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重拾尊嚴,從沐浴開始!美國 NGO 將巴士改裝成「流動浴室」,助無家者找回自信

2020.08.12
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仁人學社/文:鄭穎琦

「世上最不平凡的美,是家裏的美。」英國著名劇作家蕭伯納說道。但不是人人必然擁有這份美,睡覺時他們伴隨的不是安眠曲,而是狂野飛馳的車聲;他們可關掉床邊的床頭燈,但中央控制的街燈不容他們任意熄掉。晨早起床,不得不提着大包小包的行李,到公園洗手間洗刷一下。若洗手間人太多或關掉,就另找別處,不然就任由飽經滄桑的臉與垢油滿面自然相處。一處稱得上「有瓦遮頭」的地方,可能是一塊紙皮、公園的長凳、隧道口內的一角。「無家」是露宿者的家。

儘管在嚮往民主和自由的美國,每天還有多達 55 萬名露宿者瑟縮街頭,居無定所,甚至有人帶着年幼的子女過着流浪者的生活,他們習慣用麻木的神情來抵抗外來世界的謾罵與批評。但卸下面具,他們同樣渴望如常人的尊嚴。

疫情肆虐,他們也不想鬆懈個人衞生,避免自己成為社區中的帶菌者,繼而影響公共健康。LavaMae 是一間位於美國加州的非營利組織,就採用「激進款待」(radical hospitality),為無家者提供流動的淋浴服務。

他們視無家者如鄰居,改裝巴士成為流動浴室,讓無家者在具私隱保護的環境下洗澡,重拾一副乾淨衞生的儀容。每次流動浴室都有員工仔細清潔打理,務求為這班鄰居提供一種賓至如歸的享受。 LavaMae 在 2014 年成立,已經為超過 3 萬人提供超過 7 萬次沐浴服務。其服務亦都擴張至舊金山、洛杉磯和奧克蘭等地方,惠及更多人。舊金山更是美國第三大無家者最多的地方(僅次於紐約和洛杉磯),超過 1 萬 7 千人,但市內的淋浴間僅有 16 所。

感到受尊重,有權利選擇

LavaMae 浴室因為本身是一輛巴士的關係,間隔比較細小,但團體也希望有效率地使用車身的空間。白色的淋浴間內,襯有藍色的窗簾為點綴,洗手間、長凳、鏡子、小水槽等等設備一應俱全,還有一瓶 Right to Shower 的沐浴露。Right to Shower 是 Unilever 旗下的個人護理品牌,其企業理念與 LavaMae 相近,他們將洗手液捐贈給所有 LavaMae 的流動淋浴間,還將其利潤的 30% 捐贈給 LavaMae 作為運營成本,讓 LavaMae 能持續營運發展。

「我們的目的很簡單,只想他們能夠離開天橋底,然後能自信地去找一份工作面試。而我們相信要為露宿者重拾他們的尊嚴,能夠給予他們沐浴的權利是第一步。」創辦人 Doniece Sandoval 說。

她又謂︰「其次我們希望透過給予露宿者不同的衞生用品選擇,如沐浴露、衞生巾、洗髮露等,讓他們能提升一些自信心,感到受尊重和有選擇的權利。」

溫暖的水、濃郁的泡沫和清新的香氣令人振奮,對於無家者而言,更是難能可貴。他們長期流落街頭,較常人缺乏安全感,也沒有私隱。但現在 LavaMae 的服務提供一個具尊嚴的體驗,無家者發現原來自己能享有清潔的權利。

義工溝通了解需要

除提供外在的淋浴設施服務,LavaMae 更想出創新意念,在每個月的某些流動站設立關愛村,讓義工們花時間和無家者去溝通,親身了解他們的需要。以往大家都對露宿者抱着「避之則吉」的心態,覺得他們既骯髒,又難以靠近,甚至怕他們纏上自己乞求什麼。現在,透過 LavaMae 的關愛村,無家者有了新的形象,不少義工感到驚訝,原來無家者和他們想像中大有出入,他們是易相處的一群。

關愛村的員工會負責提供 30 至 40 張椅子和太陽傘,淋浴後的無家者們能聚在圓桌上,享受熱乎乎的小食和飲品,與當日在場的義工談天,部分人還會分享他們以往的故事,也有義工為他們提供一些求職機會。

除熱情好客的款待之餘,LavaMae 亦招攬一些髮型師做義工,去為無家者理髮、剃鬍子等等。計劃希望能讓露宿者感到不被忽視和遺棄,反而更而感到人間有愛。

他們着重如何提高大眾對露宿者問題的關注,希望能帶動社會尋找人性光輝,邀請更多人加入「激進款待」的行列。美國疫情尚未受控,LavaMae 在其網頁上特別提供可下載的工具包資訊,例如有影片教育公眾如何設立一個簡單的流動洗手站,讓更多人能接觸到乾淨的水源,也有工具包去教人如何設計流動的衞生站,讓無家者能享有洗澡的服務。他們不但沒有吝嗇地把這些創新意念和知識傳播出去,還期望有更多追求共同理念的人一起捍衞人權。

全文轉載自仁人學社,原文標題:淋浴巴士為無家者挽回自信

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收集冬雪建造大型天然冰箱——日本八海山以「雪室」藏酒,打響百年品牌新名聲

2020.08.11
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日本的清酒、燒酎是日式飲食文化中重要的一環,在足球巨星中田英壽投入清酒市場、矢志將清酒像葡萄酒一般推向國際的同時,也有一家隱身雪國山林裡的酒造,不僅將地方文化轉化成一門好生意,更善用前人的絕招創造了更高段的品牌價值。一間「雪室」的設計,把冬季豪雪儲存起來,變成自家的巨大冰庫,既環保又有商業創意。

文:風尚旅行社總經理 游智維

八海山位於新潟縣南魚沼地區,名列日本百大名山之一,是深受當地人尊崇的靈峰,同時「八海山」(Hakkaisan)也是南魚沼一家日本酒的品牌名稱。日本有許多小地方品牌各有經營招數,八海山堪稱是將當地自然資源發揮到淋漓盡致的厲害案例。

新潟本來就以品質良好的農產品聞名,盛產越光米更是讓高品質的米跟新潟畫上了等號。有好米,所以能釀出好酒,新潟的清酒也因此名氣響亮。「八海釀造」就是新潟地區一家已傳承 3 代以上的酒廠,為了增加和地方的連結,他們在 2013 年成立了讓遊客體驗日本釀酒文化的「魚沼之里」,意指「位於南魚沼的村莊」,園區範圍近 5000 坪,不僅讓八海山成為魚沼地方的核心品牌,也振興地方經濟、引進更多遊客。

雪是寶貴資產!智慧低溫熟成室

被媒體定位成「大人的清酒遊樂園」的「魚沼之里」,最重要的設施就是可容納 1000 噸積雪的「八海山雪室」。雪室就是雪中的貯藏庫,是新潟古老的保存食物方法。南魚沼每到冬天,積雪可達 3、4 公尺厚,在沒有冰箱的年代,為了長期保存蔬果、生鮮食物,當地居民會建造能儲存雪的倉庫,變成天然的冰箱。這個向祖先學習而生的八海山雪室,也是全日本專門用來藏酒的第一大雪室。冬天時把屋頂全部都打開,讓雪落下來積滿整個倉庫;接著只要把屋頂關起來,就能一年四季都達到低溫儲藏效果。

八海山雪室利用自然對流的方式,讓雪室全年維持在攝氏 5 度左右的低溫,在貯藏庫內長期保存的日本酒、肉或蔬菜,在低溫高濕的環境下進行低溫熟成,也提升了食物的甜味、鮮味或是風味。

夏天時還能將積雪所產生的冷氣經由管線送到建築內部的其他空間,是一座利用天然能源的環保綠色建築,獲得 2015 年日本建築協會作品選獎。雪室平時開放預約參觀,在停機坪大的空間中設置了空橋,讓參觀者可以登高一覽雪室。

原本只是位於山林中的日本酒老廠牌,八海山因為將雪國文化發揚與傳承,讓人們在啜飲八海山清酒時,彷彿多了一種被雪國擁抱了一個冬天的美好情懷,消費者的好感度提升,八海山在日本的清酒市場也快速崛起,雪室成了行銷上最大亮點。

另外,不只是農產品放在雪室,消費者已經訂購的酒也可以一起雪藏。八海山巧妙推出讓民眾在酒瓶上留下名字和祝福話語的服務,讓消費者在買下來的酒瓶上簽寫想說的祝福或留下姓名,等到雪室窖藏到適合的年份,八海山便會幫你寄出給自己或寄給想贈送的某個人。

產量增 4 倍,清酒廠也能產啤酒

其實雪室的做法在日本北海道或東北地方所在多有,但對於許多現代化的大型企業來說,蓋一間雪室作為儲存室的經濟效益並不大。

而八海山很清楚自己做為地方品牌,生產規模比不上其他大型酒廠,在考慮地方連結、在地文化,以及自然資源的條件下,決定建造雪室,而這間兼顧文化及環保永續的雪室,的確也發揮效果,幫這個面對劇烈競爭的老牌企業打響新的名聲。儘管日本酒的整體市場在全球化競爭下,成長率逐年萎縮,但八海山的產量卻逆勢成長了 4 倍之多!

八海山的生產線也不侷限於傳統日本酒,除了維持本業清酒的高品質,也推出了自有啤酒品牌「猿倉山啤酒釀造所」的「RYDEEN BEER」(雷電啤酒)。啤酒的原料和製程跟日本酒不同,加上日本啤酒大多都已被 Sapporo、朝日、麒麟等大品牌掌握,有歷史的地方酒藏更不願投入這樣的市場。

但我認為,這是一個具有國際視野與市場佈局的策略,等東京奧運舉行,來自世界各地的外國旅客不一定能習慣日本酒,可是啤酒卻是能被接受的共同語言。八海山希望藉由新的包裝設計、新的行銷通路,透過啤酒再將外國遊客導回日本清酒的市場。

此外,八海山還在「魚沼之里」利用清酒酒粕研發年輪蛋糕、開設可享用在地飲食的蕎麥麵屋,或甚至開放員工食堂讓一般遊客也可以入內用餐。種種作為都可以看出八海山力圖讓老企業轉型的決心,在日本,生產清酒的酒藏不下萬家,但八海山以雪室、魚沼之里、啤酒等創新策略,讓自己在這些日本酒品牌中脫穎而出,連結地方但踏出地方,也讓未來發展更有可能性。

2017 年八海釀造獲頒日本 GOOD COMPANY AWARD 大賞獎,得獎原因是即便日本清酒市場規模縮小,八海山仍戮力不懈於清酒的製造販售,同時活用甘酒釀麴的技術與研究,擴大事業項目,對地方貢獻良多。文化是累積的寶藏,時間久了就會產生不可取代性,八海山重新拾回祖先留下來的老傳統,反而成就了品牌的新價值,一個不願服輸的百年品牌,願意投資開創未來的可能性,讓居民對於家鄉的特產引以為傲、萌生認同感。

金馬的酒窖、雲林醬油,也有機會嗎?

南魚沼也讓我想到台灣的農村地區。例如雲林,地方有很好的農產品,但無法等同於人流,或是人們往往只是經過卻不會停留。雲林也有百年歷史的醬油工廠,或許能這樣思考:我要做醬油,醬油要用黑豆,是否也可以用黑豆做豆腐乳等產品?或許對醬油有興趣的民眾沒這麼多,但多了豆腐乳、辣椒醬,就能吸引更多不同的消費者;或者園區內增設食堂,讓消費者增加停留接觸的機會。

再看雪室,雖然是古老的做法,但當新世代在思考創新的時候,卻成了老時代所留下來的寶。回頭看台灣的離島,如馬祖的八八坑道和金門的經武坑道,其實都是以先民躲避海盜所挖掘的隧道為基礎,後來做為戰備擴建使用,如今常被金馬兩地居民用來儲存高粱酒,但坑道內溼氣重、容易泥濘,如果沒有妥善規劃處理,便會阻礙了旅人前來體驗觀光的意願,這些累積下來的文化資產不免可惜。

地方創生的關鍵是經濟,有經濟,人才會留下來,才會有永續發展的意義存在。當我們在思考地方產業或品牌時,得先釐清目標、定義清楚產品或品牌的價值,如果目標是成長,那就得先認清提升收益的需要,以目標再回推如何改變經濟產銷的結構;最終,別忘記祖先留下的傳統告訴你文化的價值和永續的重要性――未來總是連結著過去。

本文摘錄自《鄉下創業學》,原文標題:八海山日本酒,「雪室」變賣點,振興南漁沼──百年老酒廠,產量翻 4 倍。欲了解更多請參考原書

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