Photo Credit: Max BurgerPhoto Credit: Max Burger
賣牛肉堡卻希望消費者改吃素,還狂種樹,這是什麼道理?瑞典最老牌的速食連鎖品牌 Max Burger,推出全球第一個「氣候正效益」漢堡,號稱每一口都在「吃碳」,這是什麼樣的漢堡?

文:王茜穎
喜歡牛肉堡的請舉手!
有個壞消息:一個 113 克的牛肉堡,得消耗 7 倍的穀物、1695 公升的水,用地是養豬或雞的 28 倍,米、麥或馬鈴薯的 160 倍,產生 11 倍的溫室氣體。消失的亞馬遜森林,有 80% 是為了養牛。
身為消費者,我們可選擇不吃,但若牛肉堡是你最熱銷的明星商品,你會怎麼做?
「我們的招牌商品經典牛肉堡是一個氣候大反派,」瑞典最老牌的漢堡連鎖店 Max Burger 的永續長德樂克(Kaj Török)在「2018 永續品牌大會」上直言不諱,讓全場鴉雀無聲,「我們能做的第一件事,就是承認它。Max 是氣候變遷問題的元兇之一。我沒記錯的話,若你是造成問題的一部份,你就必須成為解決方案的一部份。」
為此,創辦於 1968 年的 Max,做了全球餐飲業最完整的氣候總體檢:從農地到消費者手上,計算每個漢堡所產生的碳足跡。目前,Max 每年產生 2 萬 9 千公噸的二氧化碳,光是牛肉就占 53%,其餘 10% 來自運輸、旅行和外送,10% 來自包裝和消耗品,5% 來自用電、加熱、冷媒及廢棄物,11% 來自素食,11% 來自其他肉類。他們錙銖必較,連消費者往返 Max 的交通、員工通勤、以及外賣外送所衍生的廢棄物,都逃不過。
「把店全部收起來,當然能把我們的碳排放降到零,」Max 的報告語不驚人死不休,「但接著其他人就會取代我們的位置,而我們懷疑他們在經營上是否會追求社會與環境永續。」

店面用風力發電,全面停用保麗龍

Max 是認真的。2008 年起,Max 瑞典所有的店,全部改用風力發電。同年,他們成為全球第一個在菜單上標示各餐點碳排量的餐廳,以幫助消費者做出明智決定。店內不提供吸管和杯蓋,20 年多前就停用保麗龍,10 年前兒童餐停用餐盒。他們回收廚房裡的炸油,轉成生質柴油。實驗將剩食轉為生物碳,灑在斯堪尼亞省的農場上,滋養土地,因為「當我們浪費食物時,也平白浪費了碳,」報告說。
要賣牛肉堡可以,但他們堅持只用成本貴 3 成的瑞典牛肉,因為瑞典牛的碳足跡和抗生素使用全歐盟最低,還有全世界最嚴格的動物福利保障。2016 年,他們推出一系列的素漢堡,名為「綠色家族」,準備拿石頭砸自己的腳,鼓勵大家少買牛肉堡,並雄心勃勃地要在 2020 年將非紅肉食品的銷售量衝高到營收的 1/3,結果當年底就達標。
(Max 的綠色家族素漢堡,在菜單底下皆有碳排放標示。來源:Max Burger)
(Max 的綠色家族素漢堡,在菜單底下皆有碳排放標示。來源:Max Burger
「假如我們能消除所有的碳排放後,會怎麼樣呢?難道我們不會因達到碳中和,就自覺做得很好嗎?是的,我們做得很好,但仍然不夠。你知道嗎?現在只是減排,已經太遲了,」德樂克一字一句艱難地吐出,台下頓時靜默,「因為我們已經排放太多的二氧化碳,若要達到巴黎協議的 2 度 C 目標,我們必須開始捕捉大氣中的碳。」

減碳目標不是100%,而是110%

Max的減碳目標不是設在 100%,而是超額的 110%。2018 年 6 月 14 日,Max 的 50 歲生日,他們推出全球第一個「氣候正效益」(climate positive)漢堡,號稱每一口,都在「吃碳」。怎麼做到的?
「其實不難……我們種樹,主要在烏干達。隨著樹木長大,它們吸收二氧化碳,形成前所未有的森林,」德樂克說。
為了補償 110% 的碳足跡,Max 至今透過「生存計劃」(Plan Vivo)在非洲種植了 150 萬棵樹,相當於用樹木覆蓋 4700 個足球場,或從路上移除 18 萬輛車一整年的碳排量。「生存計劃」出資給鄉村地區的村民植樹,經查核後,將樹木所捕捉的碳額度轉給原始出資者。不僅如此,樹根能吸收養分、保水、改善土壤;植樹的村民能改善生計,脫離貧窮。

對自己開徵碳稅

Max 執行長拜里佛許(Richard Bergfors)告訴美國知名雜誌《快速企業》(Fast Company),這相當於「我們對自己徵(碳)稅」。
「我們做碳補償,並非為了買個心安。相反地,向自己課徵碳稅給了我們繼續減排的動力。藉由碳抵銷,我們直接對我們的碳排放負責,並盡力減輕我們的影響,」德樂克進一步解釋。
這,恐怕很花錢吧?不然早就一堆人做了,是吧?恰好相反,這一切只花 Max 每年營收的 0.25%。「那不算太多,對吧?真的很便宜。這對我們的獲利有何幫助?若我們多賣出 1% 的漢堡,那這就是一筆非常好的生意,」德樂克說。
Max 不斷加入新的素漢堡選項,消費者顯然十分買單。過去兩年,素漢堡的銷售成長了 900%,減少了 13% 的碳排放,而且獲利率更高。
Max 希望在 2020年,每兩個賣出的漢堡,就有一個是非紅肉漢堡。一旦成功,7 年內將減少 30% 的碳排放。根據 2018 年的報導,非紅肉堡的銷售已逼近 40%,達標指日可待。
(Max 希望 2020 年有一半的漢堡銷售來自低碳的非紅肉漢堡。來源:Max Burger)
(Max 希望 2020 年有一半的漢堡銷售來自低碳的非紅肉漢堡。來源:Max Burger
德樂克要眾人使用想像力:「想像你早上在氣候正效益的床上醒來,穿上你具有氣候正效益的浴袍,用具氣候正效益的梳子輕輕梳理著頭髮。想像有氣候正效益的房子、車子和股票市場。再想像一下,你告訴雇主或商品製造商,你希望在全世界看到更多具氣候正效益的產品,並想像有成千上萬的人,正跟你做著同樣的事。 透過攜手,我們將能改寫氣候變遷的結局。」
「誰能抗衡氣候變遷?我相信消費者可以,只要我們給他們相應的武器。若我們給予他們氣候正效益的產品,即可助他們屠這頭氣候變遷的惡龍,」德樂克說,「因為,如果一家創立於遙遠極圈裡國家的一家漢堡連鎖店都能做到,你也可以。」
全文轉載自 CSR@天下,原文標題:吃漢堡救地球?瑞典漢堡連鎖店推出全球第一個「氣候正效益」漢堡
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