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美、印、臺食農教育先驅:從自己的社區開始,助全球 60 億人重建與土地和食物的親密關係

隨著近代全球化以及資本主義的快速擴展,我們的食物生產遭遇到前所未見的危機,從食物分配不均,到國際廉價農作物的傾銷,人們與食物的關係越來越疏離,飲食越來越不健康,飢餓也不斷蔓延。同時,也開始出現一些不同的聲音,嘗試從食農教育著手,讓人們重新認識人與食物的關聯。2018 亞太社會企業高峰會邀請《一張六十億人都坐得下的餐桌》作者 Judy Wicks,以及印尼的食農教育先驅 Helianti Hilman 、合樸農學市集創辦人陳孟凱分享經驗,他們都從自己熟悉的社區開始,一步一腳印,影響世界各地的消費者,重建人、食物以及土地的親密關係。

文:趙浩宏

「我們都想改變社會,所以一起坐在這裡;我們都想改變系統,所以一起研究,找到讓這個社會更好的方法。」講台上,主持人主婦聯盟董事長賴曉芬對著台下的聽眾們喊話,在推動食農教育的路上,大家並不孤單。

開一間友善大自然的咖啡館

《一張六十億人都坐得下的餐桌》的作者,白狗咖啡廳創辦人 Judy Wicks 相信,人們的生活可以藉由對社區與環境更友善的消費行為,創造一個永續的生活方式,為全世界的人們打造一張 60 億人都坐得下的餐桌,而教育是改變的起源。

白狗咖啡廳座落於費城的小鎮,一開始的初衷單純只是為了讓當地的人們吃得健康,並培養想從事餐飲的孩子學習如何烹煮好吃又健康的食物。

由於 Judy 打從心底關心社區裡的人們以及地球,同時也關心小農、探討食物的生產以及販售,因此她一邊尋找願意合作的小農,一邊在咖啡廳舉辦「table talk」和在地人對話,一起聊不同的議題,關心環境、社會住宅、認識監獄裡面的囚犯如何藉由種菜療癒自己,認識社區裡各式各樣的作物。(同場加映:「若無繁盛的在地經濟,人民沒有權利,土地沒有聲音」Judy Wicks 與地方共榮,打造 60 億人都坐得下的餐桌

「因為我們都是地球有機體的一部分,我們需要感受我們所生存的世界,感受動物的恐懼,社會變遷的傷害,然後找到每個人自己的良知。」

Judy Wicks 除了在自己的社區做食農教育,同時也和大廠商合作,告訴他們有更好的方法成為一個備受尊敬的友善食品製造商,一起加入食農教育的行列。

為全世界找回被遺忘的食材

「健康食品買不起,那就自己種吧!」

創立 Javara 食品公司的 Helianti Hilman 是一名家庭主婦,也是印尼的食農教育先驅與成功的創業家。從小生長於偏鄉農村的 Helianti 長大後定居馬尼拉,一開始也只是出於簡單的初心,希望自己的家人能吃到健康的食物,於是在自己的花園裡種菜,但在一開始無論怎麼種都沒辦法把菜苗種好,反之,許多野生的植物快速滋長蔓延取而代之。

直到有一天,一個原住民朋友告訴他院子裡那些野生作物其實是很珍貴的傳統食材,Helianti 恍然大悟:我們是不是在集約農業和快速商業化的過程中遺忘了許多重要的事情?

「我們都忘了印尼有多棒的生物多樣性,有許多天然而且富含營養價值的食物,遺忘了大自然的恩賜,我需要付諸行動。」

除了開發當地食材,Helianti 很清楚需要創造需求者,所以她四處推廣健康的飲食習慣,幫助消費者建立更好的飲食習慣和品味,並為他們開發每個人都買得起的產品,一同幫助小農、推廣食農教育。(同場加映:「人們早已忘記,我們曾擁有超過 7 千種稻米」印尼食農先驅 JAVARA 保存食物多樣性,將在地農產推向國際

市集 X 教育,讓友善農業走進人們的生活

合樸農學市集創辦人陳孟凱從 11 年前投入友善農業,積極在中部地區舉辦市集和大大小小的食農教育課程,多年的經驗讓他清楚知道,只有一小群人關注友善農業、在地經濟是不足的,於是他創辦市集,讓友善農業走入大家的生活。(同場加映:拋開高薪卻充滿病痛的生活,他開辦「合樸農學市集」,以有機蔬果找回健康人生

「社會企業如何讓自己的社會使命能夠成功被達成,關係的建立很重要,於是我們讓市集不只是市集,也參與了教育。」

合樸農學市集利用實作課程當作前導,儘管遇到大雨、寒流,市集也不擔心沒有人,因為當消費者藉由課程了解市集裡農民所生產的食物和作物遠比超市更好時,他們會有非常大的動力參與市集。

最近幾年,陳孟凱更是致力於臺灣黃豆的復興以及教育,除了在市集中販售,也開設許多黃豆食品的手作課程,讓消費者藉由自己製作豆腐認識健康食材的重要性,至今已經培養 30 位社區豆腐坊的師傅,成立 8 家社區豆腐枋,另外也開設黃豆食品釀造工作室,邀請大家使用臺灣黃豆,支持本土的黃豆小農。

找到聰明的方法,讓食農教育遍地開花

「當代人的要求很高,同時要好吃又要健康,不然對於健康的追求就會像一場折磨,所以有好的廚師與食譜很重要,食農教育也需要餐桌上的美味。」

論壇的尾聲, 3 位講者都提出了相同的看法,認為應讓大眾能在追求健康的過程中也獲得好的飲食經驗,因此他們 3 人在經營社會企業的過程中,都不約而同找來廚師成為自己的夥伴,從舉辦食譜活動、烹飪教室,到找知名廚師代言、與知名餐廳合作等,他們發覺只要東西好吃,就能吸引更多新夥伴加入友善大自然的行列。

除此之外,在與農民合作方面,3 位講者也特別強調了品管的重要,尤其當組織擴張以後,不僅會有越來越多的農民參與,也會面臨越來越多的競爭者,因此建立一套品管標準來確保新進農民的作物生產流程是必要的。正如同陳孟凱所述「食農教育除了用說得以外,如何落實才真的重要。所以新農民加入前,真的需要花時間觀察,讓支持我們的消費者能夠持續信任自己的品牌。」

核稿編輯:金靖恩

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「活下去才有影響力」看 4 個成功「活下去」的社企,揭露永續發展的秘密

萬事起頭難,但過了起步這關,還有下關。2018 亞太社企高峰會「活下去才有影響力」大師工作坊,一針見血點出社企永續發展的必要性:不能只有好點子,還要讓好點子越長越大、越走越遠。高峰會邀請中國恩派公益組織發展中心副主任丁立,向 4 個「活下去」的社企大膽拋出疑問,帶聽眾一步步解構成功的商業模式,它們背後究竟藏著哪些永續的秘密?

文:梁元齡

「社企資源有限,如何善用、找到新的消費者,是永續經營的關鍵。」2008 年至今投身加速器、支持社企茁壯的主持人丁立,兩年前也成立基金,贊助中國初創企業,深諳社企商業模式,提問個個正中要害。對於「拓展客群」這條必經之路,她好奇,「如何開發銷售管道,找到消費者?」同時也請鮮乳坊、Javara、众社企及幸運小鐵魚 4 家社企的創辦人,分享創業途中突破瓶頸的經歷。

堅持品質,是茁壯根本

臺灣的鮮乳坊關注在地酪農業和食安問題,盼能解決業內人才流失、產品品質把關不良及國外液態奶傾銷等困境。共同創辦人林曉灣說,搭著食安問題的順風車,「鮮乳坊」初創時經群眾募資達標,「讓我們接觸到許多人,第一批顧客來自各行各業,不限於特定族群。」因著良好品質,鮮乳坊透過團購主、街坊口耳相傳等「非典型通路」,無形中拓展不少客群。

但林曉灣表示,團隊也曾面臨品質取捨的岔路,「像是不放添加物,鮮奶容易壞;或有次沒通過自設的高標,卻通過當局檢驗,到底該賣或不賣?」她說,面臨掙扎時,堅持品質很重要,「最後我們還是決定不放、不賣。這刻如果撐不過去,以後也撐不下去。」

此外,團隊也積極尋找各產業中的「領頭羊」,比如與知名甜點店、咖啡廳合作。「通常以品質著稱的店家,對原料也非常要求,我們找到他們,彼此互相推廣。」她說這種作法「正如站在巨人肩膀上」,也替彼此產品打上「講究」的標籤。

同樣要求品質的原則,Javara 創辦人 Helianti Hilman 也有體悟。來自印尼的食農先驅 Javara 宗旨是維護物種多樣性,致力推廣在地農業,與小農合作、栽培多樣化的農產品。Helianti 分享,儘管初創時資金吃緊,她仍向投資人展現「對商品的要求」,要求對方給予 15 個月準備期,不趕快、透明化、顧品質,成了投資人決定支持的重要關鍵。

賣產品,先賣故事

此外,Javara 的故事行銷也是重點。從初創階段轉型企業後,不過一個月即獲第一筆訂單,Helianti 說出優勢:「我們的產品『夠獨特』,別人沒有,所以連超市陳列費都無須支付就能上架。」之後 Javara 走出國內市場,打開全球品牌之路,出口佔獲利比 3 年內從 20% 升達 90%,如此驚人成長,要歸功於產品背後的故事,「我們強調產品的影響力、小農故事行銷,某程度也是教育消費者,告訴他們農產多樣性的重要。」

趁勢而行,Helianti 也對原先高齡化的印尼農業人口發動軟性革命,「我們得讓年輕農民回流,否則這批平均 65 歲的小農終究會老。」

為了吸引青年務農,除了替原有農產品添增附加價值,Javara 也成功轉換小農的形象。「我們把務農變得很潮,在小農身上建立品牌故事、做影視曝光、到海外露面,就像打造明星一樣。」如今與 Javara 合作小的農有 40% 不到 35 歲,最年輕的甚至僅 19 歲。

不只看見顧客,也看見社會需求

除了立基原有商業模式,平行思考、轉型納入新受眾也是永續經營的妙方。众社會企業關注弱勢族群,初衷是結合網路平台,替行動不便、身心障礙者找到友善的用餐和旅遊地點,但如今也兼顧高齡旅遊服務。創辦人林崇偉指出,經營社企必須彈性,走出社會企業的固有思維,強調社會創新,「不只是要找出消費者的需求,更要看到整個社會的需求」。

他舉众社企拓展客群、結合長照議題的作法為例,指出臺灣步入高齡化社會,卻沒有相應的照護條件,「讓照顧者喘口氣、被照顧者透透氣」的長照理念,與身心障礙照護有著異曲同工之妙,因此成了众社企兼納的服務。

「我們致力提供服務改善,創造新的、甚至共好的可能性,找到新的合作夥伴,讓彼此有錢賺、同時也做好事。」

看見產品盲點,做出變革取捨

看見社會需求的,還有來自加拿大的 Gavin Armstrong。他創辦「幸運小鐵魚」(Lucky Iron Fish),透過販售鐵魚本身,讓顧客放在鍋裡烹飪,解決普遍的缺鐵性貧血問題,是影響力相當直接且廣大的社企,至今已送出 15 萬隻鐵魚。Armstrong 說,他看見了一般組織不會注意的「隱藏性飢餓問題」(hidden hunger),走出自己優渥的生活,實地和營養失衡的族群站在一起。

但如此精妙的模式也並非全無問題,丁立提問,神奇的小鐵魚怎麼沒有政府大量購買?Armstrong 指出,小鐵魚面臨兩大挑戰,一是概念過於簡單,使許多消費者不見得相信、買單;另外是民眾和大型機構都多半傾向保守,不願嘗試突破既有的「藥罐子文化」。因此他表示,將暫緩原本升級為多方位營養公司的計畫,「把重點放在遊說政府、NGO等大型組織購買上,產生骨牌效應,其他組織再跟進。」他更幽默直言:「希望第一個是臺灣政府!」

將弱點化為優勢、保持應變力

座談尾聲丁立提到,「社企的最大弱點,是須將外部成本內部化」,因此往往面臨險峻競爭、存活不易。但「把弱點化為優勢,可能就是解套」,比如販售食品的鮮乳坊和 Javara,當令食材會受限於季節,就採促銷、限量等銷售策略;另外,培養企業彈性、與時俱進,如众社企和幸運小鐵魚,關照社會整體需求做出營運方向的調整,也是社企「不敗」的秘密。可見社企不見得競爭力低,問題也不見得會扯後腿,保持應變力、阻力變助力,就能創造源源不絕的營運動能。

核稿編輯:金靖恩

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