社企流／編譯：Jenny Yeh
在充滿異國色彩的摩洛哥歷史古城馬拉喀什（Marrakesh），整座城市正因 2025 年非洲國家盃（AFCON）足球賽的進駐而沸騰。走進位於 Sofia 社區的 Amal 塔爾加中心（Amal Targa Center），熱烈的歡呼聲夾雜著燉煮香料的濃郁香氣撲鼻而來。中心特別規劃了充滿活力的球迷觀賽專區，各國遊客與在地居民齊聚一堂，一邊為球隊吶喊，一邊品嚐由中心學員親手製作、熱氣騰騰的塔吉鍋（Tajine）與庫斯庫斯（Couscous）。然而，這幅看似純粹歡樂的畫面，背後其實承載著一場長達十餘年、以廚房為戰場的女性賦權運動。
摩洛哥擁有豐富的文化與歷史底蘊，卻也是全球性別落差最顯著的國家之一。根據世界經濟論壇發布的《2025 年全球性別差距報告》，摩洛哥在 148 個受評比國家中排名第 137 位。儘管政府近年持續推動法律改革（註一），女性進入勞動市場的比例仍長期偏低。根據國際勞工組織的統計，2024 年摩洛哥女性勞動參與率僅約 22%，自 1990 年代以來未見顯著提升。
這並不代表女性缺乏工作能力。許多人長年承擔家務、照顧與烹飪等無酬勞動，只是這些日復一日累積的經驗，往往被視為理所當然的家庭責任，而非可以換取薪資、累積資歷與獲得專業認可的技能。女性的勞動價值，因而經常被侷限在家庭內部，難以進入正式經濟體系。
「我們不要用手遮住太陽。在摩洛哥，就像許多其他國家一樣，我們活在父權規範之下。」馬拉喀什卡迪・阿亞德大學的性別研究學者與社運人士 Fatima-Zohra Iflahen 如此形容。
對失婚、喪偶、單親或缺乏家庭支持的女性而言，處境更加艱難。在傳統家庭結構與性別分工仍具有深刻影響力的社會中，一旦失去男性經濟支柱，她們面對的不只是收入中斷，還包括求職歧視、社會污名與心理壓力。寡婦、離婚女性、單親媽媽，甚至未婚懷孕的少女，經常被貼上負面標籤。即使具備維持生活所需的能力，也未必能找到重新進入職場的入口；部分人甚至被迫流落街頭，每月僅能靠著 20 至 30 迪拉姆（折合新台幣不到百元）的微薄施捨艱難度日。
藏在廚房裡的社會解方，為弱勢女性烹調未來的餐廳
Amal 的創辦人 Nora Fitzgerald Belahcen 長年居住在摩洛哥西南部的馬拉喀什。她的父母來自美國加州，而她出生、成長於摩洛哥，能流利使用阿拉伯語、法語與英語。對 Nora 而言，這座城市不只是生活所在，也是她理解摩洛哥女性處境的起點。
十多年前，Nora 每天經過一個路口時，總會看見一位年輕母親帶著兩個孩子在街頭乞討。那兩個孩子和她自己的孩子年紀相仿，但這位母親每天在街頭忍受風吹日曬，只能勉強賺到 2 至 3 美元，讓孩子勉強生活下去。
「我的心徹底碎了。」Nora 曾回憶道。她知道，自己不能只是一次次從她身邊走過。Nora 也清楚，一時的施捨無法真正改變貧窮。若要讓女性擺脫弱勢處境，關鍵是讓她們有機會建立穩定收入與經濟自主的能力。於是她開始思考：什麼樣的訓練，能銜接她們既有的能力，又能真正連結市場需求？
答案，藏在摩洛哥家庭的廚房裡。
在摩洛哥，許多女性從小便跟著家中長輩學習料理，熟悉辛香料搭配、在地食材運用，也掌握塔吉鍋、庫斯庫斯等傳統菜餚的烹調方式。這些能力長期被視為家務勞動，卻很少被看見為具有市場價值的專業技能。
2006 年，Nora 與兩名正在努力養活自己與孩子的女性，從一間小型烘焙坊開始了 Amal。她們製作布朗尼與乳酪蛋糕販售，從小規模合作起步，逐步證明許多身處經濟困境的女性並不缺乏能力，真正缺少的是讓能力被看見、被訓練，並轉化為收入的機會，「這群女性絕非等待拯救的無助受害者，她們其實是身處逆境的生存專家。」Nora 形容。
2012 年，Nora 正式成立 Amal 女性培力中心與摩洛哥餐廳（Amal Women's Training Center and Moroccan Restaurant）。「Amal」在阿拉伯文中有「希望」之意。這份希望不是一次性的救濟，而是一套以餐飲實務為核心的培力模式，透過廚藝訓練、餐廳實作與就業支持，協助女性累積工作經驗，重新建立進入職場的信心與條件。
翻轉弱勢女性的命運計畫，讓受助者蛻變成專業主廚
走進位於馬拉喀什吉利茲區（Gueliz）的 Amal 旗艦餐廳，綠意盎然的戶外花園經常座無虛席。這裡不只是旅人與老饕們口耳相傳的餐廳，更是一座協助弱勢女性重建自信、學習技能，並重新走向職場的社會創新基地。
Amal 發展出一套為期 9 個月的深度培訓計畫，每年招收約 30 至 40 名面臨生活困境的女性。這個培訓計畫不只是教會學員「如何做菜」，而是結合餐飲專業訓練、基礎教育、心理支持與就業媒合，逐步陪伴女性建立起經濟自主能力。
在專業技能上，學員會接受系統化的餐飲訓練，內容涵蓋食材處理、刀工、傳統摩洛哥料理、食品安全與商業廚房運作流程等，並由專業主廚擔任導師，讓她們在真實餐廳環境中累積實戰經驗。
對 Amal 來說，技能訓練只是起點。許多學員在來到這裡之前，長期面對貧困、歧視、家庭壓力或社會孤立，也缺乏完整受教育的機會。因此，計畫中除了餐飲訓練，也納入法語、英語、基礎數學、顧客服務與職場溝通課程，並提供心理支持、財務規劃、健康衛生、法律權益與生活技能培訓，協助學員重建自信，累積重新進入職場的能力。
完成培訓後，Amal 也會協助她們銜接馬拉喀什當地的餐廳、觀光飯店、摩洛哥傳統旅宿（Riads）、私人別墅與外燴工作，並持續追蹤就業狀況，確保學員能在相對安全、薪資合理的環境中穩定工作。
「在來到 Amal 之前，我是一個絕望的失婚婦女，我覺得人生這班列車早已離我而去，活著毫無意義。」畢業生 Samira 曾分享，「但在這裡畢業後，我明白了一件事：學習永遠不嫌晚，要改變命運、達成自我目標，任何時候都可以是起點。」
如今，已有超過 300 位弱勢女性從 Amal 畢業，80% 以上的畢業生在結業後進入餐飲與觀光產業工作。對許多學員而言，收入提升不只是生活條件改善，更代表她們有能力負擔房租、子女教育與醫療費用，重新掌握自己與家庭的未來。
不只賣塔吉鍋，Amal 也端出女性的第二人生
要讓完整的培訓計畫及這套系統，能長期且持續不斷運作，Amal 不能只單靠補助、捐款等慈善，而是需要建立能自我支持的社會企業模式。Amal 的餐廳不僅是學員累積實戰經驗的場域，更是組織重要收入來源；另外，Amal 也開設摩洛哥傳統廚藝課，讓到此遊玩的國際旅客，能在學員及主廚的帶領下，認識傳統香料、學習製作塔吉鍋或庫斯庫斯等摩洛科傳統料理。學員們與也能藉此練習語言、服務技巧等，也讓旅客由單純的消費者身分，成為理解並支持女性培力的參與者。
隨著影響力擴大，Amal 也將服務延伸到更多被忽略的群族身上。例如，它開設了馬拉喀什首家手語咖啡廳 Sign Cafe，由聽障人士擔任咖啡師與服務人員；店內菜單設計了手語示意圖，鼓勵顧客用簡單手語點餐。對聽障人士而言，這不只是工作機會，也是一個讓社會重新學習溝通與理解的空間。
不只把菜端上桌，也把希望送進災區
從餐廳、廚藝課、外燴服務到手語咖啡廳，Amal 一方面創造收入，另一方面將資源投入學員津貼、交通補助、托育支持與心理輔導，讓培力模式得以持續運作。2023 年，創辦人 Nora 獲得「世界 50 最佳餐廳（The World's 50 Best Restaurants）」所頒發的「變革先鋒獎」（Champion of Change），讓 Amal 從馬拉喀什的一間餐廳，走向國際社會創新舞台。
而 Amal 的價值，不只體現在平時的就業成果，也在危機中展現出社群互助的韌性。2020 年新冠肺炎疫情重創觀光業，馬拉喀什遊客銳減，對仰賴餐飲與觀光收入的 Amal 造成巨大衝擊。然而，組織沒有停下腳步，而是將廚房轉為抗疫支持行動，為前線醫護人員與陷入困境的家庭提供食物與物資。
2023 年 9 月，摩洛哥發生強震，阿特拉斯山脈沿線許多偏遠村落受創嚴重。Amal 的學員與畢業生也投入救災，與世界中央廚房（World Central Kitchen, WCK）合作，製作大量便於保存與運送的餐食，支援道路受阻、物資難以抵達的災區。這些行動讓外界看見，曾經被視為需要援助的女性，也能在社會最需要的時刻，運用自己的專業成為支持他人的力量。
註一： 摩洛哥雖於 2004 年修訂了家庭法（Moudawana），在法律上提升了女性的法定結婚年齡並賦予更多離婚自主權，且 2011 年新憲法亦宣示性別平等，但在鄉村及保守都市邊緣，傳統宗族觀念與性別分工依然強大。失婚女性在求職時常面臨嚴重的社會歧視，導致社會企業在介入時，除了提供技能培訓，更必須處理深層的心理污名與社會孤立問題。
參考資料
- A Recipe For Women’s Empowerment in Morocco（Reasons to Be Cheerful）
- Morocco - Mind the Gap: Empowering Women for a More Open, Inclusive and Prosperous Society（World Bank Group Report）
- Devastating quake strikes Morocco（World Central Kitchen）
