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垂直農業 vs. 廚餘發電 食物旅程的綠能思維

2016.05.05
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文: Leo

為了餵養激增的全球人口,人類工業化大量生產食物。但食物從生產到餐桌的旅程中,卻造成難以估計相關能源的消耗及浪費。為改善現狀,各國紛紛思考更節能的生產方式,及減少食物旅程浪費的任何可能方案。

農田變大樓 節能環保的垂直農業

新加坡是世界上人口最稠密的地區之一,在這裡要發展農業,需要的不僅僅是技術,更要有創意。Sky Greens的垂直栽種設計,把農田變成高樓,把土地垂直地立起來,以38層的結構,創造出相同農地的10倍栽種面積。然後透過傳統的水車動力,讓作物緩慢地上下移動,使每個作物都能獲得充分陽光,節省了大量燈光照明的電力消耗。

而運作這個旋轉的動力配置是由特殊設計的液壓水力系統運行,透過水流與重力的巧妙配合,讓整個垂直農地可以轉動,僅僅只要相當於一個燈泡40Whr的電力,就能夠讓整座高達9公尺的農田大樓運轉。

除此之外,灌溉與施肥都採用浸水法,不需要浪費大量水資源的自動灑水系統,0.5公升的水力就足以轉動重達1.7噸的垂直農田,水資源能不斷回收再利用。因此食物的生產從起點就加入綠能思維,不僅節約土地、善用陽光,同時有著更高的栽種效率,更減少蔬菜運送的碳排放。更重要的是,從2012年起,因持續精進栽種技術,已經成為在地蔬菜供應商之一。

食物的最後一哩路:廢棄食物發電廠

食物的浪費是全球環保的重要議題,不僅止於市場或是家庭的丟棄,而是從農作物採收開始,就不斷地被浪費。在儲存、運送、銷售轉到消費者的過程中,有許多的食物敗壞或被丟棄。根據聯合國食物與農業組織的統計(UN FAO),食物在生產到消費的過程中被浪費的比例平均高達25%。

美國一年的食物廢棄量高達3,500萬噸,這些食物的終點總算獲得重視。每年吸引眾多遊客造訪的迪士尼樂園與能源公司合作,收集園區內餐廳及垃圾桶裡的廢棄食物,透過厭氧環境的無氧消化處理所產生大量的生物氣體,再運用這些生物氣來發電。如此一來,廢棄食物無須送到垃圾掩埋場,又能變成園區需要的電力,不僅讓食物旅程有了最好的歸宿,更是解決了食物廢棄物的資源浪費與污染。

此外,美國紐約州從2015年起,立法禁止食物送到垃圾掩埋場。廢棄食物必須轉送到全新設計的發電廠,透過以上相同原理進行發電。位於布魯克林的Newtown Creek Wastewater Treatment Plant發電廠,就全力投入這項計畫。同時,大西洋彼端的德國也有超過9,000家採用廢棄食物發電的小型電廠,專門處理食物的收集、分裝、運送,讓在食物旅程最前端所產生的廢棄物,也能變成農人所需的電力,回歸到食物的生產起點。

全文轉載自《里仁為美》季刊第37期p.23

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實行這十個好習慣 不再發生食物浪費

2016.05.02
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每年約有100萬噸的食品被浪費,會帶來許多關於環境和經濟的問題。食品鏈中所有參與者從生產到消費者,都能扮演預防和減少糧食浪費的角色,一起愛食物,一起愛地球。

文:食力特派

根據歐盟統計,每年約有100萬噸的食品(相當於1500萬個超商國民便當)正在歐盟國家被浪費,如果再加上其他地區未被統計的數量,全球每年被浪費的食品,恐怕能夠讓百萬名長年飽受飢餓之苦的非洲難民,取得基本三餐溫飽。

數量仍不停上升的食物浪費現象,會帶來更多關於環境和經濟的問題。因為浪費食品無形中虛耗食材與糧食,相關的食品包裝、廢棄食品處理都會造成環境問題。對個人而言,過度消費恐會造成金錢浪費。由此可見,浪費食物不僅是環境和經濟的議題,甚至是道德問題。但如果不再採取任何措施,歐盟預估,廢棄食品將會在2020年增加到每年120萬噸。


廢棄食物與農作物透過有效回收都可以再利用

因此,歐盟致力於推動「反糧食浪費行動」,希望在食品鏈的所有參與者包括了生產農漁民和加工食品者,進而到通路商、最後到消費者。每一個人都能夠做到預防和減少糧食浪費的角色。從自家的冰箱到大型食品供應商,都能夠從下列十種方法中,成為浪費食品的共同推動者,希望能夠在到2030年,讓浪費糧食減半,同時也能降低在食品生產者和供應者的損失。

十個減少食物浪費技巧:

一、擬定採買計畫

不論是你經常上市場採買的主婦煮夫,還是久久才採買食物的忙碌上班族,當要進行食品採購時,不妨先列出採買項目。同時檢查冰箱與存放食材的櫥櫃,列出額外需要採買項目。採購時有清單為依據,才不會因為賣場的促銷或一時興起購買了事後會讓你後悔的食品。此外,生鮮蔬果最好只購買零散包裝,只採購需要的數量,避免買大包裝蔬果,最後因為吃不完,但生鮮食材已經開始腐壞而丟棄。

二、檢查保存期限

採購食品前,先確認商品的有效期限是確保食品安全的基本步驟。包裝食品上一定標示「有效期限」或「賞味期限」。保存期限是指,在該日期到期前,食品是安全的。而賞味期限則是,在此日期到期前,該產品可以保有最佳品質與風味,超過賞味期限的食品應該還能食用,但最好在有效期限到期前,食用完畢。有些商家會用折扣方式來促銷「即期品」,也就是在短時間內就要過期食品,例如「二件六折」或「買一送一」,但是如果貪圖折扣買了過量無法在有效期限內食用完畢,多送多買的食品最終仍會進了垃圾桶。

三、考慮預算

浪費食物其實就是花冤枉錢。

四、保持冰箱清潔與衛生

冰箱是儲存食物最重要的空間,未避免食品變質或遭受微生物污染,不但要保持冰箱清潔,同時還要確認冰箱的溫度功能是否正常。食品冷藏儲存的合適溫度是在攝氏1-5度之間,能夠維持新鮮度與食用效期

五、儲藏

非生鮮食品,不論是可以置放在常溫的一般食品,或是需要冷凍存放的食品,最好依照包裝上儲存說明存放,才能夠確保食品在有效期限內的品質。

六、依照效期替換

當買進新的食物或食品時,不要忘記先把櫥櫃中或冰箱中已存放食品移到最前,把新買的食品放在後面,這樣可以提醒自己先把舊的食品吃完再吃新的,如果隨意囤放,沒有依照時間擺放,很可能就會在食物櫃中找到被遺忘但已經過期甚至發霉的食物,讓自己成為浪費食品的幫凶。

七、買剛好的份量

現在購買食品或食物的管道很多,吃完了再買,不但會買到最新鮮的,也減少囤放食品。

八、善用剩菜

有些人不吃隔夜菜、只吃當餐現煮的料理,吃不完的剩菜變成廚餘也是造成食物浪費的來源之一,不妨可以把當餐剩菜先冷藏冷凍,再加熱或烹調變成下一餐的菜色之一。同樣的,將已經超過賞味期限的生鮮蔬果,改變烹飪方式也能成為桌上美味,例如變軟的蘋果可以做成蘋果派或是變成蔬果湯、咖哩等。

九、利用冷凍延長食品效期

冷凍的科學原理是利用低溫凍結食品當時狀態,因此有些食品解凍後再復熱一樣能夠食用。像是麵包,冷藏保存容易流失水份,但如果是冷凍卻能延長食用期限,需要食用時,加入少許水份蒸熱後,一樣美味。或是先料理一批熟食,再依據每餐份量分裝冷凍,當來不及煮飯時,拿出來解凍加熱,就是快速能果腹的一餐。

十、把下腳料還給大自然

有些食物垃圾是無法避免的,像是蔬果果皮,依照垃圾分類,放入廚餘回收桶,就有可能變成被發酵製造成堆肥,餵養植物或農作物,讓剩餘價值再利用。

資料來源:Tips to stop food waste

全文轉載自食力

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