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呷米共食廚房 讓上班族也能吃到小農的好食材

2014.06.05
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合作轉載

生命力新聞╱記者張雅柔、陳明安(2014年6月3日)

鳳梨、洋蔥、木瓜、紅蘿蔔,一籃籃新鮮、還帶著些許泥土的蔬果就擺在「呷米共食廚房」餐廳的店門口。二○一三年十一月底成立的呷米共食廚房,不與食材供應商合作,直接將新鮮蔬果從產地運到店裡,使用當季食材製作各種餐點,讓忙碌、無暇親自下廚的外食族,也能在這裡吃到健康美味的一餐。

「我們當初其實就是想要用一種平易近人的方式,去做環境的倡議。」邱馨慧說。早期在綠黨工作,因而經常接觸到農業議題的邱馨慧與楊佩珍,知道台灣農業傳統使用的農藥、化肥其實對土地傷害很大,因此決定成立呷米共食廚房,希望能夠透過都市人的購買力,支持台灣在地無毒、友善環境耕作的農作物。

圖片來源

拜訪小農 深入了解

從綠黨離開後,在二四八農學市集工作的楊佩珍,因為工作的關係,開始與各地友善環境耕作的小農有了一些接觸,建立了與小農之間的聯絡網,而這也成為日後邱馨慧與楊佩珍在籌備呷米共食時的人脈網絡。「因為有些農友會去上有機專班,那他們朋友之間也會互相介紹。」除了本來就認識的農友,也靠著這樣一個牽著一個介紹的方式,呷米共食現在總共約有二、三十戶的合作小農。

「我們上周六、日才去了雲林做產地拜訪,了解產地的狀況,剛好一些原本認識的農友也要介紹他們的朋友給我們認識。」邱馨慧與夥伴們定期會到產地去了解當地的生產狀況,有時也會因此而接觸到更多小農。除了到當地確認產地狀況,平時在店裡,呷米共食的夥伴也要隨時打電話去確認食材的供應量或是當季有什麼蔬果,根據大自然當令時節的收穫,來設計菜單。

菜單依收成而定 給客人新鮮食材

因為沒有經營餐廳的經驗,邱馨慧說籌備階段其實是困難重重,從裝潢、菜單設計到烹調方式,如何才能節能減碳或是達到零垃圾都讓他們苦惱許久,「我們後來就利用高折價的方式,鼓勵外帶的消費者帶自己的茶杯、碗筷來降低垃圾污染。」而庫存管理對他們來說也是相當大的難題,因為餐點的食材選擇順應自然,採用當季蔬果,有時候碰到氣候的影響就會讓收成不太穩定,進而造成食材的短缺、斷層,然而,這並不會成為她們的阻力,「對有經營經驗的人當然比較好上手,但因為我們沒有餐飲的經驗,所以就邊做邊學!」

呷米共食每天都要與產地聯繫,確認這周有哪些農作物收成,再依食材研發菜單,例如在春季時,提供紅燒桂竹筍、野菇燴飯......等。「畢竟這是我們希望做的,我們會去看大自然那邊有怎樣的收成,然後我們再去決定要出什麼樣的菜。」對現在許多忙碌的外食族來說,要吃到這樣一頓健康的飯菜是非常困難的,也因此,呷米共食這樣的經營方式吸引了許多常客:有一個上班族的女性,經常在呷米共食快打烊的時候,拖著疲憊的身子匆匆走進店裡買一個便當,「她告訴我們,她每天都很期待能夠來這裡,因為她覺得來這邊是可以充電的時候。」

理念分享 改變大眾飲食觀念

「我們的願景是能夠讓這裡不只是餐廳,更是一個環境倡議的空間」目前呷米共食已舉辦了幾場與環境、社運相關的講座,也讓其他環保或是社運團體借用場地來舉辦活動,例如邀請青年回鄉有機小農的農業講堂、全球綠人台灣之友會舉辦的《地球村世代的議題參與創意》、台灣蠻野心足生態協會舉辦的《服貿熱引系列講座》......等等。談及呷米共食未來的方向,邱馨慧認為如果現在這樣經營的方式能夠成功,那她非常希望可以和其他餐廳分享,「看看是不是能夠比較沒有固定的菜單啦!或是說在烹調的方式是不是可以不要高油、高鹽,比較簡單烹調,保留食物的原味。」

不擔心越來越多人加入後的競爭壓力,邱馨慧說:「如果哪一天這間店倒了,但原因是因為這樣的理念被傳達出去,大家都開始自己買菜回家煮飯,那我覺得這是一件很令人開心的事。」才剛起步的呷米共食,未來的路還長,但這樣新形態的飲食觀念,相信已在到訪的客人們心中播下了即將發芽的種子。

全文轉載自《生命力新聞》,原文標題:呷米共食廚房  飲食文化新選擇

延伸閱讀

社會企業分析報告:環保篇

2014.06.01

文:陳佳君

案例背景

從全球暖化延伸出各地的極端異常氣候,顯現出人類在一味追求經濟發展的同時,犧牲了生態環境的警訊。許多社會企業從不同角度切入環境保護的問題,例如從每個人都能做到的節約能源著手,一家社會企業Opower就是以提高人們的節能動機、減少日常的能源浪費為使命;此外,也可以將焦點擺在開發中國家的狀況,例如EcoZoom關心傳統爐灶由於燃燒效率不良而造成的環境問題;還有一些社企則是重視生態保育,一家瑪黛茶公司Guayaki即透過保護與復育雨林,降低空氣中的二氧化碳、減緩全球暖化、維持生態平衡。

商業模式帆布圖

以下將介紹這三個同樣關注於環境保護的社會企業,並嘗試以「商業模式帆布圖」簡易呈現三個企業在商業模式上的不同,讓讀者能快速了解各地的社會企業如何運用不同的商業模式,來解決相似的社會問題、創造社會影響力。

比較分析

相異點:經營模式的差異

三個案例在各自社會影響力的對象以及雙方建立的關係上皆有所不同,三種經營模式也各具特色。Opower採取B2B的模式盈利,沒有直接與一般大眾接觸,必須透過能源公司將社會影響力傳遞出去;EcoZoom和Guayaki都與社會影響對象直接接觸,前者(與開發中國家人民)是一般銷售關係,後者(與栽種冬青之農民)則是合作夥伴的關係。EcoZoom的特色是,除了金字塔底層市場以外,也聰明地另闢已開發國家市場、搭配多元的行銷方案來補貼收入;Guayaki則是透過「市場導向式復育」的經營模式,在賺錢的同時就能幫助到雨林和農民。

相同點:社會影響力之共同結果

三間社企從截然不同的模式來保護環境,最後都促成大環境中的碳排放量降低。Opower促使人們節省能源,同時也替地球省下碳排放量;EcoZoom用乾淨爐具取代傳統爐具,使炊煮時的碳排放量與有害氣體降低;而Guayaki的瑪黛茶在生產過程中會產生負的碳足跡,這是被復育的雨林所產生的效果,讓大自然中的二氧化碳量降低。廣義而言,他們改善全球暖化現象、維護大自然的平衡,將社會影響力延伸到共同生活在地球上的所有人。

結論

我們分析了三個在環境保護領域付出的社會企業,可以學習到他們如何運用不同的商業經營模式,達成各自的使命,共同累積對於環境的正面影響力,對於其他領域的組織也很值得參考與應用。

EcoZoom在面臨開發金字塔底層市場會遇到的困難時(如資金不足、消費者無力負擔等等), 以開發有購買力的新市場、活用各種業務模式等方法來做改善,十分值得同樣在開發創新產品的組織借鏡。Opower採取B2B 、與能源公司客戶合作等模式,能擴大影響力,幫助更多大眾節省能源,然而相對地,企業顧客的經營理念與組織本身的社會價值是否一致,也是這類組織值得思考的問題。最後,Guayaki的創新在於舊的經濟商品用新的環保生產方式包裝,提醒了正投入社會創新的組織,或許可將創新思維擺在現有產品在生產或銷售運作過程的轉型;若營利企業重新思考目前現有的生產與經營方法,有可能僅做一些小改變,就能產生更環保或更具社會價值的影響力,達到企業社會責任的目標!

從這三個案例,我們發現在環境保護領域還有很多改變的可能性,也能提供其他領域的夥伴相互參考、激發想法,期待未來有更多人加入保衛地球、幫助社會的行列!


作者簡介:陳佳君,畢業於政治大學心理學系碩士班,喜歡任何與人相關的行為、思想或生命故事,因為相信活著的意義不只是賺錢討生活而認識了社會企業,未來希望能運用心理研究作為改善人們生活的助力,讓夢想在現實中落地生根。

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