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中午吃什麼?美國新創推「懶人午餐」,為職場大忙人省時顧健康

2022.07.05
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創新拿鐵/文:陳蔚銘

天氣越來越熱,中午沒什麼胃口,有沒有方便、清爽又好吃的午餐選擇呢?

「Daily Harvest」是一間美國新創公司,主打營養成分比新鮮蔬果還高的健康冰沙和各式冷凍料理。創辦人 Rachel Drori 也曾因為工作忙碌,卻沒有營養簡便的午餐選擇所苦。

但他沒有與健康妥協,找到了解決辦法。最終把一杯冰沙發展成一系列獨特產品,不只成功改變消費者看待冷凍食品的方式,也獲得好萊塢明星 Gwyneth Paltrow 和網球明星 Serena Williams 投資。

創業不能只憑浪漫想像,超過「5 倍人情單」才全職投入

Daily Harvest 的創辦人 Rachel Drori 是紐約人,從哥倫比亞大學商學院畢業後,曾在四季酒店(Four Seasons Hotels and Resorts)、美國運通等公司從事品牌行銷。

由於工作忙碌,Drori 常常沒法在中午好好坐下來吃頓飯,一不小心錯過午餐時間,就只能找零碎的空檔到茶水間找些穀物棒、幾把堅果來充飢,再回到座位上繼續工作。

然而,這對向來重視飲食均衡的 Drori 來說十分痛苦,於是他試著利用週末準備一整週的午餐。他把蔬菜、水果切好、分裝後冷凍起來帶到辦公室,要吃的時候只需花幾分鐘把冷凍蔬果倒進果汁機,加點堅果和牛奶打成果昔。如此一來,就算再忙也能輕鬆解決美味又營養的一餐。

Drori 的同事們看到他的香濃果昔,也紛紛付錢請他順便多做一些讓他們嚐嚐;在口耳相傳之下,Drori 的果昔「生意」越來越旺。到了後來甚至得在紐約的皇后區租下一間共享廚房,每個週末到附近的 Trader Joe’s 超市買食材,窩在廚房裡製作果昔,再和姪子一起開著車在曼哈頓送貨,才能應付不斷增加的「訂單」。

有人建議 Drori 不妨趁勢創業,但 Drori 仍然繼續他的正職工作,只利用週末經營他的果昔生意。因為他認為:「雖然我發現了一個市場上很有潛力的需求,但我想在全心投入之前弄清楚有多少人有這種需求。」

因此,Drori 設定了一個目標:親友之外的陌生人下的訂單要比熟人訂單多出 5 倍,才能證明這是一門值得全心投入的生意。沒想到,目標剛訂完只過了兩個月就達標,Drori 就乾脆辭了工作,拿出 2 萬 5 千美元在 2015 年創辦了 Daily Harvest。

冷凍食品比「生鮮」蔬果還營養好吃?小農與大廚是幕後功臣

創立之初,Daily Harvest 就主張:「我們照顧好食物,食物才能照顧好你的健康」。

Drori 認為,Daily Harvest 的產品想要擴展銷量,第一步得先打破大部分消費者心中「冷凍食品等於不健康」的傳統概念。因為提到冷凍食品,大部分消費者可能會想到的是微波爐裡的披薩,或便當盒裡的三色豆。

但實際上,許多冷凍食品比市場上經過長途運輸的生鮮蔬果還要營養,比方說:採收後馬上冷凍的藍莓含有的維他命 C,比起採收後經過 3 天運輸到超市、營養流失的藍莓還要高出兩倍;冷凍菠菜的維他命 E 則會多出 25%。

此外,傳統農場在蔬果完全成熟前幾週就預先採收,裝進充有氮氣的包裝降低運送時腐敗的速度。即便如此,仍有部分蔬果在運輸過程中腐爛而必須丟棄,也因為蔬果被採下時尚未完全成熟,不一定能呈現最佳風味。

而相較於傳統做法,Daily Harvest 和橫跨加州到紐約 400 多位契作農民密切合作,確保所有食材都在最成熟的階段採收,並在 24 小時內冷凍以鎖住營養風味,再送到包裝廠進行處理。冷凍運輸也讓食材損耗減少 50%,減少額外的成本浪費。

另一方面,除了嚴格要求食材品質,Drori 也希望產品要好吃,Daily Harvest 聘請了認證營養師和米其林培訓廚師設計菜單,產品線也從起初的果昔,逐漸擴展到濃湯、沙拉、拿鐵咖啡和冰淇淋,以每週、每月 DTC(Direct to Customer)的模式送到訂閱客戶家中。

善用新創公司的靈活優勢:不只「滿足」需求、更要「預測」需求

當年 Drori 還在從事行銷工作時,曾經從無到有打造過幾個新品牌。他認為對新品牌來說,光是「滿足」客戶需求還不夠,必須要「預測」需求;尤其對新創公司來說,善用自身靈活的優勢,搶先食品大廠推出吸引人的新產品更是創造生存空間的關鍵。

傳統食品大廠若要從頭到尾開發新產品,流程得經過市場調查、成本分析、產品研發與生產,直到真正上市約需一年左右。因此,許多大公司會盯著新創公司的產品銷售,一旦發現某項產品有市場潛力,馬上就略過市場調查,直接挾帶成本優勢迅速切入。

因此,Daily Harvest 的成長策略專注於如何持續有效率地推出下個新產品;Drori 請來曾在串流影音龍頭 Netflix 和線上造型顧問 Stitch Fix 擔任演算法主管的 Brad Klingenberg,協助 Daily Harvest 搭建在傳統產業很少見的資料分析平台,除了一邊從社群平台上發掘新產品的點子、也一邊為老顧客調整飲食喜好和送貨頻率。

為了找出下個潛力新品,Daily Harvest 在各大社群媒體上開官方帳號,同時組建專門與和粉絲互動的團隊,負責每天整理分析與 Daily Harvest 相關的貼文內容,找出常 tag Daily Harvest 的「鐵粉」,收集他們對產品的評論、廣告貼文的互動或許願想吃的新口味,作為開發新產品的依據。一旦這群鐵粉看到 Daily Harvest 竟然讓他們的願望成真,自然很容易變成熱情的品牌傳教士。

例如,「Beyond Meat」掀起「未來肉」炫風時,Daily Harvest 也推出主打天然植物性蛋白「Crumbles」系列產品,給不想吃到未來肉裡多餘添加物的素食顧客;「Oatly」的燕麥奶爆紅時,Daily Harvest 也應客戶要求開發出「Mylk」杏仁奶系列產品。由於他的食材天然不需太多加工步驟,平均 6-8 週就可以推出新產品。

針對已訂購的老顧客,Daily Harvest 也把產品做的和台灣的手搖飲料一樣高度客製化,依據個人喜好調整不同糖量、咖啡因或飲食禁忌。而家庭顧客和單身上班族下單的頻率和份量不盡相同,Daily Harvst 也讓客戶自行調整每週或每月送貨,或調整 9、14 或 24 等不同份量,相較傳統的訂閱模式更加彈性。

反觀傳統大廠,Dailly Harvest 的策略就顯得靈活許多。相對於 Daily Harvest 仔細照顧小眾鐵粉、大廠必須盡可能滿足最多大眾消費者的喜好,用灑大網捕大魚的行銷方式花大錢請明星代言;而大量生產的流程更不可能為每個人調整口味。有了不斷跑在大廠前頭的靈活與速度,Daily Harvest 就能讓業務持續成長。

過去兩年,Daily Harvest 得益於隨著疫情升溫而快速增長的需求,2020 年營收達到 2.5 億美元,產品線也不斷擴展。今年二月,眼看疫情趨緩,Daily Harvest 也在芝加哥開設了「The Tasting Room」,準備用實體快閃店的概念測試新產品和行銷方式,找到更多有潛力的潛力新秀產品!

全文轉載自創新拿鐵,原文標題:冷凍食品比產地直送的蔬果還營養?職場大忙人解決沒空吃飯的困擾,賣出上億美元的健康冰沙!

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永續食材如何挑選?從「永續豆莢」辨識 5 大關鍵指標

2022.06.28

整理:社企流編輯室

6 月 18 日聯合國永續美食烹調日前,台灣邁向永續飲食大國之路再進一步!

永續飲食推廣協會於 2021 年底推出的「永續食材指南」,獲得業界正面迴響。在行政院農委會農糧署輔導下,中華民國永續飲食推廣協會正式推出永續食材指南的「永續豆莢」識別,並宣告首波推動成果。永續食材指南的視覺設計,以 5 顆豌豆的豆莢意象來象徵指南的 5 大關鍵指標,豆莢內的豆子越多,表示該食品符合的永續指標越多。

透過永續食材指南的「永續豆莢」,消費者可以清楚辨識食品在「友善耕作、本土生產、減碳蔬食、少添加物及資源循環」5 大永續指標的實踐程度。永續飲食推廣協會鼓勵消費者支持符合永續理念的食物,透過消費的抉擇,帶動通路與食品廠商共同建立一個正向的永續價值鏈。

永續食材指南才剛推出就獲得多家通路及品牌的響應,里仁有機蔬食連鎖與上下游市集、綠色餐飲指南、舊振南米食品牌 EATMI 等,共帶動上百家門市、超過 200 家餐廳、上百家食品廠、600 多個品項率先響應。永續飲食推廣協會秘書長黃俊誠說:「預計 2022 年底申請永續食材指南的食品將超過千項。為了引導消費者認識永續食材的概念,協會於台北市東區的誠品信義店,設立了全台首個永續食材專區,展示來自各地的有機友善農產與永續加工食品,並輔以活潑明亮的陳設與清楚易懂的理念引導。歡迎大家來參觀選購!」

本土豌豆為視覺 呈現永續食材指標

永續食材指南的視覺設計以台灣食材中常見的豌豆為象徵,提倡本土與蔬食。莢中的豌豆則以反白展現友善耕作與少添加的自然純粹,而豆莢的流線外形同時暗喻著「循環與流動」的意涵。5 大永續指標的達成程度以莢中的豌豆數量來呈現,方便消費者理解並辨識。簡潔的視覺設計,搭配清新的綠色,可以在賣場貨架上扮演引導消費者挑選永續食材的角色。

兩大永續通路、200 家餐廳、上百家食品廠、600 多項食材熱烈響應

黃俊誠秘書長表示:「永續食材指南的說明與申請辦法已經公布在協會的官方網站,歡迎有意朝向永續飲食發展的廠商洽詢並申請。2022 年底前的推廣期間,申請費用可以減免。」

致力於永續飲食推廣多年的里仁已經號召 116 家合作廠商,完成了第一階段的 566 個品項申請。綠色餐飲指南旗下全台超過 200 家永續綠色餐廳也積極擁護,願意盡量採用符合永續指標的食材,包括米其林星級主廚簡天才師傅的 Thomas Chien / La One 天才餐飲事業群旗下多項製作食材等也都共同率先參與申請。而向來支持本土小農的上下游市集與百年餅舖舊振南的米食品牌 EATMI 也正積極申請中。

消費選擇影響上架規範,上架規範改變生產意願!

珍古德曾說:「我們每一天都有 3 次機會可以改變世界!」一日 3 餐是每個人每天實踐永續最好的下手處。政務委員唐鳳在「2021 年永續飲食生活節」論壇上也提到:「推廣永續飲食的第一步,就是要讓人們很容易買到永續食材。」永續飲食推廣協會根據國際趨勢,並參考國內食品產業經驗,彙整出一個有助於台灣實踐淨零碳排的永續食材指南。

永續食材指南並不取代既有相關驗證標章,而是更進一步串聯相關食品、農業、餐飲生產的既有驗證機制與相關規範,提供消費者一個整合性的辨識,引導消費者採購符合永續概念的食材。透過廣大的消費者力量,可以帶動飲食產業調整採購規範,並促進永續食材產銷鏈的進步,進而達成飲食淨零排放的目標。透過吃,消費者就可以實踐永續。

輔導單位行政院農委會農糧署農業資材組副組長饒美菊表示:「2050 邁向淨零碳排是台灣的既定政策,而農業部門更須於 2040 年達到淨零排放:淨零排放不只是農業生產的目標而已,更與生活各層面息息相關,我們欣見由對台灣永續農業飲食運動貢獻卓著的台大農藝系郭華仁名譽教授出面指導,透過永續飲食推廣協會的成立,獲得產業領導通路包括里仁與上下游市集的倡議以及產、官、學的多方合作,推動永續飲食的力量,真正從民間、產業開始轉動,將會是全民實踐永續生活一個很好的開始,相信以廣大的消費力為基礎,也將會促進永續農業與環境的良性發展,讓台灣成為永續飲食的先進大國。」

台大農藝系名譽教授暨永續飲食推廣協會榮譽理事長郭華仁教授指出:「飲食,是國之大本,永續飲食,更是一國永續生存的基礎,也是邁向淨零碳排的關鍵產業驅動力。台灣從非基改運動、有機農業促進法,到今天的永續飲食運動,飲食永續的社會集體意識不斷進化,用一個更加全面完整的永續指南,讓消費者秒懂「永續食材」,改變消費選擇,才能從市場需求結構根本改變飲食產業與文化,可謂台灣邁向永續飲食大國的關鍵拼圖,期待未來能與更多有志之士共同推進。」

永續飲食通路里仁預計全面導入

率先響應的通路里仁公司李妙玲總經理說:「里仁是為推動永續而生的社會企業,在永續飲食的推廣上已經努力了近 25 年。在里仁,每個推出的產品都是實踐永續的行動。」自成立以來,里仁一直以契作支持農友轉作有機。為了生態與減碳,全店產品都是無肉蛋海鮮成分的蔬食。里仁也積極號召食品加工夥伴優先採用本土食材,加工過程要盡量減少加工層次、食品添加物能不使用就不使用,努力在食材與食品供應鏈上盡力實踐「支持在地、提高台灣糧食自給率、減少食物里程與碳足跡」的永續行動。

目前里仁架上申請永續食材指南標章的產品已達 566 項,涵蓋米麵五穀、生鮮食材、冷藏凍食品、調味醬料、休閒零食等 14 個品類。除了里仁自有品牌的產品之外,共襄盛舉的廠商已有 116 家。「基於過去推廣永續飲食的經驗,里仁深刻體會到正確消費抉擇的真實影響力。因此,我們里仁全國 133 個門市將全面導入永續食材指南並共同推廣,號召更多關注永續、在乎未來的消費者和廠商們一起來響應。」

綠色餐飲指南共同創辦人何佳穎表示:「永續飲食風潮已是全球趨勢,而近日更有丹麥以國家之力,推動食品氣候標籤,顯示消費端的食材永續資訊揭露,更是驅動產業升級的關鍵作為!我們非常高興除了綠色餐飲指南在全台超過 200 家永續綠色餐廳外,現在從消費端加入國內食材產業的永續力量,將綠色餐飲消費的最後一哩資訊揭露,串接起來。」

上下游市集創辦人蕭名宏表示:「從消費端發動整個產業的永續辨識度,讓產業來源自然邁向永續發展的目標前進,本就是上下游成立以來的核心願景,非常高興更多有志一同的夥伴們推出永續食材指南標示,讓這個願景更有機會成為普世價值。我們衷心支持,未來上下游市集已經初步在第一時間針對旗下 16 項有機友善食材,18 種本土作物等共約 35 個品項,申請永續食材指南標示,未來將會持續擴大申請範疇。」

永續飲食推廣協會秘書長黃俊誠也談到:「永續飲食,徒有口號與政策不足以自行!需要由消費力量與通路帶動,產業方能全面升級!而永續食材指南標示要能夠成功,更是由產官學研各界共同努力與支持方能成就,永續飲食推廣協會的正式啟動,公布永續食材指南標示只是開始,我們更感謝所有支持參與與申請的業界夥伴們,也歡迎更多來自各領域的夥伴們共同參與,從消費端與產業端的共同加乘下,創造台灣永續飲食產業的蓬勃發展!」

「永續食材指南」5 大關鍵指標

永續食材指南整合聯合國永續發展目標 SDGs、國際先進國家與國內產業經驗,以「友善耕作」、「少添加物」、「低碳蔬食」、「本土生產」與「資源循環」5 大永續面向為關鍵指標。

5 大指標 生鮮食材規範 加工食品規範
友善耕作 無農藥化肥/除草劑有機或友善農法耕作,守護土壤、空氣與水源 無農藥化肥/除草劑有機或友善耕作原料佔 50% 以上,守護土壤、空氣與水源
少添加物 減用食品添加物 90% 以上,減少製程的碳排放 減用食品添加物 90% 以上,減少上游原料與製程的碳排放
減碳蔬食 原料來源無肉海鮮,守護海洋生態並減少畜牧業的溫室氣體排放 原料來源無肉海鮮,守護海洋生態並減少畜牧業的溫室氣體排放
本土生產 產地為中華民國,減少食物里程 排行前 5 項的主成分(水除外)中至少一項為本土生產,減少食物里程
資源循環 產製過程實踐全食利用、減廚餘、低碳包材、非一次性包裝、減廢排水等任一資源循環原則,響應循環經濟 產製過程實踐全食利用、減廚餘、低碳包材、非一次性包裝、減廢排水等任一資源循環原則,響應循環經濟

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