mobile menu search box Facebook

疫情下怎麼吃、餐桌上如何更環保?4 張圖掌握飲食新知

2021.09.03
瀏覽次數:

整理:社企流編輯室

面對疫情該如何做好自我防護?而氣候變遷所帶來的影響,我們可以如何減緩?灃食公益飲食文化教育基金會推出最新良食圖譜,以「防疫我最罩」、「餐桌的環保行動」為主題、以簡單的圖像化方式呈現,讓學習防疫與永續重要觀念變得更容易!

為讓親子能更深入了解台灣在地飲食文化,今年良食圖譜也特別推出「好吃的文化課」、「米食文化」等主題,透過精美的圖文組合,讓飲食教育學習更趣味。

紙本開放線上申請,即日起至 9 月 12 日截止

灃食教育基金會表示,4 款今年新推出的圖譜已可在「營養 5 餐教學資源網」下載,只要註冊成為會員,即可免費下載;而為服務需要紙本進行教學活動的民眾,即日起至 9 月 12 日止,灃食也特別開放免費線上申請今年新出版的套裝良食圖譜。(申請表單點此連結

灃食教育基金會表示,良食圖譜透過設計巧思,將飲食知識轉化成視覺學習指南,過往已累積 25 款,內容包括從源頭到刀叉,食材特性到食品加工、健康營養與飲食文化等面向,深受親子喜愛,期許孩子能透過圖譜的呈現,學習飲食知識,進一步認識食物,懂得選擇對的食物,培養飲食素養。

而今年配合影響全球環境甚鉅的 COVID-19,特別將防疫須知融入圖譜,提醒民眾如何從生活中落實防疫工作,藉由「防疫我最罩」圖譜,傳達防疫的重要性;也因應聯合國呼籲氣候變遷所可能帶來對環境的改變,製作「餐桌的環保行動」主題圖譜,倡導「低碳行動三部曲」,鼓勵大家從餐桌上的小改變,為環境帶來正向影響。

圖譜推廣飲食文化,了解米食、在地小吃背後故事

灃食教育基金會表示,鼓勵民眾認識在地飲食文化,一直都是基金會長期推廣主軸,今年也推出包括「米食文化」和「好吃的文化課」主題圖譜,「米食文化」主題希望引導大家更深入瞭解,臺灣長久以來傳承已久的米食文化背後故事,以及每當人生重要時刻,台灣人與米食緊密結合的飲食習慣。

而在「好吃的文化課」中,也以活潑的圖文介紹台灣道地的辦桌文化,夜市普遍可見的蚵仔煎、滷肉飯、臭豆腐又有哪些精采的緣由?都在圖譜中可以找到答案。灃食教育基金會鼓勵家長與老師,在與孩子在台灣各地旅遊時,不只可以享受當地小吃,更可主動向商家探詢每道美食背後的精采故事,在台灣各地隨時進行道地的「美食文化課程」。

除了圖譜外,灃食教育基金會歷年累積製作的飲食知識教材,包括主題教材手冊、動畫、教案、食譜等內容,都已全數上傳至「營養 5 餐教學資源網」供民眾免費使用,只要註冊成為會員,即可免費下載所有飲食知識內容,灃食教育基金會鼓勵對於飲食有興趣的民眾可登入註冊,尋找有興趣的飲食知識內容,一起學習最正確的飲食知識,共同培養一生可以帶著走的飲食素養。

延伸閱讀
>> 鳴個喇叭!這間工作室揪街坊鄰居說故事,用文字和美食描繪緬甸街
>> 在餐桌與世界交朋友!新北市秀峰國小榮獲「營養午餐冠軍」,讓新住民美食校園上桌
>> 品嚐一道佳餚、回味台灣飲食文化——他致力成為食物翻譯家,向大眾訴說美食的產地故事

從小吃店主打永續食材、大企業發布永續策略,到聯合國制定永續發展目標。全世界都在談永續,但它究竟跟我們的生活有什麼關係?

10 分鐘測測看你的永續素養等級,還能免費兌換多項好禮!
>>> 前往測驗

生產過程比燕麥奶更環保?瑞典研發全球第一款「馬鈴薯奶」

2021.09.02
合作轉載

瑞典植物奶公司「Veg of Lund」研發出世界上第一瓶馬鈴薯奶(Potato Milk),主打對環境影響低、及可以產生濃郁奶泡,進軍全球競爭激烈的植物奶市場。

文:食力編輯部

自疫情爆發以來,消費者更關注永續與健康議題,植物奶市場持續成長,其中尤以燕麥奶銷量出現爆炸性增長。據巿場調查公司 Nielsen 的報告指出,2020 年截至 10 月,燕麥奶在美國的銷售額比 2019 年上漲 212%,位居所有食品種類之前,同時領先其他植物奶種類。

如今,瑞典植物奶公司 Veg of Lund 研發出世界上第一瓶馬鈴薯奶,打著比燕麥奶更加環保的生產過程,成為燕麥奶最具潛力的競爭對手。

馬鈴薯奶不含常見過敏原、適合咖啡調製,抓緊尋找替代乳品的潛在族群

豆漿是中式早餐的經典飲料,同時是植物奶的種類之一,但豆漿至今仍然多以純飲為主,是因為它具有濃厚的豆香味,成為它在替代乳品路上的巨大障礙;而馬鈴薯奶,本身味道清淡,比豆漿更加適合純飲,除了直接飲用之外,也適合製作成含乳製品的咖啡品項。

此外,馬鈴薯奶成分中不含乳製品、麩質、堅果、黃豆等常見過敏原,其他種類植物奶對特定消費者而言,飲用上還是有安全的疑慮,如杏仁奶本身就是堅果,會造成堅果過敏,台灣常見的豆漿會造成黃豆過敏等。

相對於其他植物奶種類,馬鈴薯奶的受眾涵蓋所有常見的過敏體質者且不僅適合純飲,也適合咖啡調製,因此可預見馬鈴薯奶往後的產品發展。

濃郁口感的關鍵來自富含 Omega-3 的油菜籽油

單純使用馬鈴薯為原料,無法做出相似於乳製品的口感,必須加入油菜籽油混合使馬鈴薯汁乳化,乳化後再以特定溫度加熱才能製成濃郁口感的馬鈴薯奶。

而油菜籽油中的 Omega-3,是一種常見於深海魚類的優質脂肪酸,初步研究顯示有助於預防心臟疾病,而 Veg of Lund 標榜在其馬鈴薯奶產品中,可以獲得一天所需的 Omega-3 含量。

由糧食作物轉變到植物奶原料,馬鈴薯憑的是什麼?

來自五穀根莖類的馬鈴薯,具有耐旱和易種植的特色,同時也是世界上產量最大的經濟作物之一,而馬鈴薯的永續耕種性在所有植物奶原料中也最突出的,目前對環境的影響最低,若以原料的供應穩定度來看,十分適合做為植物奶的原料被應用。

推出 3 種水果口味純飲形式進軍植物奶市場

Veg of Lund 在 2018 年率先以 My Foodies 系列推出 3 種水果口味的純飲馬鈴薯奶,分別是藍莓、覆盆子以及沙棘果,此系列也在當年的世界食品創新獎中榮獲「最佳方便食品」獎。

​馬鈴薯味道清淡,方便調味做出其他口味變化

Veg of Lund 也在獲獎後看準馬鈴薯奶的未來商機,再推出新品牌 DUG,推出原味且適合咖啡製作的馬鈴薯奶。

Dug 總共推出 3 種口味:原味、無糖以及適合調配咖啡的咖啡師口味,3 種口味皆不含乳糖、大豆、麩質和堅果,這使其從市場上其他種植物奶中脫穎而出;而適合調配咖啡的咖啡師口味,它的功能近似於目前牛奶在我們生活中的角色,可用於烹飪、烘焙,甚至可以為拿鐵製作出綿密的奶泡。

​全球植物奶戰爭激烈!馬鈴薯奶如何脫穎而出

馬鈴薯奶產品化後,不含過敏原和本身味道不濃厚而適合調飲,成為產品容易被市場接受的優勢,而其原料也能比其他植物奶種類更容易取得且更不浪費資源。

以環保永續價值來看,將馬鈴薯奶跟燕麥奶比較,種植馬鈴薯只需要燕麥一半的土地,便可以收成相同的產量,而與杏仁奶相比,種植馬鈴薯所需要的用水量是杏仁的 1/56,因此研究團隊才會選擇馬鈴薯這種高永續性的經濟作物做為植物奶原料。

馬鈴薯奶品牌 DUG 目前已經在少部分國家通路上市,在成功以馬鈴薯開發出乳製品後,Veg of Lund 的下一步目標很明確,要讓全球消費者都知道不只有燕麥奶、杏仁奶等替代乳品可以作為牛奶以外的選擇,馬鈴薯奶甚至能為地球的環境永續付出更多心力。

全文轉載自食力,原文標題:瑞典研發出全球第一款「馬鈴薯奶」飲品!不含常見過敏原、生產比燕麥和杏仁更環保

延伸閱讀
>> 不含一滴奶的冰淇淋——吃在口中沁涼,還為地球降溫
>> 自己泡植物奶更環保!德國品牌推「燕麥奶粉」降碳足跡
>> 走過經濟下滑期,百年品牌「卡博特乳品」如何讓上萬噸牛奶免於浪費、更創上億營收?
>> 燕麥奶大勢崛起,但它的健康、環保價值真的如宣稱說的那麼好嗎? 
>> 除了喝燕麥奶降膽固醇,研究指出:這 4 種飲品也有幫助
>> 基因改造牛奶存在嗎?看到「rBST free milk」可別被誤導了

從小吃店主打永續食材、大企業發布永續策略,到聯合國制定永續發展目標。全世界都在談永續,但它究竟跟我們的生活有什麼關係?

10 分鐘測測看你的永續素養等級,還能免費兌換多項好禮!
>>> 前往測驗

訂閱電子報 主題
看更多主題