mobile menu search box Facebook

品嚐一道佳餚、回味台灣飲食文化——他致力成為食物翻譯家,向大眾訴說美食的產地故事

2020.07.06
瀏覽次數:
合作轉載

郭庭瑋,好福食研室創辦人暨主廚、好福農事主理人。過去曾在士林夜市經營日式炸串「福串炸」、日式家庭料理「勝力食堂」,交出漂亮創業成績單。這份成績不足引以為傲,反而成為消磨他的代表,因此毅然決然將生意轉賣,下產地、認識土地,進而實踐從產地到餐桌的願景,至今仍樂此不彼。

太報/文:陳玠婷

在寸土寸金的士林夜市裡,居然藏了一間帶院子的餐廳——好福食研室。不過,它的特色不只於此,創辦人暨主廚郭庭瑋把從台灣各地蒐羅而來的在地食材,結合成為道道令人回味的料理。

除了賣好吃,其實郭庭瑋還有一項使命——當顧客與產地的橋梁,達到「建立食材多樣性認知」、「使產地供需平衡,創造永續環境」目標。只因台灣大多數人對食物認知太少,一方面無法建立台灣飲食文化,另一方面沒有機會了解魚肉蔬果對產地的影響,「餐飲是農業的延伸(Farm to table),好福的西式烹調方法可以回歸食材本身,我想讓顧客有不同飲食體驗。」

於是,每當廚房忙告一段落時,他便沿桌跟顧客交流,分享他到中央山脈西邊的峽谷平原看高量肥料的高麗菜田、跟著生態老師環島實際下產地等食材來源故事。

成功創業背後代價 身心被掏空

郭庭瑋餐飲科班出身,工作多年掌握烹飪技巧,「雖然那時也踏實認真學習,不過我對食物風味、來源一無所知,只知道制式的調味比例和怎麼煮熟食物。」他坦承。

後來,他與太太兩人決定創業當老闆,從士林夜市擺日式炸串攤車「福串炸」開始,特製麵衣包裹多汁肉排、蔬菜串、獨家小蟹炸串,再由顧客自由搭配四種醬汁,當時獲得極大的關注,成為士林夜市必吃美食之一。

炸串生意穩定 2、3 年,郭庭瑋將同條巷子的倉庫連同隔壁一樓店面承租下來,開設「勝力食堂」,炸串加上日式家常小吃,小店總是擠滿了客人,外頭還有十幾人候位。他回憶,當時雖然想要變化加入新元素,可是開店生活過於壓縮,沒有餘力開發新菜單,成功的創業變成消磨自己的利器,生活只剩疲倦痛苦。

「開店背後真的很辛苦,不是高利潤又累,像我每天只睡 4 小時,跑不同市場備材、處理食材、開店,有時明明兩點再到店裡就好,可是廠商約 10 點送貨,我能不到嗎?這其中有很多時間成本,沒有創業的人是難以想像的。」

於是,他給自己打了一個很大的問號,「食堂第 3 年,我上電視節目,被要求只講年營業、不講淨利,數字很好看,但是我覺得自己在說謊。老實說我的經驗不足以鼓勵任何人,如果問我創業問題,我會說,不要創業就是最好的建議。」

下節目返家路上,他對所有現況感到沮喪,又為自己表現不好而難過,和老婆大吵一架,「說來很矯情,上節目可以幫助店裡生意,另一方面又有窒息感,為什麼我 30 歲了,還要面臨這麼不開心、不安的狀態?」他心裡想。

食材教他怎麼當一個台灣人

不過,郭庭瑋經朋友介紹加入「魚菜共生社團」,思維有了轉變,開始對食材來源感到好奇,在行內人帶領下上課、參觀魚菜共生示範園地、吃 A 菜,「我以為我在吃不同東西耶!大株、不老、有獨特風味,很特別的經驗。」此後,他對農業產生極大的興趣,到處探索、上課,發現研究產地、食材能讓他產生踏實感,也從食物開始瞭解烹調表現。於是,很俐落地決定把食堂轉賣給員工,進入新領域。

「開始研究這些後,發現我對文化探索很空白,什麼是台灣飲食文化?以前《天下雜誌》問很多廚師什麼是台灣味,得到的答案都不是味道,反而是文化包容。」什麼是文化包容?他也有自己的解釋,像桃園有許多東南亞住民,在台灣生活時間比他久,為什麼到現在還稱他們是新住民?身分分法其實杜絕了族群相容機會,「我認為有包容,才能讓文化成長。現代社會缺乏極崇高的道德、對山林土地的尊重、自己的語言,但這些原住民都有,我們應該要學習,希望未來土地生態都能成為我們驕傲的文化。」

因此郭庭瑋創立好福農事、好福食研室,探訪產地、認識農夫、採集野生食材等等,然後與主廚們分享這些食材,彼此交流對食材運用想法;2016 年與志同道合的主廚們創立 Cookmania,他笑著分享,起初其實是同溫層抱怨大會,後來大家覺得主廚也有社會責任,需要讓更多餐飲工作者、民眾瞭解,飲食不只是吃,而是與文化、環境生態等息息相關;2018 年 Cookmania 透過在華山創意園區舉辦大型餐飲活動,一舉將產業現況呈現在眾人面前,「大家都想透過可辨識、知道的東西去看不認識的東西,如果對食材認知不足,很容易產生誤解、沒有認同感。」

郭庭瑋舉例,他曾到中央山脈西部的峽谷平原看高麗菜田,蒼蠅滿天飛,高劑量肥料很臭又酸化土地,量少時,價高至一顆 100 元,過量時一顆賤賣不到 10 塊,甚至堆路邊,「這是不正確的需求,產生不正確的耕種量,也傷害了土地。」

另一例子則是好福的黃油菜脯雞,取自客家菜脯雞概念,菜脯運用產量過剩的櫻桃蘿蔔日曬製成,與雞骨頭濃縮湯汁調和,吃得到油脆的薩索雞腿和不同風味的菜脯,整道菜簡單卻新奇好吃,帶給顧客不一樣的飲食體驗。

目前好福已運行 4、5 年了,郭庭瑋的步伐越來越踏實,「30 歲才當台灣人,十分慚愧。」他分享以前人生目標是賺多少錢,現在則是做了自己覺得很驕傲的事情,繼續當一個食物翻譯家,找台灣飲食文化。

全文轉載自太報,原文標題:好福食研室郭庭瑋 產地到餐桌的農事革命

「社企流網站集資計畫」需要你的支持,為社會創造更多可能!
馬上支持

延伸閱讀
>> 許語宸 在孩子的人生故事書中寫下棒球
>> 喜劇演員黃逸豪:沒朋友的吐槽家 不畏被貼滿標籤
>> 美國沙拉品牌 Sweetgreen 以名廚效應和嶄新菜單,賣出大西洋海洋牧場一半以上的「環保海帶」
>> 一所不講課的學校——退休校長創辦「野菜學校」,請大小朋友走入田野、親近土地
>> 當永續風吹進餐酒館——剩飯化身甜點、雞冠也成佳餚,大廚們為你變出更好的一餐

社會創業不需孤軍奮戰!找到一拍即合的「共同創辦人」,為公司帶來更多可能性

2020.06.26

自 2014 年起,社企流啟動 iLab 育成計畫,致力於成為社會創新創業者的成長引擎,至今已支持 112 位創業者以商業啟動更多、更深遠的社會影響力,計畫期間已創造超過 18 萬位受益者、合作團隊總募集資金也超過 1 億台幣。iLab 將於每月精選創業領域相關文章,與大家一同關注國內外最新趨勢與新知。

社企流/編譯:蘇郁晴

每位創業家都會面臨的共同挑戰之一,便是難以具備足夠而全面的相關知識、技能來因應創業所需的一切。

儘管企業家可以將部分的工作委外處理,也可以應徵其他員工為他們分擔,但這些方法勢必需要花費更多時間與金錢來完成,而這正是新創團隊所缺乏的。最佳的解決方案,便是尋找一位具互補技能的創業夥伴。

對新創公司而言,兩位創辦人通常比一位來得好——擁有一位能與自己並肩作戰的創業夥伴,不但能交換更多元的意見與洞察,也能一同分擔創業路途中碰到的各種酸甜苦澀、共同面對長期的機會與挑戰,不至於一個人孤軍奮戰。

而對投資人來說,他們也會擔心,一間新創公司若是只有一位企業家、沒有另一位可與其互補、相互支持的夥伴,企業家可能會面臨工作超載、某些面向處理不夠周到、易做錯決策的困境。

該如何找到與自己理念契合、專長互補的創業夥伴?這就如尋找人生伴侶一般,無法仰賴他人尋找,需憑藉自身的價值觀、標準來衡量。

以下提供 7 個尋找合適創業夥伴的步驟,給即將踏上、或正走在社會創業旅程的創業者參考:

1. 撰寫一份理想創業夥伴的「職位描述」(job description)

你最要好的朋友、配偶,又或是你的任何家庭成員都不是創業夥伴的最佳候選人。你應該仔細審視自身事業的優勢與劣勢,並寫下你的夥伴應該具備什麼技能與經驗,才能與你有所互補。另外,也可尋求經驗豐富的投資者和同行的意見。

2. 建立尋找創業夥伴的社群網絡

就如要尋找投資者一般,要找到創業夥伴也可利用相似的社群網絡,例如產業會議、企業家論壇和在地關注社會創業的社群等。在網路上,亦可透過 LinkedIn、Facebook 的企業家群組與符合條件者互動。(延伸閱讀:支持網絡的四大角色

3. 尋找一位與你背景不同的創業夥伴

在今天的全球經濟體系中,你的理想合作夥伴可能來自世界各地、不同的地理位置和不同的商業文化。每間新創公司皆充滿來自不同文化的聰明人,其中許多人可能已經準備好、並能夠為你的新創公司帶來嶄新的活力和創造力。

4. 隨時跟進先前工作分配中合作過的同事的近況

如果你對曾經合作過的夥伴的工作能力印象深刻,那麼現在該是再次與他們聯繫的時刻,確認彼此的興趣、理想,亦可藉此獲得更多建議。但這需要非常謹慎,以避免雇主間的利益衝突和競業條款。

5. 探索創業夥伴工作以外的共同興趣

與創業夥伴在工作內外都有一拍即合的想法和興趣是再好不過的。在與這個人成為創業夥伴前,可以先找一些共同的喜好或運動來增進對彼此的認識,因為商業夥伴是一種長期的關係,在達成約定前,需要花時間多多熟悉彼此。

6. 共同定義新創公司欲達成的主要里程碑和關鍵指標

這個過程是雙方對彼此的共同願景和工作風格的最終考驗。成立一間新創公司是一件困難又事事難料的工作,且之後只會越來越忙。因此,此時此刻就是共同承諾的最佳時機,若你們無法作為一個團隊達成共識,將來一起共事時則更不可能。

7. 儘早協商和記錄角色分工,包括誰是老闆

不管你們有多麽在乎平等,但負責做最終與最困難決議的人只會有一個。尤其現在一切都還很和平時,不要猶豫,立刻問對方這個個棘手的問題——這裡只能有一位執行長。

對一位新任企業家來說,欲成功開展一間新創公司,找到合適的創業夥伴是最重要的事情之一。因為經營一間新創公司會碰到許多挑戰,擁有一位夥伴並肩作戰勝過獨自嘗試。當你遇到一位合適的人,你們將有機會成為長期夥伴,在每次欲發展新事業時互相扶持,創下一次次的成功。

核稿編輯:李沂霖

參考資料
10 Steps to Finding the Right Co-Founder(Entreperneur)

延伸閱讀
>> 站在巨人的肩膀上——選擇合適自己的導師,帶你走向隻身不可及的新高度!
>> 走不一樣的路,更要找對方法:社創者需要知道的 5 個學習洞察
>> 為世界帶來效益、也為公司賺取收入——全球投資人矚目的「科技向善」新浪潮

【社企流 iLab 孵化器徵件中!】

在你的創革路上,iLab 從 0 到 100 陪伴創業者錨定方向、穩健前進,掌握社會創新創業必備技能與思維!

只要你正致力於改善某個社會議題、透過商業創造影響力,無論你正在驗證點子或商業模式、測試市場與產品服務、或已邁入穩定營運階段,在 iLab 孵化器,你都能找到對應的專業服務與資源,以及 100+ 與你志同道合的創業團隊社群!

+了解更多 iLab 孵化器:https://pse.is/J7W6X
+立即申請:https://pse.is/3aj4um
+徵件截止日:2021 年 1 月 31 日 23:59
+還是不清楚?來和 iLab 聊聊吧 >>> https://pse.is/QKEN5

訂閱電子報 主題
看更多主題