mobile menu search box Facebook

深夜黑白切以「真心系甜點」擄獲眾人味蕾,更入偏鄉讓孩子化身甜點師

轉眼間,聖誕節又要來了! 12 月社企流為大家準備了一份「永續送禮提案」,從對環境與人文的關心出發,囊括食品、用品與飾品,讓我們一起表達對親友與地球最誠摯的心意吧!

在這歡慶佳節的時刻,與親友一起品嚐甜點再適合不過了,「深夜黑白切手工點心」以在地食材製成可口點心,創辦人更將這份甜蜜,擴散至偏鄉服務中,為孩子們開設烘焙課程,讓甜點不僅是歡度特別時刻的良伴、更成為孩子們的學習啟蒙。

​社企流/文:蘇郁晴

點進「深夜黑白切手工點心」的粉絲專頁,除了一張張美味可口的甜點照片外,讓人印象深刻的還有那一則則長約 600 字的貼文。在這個手工甜點比比皆是的時代,創辦人李奇芳不強調自己選用從哪進口、品質多好的材料,而是跟隨季節的步伐,優先採用當季、在地的食材製作甜點,再動之以情,為每樣產品寫上專屬的故事,先擄獲顧客的心,再征服他們的味蕾。

李奇芳認為,每個人對於「美味」的定義有所不同,她希望能透過食物傳達的是豐富、且炙熱燙口的真心。因此,粉絲專頁上的小故事皆為李奇芳的「真人真事」,每一則皆紀錄她的觀察與成長。「這些故事雖然是我自己的,但消費者看了也許會感同身受,也會想嚐嚐看這個故事的味道是什麼。」透過文字,李奇芳賦予甜點情感,再以此作為與大眾的媒介,每個月開設新的訂單,皆會有約 20 位消費者固定回購。

他們喜歡的不只是外觀精緻、口味甜蜜的甜點,更是深夜黑白切手工點心背後的理念與價值。

​走入偏鄉,為孩子開啟多元學習的大門

從 2015 年開始,擁有食品科學專業背景的李奇芳開啟前往偏鄉小學教導烘培的大門,希望能為學習資源較匱乏的學校,提供多元學習的機會。

李奇芳說,自己過去也在偏鄉長大,當時的老師對自己非常照顧,她不知如何感謝,便希望將此化為動力,讓其他偏鄉的孩子也能享受到這份幸運。

於是李奇芳透過教育部媒合偏鄉學校與社會大眾的平台「鹿樂」,招募有興趣學習手工甜點的學校,第一年就隻身背著所有器材與所需材料到訪 13 個國小。當時,因為抱持能去多少學校、就去多少學校的熱情,李奇芳每所國小只能待半天,就要趕場下一所學校,不但無法給予學生深入的飲食知識,自己也無法好好了解當地。

​經過不斷的反思與調整,李奇芳最終訂定每所國小皆待上一週,上午先上如甜點文化、烘培科學、食物設計等食品課程,再帶著孩子們實際操作,一天可製作 2-3 樣甜點。舉例來說,李奇芳會教他們認識各國的甜點文化,再選擇自己想做的國家的甜點,讓每個人都可以有「原來我自己也可以做出他國甜點」的成就感。

下午李奇芳會與學校老師及孩子們四處走走,認識當地的獨有文化;最後一天,則會邀請部落的長輩們前來享用這幾天孩子們製作的成品,等同為孩子開辦的小型成果展。

而今,李奇芳身邊的朋友也紛紛隨著她加入偏鄉教學的行列,分享咖啡、舞蹈等專業,讓孩子有更多元的學習經驗。

​選用在地食材,連結孩子與土地的情感

面對國小的孩子們,李奇芳設計課程有自己的一套原則。

「所有的甜點基本上都不超過 5 個步驟,然後設備器具都要最簡單。」李奇芳舉例,像是杯子蛋糕、司康、提拉米蘇等,都是她過去的授課內容,將一切流程最簡化,目的是希望孩子們都能回家自己動手做。

​食譜內容盡量「在地化」也是李奇芳的原則之一。「當地有很多特色食物,但因為沒有人向孩子們介紹可以怎麼運用,所以他們對自己的食物感到興趣缺缺。」因此,在出發前往學校前,李奇芳都會請當地老師協助推薦、或串連在地小農,每一間學校都一定會與一位小農合作。

某一年,李奇芳前往雲林縣東榮國小,當地盛產花生與芝麻,她就帶著孩子們到種植芝麻的在地小農農場,讓他們體驗如何採收、從植株中敲打出果夾內的芝麻等,再帶回課堂製作甜點。「現在提倡從產地到餐桌的食農教育,我則負責把食物在餐桌上如何有趣呈現給小朋友。」李奇芳開心地說。

​這段期間,李奇芳在盛產水梨的台中市東勢區,教導中坑國小的學生製作水梨塔;在產茶葉的嘉義縣梅山鄉,教太興國小的孩子做高山茶芒果蛋糕;在喜歡吃酸肉的屏東縣排灣族部落,教丹路國小的學生製作酸肉鹹派。

透過李奇芳設計的活動流程,孩子們對自己家鄉的食物都有更多的認識,更發現原來這些食物可以那麽「酷」。「這就是對自己家鄉的認同感吧!」她感慨地說。

只要願意做,就可能帶來改變

「唯有走入偏鄉,才能懂得偏鄉的需要。」這是學校老師曾與李奇芳說過的一句話,李奇芳至今仍將此收藏於心底,實踐於行動中。走入偏鄉至今 5 年,她已到訪過約 30 所學校,接觸的學生多達 600 位。

問及李奇芳這幾年印象最深刻的回饋,她燦笑說:「很多耶!」每當為期一週的烘培課程結束之際,孩子們總會不捨李奇芳離開。

也有學生在課程結束後一個月,寫信向李奇芳分享自己在家獨自完成課堂所學的甜點,並詢問她什麼時候回去再教新的;還有學校老師打電話請李奇芳鼓勵,因上完甜點課致力想成為一名甜點師的學生好好讀書;在深夜黑白切手工點心的粉絲專頁貼文底下,更可看到來自各校老師的留言感謝。種種回饋,皆能看見李奇芳為偏鄉學生帶來的改變。

「如果我沒有去,這些孩子們連一次性啟蒙的機會都沒有。」李奇芳認為,只要有人願意投遞種子,每一位孩子都可以是燦爛綻放的花朵,也許未來他們也會如李奇芳這樣,將這份幸運播撒給需要的人。

​參與社企流 iLab,讓品牌定位與商業概念更明確

深夜黑白切手工點心已成立 6 年,李奇芳始終獨自打理一切,扮演「校長兼撞鐘」的角色,但她從不因覺得辛苦而停歇。

「每次覺得很累、想暫停前往偏鄉,但只要接到學校老師打來詢問上課意願,我都還是會立刻答應。」李奇芳笑說,自己是一個「嘴裡說不要,身體卻很誠實」的人。

但李奇芳並非單向付出,每年進行的偏鄉教學計畫也助她成為一個更懂得規劃、及尋找資源的人。「我過去曾覺得走一步算一步,能夠收支平衡就好。但現在,我背後有一群孩子、我也還想做很多事,所以需要更多能力與資源完成自己的理念,讓這個品牌可以永續經營下去。」

於是,她在 2019 年加入社企流 iLab 育成計畫,希望可以藉此學習品牌經營的技巧,也盼能媒合到適合的資源。其中,李奇芳印象最深刻的就是奧美董事總經理王馥蓓的「尋找事業定位」課程,與社企流 iLab 提供的「個別諮詢」服務。

在尚未參與社企流 iLab 前,李奇芳對於自己品牌的定位難以以一句話一言以敝之,在經過事業定位的培訓課程後,王馥蓓建議李奇芳可以將品牌定位為「溫暖的家常甜點品牌」,讓她有了更明確努力的方向。

​此外,社企流 iLab 的個別諮詢服務更提供李奇芳能隨時解惑的管道。「社企流 iLab 的夥伴都會提供我最真實的建議,且能夠一針見血的點出問題。」她認為,在創業這條路上,除了適時的鼓勵外,最需要的就是有人能從旁提出建議。社企流 iLab 也為對商業概念較不熟悉的李奇芳,提供一對一的「商業模式圖」諮詢,助她提升品牌經營方面的能力。

李奇芳分享,在 iLab 的訓練與學習,對於今年在文化部的提案中相當有幫助。而採訪當天,李奇芳正巧收到提案初審通過的消息,讓她開心地直說有部分是歸功於 iLab 的協助。

今年聖誕節,送出一份療癒人心的甜點禮盒

對於即將到來的聖誕節,創意靈感源源不絕的李奇芳早已有所規劃。「大家普遍認為 2020 是一個很糟的一年,我希望甜點可以帶給大家療癒人心的能力。」李奇芳分享。

李奇芳計畫整理出近幾年在電影與書籍中出現的甜點,製作成一個聖誕禮盒,讓這些甜點不只是畫面中的意象。例如,日本電影《小森食光》裡,主角的母親製作的聖誕雙色蛋糕、《我的藍莓夜》貫穿整部電影主軸的藍莓派,都是李奇芳規劃的選項之一。

​在李奇芳的創業清單中,還有許多待辦事項,她希望可以為偏鄉販售當地特色食物,或將它們製成甜點,藉此介紹給更多人認識;也想製作一份食物專刊,專門介紹台灣各地的飲食文化,讓大家能多加了解這塊土地等。在這個手工甜點比比皆是的時代,李奇芳透過「大於自己」的行動,為深夜黑白切手工點心創造不一樣的價值,成為別具意義的甜點品牌。

核稿編輯:李沂霖

邀請你成為電力小兵,讓社企流網站發電量更高、續航力更久!
了解更多

​延伸閱讀
>> 聖誕禮物怎麼送?7 個永續送禮提案,讓你的禮物別具意義
>> 婦女編織和平耳環、青年回收炸彈製成手鐲——這些飾品訴說反戰心聲,以時尚響應和平
>> 竹牙刷+食物袋幕後推手:當環保像刷牙吃飯一樣簡單,每天都是環保的「好日子」

【社企流 iLab 孵化器徵件中!】

在你的創革路上,iLab 從 0 到 100 陪伴創業者錨定方向、穩健前進,掌握社會創新創業必備技能與思維!

只要你正致力於改善某個社會議題、透過商業創造影響力,無論你正在驗證點子或商業模式、測試市場與產品服務、或已邁入穩定營運階段,在 iLab 孵化器,你都能找到對應的專業服務與資源,以及 100+ 與你志同道合的創業團隊社群!

+了解更多 iLab 孵化器:https://pse.is/J7W6X
+立即申請:https://pse.is/3aj4um
+徵件截止日:2021 年 1 月 31 日 23:59
+還是不清楚?來和 iLab 聊聊吧 >>> https://pse.is/QKEN5

做農友的後盾!放下外觀與價格的評斷標準,選購友善土地的蔬果

2020.12.14

社企流/文:蘇郁晴

當你前往超市購物時,會如何挑選想要的蔬果?是評估蔬果外觀的好壞?還是考量蔬果的價格是否經濟又實惠?身為一名責任消費者,我們還可以從「友善土地」的角度來選購對自己好、也對環境好的農產品。

為什麼要挑選友善土地的蔬果呢?多數慣行農民在種植農作物時,會使用大量的農藥、化學肥料、除草劑等,以維持作物的美觀與品質,但長期過度使用,對環境、生態和人體都會造成傷害。

在環境面,農藥的噴灑會污染空氣和水源,美國農業生技網站「GMO Answers」指出,農藥殘留於土地最長可能需要 4 至 5 年才能完全分解,更會破壞土壤結構、使土地喪失耕種價值。據聯合國統計,全球有 1/3 的土壤退化、每年流失 240 億公噸的土壤,將影響未來食物供給。在生態面,農藥的毒性也會殘害田間的青蛙、昆蟲、老鼠等,影響生物多樣性的平衡外,間接破壞自然界的食物鏈;對人體而言,若是長期食用農殘超標的食物,可能會影響健康。

為了改善上述情況,在耕作的過程中,不使用傷害環境與生態的農藥、化學肥料及除草劑等,便能守護我們的土地、保障消費者的健康。

從慣行農法到友善耕作,其實沒那麼簡單!

然而,欲自慣行農法轉型為友善耕作並非一件容易的事。

少了農藥為農作物阻擋病蟲害,農民們種植出來的蔬果時常會有害蟲叮咬的痕跡,雖然不影響蔬果本身的口感,卻使作物的產量和賣相大受影響。

省去除草劑的使用,改採人工除草,將會耗費農民們大量的成本,年齡層偏高的農民在體力上也會難以負荷勞累的人工除草過程。

若是轉型的過程中遇到收成不佳的困境,農民們也只能自行吸收,看似簡單的耕作轉型,對農民來說卻是無比沈重的賭注及負擔,深深地影響著他們的生計。

生產 X 銷售 X 消費:共同守護土地的永續價值

我們都希望所生長的土地健康,但這並不能單靠農民的努力。除了生產端需秉持友善土地的耕作方式,通路與消費者共同支持更是促進正向改變的關鍵。

通路作為連結生產端與消費端的橋樑,一方面可透過契作的方式支持農民投入友善耕作,另一方面也應擔任溝通的角色,向消費者傳遞友善耕作的價值。為了支持有機農友而成立的社會企業「里仁」就是透過造訪產地和關懷農友來陪伴有機的轉型之路,也會向顧客說明友善耕作的價值,主動負起通路商的角色。除了與農民簽訂契作合約、保障他們的收入,如遇作物盛產、或是賣相不佳,更協同廠商製成水餃、果乾等加工品,或號召員工內部護持,從農作物的生產到售出一路與農民同行。又如台灣農業電商平台「直接跟農夫買」,則是以傳遞農民的故事起家,讓農友採友善耕作法的努力與價值被更多消費者看見。

而身為消費者的我們,在了解友善耕作對人體健康與環境的價值後,可起身而行,邀請身旁的親朋好友共同以消費捍衛土地,成為農民的強力後盾。

下次選購蔬果時,我們或許可用不同的眼光,改以整體蔬果生產對土地的影響來衡量其價值。唯有透過生產、銷售、消費三方聯手,我們才能守護土地的永續發展。

核稿編輯:李沂霖

此文章由里仁支持、社企流獨立製作,不影響報導之真實性與準確性。

邀請你成為電力小兵,讓社企流網站發電量更高、續航力更久!
了解更多

參考資料

延伸閱讀
>> 友善動物從日常選擇開始——從餐桌到梳妝台的「純素生活」提案
>> 便宜貨真的買到賺到?不一樣的通路思維,重塑正向循環的消費世界
>> 減法飲食學——全球吹起「少或無添加」風潮,食品成分越單純、越健康

網站贊助者限定!現在加入集資計畫,即可免費參與「2021 電力小兵感恩小聚」,一起回顧今年的社會創新大小事,並開箱社企流明年新計畫!
>>>點此了解活動詳情

訂閱電子報 主題
看更多主題