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義大利麵、炊飯、濃湯通通有!日本防災食品大賞揭曉

2022.06.06
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台灣與日本在世界經濟論壇(World Economic Forum)於 2022 年發表的「全球經濟體風險報告(The Global Risks Report 2022)」中,「天災」同時被評選為可能重創經濟體的風險第二名,但在兩國的防災意識相較之下,日本不管是國民意識或是防災食品類品的開發上,都走的更為進步。日本政府自 2016 年起,每年舉辦「災害食品獎」鼓勵產業進步。比起純粹的防災需求,2022 年獲獎的產品們,同時展現了功能性、多樣性,以及美味。

食力/文:李依文

在亞洲國家中,已將防災意識融入生活必須的國家,非日本莫屬。世界經濟論壇(World Economic Forum)於 2022 年發表的「全球經濟體風險報告(The Global Risks Report 2022)」中將全世界 124 個重要經濟體(國家),個別的前 5 大風險列出,其中日本極端的天災氣候被列為第二大風險,僅次於經濟長期停滯。台灣在這份評估報告中也有相同的表現,極端的天災氣候風險僅次於大型傳染疾病,然而在防災意識以「人」為單位時,就可以看出兩國人民間有明顯的防災意識落差。

日本是怎麼做的?日本政府為了要推進與鼓勵食品業投入防災食品,「災害食品獎」從 2016 年開始舉辦,至今 2022 年已是第 6 屆,連年舉辦就是希望透過政府力量推動產業跟進,進而推動到全國人民家庭中。本次由日本防災安全協會、日本食品雜誌社、日本食品教育學會共同主辦的「災害食品獎」,從 80 件參賽作品中評選出優秀獎、特別獎於 2022 年 4 月 13 日在「2022 水稻未來展」進行頒獎典禮。

2022「災害食品獎」,獲獎作品讓人想不到竟是防災用

不管是發生天災或是糧食供應出現問題,甚至是現今疫情肆虐下所導致的航運阻塞、全球缺工,又或是國際戰爭等問題,都會影響原有人們的生活型態與飲食選擇。在災害的情勢下除了醫療資源相當重要外,更重要的就是糧食安全性,「防災食品」的概念也由此誕生,這類食品的訴求是方便、儲藏容易、營養均衡等。

位於東亞的島嶼國,日本。不管是大地震或是海嘯發生頻率都相當高,因此具備防災意識對於日本國民來說,是重要的生活技能之一,從建築設計到生活用品產品都融入防災概念,其中當然也少不了防災食品。在2022年「災害食品獎」得獎作品中也可以看出,防災食品早已不是我們刻板印象中的那樣枯燥無聊又難吃。

米飯、碳水食品類別:加水就能食用、小包裝方便攜帶

米飯,在亞洲文化中都具有舉足輕重的地位,除了在飲食文化背景上具有重要的存在價值之外,攝取碳水化合物容易產生飽足感,在避難時特別重要。除了米飯以外,本次獲獎也有義大利麵的選擇,但不管是哪一個獲獎品項都可以看到追求方便食用與攜帶的特性。

優秀獎:マジックライス ミニ五目ご飯 (Satake Magic Rice mini 五目飯)。是一款可以加水就能煮熟的乾燥米飯,內容量只有常規品的一半,儲存期長達 5 年。原料選用特別標榜選用無過敏風險原料,避免防災期間醫療就醫不便。(圖片來源:Satake)

優秀獎:その場deパスタ トマト(義大利麵番茄風味)。常溫狀態下可以保存 5 年,加水 3 分鐘後就可以食用,不需要額外烹飪加工,口味選用接受度廣的番茄作為調味主調。(圖片來源:S·I·O Japan)

優秀獎:鯛 CAN 飯。比起其他獲獎產品選用塑料包裝,鯛 CAN 飯選用防災食品常見的罐頭包裝,在米飯中添加蔬食確保膳食纖維足夠,每餐可攝取高達 7.5g 的膳食纖維,同時過濾掉過敏食材選用 27 種安全食材,透過熱水的添加量可以調整米飯的柔軟度。(圖片來源:光工業株式会社官網)

罐頭食品類別:強調蛋白質攝取

罐頭食品的誕生最早就可以追溯到二戰時期,這類食品最早的訴求就是方便、儲藏性強等特點,從獲獎產品中,除了可以看出牛豬雞羊等動物性蛋白質為主要食材外,搭配柚子、咖哩、醬油等較強烈的調味,是本次獲獎產品的共通點,給予防災食品有更多口味的選擇。

優秀獎:いわし味付ゆず風味(柚子風味沙丁魚)。利用日本國產的柚子醬油、柚子果醬等原料給常見的沙丁魚罐頭進行調味,蛋白質含量高達 14.8g。(圖片來源:株式會社極洋官網)

優秀獎:やきとりたまご たれ味(烤雞肉雞蛋醬香風味)。選用國產雞肉配合醬油製作出炭烤風味,除了雞肉外還有完整的雞蛋,蛋白質高達 20g。(圖片來源:HOTEi 官網)

鼓勵獎:ノザキのコンビーフ 80g(野崎鹹牛肉 80g)。比起傳統罐頭,產品選用塑膠杯包裝,更輕便容易開啟,透過特殊的加工流程讓牛肉具有入口即化的口感,不管是平時入菜或是防災直接食用,都很適合。(圖片來源:amazon.jp 官網)

蒸煮類食品類別:軟袋隔水加熱開封即食、擴及年長與過敏族群

軟袋包裝,也是罐頭包裝的一種,這類包裝食品的優勢除了減少存放空間外,只需透過隔水加熱也格外方便。本次獲獎產品更看出防災食品下關心到不同族群的需求,如年長者、過敏族群等。甚至在餐點上增加了點心,以型態來說選擇也更多元。

優秀獎:7 年保存レトルト食品(7 年保存蒸煮食品)。產品中主食包含 3 種蒸煮食品(咖哩飯、五目飯、玉米飯),3 種蒸煮麵包(牛奶、巧克力、藍莓),3 包餅乾(起司、白巧克力、南瓜),以及 3 瓶 500 毫升的包裝水。(圖片來源:樂天市場)

優秀獎﹔そのまんまOKカレー (somomanma OK 咖喱)。避免使用 7 種過敏原料製作的咖哩,口感質地上考量到兒童、年長者等,讓受重群更廣泛,家庭使用也無須格外顧慮。(圖片來源:樂天市場)

循環類庫存食品類別:可常溫保存、直接食用之湯品、飲品

所謂循環庫存指的是可以長期作為庫存常備選擇的食品,偏向於正常日常選擇中的常見口味。這次獲獎的食品居多也是以湯品或是飲品為主。

優秀獎﹔もち麦のポタージュ粥 コーンスープ仕立て(糯米小麥玉米濃湯),這是似粥似湯品的產品,玉米濃湯對於日本人來說是一個常見選擇外,結合糯米與小麥,增加飽足感以及營養,口感也更豐富。(圖片來源:Amazon)

優秀獎﹔SoyBody ほんのりバニラ (SoyBody 清新香草),以亞洲人常喝的豆漿作為產品本體,大豆蛋白高達 15g,結合香草風味。(圖片來源:kikkoman 官網)

新產品、套裝品類食品類別:不只防災用,露營更可用

除了想像的到的常見防災食品以外,不只是口味要換新,在整體的加工技術以及型態上,或是包裝材料上追求進步,也是每次評選的重點項目之一。其中追求的更是如何擴及更多的群眾接受防災食品,首先防災食品的功能性就必須要提升,露營也就成為許多防災食品開發的重點。

優秀獎﹔震災で学んだ災害用備蓄食セット(地震災害中學到的災害用儲備食物套餐),採用 4 層鋁製包裝可有效隔絕產品變質,產品通過清真認證,服務族群更為廣泛。此外也強調海外旅遊、登山野營都方便攜帶。(圖片來源:日乃本食産株式会社官網)

優秀獎﹔ずっとおいしい豆腐 (始终美味豆腐),使用日本國產大豆製作,選用類似鋁箔包裝的方式,日常儲備方便外,攜帶外出作為露營食材也相當方便。(圖片來源:SATONOYUKI官網)

健康、抗過敏類食品類別:果凍羊羹等可補充緊急熱量

除了五穀雜糧類作為健康選擇令人容易理解外,本次獲獎的產品值得注意的是有果凍、羊羹等選擇,追求攝取一份就大約是一份米食的熱量,體積小也方便儲存與攜帶,在緊急需要熱量的時候能派上用場。

優秀獎﹔えいようかん (EI 羊羹)。強調攝取一份就可以快速補足熱量需求,產品外包裝設計上特別以反光字樣設計,在黑暗中也可以透過不強的光源找出位置所在。(圖片來源:井村屋株式会社)

優秀獎﹔リポビタンゼリー長期保存用(Lipovitan 果凍長期保存用)。每袋 100g 可攝取到 200 大卡的熱量,保存期限 5 年具有長期備用的特性。(圖片來源:大正製薬ダイレクト)

台灣也處地震帶且面臨極端氣候,防災食品開發需要被重視

從日本的案例裡可以看到功能性、通用性是防災食品的發展重點。天災人禍難以預測,雖然從來沒有人希望這些事情發生,但發生的當下為了求生存,除了保持當下的人身安全,為了在獲救前盡量維持生命能量,食物作為生存的基礎需求就相當重要。

台灣也位處環太平洋火山帶地震活躍區,且近年全球極端氣候導致暴雨的可能性高,都顯得這類防災食品發展的重要性,也是台灣食品產業可關注開發的面向。

審稿編輯:林玉婷

參考資料
災害食品獎© 2022”大獎、優秀獎、特別獎、鼓勵獎決定!!

全文轉載自食力,原文標題:兼具功能、美味與多樣性!2022 日本防災大賞揭曉 義大利麵、炊飯、配菜通通有

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端午永續送禮提案——醜果製禮盒、廢金屬變飾品

2022.06.01

整理:社企流編輯室

適逢端午佳節到來,不少人會透過送禮與親友們互通心意。信義房屋攜手「小微企業倫理長養成班」學員們,從永續的角度出發,規劃包含食品、用品與飾品的永續端午好禮,讓民眾的送禮別具意義,同時也為保護地球共盡心力。

信義房屋、信義文化基金會和社企流為推廣企業倫理、扶植新創企業,在 2021年共同推出以小微企業和有志創業青年為對象的「小微企業倫理長養成班」,提供 3 年免費的永續、ESG 培訓課程、也為學員們串連資源,協助他們強健經營體質,共榮共好。

信義房屋表示,隨著疫情升溫,許多產業都受到影響,為協助小微企業在疫情下站穩經營腳步,同時也呼應永續趨勢,因此精選學員永續產品,推出了端午永續好禮提案,協助推廣這些永續好物,提升小微企業產品的能見度。

加工將被丟棄的水果,減少浪費又能支持小農

「小滿端午禮盒」是由小微企業學員「果嶼」所推出的果乾水禮盒,果嶼選用小農的原鄉產地果物與花草進行調製,研發出專屬於台灣的果乾水風味飲品。果嶼長期與台灣小農合作,收購原本因賣相不佳、生產過剩而要被丟棄的「歪果」,製成果乾與果醬等產品販售,賦予每一顆水果新的生命,讓這些歪果能重新進入市場被更多人看見,同時也為小農增加收入。8 年級生的果嶼創辦人黃子軒表示:「農民的心血都不該被浪費,每顆水果都值得被珍惜。」

以寶特瓶回收紗製環保提袋,為地球減少負擔

因應疫情升溫,不少民眾選擇自備餐具或是自帶便當,帶動了餐具與餐袋購買需求增加。以天然無毒有機棉為訴求的「I.A.N Design」推出「有機棉藍染環保餐具套」,將 65% 有機棉混合 35% 寶特瓶回收紗製成環保餐具套;重視親子教育與環保議題的「Nature Me」則推出「寶特瓶巧攜提袋」,透過寶特瓶回收紗的使用,宣導以回收代替生產的觀念,減少對地球的負擔。

善用所有食材,讓營養豐富的豆渣免於丟棄

與台灣百大農夫合作、致力製作新鮮又好喝的豆漿的「沐甄豆」,推出由豆渣製成的「黑豆香米曲奇餅乾」。他們看見豆漿生產的過程中,具有豐富營養和膳食纖維的豆渣常被作為廢棄物丟棄,因此研發以黑豆渣和台灣米為原料的餅乾,希望善用食材的每個部分,除了讓國人吃得健康外,也能減少資源浪費。

回收貴金屬與廢棄電子產品,設計別出心裁的項鍊

除了食品、用品外,飾品也能傳達永續意義。台灣第一、也是唯一使用公平貿易的貴金屬珠寶品牌「mittag jewelry」推出「蘭嶼拼板舟項鍊」,使用來自銀樓的回收貴金屬與廢棄電子產品,透過全環保剝金術所產出的有機銀(Organic Silver)製成,以達成循環經濟。

台灣第一、也是唯一使用公平貿易的貴金屬珠寶品牌 mittag jewelry 推出「蘭嶼拼板舟項鍊」

這次端午佳節送禮,不妨選擇具有永續意義的產品,不只能傳達心意,也能為地球永續盡一份心力。

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