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在都市化 100% 的新加坡種菜:Edible Garden City 讓街道旁、天橋下都成食物產地

2018 年的星展社會企業高峰會 10 月中於新加坡舉辦,以「社會影響與利潤:是否可以突破界限,兼顧共存?」為主題,透過演講、座談、工作坊、參訪等多元活動形式,帶領參加者去探討這個存在已久的大哉問。我們跟著星展的腳步,至 2017 年星展企業獎助金計畫得主「Edible Garden City」 的市民農場(Citizen Farm)參訪,了解社會企業如何打造永續商業模式、讓社會影響力與利潤共存。

文:魏婉如

新加坡,是全世界都市化程度最高的國家,100% 的國民都居住在城市中,超過 9 成的糧食依賴進口,可種植的農地面積不到 1% ,在這樣一個農業幾乎不存在的國家,卻有一個社會企業「Edible Garden City」,帶領一群「城市農夫」在屋頂、高架道路下、人行道、貨櫃屋內等各個地方種菜,期盼打造新加坡的農業地景。

追求食物永續,從「自己的食物自己種」開始 

Edible Garden City 的共同創辦人 Bjorn Low 年輕時曾在倫敦工作,任職於廣告公司,當時,在地的媒體時常討論食物永續(Food Sustainability)的概念,以及氣候變遷如何影響種植方式,這些資訊促使 Bjorn 開始關注食物永續的議題。

Bjorn 也觀察到,隨著各國經濟發展,越來越多人口搬遷到都市工作,以期獲得更好的薪水,致使越來越少人從事食物生產。他開始思考,每個人平均一日要吃 3 餐,許多人卻不了解口中的食物從何而來,以及該如何種植,更別說是明白食物永續的重要性。Bjorn 隨即採取行動,到歐洲超過 20 個小農場中工作,了解小規模農業系統如何運作與生存。

Bjorn 提及,新加坡超過 9 成的食物需要進口取得,若有一天無法再依賴進口,新加坡該如何永續生存?考慮到家鄉近乎於零的糧食自給率,加深他回新加坡創業的決心。

2012 年 Bjorn 於新加坡創辦 Edible Garden City ,推廣「自己的食物自己種」(Grow Your Own Food)運動。起初,他想找一塊農田來種植,但在寸土寸金的新加坡,幾乎只有千萬富翁才能開拓一塊完整的農地,因此他將目光轉向未經利用的空地,例如街道旁或屋頂上,過去,這些地方經常被作為花園運用,如今,Edible Garden City 將花園進化為成食物產地,重新思考新加坡食物永續的可能。

科技與循環經濟,為新加坡打造可食地景

目前 Edible Garden City 主要透過 4 個面向發展食物永續:永續種植、打造可食地景(Foodscaping)、零售販賣與食農教育。

Edible Garden City 採用以科技換取空間的策略,在室內架設垂直農場,用光電取代太陽光,同時也避免了農藥的使用、化學的污染,在有限的空間內,有效率地種植無毒、乾淨的作物。

追求永續性的 Edible Garden City,也致力於在種植過程中打造零廢棄的封閉(Closing)循環系統,例如魚菜共生系統(Aquaponics),結合寶石鱸魚養殖與水耕蔬菜栽培,取用養殖魚池中的排泄物作為植物的肥料,也繼續用植物根部吸收養分後過濾的淨水養魚,在封閉系統中不斷循環再利用。

此外,Edible Garden City 邀請社區居民將家中剩食帶來,做成堆肥幫助作物成長,長成的作物再與社區居民分享,除了環保,更拉近與社區居民的距離。

為了將永續農業模式擴大到新加坡各地,Edible Garden City 與當地的餐廳、酒吧、學校合作,傳授種植技術、協助他們在有限的空間中規劃出可以種植的場域,並定期回訪確保品質。在 Edible Garden City 的努力下,目前已於新加坡建立超過 177 個可食地景。從此,餐廳的廚師能省去昂貴的成本購買有機蔬菜、香草,顧客也能在現場直擊食材從產地到餐桌的過程,安心享用新鮮、無毒的食物。

Edible Garden City 希望能將新鮮的在地作物與更多人分享, 於是他們推出名為「Citizen Box」的蔬菜組合,讓消費者能夠定期配送新鮮作物到家中;此外,他們還陸續開發乾燥蘑菇、花草茶包、無添加的香草乳液等多樣化產品,透過 Pop-up 的農夫市集、線上商店、友善通路,讓更多新加坡市民能夠享受在地作物的美好。

食農教育也是 Edible Garden City 非常重視的部分,透過工作坊與農場導覽,帶領幾乎沒有機會接觸農業的學生、企業員工、社區居民,認識作物生長的過程、學習動手種植,建立都市居民與土地的連結。 Edible Garden City 也設計了一款種子工具包(Seed Kit),內含種子、泥土以及種植工具,只要跟著簡單的步驟說明,就能在家開始當個都市農夫,Edible Garden City 盼能引發更多人對都市農業與食物永續的興趣。

除了增加食物自給率,更連結土地、社區與人的關係

2016 年,Edible Garden City 將一間殘破的廢棄監獄,改造為市民農場(Citizen Farm),在農場中發展各種都市農業的可能,例如垂直農場、魚菜共生、芽菜培育、昆蟲農法等。更將市民農場的門戶大開,讓所有人皆能入內參觀及參與種植。

除了永續農業的發展,Edible Garden City 也十分看重與人的連結,希望透過開放的農場、工作坊教學與導覽,讓市民能夠一起擁有快樂的時光。甚至透過農作,幫助病患強健身體、放鬆心靈。

回溯 6 年前,包含 Edible Garden City 在內,只有兩家從事都市農業的組織。目前則有另外 13 家組織加入行列。在一年內,Edible Garden City 也吸引超過 1000 名志工投入、5700 名訪客參觀、4500 位市民參與過食農教育。

作為社會企業,Edible Garden City 期許組織能夠在員工組成上更多元兼容,目前他們與當地的自閉症資源中心與唐氏症協會合作、招募就業,一年內已招募了 15 個自閉症與唐氏症員工,希望藉由良好的工作環境,讓不同背景的員工都能發展長才。Edible Garden City 的員工表示,因農場中種植的工作事項十分固定、需依照順序與步驟執行,工作型態很適合習慣重複動作的自閉症員工。

擴大規模與影響力,持續實踐食物永續

今年初,Edible Garden City 獲選 2017 年星展社會企業獎助金計畫,星展銀行長期支持社會企業發展,透過獎助金計畫協助社會企業擴大業務規模及增加社會影響力,Edible Garden City 獲得的資金將用於擴大芽菜的培育,以及持續發展永續的循環農業系統。

對於未來的規劃,Edible Garden City 預計繼續擴大規模,目標在 2019 年成為亞洲最大規模的屋頂、 2020 年成為亞洲最大的都市農場,為新加坡市民,建立人與土地的連結,拉近社區居民的距離,實踐食物永續的願景。

核稿編輯:李沂霖

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多餘食材不浪費!這間新創免費請你吃午餐,創造餐廳與顧客的雙贏

2018.10.25
合作轉載

文:陳蔚銘

中午將近,想必坐在辦公室的讀者們也開始思考每天都必須面對的人生難題:午餐該吃什麼好?

這時候,若有人為你篩選附近超棒的餐廳,依據你和同事的喜好把各式美味料理送上門試吃,還附上優惠券,而這一切全都免費!天底下真有如此好康嗎?

有間位於紐約曼哈頓的新創公司「Lunchspread」就以「免費午餐」的行銷模式,幫助在地優良但缺乏知名度的餐廳,花小錢就能有效地開發潛在客戶。他們是怎麼做到的?

本文 3 大重點: 1. 精挑細選、免費試吃抓住消費者的胃,精準在地化行銷成功創造 10% 回購率。 2. 多餘食材做成美味餐點、廢棄單車變成路邊最美風景,小錢也能轉出高價值! 3. 眼光不用放得太大,換個角度解決身邊問題也是小而美的創新。

1. 精挑細選、免費試吃抓住消費者的胃,精準在地化行銷成功創造 10% 回購率

體驗 Lunchspread 的流程非常簡單,消費者只要到網站填寫聯絡方式、飲食偏好、消費預算等資訊,一個月內就會收到專人聯繫,並在約定時間送上免費的豐盛餐點,還附上下次訂購的優惠卷。

而這些免費餐盒裡,是餐廳老闆們最想知道的答案:「懂我料理的吃貨們,到底在哪裡!?」

據統計,想把紐約每家餐廳都吃上一輪得花上 22.7 年!正由於競爭激烈,許多不錯的小餐館容易被忽略。因此,他們一直在尋求提高能見度的方法。

Lunchspread 的共同創辦人 Andrew Wang 曾在美食團購網「Groupon」工作,他發現買團購券的客人回訪的比例很低,若沒有動輒半價的優惠,普通品質的餐點根本無法讓他們再度光顧。因此業者對這種「賣一賠一」的撒錢式行銷興趣缺缺。

而 Andrew 在做市場調查時,總是聽到餐廳老闆們自信地告訴他:「我不需要什麼行銷工具,只要讓他們嚐嚐我的手藝就好!」

於是,Lunchspread 的初步構想成形:「比起勸你花小錢買團購券,不如乾脆免費讓你試吃!」

雖然免費,但 Andrew 挑選的餐廳卻不馬虎;加入 Lunchspread 的條件是:在知名評分網「Yelp」有 4 星以上評價(滿分 5 顆星)。

在試吃過後,Lunchspread 會持續進行後續追蹤,收集意見回饋、分析消費者偏好、預算及地緣關係。有了目標客群清楚的輪廓,餐廳可以把行銷預算真正花在對的人身上,不再只是撒錢買曝光。

而 Lunchspread 的主要收入,就來自這種「投其所好」的能力。餐廳每月繳交 100 至 150 美金(視客戶多寡而定),換取接觸 100 位潛在客戶的機會;比方說,他們可以設定這樣的條件:「我想聯絡方圓 500 公尺內、每餐預算 200 至 300 元之間,喜歡吃日式料理的上班族。

相比之下,Yelp、Google 的廣告「每次」點閱收 1 至 2 美元,砸上萬元不手軟的方式只適合高客戶終生價值(Customer Lifetime Value, CLV)、「一試成主顧」的行業(如美容美髮、牙醫)。此外,辦公室午餐強烈的地域性,也讓 Lunchspread 精準且在地化的行銷獲得小餐館的青睞。

免費行銷的效果如何?藉著隨餐附上的折價券,Lunchspread 可以輕易算出消費者回購的比率。據 Andrew 的說法,有 10% 的客戶幾星期內回頭自費訂購午餐,而其中 70% 的客人原先根本沒聽過這間餐廳!相較一般網路廣告平均 1% 左右的轉換率高出許多。

目前和 Lunchspread 合作的餐廳已經超過 80 間,吸引一萬兩千位上班族註冊。免費午餐,的確令人無法拒絕。

2. 多餘食材做成美味餐點、廢棄單車變成路邊最美風景,小錢也能轉出高價值!

讀者看到這裡,難免心生疑惑,額外準備免費餐點難道不會虧本嗎?

事實上,餐廳送餐時段約為下午 3、4 點。因為這段時間已經過了用餐尖峰,不會再有大量訂單,多餘備料也幾乎直接被送進垃圾桶(據統計,美國有高達 30% 的食物被浪費掉)。而 Lunchspread 的商業模式賦予這些食材新的價值,也順應減少糧食浪費的全球趨勢;對顧客而言,雖然美味餐點得等到下午,不過送餐日期會提前通知,讓顧客們可以提前改變用餐節奏:先簡單解決午餐、再期待豪華版的下午茶。

這就是 Lunchspread 的獨到之處:在餐廳日常營運流程中找到「剩料」和「離峰」兩項低成本因素,轉化成餐廳最好的廣告。而接下來的案例,也是從一般人眼中的垃圾發現著力點,不僅改善了生活環境、也為自己的生意帶來好處。

在台灣,四處亂停的 oBike 引發民怨;在東京,每年也有百萬輛舊單車被丟在路邊。但當地居民似乎習以為常,有關當局也樂得輕鬆。

共享單車公司 Cogoo 發現這個機會,找上廣告公司 TBWA/Hakuhodo 合作,計劃一場有趣的實驗。他們把幾輛舊單車的坐墊切開、種上花草,並貼上一張小字條說明計畫理念,希望民眾能正視廢單車對城市形象造成的傷害。

實驗在兩間大學展開,路人被這些從椅墊長出的「墊上花」引發好奇心,進一步讀完 Cogoo 試圖傳達的訊息,最後成功把廢棄單車的數量減少了 40%。有關當局也開始感受到壓力,一邊著手清理,一邊研究如何避免同樣的情形再度發生。

當然,Cogoo 的共享單車服務,就是最好的答案!

3. 眼光不用放得太大,換個角度解決身邊問題也是小而美的創新

即使餐飲市場已有 Google、Yelp 等知名廣告商,也有新創公司 UberEats、FoodPanda 協助餐廳拓展外送市場,但昂貴費用對小本經營的餐館仍缺乏吸引力。而 Lunchspread 限縮服務範圍在曼哈頓區 14 到 57 街之間,得以集中火力深耕在地,適時提供「恰到好處」的行銷服務。

類似的行銷概念可不是新創企業的專利,大公司也有令人驚豔的案例。

2014 年,可口可樂在亞洲推出「Coca Cola 2nd Lives」系列廣告,與奧美合作,在越南、泰國、印尼等地發送 4 萬枚、有 16 種不同功能的瓶蓋。人們喝完可樂後留下瓶身,裝上特殊瓶蓋之後,就能擁有水槍、小夜燈、彩色筆等等多用途工具。

(可口可樂以創新廣告,鼓勵消費者重複利用空瓶。來源:Hello Design Magazine

可口可樂的最終目的,是為了在環保意識還未落實的當地,鼓勵消費者重新利用塑膠空瓶,不再隨手丟棄。另一方面,比起砸大錢請明星代言,這些特製瓶蓋隨著貼有可口可樂商標的空瓶進入人們的生活,自然創造出很好的廣告效果。呼應前提 Lunchspread 和 Cogoo 的案例:可口可樂也是定義出區域性問題(環保)後、為廢棄物(保特瓶)創造第二生命,最後還把目標客群的注意力拉回自己身上!

總的來說,Lunchspread 發現小餐館需求、把「剩食」變成「美食」,解決上班族午餐的選擇困難症;Cogoo 則借力使力,利用舊單車的剩餘價值改善環境,最終更帶動自家的業務成長;被隨手丟棄的保特瓶,也被可口可樂拿來告訴人們回收的重要性、進而提升品牌形象。而讀者們看了創新拿鐵今天的分享,不妨開始留意日常生活中常常聽到的抱怨,想想看能不能從中找到閒置資源加以利用,說不定你也能發現砂礫中的珍珠!

全文轉載自創新拿鐵,原文標題:賣團購券過時了啦!免費請吃午餐才是王道!看這家新創公司,如何為餐廳和吃貨創造雙贏

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