編譯：陳南耘
編按：傑米奧利佛是一名英國廚師兼烹飪推廣家，雖然有閱讀障礙，但他靠著廚藝和明星特質，很快的成為家喻戶曉的主廚。發展電視節目之餘，他也致力於改變英國的學校飲食，更開設了一家名為「Fifteen」的慈善餐廳，傳授許多弱勢青年廚藝，讓他們有機會進入餐飲業、改變生活。型男主廚奧利佛將在以下影片中暢談他對飲食健康的理念。
身為世界名廚，傑米奧利佛不僅知道如何燒出美味佳餚，更清楚健康的社會奠基於健康的飲食之上。他認為現代人塑造的飲食環境會讓下一代比父母少活十歲，以美國為例：三分之二的人口有過重或肥胖的問題，因此而造成的醫療支出負擔佔整體的10%，相當於一年一千五百億美金，而這個數字還會不斷增加！奧利佛再以橫條圖列出幾大主要死因，舉凡各種我們害怕的天災、人禍，其比例都遠低於因飲食不當所導致的疾病。飲食議題不只發生在美國，越來越多國家有食品相關的問題，這是場全球性的災難。奧利佛看到了這個現象，決定發起一場食物革命來改變現狀！
奧利佛利用三角關係來說明現今社會所塑造的飲食環境：
1. 大街
走上街頭，速食餐廳隨處可見，而超市裡販售的食品多由大品牌壟斷，不像從前多半是當地且新鮮的食材，現在則是高度加工又富含食品添加物。食品標示則是另一個問題，食品業的品牌們想要自我把關，卻往往誤導消費者：包裝上寫著低脂但其實富含大量的糖—這不能稱作健康的食品。
2. 家庭
家庭以往是傳遞飲食文化的核心，父母親給小孩吃的食物會大大影響他的健康和價值觀，進而影響社會的發展。然而，現今有許多家庭卻已失去這樣的教育功能。
3. 學校
奧利佛從兩方面討論學校與飲食的關係，其一是營養午餐。每位孩童一年有180天會在學校用餐，但為了壓低預算，學校多半以速食替代營養的餐點，有些學校甚至因為安全考量而不提供刀叉，這更助長了速食文化。其二則是飲食知識，從影片可以看到小孩子們竟將茄子認作是梨子，如果連最基本的蔬果都不認得，更別說吃得健康。奧利佛覺得學校必須教導孩子們與食物有關的知識，而這只要兩堂1小時的課程就足夠了。
商業競爭對飲食和健康的影響也是很大的，奧利佛以牛奶為例，商家為了吸引小學生，在牛奶裡面加大量香料與糖調味，這樣一年下來到底從調味乳中攝取了多少糖，真的很驚人！
奧利佛認為無論是超市、學校、政府、還是速食業者，每個影響食品生態的利害關係者都需在飲食革命中扮演關鍵角色。他也強調學生在離開學校前應該要學會十道料理，這是一項重要的生活技能，如果你會烹飪，即便經濟蕭條也能從容應對。而在家庭中，烹飪絕對需要被傳承，試想一個人教三個人，三個人再教另外三個，如此循環下去很快就能傳遍全美國。奧利佛就以自己設立的亨丁頓廚房（Huntington’s Kitchen）為例，幫忙社區與學校改善飲食，一年可教導5000人學會烹飪，相當於該社區十分之一的人口，這所帶來的影響是顯而易見的。
最後，奧利佛提到世界各地都有許多善心人士在學校、社會上貢獻他們的力量，只是未必有足夠的資金可以持續運作，所以他呼籲大眾支持這些運動：教導孩童們食品知識，激發家庭重拾烹飪的樂趣，並賦予各個地區的人力量，一起對抗肥胖問題。
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