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亞洲最大「屋頂農場」在曼谷校園——她結合設計與農業,打造讓人吃飽又友善環境的多功能有機農場

社企流/編譯:高捷

泰國景觀設計事務所「 LANDPROCESS 」在曼谷市中心以北的「 Thammasat University 」(泰國國立法政大學) Rangsit 校區內設計了全新的綠色屋頂。

該事務所景觀設計師 Kotchakorn Voraakhom 表示,過去的都市設計對地球造成負面的影響包括:過度使用能源與水泥、柏油建設,破壞生物多樣性、形成熱島效應等,因此她希望透過綠建築設計,結合植物、有機農場、太陽能、防洪、農產品生產等概念,讓市民擁有一個舒適的綠色空間,因應氣候變遷的衝擊。(同場加映:藏身淡水的綠色秘境——「滬尾藝文休閒園區」獲綠建築最高等級標章,盼與在地共好共榮

根據世界銀行數據,曼谷在 2030 年會有近 40% 的城市是建設在河川的三角洲上,洪災的可能性大幅提升,事實上曼谷多年來也一直被洪水所擾,而曼谷市內的柏油路、混凝土建築更加劇雨季帶來的洪水侵襲。

在 Rangsit 綠色屋頂之前, Voraakhom 也在曼谷市中心設計了朱拉隆功百年紀念公園,該公園擁有池塘與蓄水池,可以容納近 400 萬公升的水,防止洪水淹沒城市。(延伸閱讀:洪水不是猛獸,而是能「與人共存」的自然變動——荷蘭把土地還給大自然,打造不怕水淹的城市

而 Rangsit 綠色屋頂包含了雨水管理系統、亞洲最大有機屋頂農場,透過現代景觀設計原理與傳統農業知識結合,Voraakhom 希望更有效利用空間,確保居住安全與糧食生產,尤其是水資源的妥善利用。她表示,到 2050 年全球會有 80% 的人口居住在城市中,屆時水資源將會更為珍貴稀少。

綠色屋頂的整體設計採用 H 形,並以區塊堆砌成梯狀,當雨水落下時,會沿著鋸齒狀的坡度流下,並被層層土壤吸收,而多餘的雨水則會被導流到蓄水池中,容量可達 1 千萬公升。和普通的混凝土建築相比,雨水流速會降低 20%,防止大雨期間的突發性洪水氾濫。

而綠色屋頂上的梯田結構,則是受泰國稻米種植的啟發,該結構採用古老的夯土技術(意指運用重物將泥土中空隙去除、使泥土變得更結實),也是 Voraakhom 對稻田、農業史的致敬。

「當我在設計這項專案時,我希望將垂直建築的概念與食物產地結合,而泰北的水稻梯田意象便油然而生。」Voraakhom 說道,而 Rangsit 校區在百年前是位在曼谷主要市區以外,到處都是森林和沼澤,直到後來國王拉瑪五世決定將該地區用於專門種植水稻,也逐漸讓泰國成為世界主要的水稻產國。

Voraakhom 細說曼谷都市的發展過程,在 1998 年因為舉辦亞洲運動會,曼谷進行了大規模的重建,也讓泰國國立法政大學把 Rangsit 校區移到現在的位置,接著誕生密集的商業、工業區域。如今,該校希望在基礎設施、課程中可以展現對環境的永續承諾,也造就了綠色屋頂的誕生。

Rangsit 綠色屋頂擁有約 0.7 公頃的農場,種植有機的耐旱水稻、泰國茄子、綠色玫瑰茄、泰國紅辣椒等,目前共計有 50 種蔬菜、草藥和稻米,如今已完成一次收成。

農場每年估計可以提供校園餐廳約 20 噸的稻米與蔬菜。此外,於餐廳內產生的廚餘,可以被製成堆肥再回到農場;而蓄水池中蒐集的雨水也可以用來灌溉,完美地創造一個在地的循環系統。

Voraakhom 說,在農場中採用有機種植,因此沒有農藥污染,更讓生物可以棲息於此,從而達到生物多樣性的目標。此外,該農場更為學生開創了室外永續課程的場域、並提供工作機會給農民與社區成員,透過集體的合作包括播種、收割等,培養新一代的農民,進一步促進社區的共識與意識。

在能源方面,屋頂裝設了太陽能電板,每小時可供電 50 萬瓦,而乾季透過從蓄水池中抽水,可讓建築冷卻。而屋頂上的植被則有助於散熱,當微風吹過池塘再進入建築物,也能幫助降低建物周圍的溫度,因此對冷氣、空調的需求也大幅降低,使得熱島效應得以減緩。

Rangsit 綠色屋頂及建物本身造價將近 10 億台幣,Voraakhom 希望透過這樣的示範,去驗證人類在城市發展中亦可實現永續的目標,包含如何面對氣候變遷、提高糧食生產與社區福利,這同時也可以成為更多建築師、城市規劃師的典範,未來,面對氣候變遷影響,將能創造更多環境效益。

核稿編輯:李沂霖

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在餐桌與世界交朋友!新北市秀峰國小榮獲「營養午餐冠軍」,讓新住民美食校園上桌

2020.07.07
合作轉載

生命力新聞/文:戴穎慈、林雨萱

40 元的學校午餐也能營養又美味,更能推廣新住民文化。曾獲「台灣學校午餐大賽」冠軍的新北市秀峰國小,與新北市教育局合作試辦「國際飲食教育扎根計畫」,讓食育教育扎根生活。

校園午餐 3.0 在餐桌與世界交朋友

與世界交朋友,就從餐桌開始。《在餐桌上與世界交朋友:國際飲食食譜手冊》中,詳細載列東南亞 7 個國家的 35 道料理,除了烹調方法、食材,也介紹了各國與飲食相關的風土民情。

這是新北市教育局為了「校園午餐 3.0 國際飲食教育扎根」計畫製作的食譜教材手冊,並邀請新北市五所國小率先試辦。一向致力於「食育教育」的新北市秀峰國小也在其中。

秀峰國小從 2020 年 2 月起實施計畫,如今的午餐菜色已可見到打拋豬、薑黃飯、南洋咖哩雞等料理,每星期都會推出一至兩道。

「新北市是新住民人口最多的縣市。」新北市教育局體育及衛生教育科科長夏志強說明,隨著越來越多新住民二代就學,和世界交朋友其實可以從餐桌、從認識身邊的新住民同學開始。

用午餐拉近學生與家的距離

大享食育協會研究員陳儒瑋回憶,曾有懷念母親家鄉菜的新住民之子回饋:「自己這輩子大概不可能在學校吃到那些菜。」該協會致力於推動營養午餐改革。

「日本的營養午餐是定食,韓國的有泡菜,那台灣的營養午餐能呈現什麼文化?」考察日本與韓國各具國家特色的營養午餐後,陳儒瑋認為,台灣最重要的價值在於「民族融合」、「多元文化」。

對於國際飲食教育扎根計畫,他表示,新住民已成為台灣重要的一份子,能讓小朋友發現,父母故鄉的飲食「也成為台灣飲食文化很重要的一部分」是很好的第一步。

總計有兩千位學生的秀峰國小中,約有 150 位來自 14 國的新住民。在參與國際飲食教育扎根計畫前,也會在每學期舉辦「新住民美食週」,由校內越南廚師教導孩子製作蝦手卷、魚露等料理。

秀峰國小營養師楊蕊萍表示,當新住民美食進一步列為午餐菜色之一,為避免學生抗拒太重的味道,餐食會去除「辣」的元素,並降低「酸度」、「鹹度」。學生更可邊品嘗邊聆聽廣播,學習當日料理使用的食材、香料,及該國的氣候、飲食特色。

料理饗宴兼顧教學,除了讓孩子接受陌生菜色,也產生更多對於異國的好奇心。

食物力量大 校園大改造

「孩子對土地的連結是很少的。」楊蕊萍描述,許多孩子第一次踏入校園農場時,說的第一句話就是:「哇!好髒!」

秀峰國小校長張美鳳也表示,在都市成長都會型的孩子多數不了解食物,也因此吃得不夠健康、不珍惜食物。為改善現況,秀峰國小長期致力於營養午餐改革及食育教育。

校園自立廚房,讓餐食新鮮上桌;菜色加入有機蔬菜,以及汐止茶葉、金山地瓜等在地食材,落實環境友善訴求;東南亞料理入菜,更超越食物的範疇,讓學童以更活潑的方式學習新住民文化。

廚房之外的校園,則可見各種果樹、香草類植物遍布;採用自然農法耕種的農場中,未被噴灑農藥的植株星星向榮;在洗手台上的洗潔劑,則是由午餐剩餘的橘子皮製作。

高品質的營養午餐讓秀峰國小獲得第一屆台灣校園午餐大賽冠軍。楊蕊萍表示,孩子知道營養午餐獲得第一名後,都覺得:「學校的午餐更好吃了。」提升了營養午餐原先就相當高的受歡迎度。

而多元的食育教育,也讓原先怕髒的孩子懂得如何親近土地,更訓練了處理問題的能力,即使菜苗被颱風吹毀,也發想出為菜苗「加蓋」等方式應變。

食物的力量超乎想像。張美鳳表示,施行一系列結合東南亞文化的教育、飲食計畫後,學校開始有學生選擇修習新住民語言。一、二年級總計 3 位學生選修,明年的新生則有兩位修讀。

透過食育教育,張美鳳希望,秀峰國小的學童能獲得一生健康的基礎,以及一顆珍愛土地、包容多元文化的心。

採訪側記

從小吃到大的學校營養午餐背後,其實隱含著許多問題,例如:餐費未能全部用於食材、營養師人力不足、無自立廚房背後的品質問題,以及午餐多未能結合教育、彰顯文化。也因此,包含大享食育協會在內,有許多人正在倡議營養午餐、食育教育「立專法」,統一規範品質。秀峰國小走在時代前端,率先推動一系列的食育、食農教育,希望這些模式未來能推廣到更多學校,讓孩子們得到更好的飲食環境,並且更珍視身邊萬物。

全文轉載自生命力新聞,原文標題:營養午餐冠軍 讓新住民美食校園上桌

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