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收集冬雪建造大型天然冰箱——日本八海山以「雪室」藏酒,打響百年品牌新名聲

2020.08.11
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日本的清酒、燒酎是日式飲食文化中重要的一環,在足球巨星中田英壽投入清酒市場、矢志將清酒像葡萄酒一般推向國際的同時,也有一家隱身雪國山林裡的酒造,不僅將地方文化轉化成一門好生意,更善用前人的絕招創造了更高段的品牌價值。一間「雪室」的設計,把冬季豪雪儲存起來,變成自家的巨大冰庫,既環保又有商業創意。

文:風尚旅行社總經理 游智維

八海山位於新潟縣南魚沼地區,名列日本百大名山之一,是深受當地人尊崇的靈峰,同時「八海山」(Hakkaisan)也是南魚沼一家日本酒的品牌名稱。日本有許多小地方品牌各有經營招數,八海山堪稱是將當地自然資源發揮到淋漓盡致的厲害案例。

新潟本來就以品質良好的農產品聞名,盛產越光米更是讓高品質的米跟新潟畫上了等號。有好米,所以能釀出好酒,新潟的清酒也因此名氣響亮。「八海釀造」就是新潟地區一家已傳承 3 代以上的酒廠,為了增加和地方的連結,他們在 2013 年成立了讓遊客體驗日本釀酒文化的「魚沼之里」,意指「位於南魚沼的村莊」,園區範圍近 5000 坪,不僅讓八海山成為魚沼地方的核心品牌,也振興地方經濟、引進更多遊客。

雪是寶貴資產!智慧低溫熟成室

被媒體定位成「大人的清酒遊樂園」的「魚沼之里」,最重要的設施就是可容納 1000 噸積雪的「八海山雪室」。雪室就是雪中的貯藏庫,是新潟古老的保存食物方法。南魚沼每到冬天,積雪可達 3、4 公尺厚,在沒有冰箱的年代,為了長期保存蔬果、生鮮食物,當地居民會建造能儲存雪的倉庫,變成天然的冰箱。這個向祖先學習而生的八海山雪室,也是全日本專門用來藏酒的第一大雪室。冬天時把屋頂全部都打開,讓雪落下來積滿整個倉庫;接著只要把屋頂關起來,就能一年四季都達到低溫儲藏效果。

八海山雪室利用自然對流的方式,讓雪室全年維持在攝氏 5 度左右的低溫,在貯藏庫內長期保存的日本酒、肉或蔬菜,在低溫高濕的環境下進行低溫熟成,也提升了食物的甜味、鮮味或是風味。

夏天時還能將積雪所產生的冷氣經由管線送到建築內部的其他空間,是一座利用天然能源的環保綠色建築,獲得 2015 年日本建築協會作品選獎。雪室平時開放預約參觀,在停機坪大的空間中設置了空橋,讓參觀者可以登高一覽雪室。

原本只是位於山林中的日本酒老廠牌,八海山因為將雪國文化發揚與傳承,讓人們在啜飲八海山清酒時,彷彿多了一種被雪國擁抱了一個冬天的美好情懷,消費者的好感度提升,八海山在日本的清酒市場也快速崛起,雪室成了行銷上最大亮點。

另外,不只是農產品放在雪室,消費者已經訂購的酒也可以一起雪藏。八海山巧妙推出讓民眾在酒瓶上留下名字和祝福話語的服務,讓消費者在買下來的酒瓶上簽寫想說的祝福或留下姓名,等到雪室窖藏到適合的年份,八海山便會幫你寄出給自己或寄給想贈送的某個人。

產量增 4 倍,清酒廠也能產啤酒

其實雪室的做法在日本北海道或東北地方所在多有,但對於許多現代化的大型企業來說,蓋一間雪室作為儲存室的經濟效益並不大。

而八海山很清楚自己做為地方品牌,生產規模比不上其他大型酒廠,在考慮地方連結、在地文化,以及自然資源的條件下,決定建造雪室,而這間兼顧文化及環保永續的雪室,的確也發揮效果,幫這個面對劇烈競爭的老牌企業打響新的名聲。儘管日本酒的整體市場在全球化競爭下,成長率逐年萎縮,但八海山的產量卻逆勢成長了 4 倍之多!

八海山的生產線也不侷限於傳統日本酒,除了維持本業清酒的高品質,也推出了自有啤酒品牌「猿倉山啤酒釀造所」的「RYDEEN BEER」(雷電啤酒)。啤酒的原料和製程跟日本酒不同,加上日本啤酒大多都已被 Sapporo、朝日、麒麟等大品牌掌握,有歷史的地方酒藏更不願投入這樣的市場。

但我認為,這是一個具有國際視野與市場佈局的策略,等東京奧運舉行,來自世界各地的外國旅客不一定能習慣日本酒,可是啤酒卻是能被接受的共同語言。八海山希望藉由新的包裝設計、新的行銷通路,透過啤酒再將外國遊客導回日本清酒的市場。

此外,八海山還在「魚沼之里」利用清酒酒粕研發年輪蛋糕、開設可享用在地飲食的蕎麥麵屋,或甚至開放員工食堂讓一般遊客也可以入內用餐。種種作為都可以看出八海山力圖讓老企業轉型的決心,在日本,生產清酒的酒藏不下萬家,但八海山以雪室、魚沼之里、啤酒等創新策略,讓自己在這些日本酒品牌中脫穎而出,連結地方但踏出地方,也讓未來發展更有可能性。

2017 年八海釀造獲頒日本 GOOD COMPANY AWARD 大賞獎,得獎原因是即便日本清酒市場規模縮小,八海山仍戮力不懈於清酒的製造販售,同時活用甘酒釀麴的技術與研究,擴大事業項目,對地方貢獻良多。文化是累積的寶藏,時間久了就會產生不可取代性,八海山重新拾回祖先留下來的老傳統,反而成就了品牌的新價值,一個不願服輸的百年品牌,願意投資開創未來的可能性,讓居民對於家鄉的特產引以為傲、萌生認同感。

金馬的酒窖、雲林醬油,也有機會嗎?

南魚沼也讓我想到台灣的農村地區。例如雲林,地方有很好的農產品,但無法等同於人流,或是人們往往只是經過卻不會停留。雲林也有百年歷史的醬油工廠,或許能這樣思考:我要做醬油,醬油要用黑豆,是否也可以用黑豆做豆腐乳等產品?或許對醬油有興趣的民眾沒這麼多,但多了豆腐乳、辣椒醬,就能吸引更多不同的消費者;或者園區內增設食堂,讓消費者增加停留接觸的機會。

再看雪室,雖然是古老的做法,但當新世代在思考創新的時候,卻成了老時代所留下來的寶。回頭看台灣的離島,如馬祖的八八坑道和金門的經武坑道,其實都是以先民躲避海盜所挖掘的隧道為基礎,後來做為戰備擴建使用,如今常被金馬兩地居民用來儲存高粱酒,但坑道內溼氣重、容易泥濘,如果沒有妥善規劃處理,便會阻礙了旅人前來體驗觀光的意願,這些累積下來的文化資產不免可惜。

地方創生的關鍵是經濟,有經濟,人才會留下來,才會有永續發展的意義存在。當我們在思考地方產業或品牌時,得先釐清目標、定義清楚產品或品牌的價值,如果目標是成長,那就得先認清提升收益的需要,以目標再回推如何改變經濟產銷的結構;最終,別忘記祖先留下的傳統告訴你文化的價值和永續的重要性――未來總是連結著過去。

本文摘錄自《鄉下創業學》,原文標題:八海山日本酒,「雪室」變賣點,振興南漁沼──百年老酒廠,產量翻 4 倍。欲了解更多請參考原書

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不依賴冷氣也能度過炎炎夏日?「綠適居協會」用兩招讓你避暑又省電

2020.08.07
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面對炎夏,冷氣用電的成長已不可避免,但同時搭配的節能設計應更受人們重視。如同聯合國環境規劃署(UNEP)近日與國際能源署(IEA)所共同提出倡議,全球若能共同推動更有效率的冷氣系統,將可以減少接近 4600 億噸的溫室氣體排放,等同減下 8 年、以 2018 年為基礎的全球的溫室氣體排放量。

低碳生活部落格/文:張楊乾

早在今年夏天來臨前,我就已有心理準備,這會是一個用電量爆增的夏天。

科學家在年初就已警告各國,在暖化的趨勢下,今年恐將成為人類歷史所記載,最熱的年份之一。果然才過半年,全球每月的平均溫度,不是破紀錄就是與高溫紀錄差距甚微;另包括台北城在內,許多城市都在刷新最高溫紀錄。

高溫的趨勢明顯,加上人類整體消費能力提升,對於冷氣的需求自然強勁,自然也推升了用電量。伯明罕大學的研究預估,到本世紀中,全球冷氣的用電量將是今日的 5 倍左右;即使再生能源推廣順利,到 2050 年將有 8 成的綠電,都要先留給冷氣用。

若再加上疫情的因素,一般不具換氣功能的分離式冷氣,反覆循環的空調系統恐將導致群聚感染。但邊開冷氣邊開窗,則無疑會使冷房效果大幅下降,用電量必然較預估更嚴重。

不只為環保,節能也要考慮人的「舒適」

自己過去對所住的老宅,也曾作過一些節能改造,包括像是打開樓梯間通風路徑、增加客廳移動式隔屏、使用全熱交換器、裝電池儲存離峰電力等,但面臨愈來愈熱的夏天,仍就擔心是否有些不足。

果然,因工作因素,當我再次走訪綠適居協會邱繼哲理事長的新家時,節能的觀念也開始有些轉變。綠適居協會大約 10 年前,就曾與台達基金會共同合作,推廣住宅節能改造。當時談的比較多的是斷熱,包括窗戶的隔熱紙選擇、屋頂的隔熱材選用、牆壁的斷熱材施工方式等等。

10 年過去,當我走進邱理事長最新的辦公室,嘴裏談的是節能,但心裏想的已經是舒適。因為明明他辦公室的冷氣顯示著 30 度,但室內空間卻仍有清涼感。邱理事長甚至有點揶揄我說,過去叫人開 26 度的冷氣說較省電,但往往吹到人身上時早就開始冒汗,「滿頭大汗式的節能是無法推廣的」。邱理事長找到的關鍵點,與德國所推動的「被動式設計」概念一致,在台灣更可簡化為「除濕」與「斷熱」。

「斷熱」的概念較易被接受,也是他過去推廣的主力,他現在則是推廣在窗戶內緣,再多裝一層內窗,並在中間裝上百頁簾。他並強調室內「斷熱」的另一個關鍵,則是要引入足夠的新鮮空氣,因此他利用新風系統導進戶外新鮮空氣後,再把室內人們呼出二氧化碳的空氣排出,並把這些廢氣排入雙層窗之中,利用餘冷將窗外的熱源隔絕,再利用外窗排出。

位於高雄的地球公民基金會新辦公室,就是邱理事長的得意作品之一。據該基金會的實測,西曬窗在作完雙層改造後,溫度最多可以差到 20 度以上。而與台達基金會合作的陽光基金會新風節能改造案,則是採用了台達的全熱交換系統,連引進新鮮空氣時,都能利用室內空氣作預冷,降低整體空調負荷。

隔絕了熱源;建築空間也要同步「除溼」

「除濕」則是另一個節能改造關鍵,邱理事長辦公室的除濕機,不是裝在室內,而是讓冷氣送冷風進來前,先作除濕再送風,除濕機的熱氣也順勢都排到戶外。乾冷的風進到室內後,不但讓舒適度大幅提升,冷氣的溫度也不用調太低,讓壓縮機耗電時間更少。

從邱理事長辦公室離開後,我半信半疑地查了氣象局論文,果然對體感溫度而言,當溫度 30 度相對濕度 30%、與溫度 26 度相對濕度 70%,體感溫度都是 28 度。同樣舒適感,但顯然冷氣壓縮機用電可大幅省下,除濕機的熱氣也不會累積在室內。

有了這次的刺激,當我回家再來檢視家裏的節能改造,顯然就有些不足。如果想在炎夏達成節能策略,在沒有辦法搬去山上的情況下,現有以通風為主的策略就得改變,改採以「斷熱」及「除濕」的改造策略。

只不過,像今年二月就已有 5 天,高溫都站上 28 度以上,只怕是全面朝向「被動式設計」節能改造的時機點已到。

面對炎夏,冷氣用電的成長已不可避免,但同時搭配的節能設計應更受人們重視。如同聯合國環境規劃署(UNEP)近日與國際能源署(IEA)所共同提出倡議,全球若能共同推動更有效率的冷氣系統,將可以減少接近 4600 億噸的溫室氣體排放,等同減下 8 年、以 2018 年為基礎的全球的溫室氣體排放量。

炎熱的夏天還會持續,更多兼顧節能與健康的降溫需求,也應快速同步成長,或許是這個破紀錄的夏天,可以帶給我們的正面思考。

全文轉載自低碳生活部落格,原文標題:對抗 2020 破表高溫!城市降溫千萬不能只靠冷氣

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