，除了在空間上讓人力資源均衡配置之外，人力在時間向度上的穩定也是永續發展的基礎，因此除了提倡生育率之外，日本政府為家庭提供育嬰和托嬰補助，以解放 30～40% 鎖在家庭中的女性勞動力，另也引進更多外籍勞工來填補勞動力缺口。而在長照方面，日本也推動數位醫療，為偏鄉地區挹注醫療資源。
除了從改變勞動結構著手發展地方創生，日本還規劃出「國家戰略特區」，其中的「法規特例措施」讓地方可以從實驗性的方式開始規劃符合地方需求的制度，奏效後就能再進一步修法定案。當地方特色被發展出來之後，國內外遊客造訪的就不會永遠只停留在東京、京都、大阪這些大城市，而會開始往二、三線城市走，就能進而達到地方振興的目的。
反觀台灣雖然鼓勵青年返鄉，卻沒辦法讓大家國旅的時候多往偏鄉走、並在當地多留幾天，也沒辦法靠著和日本一樣龐大的外國旅客量來支撐觀光旅遊發展，在這種條件之下青年返鄉後是很難維生的。另一方面，台灣在推動在地健康老化時，又將之單點式地視為衛福部的責任，未將人口高齡化、少子化的意識融入地方創生的規劃中。也就是說，台灣目前的地方創生一廂情願地希望青年返鄉，但無論是在完善勞動結構、活絡觀光資源或是在地健康老化方面都沒有整體性的規劃，無助於偏鄉的永續發展，在缺乏全觀式的視野之下所發展出的地方創生就會很侷限。
中央撥給經費、地方機關執行力多處受限
照搬日本法條到台灣來的另一個問題就是地方自治執行力道的差異。日本和台灣不一樣的是，日本的地方自治是完整的，他們的地方機關有很大的權力和執行力。但台灣鄉鎮區公所的運作方式不能比照日本，並不具權限和能力提出地方創生的提案。政府抄了日本的法條，可是卻沒有把台灣真正的狀況考慮進去，至今現況反而是倒過來，變成中央主導、地方扮演協助角色並提交執行報告。但理想情況下，應是由最能掌握地方需求的鄉鎮區公所負責指揮和執行地方創生政策，並與學界、企業和當地的社區機構合作，中央再撥經費並擔任支援角色才對。
此外，現在地方創生號稱撥給的 60 億經費是 4 年的預算，平均1年只有 15 億；而這 15 億當中除了 3 億以外，其餘的 12 億撥給的對象其實是各部會本來就有的計畫，只是被全部包裝起來叫做地方創生而已，實際上就算沒有這個詞，這 12 億是本來就會發出去的。比起進行確實的資源盤點或規劃戰略特區這些實際作為，顯然台灣政府還停留於表面功夫的階段。
總而言之，台灣在地方創生尚處於起步階段，做到的可能不到日本的兩成。而若要改變現況，形成全面的問題意識、盤點地方資源、並從勞動結構、觀光資源活絡、青年回流和在地安老等面向一併著手發展社區永續是首要之務，才能為在地活化鋪墊良好的基礎。
審稿編輯：林玉婷
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