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從植物性雞蛋到減糖天然果汁——7 成被沙漠覆蓋的以色列,用食農科技創造蓬勃農業

2019.04.15
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以色列在食品技術創新可說排名全球前 5 名,且得到許多投資者和實業家們的矚目,以色列第一個食品科技孵化器「The Kitchen FoodTech Hub」創辦人暨業務發展副總裁 Amir Zaidman 認為食農新創團隊,必須盡量專注於能夠產生巨大改變的技術開發,放眼全世界。

文:葉佩珒

以色列在食品技術創新方面可以說是排名前 5 的國家,其中 The Kitchen FoodTech Hub 為以色列第一個食品科技的孵化器,引領與挖掘了許多具有潛力的新創團隊並將其發展國際。

The Kitchen FoodTech Hub 創辦人暨業務發展副總裁 Amir Zaidman 除了負責公司業務發展支援,同時也負責開發與新投資機會評估,他認為「食農創新」是驅動全球國際食品市場極為重要的關鍵,更呼籲所有食農新創團隊,「盡量專注於能夠產生巨大改變的技術開發,放眼全世界,而不要侷限於解決自己國家的難題」。

以色列成為食農新創大國,環境與文化造就發展潛能

在食品科技的發展領域中,以色列得到許多投資者和實業家們的矚目,但由於受到地理與政治環境影響,以色列發展的動態與各國有所差異,Zaidman 解釋:「以色列是一個小國,但四周環繞著敵人,難以自由獲得任何資源和糧食,因此以色列的食品科技發展會以能自足充足為優先考量」,顯示早期以色列的食品科技發展要是能滿足國家糧食需求的技術。

以色列的國土有 7 成被沙漠覆蓋,因此對「乾淨水」的需求相當迫切,Zaidman 表示在這樣的條件下,以色列就需創建合適的食品系統,來因應潔淨水供應短缺的狀況,或尋求在沒有足夠水資源環境下的農業方式。

舉例來說,以色列人便將滴灌系統(Drip irrigation system)發揚光大,藉此提高用水效率、達到節省水資源的效果。另外,Zaidman 表示由於以色列並沒有米飯,因此也會有公司致力於研發新型的米種來滿足糧食需求,這些都為影響以色列食品科技發展的文化環境因素。滴灌系統為將薄壁滴灌線遍佈於田園上,將一定數量的水或肥料直接輸送並滴至植物根部的灌溉方法,可以有效利用有限的水資源。

正因地理環境的限制,以色列很早就發現糧食和農業創新的必要性,Zaidman對此表示,以色列食農科技已從早期創造新型農業來滿足不斷增長人口、基本糧食需求的基礎上,轉向保護環境、研發更健康、更安全、更方便的食物等面向發展。

以色列第一個孵化器 挖掘食農新創之星

Zaidman 表示,基於人工智能和大數據的發展,食品科技與農業的未來將變得更加複雜,「我認為食農科技未來會有許多不同方面,但在食物的『來源』方面我觀察到了極多的創新,例如植物性來源的食物與人造肉都是很好的例子」。

作為以色列的第一個食品科技的孵化器,The Kitchen FoodTech Hub 很早就開始在糧食和農業領域觀察新創團隊與企業的發展趨勢,並在食品技術的早期階段給予投資與支持。

Zaidman 舉例如以色列的創新團隊「Zero Egg」,便致力於研發雞蛋的代替品,以植物性成分來替代雞蛋的攝取,The Kitchen FoodTech Hub 與其創始人面談、尋找聯合創辦人來協助成立公司,並幫助 Zero Egg 瞄準市場需求。

Zaidman 解釋:「我們會建議新創團隊產品的呈現形式,例如該研發成液體狀還是粉末狀的素雞蛋原料,或是給予產品定位要提供消費者還是製造業來使用等諮詢。」此外將這些食農新創團隊介紹給國際食品公司、投資者也是 The Kitchen FoodTech Hub 給予的幫助之一,藉此以色列的食農科技更有往國際發展的機會。

不只做在地化的創新,解決全球性問題是最佳方向

在各種食農創新團隊崛起的現在,Zaidman 呼籲所有食農新創團隊以及台灣第一家食農加速器「好食好事加速器」,不要侷限於解決自己國家的難題,要看到世界的需求。由於現今大家都希望食物能夠更健康,所以減糖、減鹽、減少飽和脂肪與人工添加物都是熱門的技術,此外,保護地球環境也非常重要,因此以昆蟲或細胞為基礎的人造肉和可食昆蟲,這些不增加動物飼養與屠殺,但卻能補充人體所需蛋白質的食品製造技術也具有巨大的潛力。

以 The Kitchen FoodTech Hub 投資的「Better Juice」為例,此公司專注於開發可減少天然果汁含糖量的技術,Zaidman 表示「天然果汁中含有許多的糖,有時一杯柳橙汁中的糖可能比一杯可樂還來得多」但由於水果含有豐富的營養與維生素,因此消費者對於水果榨出來的天然果汁還是有一定的需求,Zaidman 表示「如果你是一家果汁公司,必然會被這種技術引起興趣,這便是解決全球性需求的經典範例」。

Better Juice 使用研發酵素技術,使果汁中的糖分子形成更長鏈的碳水化合物或膳食纖維,經過此流程後的果汁纖維含量增加,同時也能減少果汁中的糖含量和甜味。

Zaidman 強調,作為一個食農新創團隊或企業是十分辛苦的事,因此建議新創者不要只是看到眼前,每個決策與計畫都要以「值得解決的問題」作為發展方向,才有可能成功!

全文轉載自食力,原文標題:小國當自強!文化環境的限制卻造就以色列食農新創能量大爆發!

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「每個社會創業的點子,都從違和感而來」日本社企媒體 greenz 廣蒐 6 千個案例,更轉型創立一間飯糰屋

Next Commons Lab/簡嘉穎

想知道日本現在有哪些社會企業、想獲取第一手的新創消息、想認識有哪些人正嘗試解決當前的社會課題,那你絕對不能不讀「greenz」。

成立於 2006 年的網路媒體 greenz,是一個以「創造我們想要的未來」為目標的 NPO,自創刊以來已經介紹過超過 6 千個相關案例。

greenz 並未把自己定位成單純的報導媒體,現任 greenz 顧問的小野裕之說:「我們的使命,就是增加更多志同道合的人,一起來創造『想要的未來』。」他們成立出版部出版書籍、定期舉辦「green drinks Tokyo」連結關注社會議題的人、經營主題型短期講座「greenz 學校」,積極的展開各種行動策略。其付費會員「greenz people」除了贊助報導經費,往往也投入社會創業,甚至成為 greenz 的報導對象。

隨時隨地都有 10 到 20 個報導專案正在進行。由編輯部主導的「my project 養成法」,介紹 greenz 學校畢業生的創業故事;「社會型公司的作法」介紹社會企業創業營收、組織經營的秘訣;「greenz people 的狼煙」則刊登了會員們在各地創業與活動的故事。由資深編輯兼寫手與國際協力機構 JICA 職員共同企劃的「從小地方開始的新經濟」,介紹世界不同的地域經濟模式;「群眾募資以後」則與募資網站 MotionGallery 合作,報導募資計劃成立以後的故事,讓讀者重新思考透過群眾募資實現的社會參與,究竟是怎麼一回事。

與企業、公部門、市民共創價值、確立網路媒體的獲利模式

許多新興網路媒體、社會企業為了籌措營運資金苦不堪言。greenz 目前除了是日本社企新創領域的風向球,更靠著本業的媒體收入至今屹立不搖,小野直言「現在日本越來越多人知道什麼是 social design,也有許多新公司一開始就抱有高度的社會意識,創業目標就是為了解決某個社會課題,但在 2010 年以前完全不是這麼一回事。」

小野表示,2006 年 greenz 創刊以來,主要的網路媒體事業幾乎沒有任何收益,必須靠著企業委託的網站設計案等,才有辦法支付員工薪水,當然也沒有辦法支付理想的費用給寫手和攝影師,「有點抱著理想在苦撐」他苦笑。

2008 年,greenz 從原本的股份有限公司轉型為非營利組織, 小野指出,「非營利組織不能圖利,但當然能盈利,組織有收入,才能夠讓參與工作的人與家人生活安定、也能夠投資其他事業,回饋給社會。」但 greenz 所有文章都是讓讀者免費瀏覽,一個網路媒體,究竟要怎麼樣才能創造收益呢?

greenz 的理想是讓更多人加入創造未來的行列,付費制就失去意義了;而招募贊助會員,光靠贊助收入似乎也有限。「當時媒體賺錢的方法就是刊登廣告。」小野的第一個工作就是製作提案企劃書,向企業兜售廣告。

和企業打交道一陣子,小野發現,當時有許多企業已經不僅是被動的滿足 CSR(Corporate Social Responsibility,企業社會責任),而是想更積極的創造 CSV(Creating Shared Value,創造性共享價值),在兼顧事業與社會企業的同時,創造更多樣化的價值。

不少公部門更充滿危機感,卻不知道如何解決當前困境,「不是刊登已經成形的商品廣告,而是和抱有明確價值觀的 greenz 一起討論、企劃、成立專案,透過明確的專案目標與採訪報導,擾動各地的有志者、進而擴大共創價值的圈圈。」

greenz 花了 4 年的時間,才確立本業網路媒體的獲利模式,同時他們也會積極的和受訪者或讀者合作,身先士卒的打造理想未來。

2018 年成立新公司,投入新事業、身先士卒打造理想未來

2018 年他們將原先的企劃諮詢事業和新創事業部門獨立出來,成立了 O&G 公司,由小野擔任代表,「新事業有一定的風險,為了不影響媒體部門的運作,所以分開來是有利的。」新公司的第一個計畫的合作對象,是平台紀錄報導的一位秋田的年輕稻農「虎男」等人,以舊長屋為據點,打造了一樓可以品嚐秋田米和秋田酒、二樓是書店、三樓是複合活動空間的飯糰屋「ANDON」。

「擁有日本橋許多土地和建物的三井不動產集團希望能夠再活化日本橋,提出了日本橋街道振興計畫,同時也找上 greenz 合作,當時秋田稻農集團虎男正好想在東京找個據點,於是就有了開一間飯糰屋的計畫。」

在 greenz 裡的文章,多半呈現比較好的那一面,小野提到,很多人為了組織、金錢而煩惱,或是不知該怎麼確立事業模式,或把構想具體化、事業化,greenz 接下來就是分享經驗、串連更多相關的人,來改善這些問題。這正是組織一路走來 12 年挖掘出最大的價值。

「違和感」是社會創業的第一步

社會創業第一步該怎麼踏出去?小野認為,最重要的是要記住感到「違和感」的每個瞬間。「每個人在生活當中,總是會有覺得不對勁、應該需要改變的瞬間,每一個社會創業的點子,就從這些違和感而來。」

光只有提出問題,還不足以成為事業。「要創業,最好的方法就是從喜歡的事開始。」小野舉例,比方有些人很喜歡旅行,工作存的錢全都拿來到各地遊歷,對旅行也充滿獨特的體驗與心得,但是有孩子的人往往很難出遠門旅行,或者很多父母一想到要帶小孩旅行,就覺得苦不堪言,或是整個行程都必須配合小孩,「這裡課題就出來了,有沒有辦法讓有小孩的父母也能夠享受旅行?旅行X育兒,這就是一個新的創業計畫。」

當然,身為過來人的小野也建議,許多大學生對所謂的社會企業有興趣、或是未來打算自行創業,他建議不用一開始就到所謂的社企工作,可以先到一般公司就職,他也強調,到一般公司並沒有不好,對還在摸索的新鮮人來說,反而是一個可以了解公司怎麼運作、怎麼規劃預算、怎麼經營組織的好機會。「當然一開始創業很燒錢,就職每個月有安定的薪水,確保自己的生活也是很重要的。」他笑著說。

本文為 Next Commons Lab 合作專欄,如欲轉載全文至其他介面,請來信洽詢社企流。

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