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包裝越環保、顧客越忠誠!歐美研究:餐廳與消費者漸形成「永續規範」

2019.10.16
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文:Ina Yang

現代的飲食消費者比起過往更在乎各類議題,他們不只注重食物的品質,也很在乎餐廳是否和自己的理念相同,而其中環境永續就是消費者們十分重視的全球性議題。受到永續發展概念的影響,消費者們願意付出行動支持該理念。

愛爾蘭網路顧問策略公司 Accenture 的調查指出:超過 7 成的受訪民眾願意花更多錢購買更「環保」的產品,不論這些產品是由回收物製成,或是可回收再使用,都是消費者的首選。

因此,在餐廳選擇上,顧客也傾向光顧實踐環保永續概念的店家,而且這樣的喜好選擇在不知不覺間演變成餐廳與顧客之間的規範。

「餐廳是否環境友善?」在消費者和業者間的雙向規範之下變得更加重要,美國綠色商業公司 GreenBiz 的研究顯示出多數品牌選擇以實踐「循環經濟」(circular economy)的方式來達到更環保的目標。

循環經濟是一種再生系統,將傳統製造業轉變為盡可能重複利用自然資源的生產模式,同時試著解決源頭最核心的問題——浪費、環境破壞等,盡力減少對地球的影響。

北美的永續製造及綠色商業公司 Sustana Fiber 致力於生產 FSC(Forest Stewardship Council,永續林業)認證的食品包裝產品,其北美業務副總 Jay Hunsberger 表示:「眾所周知效率最高的公司幾乎不製造任何浪費,然而更重要的是當企業在自己的供應鏈中實踐環境永續時,就可以向消費者推廣這個理念。」

若消費者對環境議題有更多體悟,但商家提供的產品還只停留在「可回收的」階段將遠遠不能滿足他們的需求,只有當產品能夠回收再循環並轉化為市場上販售的新產品,且此產品使用過後又可以再次回收時,才能真正實現「循環經濟」所追求的效能。

Sustana Fiber 致力於幫助餐廳實踐環境永續生產,並集結企業們共同建立可持續性的供應鏈以支持該理念,此舉可以創造出一個永續的物質能量循環,以達到循環經濟的精髓。Sustana Fiber 也注意到消費者希望餐廳對永續發展的努力是顯而易見的,且消費者也希望能有參與感,也就是說餐廳除了投資節能的綠色設備外,更要肩負起指導顧客如何回收的責任。

環保組織 Two Sides 的研究表示紙張是世界上回收率最高的產品之一,而說到紙製的食品包裝,許多人自然會聯想到日常使用的一次性紙咖啡杯。然而根據英國 BBC 的報導,高於 99% 的紙杯並未被使用者回收,且紙咖啡杯的內膜通常有一層塑膠膜,用以防燙和防紙杯破碎,這層塗料導致紙杯無法按照一般紙類的回收方式,必須使用化學方法處理,因此嚴格來說紙杯並非 100% 環保且易於回收。

不過,英國的環保紙杯公司 Frugalpac 研發出以再生紙製成的外帶紙杯,其塑料塗層輕薄且容易撕除,回收人員只需手工撕除薄膜後,紙杯就可依一般紙類回收程序處理,過程中不需耗費任何化學原料和能源。Frugalpac 紙杯研發成功後,英國媒體 The Guardian 報導星巴克是第一個試用其紙杯的連鎖咖啡店。永續性包裝是品牌最能向顧客展示自己對環保承諾的方法,透過提供再生紙產品包裝給顧客,且簡化回收步驟,便能證明餐飲業者對環保不遺餘力。

不止紙杯要升級,根據 BBC 的報導,目前麥當勞 50% 的顧客食品包裝(包含吸管、漢堡包裝紙、紙盒及飲料杯等)均由再生、回收或認證來源的材料所製成,且麥當勞希望於 2025 年顧客食品包裝 100% 符合循環經濟,並優先選用 FSC 認證的原料。

除此之外,麥當勞也和環境保護基金會(Environmental Defense Fund,EDF)合作以減少固體廢棄物,加速包裝創新。對麥當勞而言,品牌可以利用自身的規模做出改變並影響世界;而對消費者而言,當他們購買麥當勞的產品時,便知道自己也成為包裝永續性的其中一環。

消費者和餐廳藉由永續包裝互相激勵,前者欣賞後者的環保承諾;而後者則激勵前者繼續回收相關產品,甚至鼓勵顧客在餐廳外回收更多可回收垃圾。

當企業採用這種強而有力的環保策略時,消費者和媒體也不會吝嗇與他人分享這些環保事蹟,例如當 Sustana Fiber 與美國丹佛簽署了回收咖啡杯的協議時,當地的新聞媒體 The Denver Post 便報導了此事,呼籲民眾積極做好回收工作,並配合當地回收政策。

餐廳應該了解自己所做的改變能帶來多大的影響,且一旦業者向顧客宣傳自己的環保理念,顧客將願意支持並投身其中,因為這些改變能帶來更好的世界。

參考資料

全文轉載自 NOM Magazine,原文標題:永續性食物包裝將影響顧客忠誠度

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水蜜桃採收兩天後送到府!美國新創採取 3 管齊下通路策略,即時送達甜蜜卻易逝的美味

2019.10.14
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一個愛吃水蜜桃成痴的年輕人,用 7 年時間把家鄉特產的水蜜桃打造成一年當中只賣 3 個月、巡迴美國 8 個州,所到之處皆大排長龍的「年度潮牌」——The Peach Truck。他的故事證實了只要有完善的物流與行銷規劃、產品定位,生命週期再短,一個 7 人團隊,3 個月也能賺進兩億台幣。

文:Crystal

喬治亞州水蜜桃,甜蜜又易逝的美味

美國的水蜜桃舉世聞名。水蜜桃熟的剛好時一口咬下去,那多汁又甜蜜的感覺令人難以忘懷。亞洲饕客熟悉的是產量最大的加州水蜜桃,但事實上,美國南方的喬治亞州(Georgia)也是水蜜桃盛產的大本營。

喬治亞水蜜桃產量不多,只有加州的 5%,多半來自一些小型農場。但喬治亞州的冷冽的冬天、炎熱的夏天,和黏性土壤,能養出獨一無二、美味多汁水蜜桃:他們香氣更濃、在架上的壽命也更短,採收下來 3 天內就可能爛掉。

這種易消逝的美味,讓喬治亞水蜜桃再好吃,也難以擴大銷售規模。

Stephen Rose 是個從小吃喬治亞水蜜桃長大的在地年輕人,他忘不了那香甜多汁的童年回憶。但當他長大後帶著妻子移居田納西州(Tennessee)首府納許維爾市(Nashville)時,卻發現超市裡買到的桃子平淡無味,怎麼都無法比擬喬治亞水蜜桃的口感——因為超市裡的水蜜桃,在種植時更看重的是存留時間久,而不是好吃。

但 Stephen 相信喬治亞水蜜桃的潛力,尤其是當他看到從未吃過正宗喬治亞水蜜桃的妻子 Jessica 啃下第一口的表情——他知道其他成千上萬的美國人,會為這股味道驚艷。

2012 年,Stephen 決心先兼差試賣喬治亞水蜜桃。他跟妻子買了一台吉普車、從家族朋友的農場批了 32 箱的水蜜桃,開始兼差開著吉普車一袋袋的賣桃子。幸運的是,他們 3 個月後順利的把水蜜桃賣光,並賺到了 3 萬美元(約 92 萬新台幣)。

初試啼聲就獲得不錯成績,促使 Stephen 辭掉了自己的業務工作、妻子也關掉了自己的工作室,全心全意投入賣水蜜桃,成立了公司「The Peach Truck」。

但他們不知道的是,這個挑戰才剛剛開始。

掌握速度和鮮度,3 個月賺進兩億台幣

水蜜桃是一種季節限定的水果。美國水蜜桃盛產於每年的 5 到 9 月,但喬治亞水蜜桃季節更短,只有 3 個月。一般水果店靠著賣不同的水果來減少空窗期,但對只賣喬治亞水蜜桃的 Stephen 而言,僅僅 3 個月的銷售決定了一年的收入,如何在極短的時間內達到收入極大化,是跨入這一行的挑戰。

最關鍵的決勝點,就是要如何在採收後兩天內就將喬治亞水蜜桃送到客戶手上。速度與新鮮度決定一切。「如果我們沒有採收後的兩天內把桃子送到客戶手上,那我們就跟一般超市賣的桃子沒有差別。」 Stephen 説。用最快的方式把最新鮮的水蜜桃送到客戶手中,是最大的挑戰。

首先,包裝數量和定價就要有所不同。如果每袋包裝數量太少,代表很多桃子在來不及賣出前就會腐爛。但若每份賣太多,很少客戶會願意買一大批可能很快就會爛掉的桃子。

最後,他們決定採取三管齊下的策略:

1. 當水蜜桃產季開始時,他們在總部納許維爾市的 50 個據點販賣小袋裝的水蜜桃;

2. 透過網路商店,他們郵寄一箱 13 顆的水蜜桃給網路訂戶;

3.與此同時,透過巡迴 8 個州的卡車,一站一站的賣一箱 50 顆左右的水蜜桃。巡迴的地點集中在美國東岸,包含田納西州、肯塔基州、俄亥俄州、印第安納州、賓夕法尼亞州、密西根州、佛羅里達州,以及西南方的德州。

營運和物流也是一道難關。 Stephen 的妻子 Jessica 負責掌管營運,一開始得每天凌晨 4:30 起床,把倉庫中已腐爛、長蒼蠅的水蜜桃給挑掉。他們雇用了許多外包卡車,每天這些卡車用最快的速度,將剛採收的水蜜桃運到要巡迴的州,再轉交給 The Peach Truck 的員工,開著在當地租用的卡車,巡迴不同地點把水蜜桃賣出去給在各地已經大排長龍的客戶。

在這流程中,數據也成為他們掌握發車數量的關鍵。Stephen 必須時常與喬治亞州的農場確認,每天早上採收了多少水蜜桃、多少新鮮水蜜桃可供銷售。透過掌握這些數據,The Peach Truck 可以更精準的預測有多少存貨、避免浪費。

透過三管齊下的方法,2019 年 The Peach Truck 總銷售的水蜜桃數量已經達到 500 萬磅(約227萬公斤),甚至比許多美國主流的大型超市售出的數量還多。2018 年,The Peach Truck 靠著 7 人全職團隊、65 到 85 名兼職的採收工人,年營收就佔上 700 萬美元(2.16億台幣)。

把水蜜桃開售日,經營得像職棒球季開幕式

掌握速度與鮮度,是 The Peach Truck 在 3 個月內賺到 700 萬美元的關鍵,但持續不斷與潛在消費者溝通、讓 3 個月的生意能夠延長到一整年,是業績能蒸蒸日上的「神助攻」。

電子報與社群媒體,是 Stephen 最擅長使用來經營「桃粉」的方法。持續跟客戶聊聊自身的故事,包含水蜜桃種植的高潮與低潮(如氣候不佳導致的減產),或是適時跟客戶更新氣候與水蜜桃大小的資訊,都能讓客戶覺得參與其中。例如,當暖冬影響到水蜜桃產量減少,他們就會跟客戶解釋,水蜜桃須要寒冷的冬天讓桃樹休養生息,而夏天又要夠熱到讓水蜜桃可以產製糖分。幾個月一次的的電子報溝通,開信率都高達 37% 以上。

持續不斷的溝通,不僅建立了一群在 Facebook 和 Instagram 上追蹤的粉絲,也等於為夏季 3 個月水蜜桃銷售期的暖身。當每年的 5 月中旬、水蜜桃產季即將開始之際,The Peach Truck 就會發送倒數計時通知,建立客戶的期待。此時就開始每週電子報發送,告訴客戶本週他們巡迴的路線。一個水蜜桃開售季,The Peach Truck 把它營造得像是職棒球季的開幕式。

另一方面,Stephen 也嘗試將新鮮水蜜桃延伸成為更多元的、效期更長的產品,如果醬、全桃子食譜、同樣產自喬治亞州的胡桃。這份本來是為了服務購買大箱桃子的客戶,如何有效在桃子爛掉前融入各色菜餚的美國南方菜食譜,竟然登上了華爾街日報暢銷書排行榜。這樣的拓展,也讓 The Peach Truck 在銷售新鮮水蜜桃外,也開始往周邊產品邁進。

然而,The Peach Truck 在跨州運送上仍持續面臨挑戰。如:評價網站 Yelp 上時常出現客戶抱怨網路訂購的 13 顆一箱的水蜜桃禮盒,送到家時桃子已經有點過熟腐爛;也常有客戶抱怨 The Peach Truck 的水蜜桃不能事先揀選,所以收到時,並非每顆桃子都是完好如初。這代表 Stephen 的團隊在速度與鮮度的競賽上,依然有路要走。

但能憑一己之力、沒有引進外部投資,便能將在地農產品轉化成每年引發大排長龍的「水蜜桃潮牌」,The Peach Truck 依然完成了一個大膽創新的實驗。

全文轉載自創新拿鐵,原文標題:一年只賣三個月,三天就腐爛的產品怎麼賺錢?看美國這家水蜜桃公司,如何將稍縱即逝的美味變現

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