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做強力「豬隊友」,包辦高端餐廳與平民飲食——亞洲綠色飲食推手:Green Monday

2022.03.09
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Green Monday 創辦人楊大偉認為飲食需要與地方文化、傳統習慣契合,因此推出訴求針對亞洲市場設計的絞肉,活用於腸粉、春捲甚至於打拋燴飯等各國料理,短短兩年內,銷售成績更多次打敗 Beyond Meat,於家樂福、微風、JASONS 超市長居銷售排行前三名。

食力/採訪:蔡幸儒、黃欣培、黃敬翔;撰文:蔡幸儒

2019 年,台灣吹起植物肉風潮,Beyond Meat、OmniPork 新豬肉先後進入市場,短短不過一年時間,各大餐飲通路紛紛合作推出多樣餐點。而背後的重要推手,莫過於這間來自香港的社會企業「Green Monday」,因為它不僅是 Beyond Meat 的亞洲代理商,更手握 OmniPork 新豬肉公司「OmniFoods」的經營權。

不跟進做牛肉漢堡排,反用「新豬肉」深入亞洲飲食文化!

以 Impossible Foods、Beyond Meat 兩大品牌來說,皆來自美國,明星商品是植物牛肉漢堡排。但 Green Monday 創辦人楊大偉認為,「飲食是具有地域性的,就像亞洲的我們,不會天天想吃漢堡、熱狗。偶爾也會想換換口味,在台灣就會想吃個小籠包、滷肉飯。」因此 Green Monday 作為一個香港企業,若要以在地作為出發點,勢必得做出改變,「需要與地方的飲食文化、傳統飲食習慣相契合。」

「在美國的飲食中,雞肉、牛肉排名前二,但反觀亞洲吃最多的卻是豬肉。」楊大偉觀察亞洲飲食習慣發現,亞洲的菜系、烹調方式多元,但食材仍多以豬肉為主,其中又以「豬絞肉」應用最廣,像是港式燒賣、中式的水餃等。為此 Green Monday 打出市場的第一張牌便以豬絞肉型態的「OmniPork 新豬肉」出手,正如楊大偉所提到的「要讓主廚、主婦都能靈活運用」。

《2020 年食品產業年鑑》也指出,新豬肉以絞肉作為主打,訴求針對亞洲市場設計,得以讓產品能在地化創新,活用於腸粉、春捲甚至於打拋燴飯等各國料理,未來發展潛力大。憑藉著這樣的優勢,短短兩年內,OmniPork 不僅快速覆蓋中國、新加坡等地。在進入台灣市場後的銷售成績更多次打敗 Beyond Meat,於家樂福、微風、JASONS 超市長居銷售排行前三名。

最會跨品牌合作的植物肉!從高端餐廳到平民飲食全都包

2019 年 4 月,Green Monday 將這股綠色飲食風潮帶進台灣後,不僅逐步推進零售通路,更與台北君悅酒店、萬豪酒店、養心茶樓等知名酒店、餐廳業者聯手合作,由主廚直接利用 OmniPork 新豬肉設計菜色,展現新豬肉彈性多元運用的特色。

台北君悅酒店執行總主廚陳萬欽分享實際烹調的心得,認為「OmniPork 的應用非常多元,各國菜色皆能發揮自如。」台北萬豪酒店中餐總主廚高鋼輝也表示,「新豬肉可塑性高,煎炒煮炸燉燴皆宜。」兩人皆紛紛對新豬肉高應用性表示讚賞。「但要讓消費者能從嚐鮮,漸漸成為飲食習慣的一環,勢必得走向大眾。」楊大偉認為,透過與名廚、網紅餐廳的合作確實帶來話題性,也得以攻打高消費客群,但要讓 OmniPork 更普及,就得跟連鎖餐飲和零售通路進一步合作,滿足消費者在不同食用場景下的需求,也將成為推廣關鍵。

植物肉品牌代理商河洛企業總監傅怡維也分享,在向通路推廣時,OmniPork 明顯比 Beyond Meat 更受餐飲業者歡迎,除了價格因素外,也是因為它是因應亞洲口味做開發,特別受到中式料理餐廳歡迎。

2020 年 1 月 12 日,知名連鎖鍋貼八方雲集於全台上千家門市推出 OmniPork 新豬肉製成的招牌鍋貼和水餃新豬肉系列正式販售,每顆 6 元的低價,一開賣便造成轟動,不僅吸引素食者關注,更引來大筆非素食者嚐鮮。而與全家便利商店合作共同推出「泰式打拋燴飯」與「韓式炸醬麵」口味的「媽媽煮藝 OmniPork 新蔬食冷凍杯」,以同樣近乎銅板價的價格,讓 OmniPork 從過去有營業時間限制的餐廳,走進普羅大眾 24 小時皆可上門的便利商店。

做忠實的「豬隊友」!擴增品項、加速亞洲市場消費應用

根據 Global Info Research 報告顯示,2019 年全球午餐肉年銷售金額達 31 億美元,其中銷售量最高的 8 大國家中,便有 5 個位於亞太地區。「在香港、韓國等地,其實午餐肉一直是亞洲人最喜歡的加工品類。」楊大偉提及,看好市場對於午餐肉的龐大需求,OmniPork 也預計於 2020 年下半年,在台推出「OmniPork Luncheon 新餐肉」以新品項挑戰台灣市場。此外,延續 OmniPork 新豬肉的食材概念,也將以 OmniPork Strip 新肉絲擴大產品應用層面。

楊大偉提到,未來除了擴大與台灣餐飲市場合作,短期也將朝不同豬肉品項發展進攻,他笑說「未來 OmniFoods 雖勢必發展其他肉類替代品,但短期內自己還是立志成為一個『豬隊友』。」繼續掀起亞洲的綠色飲食革命!正如食品工業發展研究所研究員陳麗婷所提及的「亞洲市場飲食多元豐富,對色香味口感細節要求嚴厲,若未來植物肉要替代肉,發展就必須更系統性地展開。」而 OmniPork 現階段的方向也持續以此前進。

吃素、吃肉不必對立!茹素是一種漸進式運動

「茹素正如運動一樣,並非跑 42 K才能稱得上運動。」楊大偉回歸 Green Monday 作為社會企業的角色提到,Green Monday 雖一直在推動綠色飲食,但目的從來都不是要讓一個人從 0% 的素食者,一天就變成 100% 素食者。「其實就連我太太本身也只是大約 80% 的素食者,但我們總能互相包容對方的飲食觀。」他認為素食者與肉食主義者並非對立,正如他最初命名 OmniFoods 起自於「Omnivore(雜食者)」二字,意味的就是要讓無論素食者或肉食主義者,都能藉由 OmniFoods 這個品牌相互溝通、理解,然後加入同一陣營,齊心為地球,也讓自己變得更好!

Green Monday
成立年:2012 年(香港)
創辦人:楊大偉、魏華星
產品類別:OmniPork 新豬肉絞肉、肉絲、新餐肉等。

審稿編輯:食力/童儀展

全文轉載自食力,原文標題:引進 Beyond Meat、推出新豬肉!亞洲綠色飲食革命的幕後推手:Green Monday

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氣候版父債子償——當代出生的孩子,一生的碳預算僅剩祖父母輩的 1/10

2022.03.09
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CSR@天下/文:王茜穎

這,也應算是另一種父債子償。聯合國國際能源署研究不同世代人一輩子的能源碳足跡,發現要實現「2050 淨零排放情境」,把全球升溫壓在 1.5°C 內、拼一線生機,當代出生的孩子一輩子的碳排預算只剩下祖父母輩的 1/10,整整少了 9 成。

根據國際能源署的計算,在 2050 淨零情境下,出生於 1950 年代的人,平均每個人終生排放 350 噸二氧化碳;相較之下,生於 1997 年至 2012 年間的 Z 世代一輩子能排放 110 噸;而 2020 年代出世的孩子,終生的碳預算卻只剩下 34 噸。

換句話說,「戰後嬰兒潮」一代(出生於 1950 年至 1964 年間)是「阿法世代」(Generation Alpha,今天或未來幾年出生的世代)平均排放量的 10 倍!

這些數字突顯了當今孩子肩頭的重擔。

世代經濟不平等也反映在碳預算上

上一輩揮霍排碳,享受了燃燒石油的經濟紅利,卻要下一代人來犧牲償還,引發氣候少女童貝里(Greta Thunberg)痛批:「(大人)把暖化的負擔丟給我們這些小孩。」全球百萬青少年氣候罷課上街,發出世代不正義的怒吼,要求裝睡的大人們負起責任,即刻行動。

不只是世代差異,還要加入國家差異。已開發富國的人均歷史碳排遠高於開發中國家,一個生於 1950 年代的歐美富國人士,一輩子大約排放 695 噸的碳,反觀開發中國家的同齡人,只排放了 155 噸,僅前者的 22%。這導致已開發國家的下一代,一出世就繼承了更高的人均碳排債務,負擔更重,要減的也更多。

在美國和歐盟,生於 1950 年代的人的終生碳足跡是生於 2020 年代的 15 倍!在印度,這個比例縮小到 3.5 倍;在中國,比例是 4 倍。這意味著,歐美孩子的碳預算比平均值 10% 還低。

如何減少超過 9 成的碳足跡?評論說唯有奮力一搏,「徹底改變我們生產、運輸和耗能的方式」,即便有將近一半的減排技術仍在早期研發階段。

國際能源署建議的減排路徑

至於方向,國際能源署拋出了許多重要減排目標,如:

  • 2030 年,太陽能和風電的年發電量須成長 4 倍。2050 年,全球近 90% 的發電量須來自再生能源,其中 7 成是太陽能和風能
  • 未來 10 年,世界經濟的能源效率每年提高 4%,速度幾乎是過去 20 年的 3 倍
  • 2050 年,電力車的全球市占率必須從 2020 年的 1% 爬到 86%。電動機車更須達 100%
  • 2050 年,電弧爐煉鋼的比例必須爬到 53%
  • 2050 年,全球塑膠回收率從 17% 提高至 54%
  • 2050 年,延長建物兩成使用壽命,減少 3 成耗能建材

要達成上述目標,除了政策和投資,青年參與亦不可少。

「已開發經濟體的政府內閣成員的平均年齡為 53 歲,全球 500 大企業執行長的平均年齡為 60 歲。要實現有意義的世代間對話,國家與企業必須對青年參與各層級的氣候規劃、決策和行動,給予更多的財務和行政上的支持。」能源署的研究指出。

聯合國氣候變化框架公約的青年大會、氣候變遷青年行動峰會(Youth4Climate)、甚至是 2 月 19 日剛在肯亞奈洛比登場的聯合國青年環境大會,都是青年氣候參與的現場,但大人們究竟聽進了多少,做了多少,又授權多少,有待觀察。

全文轉載自 CSR@天下,原文標題:不只經濟不平等,世代碳預算更相差 10 倍

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