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跟著鮮乳坊掌握食農知識,當個聰明的吃貨

2022.09.13
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由願景工程基金會與社企流主辦、星展銀行(台灣)共同策動的「永續行動嘉年華」將於 10 月 15 、16 日在華山文創園區舉辦,以輕鬆、有趣方式,為公民打造全方位的永續力。活動免費參與、即日起開放報名!

嘉年華策展從 5 大關鍵社會議題出發,匯集 5 家具代表性的社會創新組織共同策展——教育X總統創新獎得主「均一平台教育基金會」、環保X台灣純淨保養品牌「綠藤生機」、社會兼容X全台最大東南亞移工學習社群「One-Forty」、食農X米其林亞洲首選乳品「鮮乳坊」、城鄉發展X十大傑出青年點燃地方活力樞紐「甘樂文創」,透過各組織深耕多年的豐富經驗與洞察,帶公民深度了解台灣重要的永續發展趨勢。

本文邀請鮮乳坊共同創辦人龔建嘉,推薦食農的關鍵字與精選資源,作為議題入門指南。歡迎報名永續行動嘉年華,跟著鮮乳坊掌握食農知識!

​社企流/文:蘇郁晴

你知道送入口中的食物,是從哪裡來、如何被製成的嗎?

台灣曾陷於一場食安風暴中,當年,一款食用油的不良生產,導致許多相關產品接連下架,包括肉醬、肉鬆,甚至延燒至該集團旗下公司的其他產品,例如知名鮮乳品牌開始受到消費者的強力抵制。「到底還有什麼食物可以吃?」成了多數人的心聲。

當全台籠罩在對食品不信任的烏雲下,一名乳牛獸醫龔建嘉掀起白色革命、成立鮮乳品牌「鮮乳坊」提供獸醫現場把關、嚴選單一牧場、無成分調整、公平交易的高品質鮮乳,保障消費者健康、更顧及酪農權益與動物福利。從一瓶牛奶開始,盼重新建立人與土地、與食物之間的關係。

龔建嘉認為,「人們選擇購買一項產品,其實也是在支持背後的所有事情,包括原料選擇、飼養方式、生產方式等。」當每個人理解食物從產地到餐桌的歷程、擁有選擇食材的能力,也就能影響市場提供相應品質的商品,促成良性循環——這也是為什麼,食農教育對當代人來說如此重要。

​當食農教育成為人人必修課,掌握 3 關鍵字日常聰明吃

要成為一名具食農意識的聰明吃貨,龔建嘉建議,可從掌握一項食品的「產地來源——了解食物來自哪裡」、「生產方式——了解食物的製作過程」、「產銷方式——了解食物到達手中的路徑」3 個關鍵字著手。

該如何在採購食材時獲得這些資訊,可先從認識「生產履歷」做起。在平時購物時,可留意包裝上是否有綠色圓形的「TAP 產銷履歷農產品」認證以及 qrcode,只要一掃,即可了解這項產品如何從產地到達你的手中。

了解食物旅程的重要性在於,當一項食物可透過生產履歷溯源,就代表消費者能掌握是誰為這項產品的安全負責、經過誰的品質把關、符合哪些友善環境及動物福利的標準。

「看似微小的舉動,卻足以影響整個農業的樣貌。」龔建嘉表示,當大眾更願意主動了解食物的旅程、業者也需同步地透明化食物的生產歷程供眾人檢視,如此一來生產端的用心能被看見、消費端也能直接以消費支持,得以建立雙向的信任、促成良好的對話。

​吃貨必備!龔建嘉的私房書單、行動推薦

想進一步了解產地現場、產業鏈現況、或掌握與飲食、農業相關的趨勢新知,龔建嘉不藏私公開自己平時會看的書籍、紀錄片,推薦給關注食農議題的你:

【透過各地故事認識食農】

  • 紀錄片《鮮乳哪裡來》

這部紀錄片由酪農、科學家以及業界人士,探究全球乳製品生產的隱藏成本和影響,並提供可行的解決方案。

  • 漫畫《銀之匙》

此漫畫講述來自城市的一名高中生,轉入位在偏鄉的一所農業高中的故事,記錄夢想從農的青年眼中的鄉村風景與築夢歷程。

  • 書籍《食鮮限時批》

此書是由日本知名社會企業家高橋博之所撰寫,他創辦「東北食通信」搭建起生產者與消費者之間的橋樑,並透過書籍記錄食物生產者樣貌及理念。

【追蹤食農媒體掌握資訊】

專注於農業、食物、環境等公共議題的獨立媒體,提供讀者與食農相關的每日新聞及深度調查。

探究國內外飲食文化、新知、產業動態等的獨立媒體,為讀者提供全面性的產業報導,為讀者開啟食農面的新觀點。

由財團法人豐年社所成立的新媒體平台,站在「以農為本」的角度,提供讀者農業、土地、食物、教育等食農相關議題的報導。

【參與農村體驗了解產地】

踏入產地、參與農村的體驗活動、與農友交流,可以更深入體會鄉村生活、與土地產生連結。

「要先親眼看見、認識農地,才會真正開始關心食農議題。」龔建嘉強調親近產地的重要性。

​飲食行動愛地球

欲促進台灣的食農發展,政府、組織、公民可以如何採取行動?龔建嘉認為,隨著時代變遷,應發展能支持農業的配套措施與相關政策。他以日本「學童奶機制」為例,當鮮奶在日本供過於求,便由政府收購,提供給全日本中小學生。這樣的機制不但能減少鮮乳過剩時產生的浪費,還能保障農民擁有穩定收入。

而對於組織,龔建嘉提及串聯產業鏈的重要性。舉鮮乳坊為例,其組織定位為「農業整合公司」,不只是販售一瓶鮮乳,更重視鮮乳背後從生產端到消費端的各項環節,促進正向影響力。

「現在人口越來越多,所造成的破壞已遠遠超越環境原本的自癒能力,我們每一個人都是地球村的一員,所以都有責任加入永續行列。」龔建嘉勉勵眾人,只要從微小的生活消費習慣開始調整,比如選擇一項善待土地的食材、減少食物浪費,就足以改變世界。

核稿編輯:李沂霖

(此專題由社企流與願景工程基金會、星展銀行(台灣)共同策動。歡迎分享文章網址,媒體夥伴如欲轉載請來信洽詢社企流。)

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永續行動嘉年華 10/15-16 華山登場!免費報名拿限量好禮
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食物來自於土壤,你對土壤的認識有多少?

2022.09.07
合作轉載

里仁為美/文:曾怡陵

大家都知道,植物生存所需的 3 大要件是陽光、空氣和水。但植物要能順暢地生長,土壤作為介質,角色舉足輕重。植物吸收陽光,將空氣中的二氧化碳轉化為土壤微生物的食物,微生物再提供礦物質給植物。而礦物質能否順利輸送,與土壤內的水分有關。

少了健康的土壤,這些過程就無法順利運行。作物的生長狀態,與土壤的狀態密切相關。而要認識土壤,得先了解「團粒構造」。團粒構造越完善發達的土壤,由動植物殘骸等構成的有機質通常也越豐富。有機質分解而成的腐植質、植物根系和微生物的分泌物等,可以將土壤顆粒膠結成一團一團的粒狀組織,不僅幫助土壤流通空氣,還能排水、保濕、保肥、保溫。

健康的土壤,能有效調節水分和養分

氣候變遷常導致久旱不雨,當團粒構造發達的土壤遇到缺水的狀況,就有更大的機率能夠度過難關。專門研究土壤多年的農業試驗所農業化學組助理研究員江志峯說明,農民往往過度依賴灌溉,卻忽略土壤本身也具有保水的功能。「團粒構造能夠保存上一季作物的多餘水分。大多數農民往往認為把土壤打得越細,作物的發芽情形會越好,但團粒構造也因此被破壞掉了,真的很可惜。」

此外,團粒構造能夠防止養分流失。團粒構造可以將前一季作物沒有利用完的氮保存在土壤中,除了避免排放溫室氣體氧化亞氮,也能供應下一季作物吸收。

不只保存肥分,團粒構造也能幫助肥分的吸收。大誠土壤作物技術館館長陳興宗回憶,曾有芭樂農向他求助,原因是芭樂長不好。「當地人認為那塊地不肥,所以連草也長不出來。」當陳興宗告訴農民土壤不缺肥力,農民簡直不敢置信,直到看到農業改良場的分析報告。當時,那塊地的土壤硬得像磚塊,表面累積一層因施肥產生的鹽類結晶,陳興宗認為首要任務是降低土壤的密度,於是出動怪手翻土,再種植綠肥作物,為土壤建構出團粒構造以及健康的生態,後來芭樂品質好,產量也高。

土壤也要做健檢,土壤的特性這樣看

土壤的健康如此重要,那土壤的健康狀態該如何檢視呢?陳興宗認為,「沒有所謂好或不好的土壤,而是要問:什麼樣的土壤才能滿足農民的需求?」

陳興宗將肥力採樣管插入土中取樣,取出一管土壤。「黑色的部分是有機質含量比較多的地方,是古往今來所有生命在土壤裡留下來的痕跡。」不過,這樣的取樣只能代表一小部分土壤的狀況,他也會請來求教的農民挖長寬各1米5的土壤剖面,對比土壤上作物的生長狀況,檢視土壤結構、密度、有否排水不良等狀況。有些土壤性質可以用肉眼辨識,有些則需要送檢,才能確認。

陳興宗說明,要認識土壤,可以從物理性質、化學性質和生物性質 3 個面向來認識。物理性質包含:土壤是否鬆軟,可讓植物往下扎根?土壤溫度起伏會不會太大?化學性質可以看土壤的酸鹼值、養分的平衡等。生物性質可以看土壤的有機質、生物多樣性等。

江志峯也表示,有機質越豐富的土壤,越能提供能量給土壤中的微生物或小型動物。「這些生物的能量來源是有機質,當生物多樣性被提高,一旦害蟲或是病菌入侵時,就會被天敵消滅。」

珍貴的土壤,需要全民一起守護

如今,全世界包含台灣,都面臨土壤退化的問題。「土壤酸化和土壤侵蝕,是兩個很大的問題。」江志峯說明,施肥過量是造成土壤酸化的原因之一;土壤侵蝕包含自然和人為導致的土壤流失,土壤結構一旦被破壞,遇到強降雨就容易因沖刷而流失。「一公分的表土形成需要 800 年,有機質要增加也不容易。可耕地土壤一旦被不當使用,想再回復生產力,我估計至少要 5 年,甚至幾十年。」

土壤的守護勢在必行,農民是最直接的照顧者,那消費者可以怎麼做?慈心基金會執行長蘇慕容則建議:「『關注產地』的飲食理念,就可以敦促生產者關心土壤的健康。」今年通過的《食農教育法》目標之一為地產地銷永續農業,未來透過食農教育等方式推廣,再搭配「永續食材指南」等標章讓消費者識別,人人都可以透過永續食材的採購,為土壤的健康出一分力!

全文轉載自里仁為美,原文標題:食物來自於土壤,但你認識土壤嗎?

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