綠媒體／文：呂羿穎
聯合國自 2015 年通過永續發展目標（SDGs）以來，便致力於解決貧窮、飢餓與氣候等全球性難題。然而，最新發布的《世界糧食安全與營養狀況》（SOFI）報告卻敲響警鐘，指出隨著食品價格飆升，全球有高達 26 億人無法負擔健康的飲食。
在許多家庭被迫在醫療、教育與溫飽之間做選擇時，豆類以「高營養密度、低價格、易儲存」的特性脫穎而出，成為全球最弱勢族群的糧食安全網。因此，豆類推廣運動組織 Beans Is How 應運而生，組織目標為在 2028 年前，將全球豆類（以及豌豆、扁豆和其他豆類）的消費量翻倍。
科學飲食新浪潮，各國指南紛紛轉向「植物優先」
Beans Is How 官網指出，全球公認的《地球健康飲食》（EAT-Lancet）框架建議，每人每日應攝取約 75 克乾豆類。而這股浪潮正吹向各國政策，荷蘭新版的《五大營養指南》將豆類建議量近乎翻倍；在台灣，2026 年發布的《每日飲食指南》草案也首度納入「植物為主飲食」，將豆類在蛋白質類別中的建議比例從 1/3 顯著提高至 2/3。
根據英國營養基金會主席 Alyson Greenhalgh-Ball 觀察，豆類具有營養豐富、有助於預防慢性疾病且價格實惠的 3 項優勢。此外，這些數據背後，是豆類能有效預防心血管疾病、糖尿病與特定癌症的科學研究。當豆類成為餐桌主角，不僅提升了個人健康，更從源頭減輕了國家醫療體系的沈重負擔。
公共採購的力量，從校園到醫院的糧食革命
但改變飲食習慣不容易，要推動大規模的飲食轉型，政府握有最強大的槓桿——公共採購。
以盧安達為例，高達 97% 的公立學校供應豆類，這不僅讓孩子獲得充足鐵質與蛋白質，更為在地小農提供可靠收入。同樣的改革也在紐約市公立醫院發生，植物性餐點已成為預設選項，成為兼具治癒與預防價值的「藥食同源」。
在台灣，臺北醫學大學附設醫院營養室以專業營養學為基礎，將永續理念融入每日供餐並提供素食便當，並榮獲英國 FOOD MADE GOOD 二星認證，成為守護國民健康的社會安全網。
回歸自然的復育力，讓土壤「深呼吸」的固氮奇蹟
豆類不僅能養活人，更能養活土地。呼應聯合國「以自然為基礎的解決方案」，豆類獨特的固氮作用能將大氣中的氮轉化為土壤養分，大幅減少農業對化學合成肥料的依賴。這不僅直接降低農民成本，更減少了化肥生產的碳排，保護水體生態免受優養化之苦。
在乾旱威脅加劇的今天，生產等量蛋白質，豆類的耗水量遠低於動物性蛋白，將豆類納入輪作，也能修復土壤微生態並保護授粉昆蟲。
而回到台灣，2007 年台灣高鐵通車後，彰化、雲林地區因長期抽取地下水，成為地層下陷最嚴重區域之一。為改善問題，農糧署及慈心有機農業發展基金會參與推動「黃金廊道有機農業輔導推廣計畫」，鼓勵農民轉作低耗水的有機作物。2015 年已有農民將高耗水的水稻改種有機毛豆，並發現其用水量僅約為水稻的 1/8 。計畫後，2019 年經濟部水利署也指出，雲彰地區地層顯著下陷範圍已明顯縮小，顯示防治措施逐漸展現成效。
賦權與公平，守護小農與在地經濟
此外，豆類也是推進「公平生計」的旗手。推動豆類的初級與次級加工，例如生產預煮豆、豆粉或即食營養品，能創造大量農村就業機會，扶植在地中小企業的發展，為偏鄉與地方經濟注入活水。
長期以來，各國的農業補貼多半過度傾斜於稻米、小麥、玉米等單一主食作物，透過重新分配將資金轉向支持具備氣候韌性的豆類作物，政府可以建立更具復原力的在地供應鏈，並從根本上改善小農的生活水準。
豆類在常溫下即可長期保存，是應對氣候災害、供應鏈中斷時最可靠的應急糧倉。推動豆類的深度扎根，我們正在編織一張更公正、更具復原力的全球食農網。
