從群眾募資賣進全聯、大苑子、美芝城,鮮乳坊如何攜零售餐飲業打造永續產業鏈?
從 2021 延燒至 2022 年全球熱門關鍵字無疑就是 ——「永續」,而實踐永續的關鍵在於全民參與。2022 年,由願景工程基金會與社企流主辦、星展銀行(台灣)共同策動的「永續行動嘉年華」,以培養全方位的公民永續力為目標,盼讓永續一詞不再遙不可及。
 
社企流/文:蘇郁晴
選擇下一餐吃什麼,可能是我們每日最常能實踐永續的時刻。
像是在早餐時選購一瓶牛奶,代表的是支持這瓶牛奶從生產端的乳牛飼養方式、鮮乳生產方式。當我們理解日常飲食從產地到餐桌的歷程,也就能影響有關於動物福利、減碳環保等永續議題。「你的每一次消費,都在為你想要的世界投下一票」這樣的老生常談,其實至關重要。
在永續行動嘉年華食農場講座中,由鮮乳坊共同創辦人暨執行長郭哲佑擔任主持人,與會者包括全聯副董事長謝健南、美芝城實業股份有限公司協理林柏均、與大苑子開發股份有限公司總經理特助顏久隆,共同探討零售餐飲業如何跨域合作、建構更永續的產業鏈。
(食農講座講者合影。來源:願景工程基金會)

鮮乳坊發起白色革命,用消費改變一個產業

鮮乳坊於多年前食安風暴背景下成立,推出嚴選單一牧場、無成分調整、公平交易、獸醫現場把關的高品質鮮乳,初期發起群眾募資,致力從一瓶牛奶開始,重新建立人與土地、與食物之間的關係。如今可在多個賣場、飲料店等通路看到鮮乳坊的牛乳。(同場加映:跟著鮮乳坊掌握食農知識,當個聰明的吃貨
隨著永續意識抬頭,有越來越多消費者,願意選擇符合友善環境與社會的產品。在一瓶牛奶的選擇背後,消費者最重視哪些要素呢?在永續行動嘉年華現場,鮮乳坊特別於展攤中,調查民眾最關注的食農議題,經歷兩天的投票結果顯示,近半數參與者最在乎動物福利、其次為產地溯源及食農素養。
(鮮乳坊於永續行動嘉年華展攤中,邀請民眾為自己最關注的食農議題投票。來源:社企流)
「我們能用消費改變一個產業。」郭哲佑提及,產品讓消費者喝得安心、而生產者也因此有盈餘改善生產環境、投入動物福利、減少碳排等行動,如此便形成正向循環。
而形塑一個永續的產業鏈,除了消費端、生產端,還有一個關鍵的角色是通路。「一個好的產品要推廣出去,需要很多通路支持。」郭哲佑分享,不少通路不但使用、販售鮮乳坊的產品,還會在門市播放鮮乳坊的產地影片,讓好的產品與理念得以觸及到消費者。在此次嘉年華中,鮮乳坊也邀請到組織合作的關鍵通路夥伴,分享彼此的永續理念、以及對食農未來的期許。
(鮮乳坊共同創辦人暨執行長郭哲佑期許用消費改變一個產業。來源:願景工程基金會)

全聯改變農業行銷方式,成為產銷間的溝通橋樑

最近走入全聯,可以看到精心規劃的「善美的有機」、「農家直採」等專區,全聯希望可以透過企業的力量照顧在地農友,且讓身在都市的消費者也能買到各地小農用心種植的農作物。全聯副董事長謝健南分享全聯如何透過農業行銷的改變,支持從事友善耕作的小農。
謝健南指出,台灣農業面臨的最大問題就是農民的生產計畫與市場需求不相同,因此常碰到產品供過於求、價格崩盤,農民的收入降低。為了幫助農民維持穩定收入,全聯擔任生產者與消費者間的溝通橋樑,「比如說,現在我們向消費者推廣火鍋季,火鍋裡面可能會有大量的蔬菜、貢丸等,我們就會回頭向生產者建議現在適合種植或養殖什麼。」
除了引導小農適合種植的作物外,全聯也陪伴他們生產友善土地的產品,其中一款架上商品「老鷹紅豆」便是全聯與契作農友的合作結晶。由於農民在種植紅豆的過程中噴灑農藥,導致當地的禽類數量下降,於是全聯提出以兩倍的價格向他們購買非農藥種植的紅豆,才讓禽類數量提升、土地恢復健康。
但少了農業,使紅豆產量下降至原本的 1/2,該如何販售?「我們把它製成高經濟價值的產品,並將商品品牌化,讓附加價值提升。」謝健南解釋,他們除了向消費者說明老鷹紅豆的故事,還將紅豆變成紅豆餡放入銅鑼燒、湯圓等商品中,使紅豆餡的需求量變高,進而帶起老鷹紅豆的栽種,原本不使用農藥的農地也從 25 公頃成長為超過 200 公頃。
(全聯副董事長謝健南分享全聯如何透過農業行銷的改變,支持從事友善耕作的小農。來源:願景工程基金會)

早安美芝城不只賣早餐,還要成為溝通社會議題的平台

1983 年成立的早安美芝城與其他連鎖早餐店不同,他們不向加盟者收取加盟金、權利金等,只與加盟者有原物料上的交易。他們有自己的中央工廠,約一半產品是由自家工廠提供,「這讓我們可以選擇想用什麼樣的原物料、以及要提供什麼原物料給我們的加盟主。」美芝城實業股份有限公司協理林柏均說。
2019 年早安美芝城推動食物轉型計畫,除了店面與裝潢的更新外,還欲使用更友善動物與環境的原物料。在計畫開始前,林柏均與所有加盟主進行 17 場加盟主大會,請包括鮮乳坊共同創辦人郭哲佑與龔建嘉等人來分享,與加盟主溝通選擇更優良原物料的理念。
這次的轉型,早安美芝城在鮮乳上選擇採用嚴選單一牧場且友善牛隻的鮮乳坊、雞蛋選用單一牧場可溯源且重視雞隻健康的良食禾蛋、豬肉則挑選從養殖到餐桌皆嚴格控管的究好豬,希望在源頭的配置上能更為環境與動物福利著想。
此外,早安美芝城也與專注陪伴受暴婦女的勵馨基金會合作,在林口設置公益店讓受暴婦女在此工作,幫助她們練習回歸社會,且開始學習自力更生、不需再回到受暴環境。他們也特別設計有著媽媽牽著孩子圖案的捐款箱放置於每間店鋪,讓消費者能清楚了解這筆捐款的價值、以及近一步認識勵馨基金會。「我們不只是一間早餐店,也期許自己是一個平台,帶著消費者認識性別平等與食農議題。」林柏均表示。
(美芝城實業股份有限公司協理林柏均期許美芝城不只是一間早餐店、更是一個推廣議題的平台。來源:願景工程基金會)

大苑子力挺台灣果農,致力為水果創造價值

2007 年轉型為主打新鮮水果現榨的連鎖手搖飲品牌大苑子,願景是「讓世界看見水果之美」,他們遵循四季水果產季,與台灣各地果農合作推出一款款特色飲品,在支持農民的同時,也與消費者分享最美味的在地鮮果。
為何以水果為著力點?這源自大苑子走訪台灣的兩個觀察。「當季盛產的水果因為供過於求、價格崩盤,使農民難有穩定收入,賣不完的水果也會因此浪費;再來就是產地人口老化,未來台灣水果可能會逐漸消失。」大苑子開發股份有限公司總經理特助顏久隆分享,有一次他們前往南投中寮拜訪柳丁青農,經引薦下找到的青農竟也已經 68 歲。
於是,大苑子喊出「農業不是一代人的事」,用更高的價格和穩定的採購量向合作果農購買水果,希望能因此提高農民的收入,進而吸引下一代青年返鄉。在文宣的設計上,他們有別於其他同業放上精緻的商品照,而是拍下果農用心栽種的照片,與消費者分享農民們豐收的喜悅。
為了支持更多在地果農,大苑子這兩年也使用優質的保鮮技術,將水果最美好的風味保留下來,並研發瓶裝新鮮飲料「6 顆柳丁汁」和「芭樂檸檬在一起」,以簡單的成分打造美味飲品,同時還能延長水果的壽命。「我們認為自己已不只是手搖飲產業,而是幫水果創造價值的產業。」顏久隆說。
(大苑子開發股份有限公司總經理特助顏久隆分享,大苑子如何以水果為出發、創造產業價值。來源:願景工程基金會)

牽起生產者與消費者的手,讓好商品擴散出去

零售通路遍佈全台各地,是最貼近消費者的一方。通路若能在販售產品的同時,仔細思考如何透過原物料的選擇、以及不一樣的農業行銷手法支持用心良苦的生產者,並向消費者做好食農教育、引導他們選擇更友善的產品,才有助好的商品被市場看見、並持續生存下去。
想回顧食農講座精彩內容,歡迎收看直播影片
核稿編輯:李沂霖

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  • 永續力是你的超能力

    永續力是你的超能力

    當永續發展漸成顯學,身為地球村的公民,如何具備相應的「永續力」回應當代問題、邁向永續未來?​社企流、願景工程基金會與星展銀行(台灣)攜手,以「永續力是你的超能力」為主軸發起系列內容,推出永續素養大調查,專題、嘉年華等系列內容,邀請大眾一同培養永續力!
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