文：郭又甄
這場在聯合國總部的午宴有些不一樣—各國領導人排排坐，他們盤裡的漢堡、沙拉卻暗藏玄機。
藍丘Blue Hill餐廳的主廚丹巴勃（Dan Barber）與白宮御廚山姆卡斯（Sam Kass）聯手將菜渣剩食變身佳餚，將常被做為飼料的玉米澱粉炸成脆薯、榨果汁剩下的果菜渣做成漢堡夾餡，再搭配一盤由常被餐廳丟棄的蔬果格外品做成的沙 拉，這場「剩宴」除了反映農業生產造成的氣候變遷議題，更希望讓這些國家領導人正視糧食浪費問題。（同場加映：蔬菜渣變漢堡 聯合國請世界領袖吃剩菜）
這股風潮醞釀已久，歐盟政府於 2009 年成立第一個剩食任務小組，展開剩食相關調查，更將 2014 年定為「零食物浪費年（Zero Food Waste）」，希望從源頭控管，避免糧食浪費。
前陣子剛落幕的世博展，也由聯合國設置「零場館（Zero Pavillion）」以怵目驚心、占地近百坪的廚餘模型提醒觀眾：目前的糧食危機主因並非生產不足，而是分配不均與過度浪費所導致。
飲食網絡中的隱形浪費
根據農糧署（FAO）統計，每年超過 1/3 的食物在農田裡、餐廳中或家裡的廚房被丟棄，全球卻還有 7.9 億人口受饑荒所苦。這些矛盾與數據都宣示著大眾必須開始正視食物浪費的相關課題。
展開縱錯複雜的食物供應鏈，每一項食材背後都被一條細線牽引，從產地源頭、加工製造、包裝運送到你的餐桌，織成細密的飲食網絡，每個環節中都藏著你看不見的「隱形浪費」。
若我們將食物供應鏈簡要區分成農牧場生產、加工製造、餐廳及賣場銷售和家戶消費 4 個階段，你將發現食物從產地要進到你的餐盤中，其實得過關斬將、經歷層層考驗。
生產階段
作 物可能會因為蟲害或動物叮咬而報廢，遭遇不良天候導致破裂、外觀損傷的格外品，或因集中搶種特定作物而產量過剩。另外還有一些供貨給大型通路的農戶，有時 會為了確保達到合約交貨量而增加種植的產量。此外，台灣每年進口的蔬果中，還有近2000噸因不符合檢疫規範而報銷，這些驚人的食物浪費每日都在不停發 生。
加工製造階段
有許多食物在加工時為了方便運送及包裝，被指定成標準的大小或形狀，削去的部分也造成1-2成的浪費，在許多開發中國家，因為缺乏良好的設備，有時有高達4成的食物在加工運輸過程中因碰撞腐爛而必須被丟棄。
銷售通路階段
餐廳裡擺盤精美的餐點，常因為份量過大或廚房錯估來客數而產生必須丟棄的剩食，據統計，吃到飽餐廳每天都有2-3成的新鮮食材被扔進垃圾筒。
賣場裡貨架上的賞味期限（Best Before）、最佳銷售期限（Sell By）與保存期限（Use By）的差異也讓人眼花撩亂，明尼蘇達大學食品科學與工程學系的拉布薩教授（Ted Labuza）就表示，食品期限只是大約的數字，而不是真正該丟棄的日期。他建議消費者更應注重食物該怎麼正確保存，學習用「五感」來判斷食物是否腐敗， 而不是一味地在意要在甚麼時間點前消耗完畢。
家戶階段
就算好不容易來到家戶端，食物也不見得都能進到你的胃裡。應該不少人都有經驗，大量買來的新鮮食材進到冰箱後很快就被埋在層架的深處，直到過了保存期限才重見天日，這些食物的下場也是被扔進垃圾筒中。
因此，有越來越多人試著從不同面向投入解決各階段的糧食浪費現象，社企流將這些富創意與實踐力的解方歸納為 3 大類，也就是再分配、再加值、再利用（Redistribute, Recreate, Recycle, 3R）：
一、再分配（Redistribute）
二、再加值（Recreate）
第二種方法是重製剩食，透過烹煮或加工製造，讓剩食變成新商品。
三、再利用（Recycle）
當食物因過期而無法再食用，也能透過回收利用的方法，讓食物發揮最後一滴價值。
例如將廚餘製成堆肥或再生能源，這間英國的連鎖超市會告訴你再利用的美妙（把每天的下架食品拿來發電，英國大超市從此不需繳電費)，社企流也彙整了各種回收利用的新商機：別把新台幣丟進垃圾桶—我們有時偷偷倒掉、懶得回收的廚餘，還有這些好商機
除 了由不同食物生產階段著手解決食物浪費，做為消費者的你我其實可以從自身出發，從改變購買及烹煮習慣做起，有效減少剩食產生。例如：採購食物前先檢查冰 箱，避免重複購買，或是列出清單，不衝動購買不在清單上的項目；適量購物，減少對買一送一或折扣優惠的狂熱，因為剩食的浪費遠大於標價上的折扣。
「吃掉食物，而不是丟掉食物」，從你開始停止食物浪費，和社企流一起展開「搶救剩食大作戰」吧！
核稿編輯：金靖恩
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