食力／文：編輯部、審稿編輯：林玉婷
新加坡新創 Prefer 以發酵平台技術聞名，2024 年首度推出「無豆咖啡」（beanless coffee）後引發關注，定位在以食品副產物打造永續替代食材的 B2B 供應商。 如今，品牌不再侷限於咖啡領域，而是將技術延伸至冷凍甜點市場，與新加坡知名美食品牌 Melvados 合作推出「無豆冰淇淋」椰香拿鐵口味（Coconut Latte），結合無豆咖啡與椰奶，展現其在風味與應用上的多元可能性。
這款冰淇淋除了無乳成分，也能維持濃郁風味與滑順口感，為植物基冷凍甜點市場注入具創意與永續性的新品力量。這不是單一限量款，而是 Prefer 與 Melvados 的長期合作起點。品牌 CEO Jake Berber 強調，beanless coffee 價格更具優勢，且能大幅降低碳足跡，是兼具風味與環境責任的天然替代方案。
巧克力不含可可？Prefer 打造下一代「零添加可可巧克力」
延續啟動植物基替代食品技術的理念，Prefer 正在進行「零添加可可巧克力」的研發，預計於 2025 年底正式推出。這項原型使用其專屬發酵技術，利用食品製造副產物轉化為味道與口感俱佳的巧克力替代成分。（同場加映：一杯「沒有咖啡豆的咖啡」——美味不減、環境效益加倍）
Berber 強調，相較於無豆咖啡，替代可可是更具成本與碳足跡優勢的應用，他指出：「考量到全球可可供應與價格波動劇烈，我們相信零添加可可巧克力具有極大潛力，能為品牌提供可負擔且永續的 indulgence 選項。」
目前公司正進行商業測試，以評估該產品在口感、質地、外觀與消費者接受度等方面的市場回饋。
建構永續供應鏈與市場驗證：B2B 為主，B2C 做支援
Prefer 表示其核心還是以供應商模式為主（B2B ingredient provider），但透過消費品牌的產品如聯名冰淇淋，作為「概念驗證」（proof of concept），讓消費者體驗新口味，進一步展現市場接受度，並替 B2B 合作建立信任基礎。
此外，公司方也正在開發「即溶咖啡粉末」作為工業用配料，以服務製造商和即溶咖啡業者，並計畫年底前其咖啡產品將進入新加坡 100 多家地點，進一步促進與各產業鏈的合作。
Berber 也分享了 Prefer 的核心挑戰與策略——透過委託製造與 IP 授權方式運作，避免重資本建廠，保持經營靈活與擴張快速度。
擴充平台能力：打造適應亞太消費市場的口味與規模
Prefer 正強化其發酵平台，以模擬受氣候威脅作物的風味（如咖啡與可可）。此平台不僅能支援更多香氣品項，也具備延伸至其他天然香氣化合物的潛力，同時優化風味精準度、擴大規模能力與降低成本。（同場加映：不怕缺蛋、有助減碳！植物蛋、植物肉引領綠色飲食風潮）
Berber 說：「我們正目標在 18 個月內，透過製造夥伴與技術授權形式達成 500 噸年產能。」此外，公司將持續擴展至 APAC 市場，特別強調亞太是全球最具價格敏感性的消費市場，同時也是未來全球飲食需求的主力地區。
Prefer 於 2024 年推出「無豆咖啡」後，登上食材創新的舞台；如今透過聯名「無豆冰淇淋」與「零添加可可巧克力」研發，品牌不僅擴展品類，也提升其在 B2B 食材市場的定位與永續戰略。
參考資料
