mobile menu search box Facebook

今晚,來點「沒有牛奶的起司」:口感近似真起司、環境效益更加倍

自 2014 年起,社企流啟動 iLab 育成計畫,致力於成為社會創新創業者的成長引擎,至今已支持逾百位創業者以商業啟動更多、更深遠的社會影響力,計畫期間已創造超過 18 萬位受益者、合作團隊總募集資金也超過 1 億台幣。iLab 將於每月精選創業領域相關文章,與大家一同關注國內外最新趨勢與新知。

​社企流/編譯:蘇郁晴

早餐的起司蛋餅、午餐的牛肉起司堡、晚餐的義大利麵加起司粉,我們的三餐幾乎不能沒有味道香濃的起司點綴。但若是不食用蛋、奶的純素主義者也想品嚐這項乳製品的滋味,該怎麼辦呢?

以色列的一間食物科技新創「Remilk」正嘗試於實驗室中,以「微生物發酵」的方式,複製與乳製起司口感相似的乳蛋白質,它可以做出全素、不含乳糖與膽固醇,且口感好的起司。更重要的是,這樣的做法完全不會傷害到任何一隻母牛。(延伸閱讀:除了人造肉,抗暖化食品又一招——人造冰淇淋問世,有望降低 65% 能源消耗

Remilk 以牛奶中的主要蛋白質「酪蛋白」研發 ,這也是讓純素起司的彈性與口感與乳製起司相似的關鍵。

​純素起司怎麼來?以微生物發酵複製酪蛋白

在製作乳製起司的過程中,當酵素加入牛奶時,便會與酪蛋白產生交互作用,進而使酵素分解,產生其中一種起司——凝乳。「凝乳是生產所有起司必備的材料之一。多虧有酪蛋白,讓我們得以複製出相同的味道與口感。」Wolff 說。

Remilk 以微生物發酵的方式複製酪蛋白,其作法就和啤酒的製作過程相同。而同樣的產製流程已在製造藥品時使用,如胰島素和藥丸。

「我們將特定編碼的蛋白質基因注入微生物中。」Wolff 解釋。「接下來的發展相當驚人,該基因就如生產蛋白質編碼的手冊一樣,指導微生物如何以高效的方式生產。最終發酵的乳蛋白質與母牛所生產的相同。」此外,也可以於乳蛋白質中加入植物性脂肪與糖。

​不只友善人體與動物,還能降低碳排量

Remilk 最近剛完成一輪超過一千萬美元的募資,目前正在調整其運作流程,在第一款純素起司進市場前,必須先獲得監管部門的批准,預計在 2021 年底前上市。Wolff 表示:「乳製起司會製造大量的二氧化碳,若是一週吃 3 至 5 次,所產生的二氧化碳量相當於駕駛一輛油車超過 800 公里,而純素起司不但成本較低,對人體、動物與環境都相對友善。」

核稿編輯:李沂霖

自 2014 年起,社企流啟動 iLab 育成計畫,致力於成為社會創新創業者的成長引擎,至今已支持 100+ 創業團隊以商業啟動更多、更深遠的社會影響力,計畫期間已創造超過 18 萬位受益者、合作團隊總募集資金也超過 1 億台幣。

iLab 將於每月精選創業領域相關文章,與大家一同關注國內外最新趨勢與新知。

>>> 了解更多 iLab 育成計畫
>>> 追蹤 iLab Medium

參考資料
This vegan cheese tastes like cheese because it’s made with milk proteins(in a lab)(Fast Company)

延伸閱讀
>> 走過經濟下滑期,百年品牌「卡博特乳品」如何讓上萬噸牛奶免於浪費、更創上億營收?
>> 友善動物從日常選擇開始——從餐桌到梳妝台的「純素生活」提案
>> 蔬食的逆襲——為何越來越多人選擇坐上「永續餐桌」?

回收紙蛋盒造景、用二手床單縫戲服——台灣劇團打造一場場零廢棄表演

2021.02.08
合作轉載

生命力新聞/文:楊岫恩、唐德容

表演者賣力地起舞著,搭配生動的肢體與表情,以及舞台上精緻的表演布景與服裝,配上精采的劇情,吸引了台下無數觀眾的目光,這是劇團表演常見的光景,但當舞台謝幕,那些布景裝置跟使用完畢的服裝,最後到底何去何從呢?自然而然劇團給了我們最佳的解答。

與自然共生 零廢棄舞台的初衷

自然而然劇團是波蘭女演員卡霞(Kaxia)和台灣劇場工作者鄒雅荃於 2014 年共同創立之劇團。兩人之所以認識,是因為鄒雅荃在波蘭當交換學生時,受邀參加了一場家居派對,友人知道她是台灣人,所以介紹了正在學習中文的卡霞給她認識,成為了契機,後來卡霞移居來台,加上兩人對劇場抱有相似的理念,以「想一起做一齣戲」為契機展開合作,為了申請補助經費而決定立案,一步步形成了現在的自然而然劇團。

自然而然劇團與他者不同之處在於她們以關心環境、杜絕浪費為初衷,進行每次的創作跟展演。在團隊成立之前,她們就已經發現了每次劇場表演後,若短期內沒有持續演出同作品,那些布景裝置與戲服就會面臨被棄置的命運,鄒雅荃說:「因為丟棄的成本總是比倉儲還要低。」所以她們在創作過程中也盡量減少耗材,其團名也正是發想自「Theater Naturally Connected(戲劇與自然的連結)」這個概念,一部分是強調劇團要「與自然共生」,並重新思考劇場與自然環境的關係;另一部分,是她們認為劇場有著神奇的魅力,能夠將形形色色、有著不同經歷的人聚集起來,為了一個目標共同努力去達成,因為抱持相同的信念,而產生強大的能量。

有感於劇場製造出大量耗材,對環境形成間接的傷害,她們便推出了「零廢棄舞台」此一概念,希望從一開始的道具製作,到整個表演過程的結束,都能夠多利用可重複、可回收且對環境相對友善的素材,所以他們經常向其他劇團收購表演過後的材料,像是木框、樹枝等等,也會向舊衣回收場、二手物販賣店收購衣服、床單與其他道具,或是向成衣回收場索要些大量卻準備被丟掉的碎布,這些碎布看起來已經沒有什麼利用價值,但因為布料具有可以剪裁、縫紉、再造的特性,拼拼湊湊後就是一件極具特色的戲服。

像是今年受邀於台北華山親子表藝節與新竹縣親子小戲節演出,且頗受好評的作品《滾地球》。從作品的內容本身到呈現方式,都相當大程度地融入零廢棄劇場的概念。該作品以兒童、親子為主要受眾,以輕鬆詼諧的戲碼敘述自然循環的道理將人為環境破壞、食物浪費等議題呈現出來,且該劇最大的特色之一在於,演員沒有任何台詞,而是以誇張的肢體表現,讓觀眾明白他們在表演什麼。透過靈活的動作,我們可以看到演員的雙手模擬出蜘蛛的樣子,一面爬行一面躲避用布球模擬的迎面丟來的垃圾等等,這樣的演出呈現不僅能激盪出孩童更多的想像力,同時讓一些身心障礙的孩子能夠進來劇場看戲,並且輕鬆就理解劇情。

杜絕浪費 二手物回收再利用

而舞台布置與服裝的部分亦別具心裁,他們自鄰近的廠商收集不要的紙製雞蛋盒,作為劇中「山」的主體、用樹枝與塑膠袋拼湊模擬的「巢」,用吸管與布所製成的頭飾,還有編織物加上剪成細條狀的塑膠袋,以及用二手床單與衣物縫合成的蘿蔔裝與各式帽子,這些看起來已經沒有其他用處,甚至被常人視為垃圾丟棄的物品,在自然而然劇團眼中別具生命力,加以利用就能夠為一場場表演製出精緻的素材,不細看也不會發現這些物品其實唾手可得。

以戲劇發聲 挑戰社會議題

除了環保議題外,自然而然劇團也著重在不同主題的創作與議題,像是以中文版本重新呈現出波蘭經典名劇《沙地》,改編波蘭經典劇本《鞋匠》(波語:Szewcy )而成的《艾玲》,或是積極開辦劇場體驗課程、製作與操作小丑手偶的訓練課程等;而最受矚目的則是近期在桃園晴耕雨讀小書院演出的《共生公寓》一劇。

​《共生公寓》由沈柏岑和張佳翔兩位男演員主演,以情侶相戀、爭執與互相依賴的樣貌與狀態來探討婚姻平權與現代愛情的關係,以小丑魚和海葵的共生做發想,詮釋現代社會可能面臨的婚姻困境,與同志戀人面對的審視和壓力,雖然這部作品以同志戀人為主角,但探討的內容所牽涉到的絕不僅是同志族群,鄒雅荃說:「婚姻平權包含的有兩件事,一個是婚姻,一個是平權。」她表示,朋友在觀看完以後,告訴她有些劇情中的對話,正是早上和丈夫吵架的對話,因而忍不住在書院外大哭;對沈柏岑和張佳翔來說,這部劇同時也讓他們重新思考愛情這件事,張佳翔進一步解釋:「婚姻也許是一種保障,但反過來也可能是一種枷鎖。」

首創零廢棄理念 從錯誤中成長

在劇團經營的方面,身為團長的鄒雅荃說,用大量二手物聽起來不僅減少浪費,同時也會省下一大筆錢,但其實不盡然是這樣,許多二手物因為較稀少、本身收藏價值就很高等因素,所以反而比買新的還要更貴,或是要追求較好的質感,不得不在質料和價格中做出取捨,但為了盡力去落實零廢棄劇場的理念,他們還是忍痛咬牙買了下去;加上找到適合的舊物其實並不容易,勢必得花上一段時間尋找、整理與再造,這也是劇團在經營上較困難的部分之一,卡霞也表示:「零廢棄劇場其實是有點困難的事,這是一個全新的概念,沒有太多前例可以參考,我們只能從自己的錯誤中學習。」

劇團的演員兼行政的沈柏岑也說:「我覺得零廢棄劇場是一個終極的理想,但我們會盡量去達成。」要真正落實零廢棄其實相當困難,而且常常在一些經常忽略的細節中就會造成浪費,像是舞台上標示位置或固定道具要用的膠帶,並不能夠重複利用,團員們所能做的就只能盡量撕小段一點;還有最大的困難,就是在吃飯上面,那些外賣餐具也會造成很大的浪費,有時候行程過於緊湊,也難以把自備的環保餐具先行送給店家,裝完後再送回,就算時間充裕,這樣的過程亦相當耗時耗力,故店家也不一定會答應幫忙。有鑑於這些經驗,他們有時候也不得不妥協,或是盡量排出時間讓團員能以各自外出內用的方式減少浪費,這需要相當大的自制力與觀察力,才能時刻留心周遭可能造成的浪費。

費時又費力 因理想而樂在其中

然而,當被問及為什麼要以零廢棄劇場作為劇團主軸時,卡霞毫不猶豫地說:「何樂而不為呢?我認為我們所有人都該以此為目標。」其他成員也非常支持這個理念,張佳翔也說:「我非常喜歡這個目標,不僅在台灣,全球有很多東西都是一次性的浪費,而且在做劇場、做表演、影視也是,很多東西使用過後就拆掉了,這樣其實蠻可惜的。」所以即便這個目標為創作乃至生活上一些小地方帶來不便,但他們總是努力想辦法用不浪費的方法去解決。

自然而然劇團盡最大的能力,堅持在進行自己最熱愛的劇場藝術時,也要對環境友善,愛護已經傷痕累累的地球,正如他們所認為的,劇場是一個把有共同理想的人聚集起來,產生能量並達成目標的神奇地方,不畏懼困難也不抱怨辛苦,以能夠與自然共生共舞持續努力前行。

採訪側記

經過這次的採訪,我們發現對自然而然團的成員們而言,「零廢棄」的概念不僅適用於舞台,更是從個人出發,從自己的生活習慣做起,希望能為友善地球環境盡一份心力。除此之外,也深刻地看見他們對戲劇的初衷與熱忱,並且共同朝著與戲劇共度一生的目標前進。

全文轉載自生命力新聞,原文標題:自然而然劇團打造零廢棄舞台

延伸閱讀
>> 過零廢棄居家生活——夫妻創業開裸裝商店:生活所需其實不多
>> 美國新創推出「零塑外送」,網購洋芋片、牛奶都不留任何垃圾
>> 「他們不是敗類,是有機會重生的人才」回頭浪子成立「逆風劇團」,為非行少年撕下壞孩子標籤

歡迎光臨《明日戶政所》,透過讀懂議題資訊、搜尋政府資源、了解創新行動、參與投票 4 步驟,一同關注少子女化議題,促進友善兼容的生育環境!
>>>點此進入專題

訂閱電子報 主題
看更多主題