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永續食材如何挑選?從「永續豆莢」辨識 5 大關鍵指標

2022.06.28
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整理:社企流編輯室

6 月 18 日聯合國永續美食烹調日前,台灣邁向永續飲食大國之路再進一步!

永續飲食推廣協會於 2021 年底推出的「永續食材指南」,獲得業界正面迴響。在行政院農委會農糧署輔導下,中華民國永續飲食推廣協會正式推出永續食材指南的「永續豆莢」識別,並宣告首波推動成果。永續食材指南的視覺設計,以 5 顆豌豆的豆莢意象來象徵指南的 5 大關鍵指標,豆莢內的豆子越多,表示該食品符合的永續指標越多。

透過永續食材指南的「永續豆莢」,消費者可以清楚辨識食品在「友善耕作、本土生產、減碳蔬食、少添加物及資源循環」5 大永續指標的實踐程度。永續飲食推廣協會鼓勵消費者支持符合永續理念的食物,透過消費的抉擇,帶動通路與食品廠商共同建立一個正向的永續價值鏈。

永續食材指南才剛推出就獲得多家通路及品牌的響應,里仁有機蔬食連鎖與上下游市集、綠色餐飲指南、舊振南米食品牌 EATMI 等,共帶動上百家門市、超過 200 家餐廳、上百家食品廠、600 多個品項率先響應。永續飲食推廣協會秘書長黃俊誠說:「預計 2022 年底申請永續食材指南的食品將超過千項。為了引導消費者認識永續食材的概念,協會於台北市東區的誠品信義店,設立了全台首個永續食材專區,展示來自各地的有機友善農產與永續加工食品,並輔以活潑明亮的陳設與清楚易懂的理念引導。歡迎大家來參觀選購!」

本土豌豆為視覺 呈現永續食材指標

永續食材指南的視覺設計以台灣食材中常見的豌豆為象徵,提倡本土與蔬食。莢中的豌豆則以反白展現友善耕作與少添加的自然純粹,而豆莢的流線外形同時暗喻著「循環與流動」的意涵。5 大永續指標的達成程度以莢中的豌豆數量來呈現,方便消費者理解並辨識。簡潔的視覺設計,搭配清新的綠色,可以在賣場貨架上扮演引導消費者挑選永續食材的角色。

兩大永續通路、200 家餐廳、上百家食品廠、600 多項食材熱烈響應

黃俊誠秘書長表示:「永續食材指南的說明與申請辦法已經公布在協會的官方網站,歡迎有意朝向永續飲食發展的廠商洽詢並申請。2022 年底前的推廣期間,申請費用可以減免。」

致力於永續飲食推廣多年的里仁已經號召 116 家合作廠商,完成了第一階段的 566 個品項申請。綠色餐飲指南旗下全台超過 200 家永續綠色餐廳也積極擁護,願意盡量採用符合永續指標的食材,包括米其林星級主廚簡天才師傅的 Thomas Chien / La One 天才餐飲事業群旗下多項製作食材等也都共同率先參與申請。而向來支持本土小農的上下游市集與百年餅舖舊振南的米食品牌 EATMI 也正積極申請中。

消費選擇影響上架規範,上架規範改變生產意願!

珍古德曾說:「我們每一天都有 3 次機會可以改變世界!」一日 3 餐是每個人每天實踐永續最好的下手處。政務委員唐鳳在「2021 年永續飲食生活節」論壇上也提到:「推廣永續飲食的第一步,就是要讓人們很容易買到永續食材。」永續飲食推廣協會根據國際趨勢,並參考國內食品產業經驗,彙整出一個有助於台灣實踐淨零碳排的永續食材指南。

永續食材指南並不取代既有相關驗證標章,而是更進一步串聯相關食品、農業、餐飲生產的既有驗證機制與相關規範,提供消費者一個整合性的辨識,引導消費者採購符合永續概念的食材。透過廣大的消費者力量,可以帶動飲食產業調整採購規範,並促進永續食材產銷鏈的進步,進而達成飲食淨零排放的目標。透過吃,消費者就可以實踐永續。

輔導單位行政院農委會農糧署農業資材組副組長饒美菊表示:「2050 邁向淨零碳排是台灣的既定政策,而農業部門更須於 2040 年達到淨零排放:淨零排放不只是農業生產的目標而已,更與生活各層面息息相關,我們欣見由對台灣永續農業飲食運動貢獻卓著的台大農藝系郭華仁名譽教授出面指導,透過永續飲食推廣協會的成立,獲得產業領導通路包括里仁與上下游市集的倡議以及產、官、學的多方合作,推動永續飲食的力量,真正從民間、產業開始轉動,將會是全民實踐永續生活一個很好的開始,相信以廣大的消費力為基礎,也將會促進永續農業與環境的良性發展,讓台灣成為永續飲食的先進大國。」

台大農藝系名譽教授暨永續飲食推廣協會榮譽理事長郭華仁教授指出:「飲食,是國之大本,永續飲食,更是一國永續生存的基礎,也是邁向淨零碳排的關鍵產業驅動力。台灣從非基改運動、有機農業促進法,到今天的永續飲食運動,飲食永續的社會集體意識不斷進化,用一個更加全面完整的永續指南,讓消費者秒懂「永續食材」,改變消費選擇,才能從市場需求結構根本改變飲食產業與文化,可謂台灣邁向永續飲食大國的關鍵拼圖,期待未來能與更多有志之士共同推進。」

永續飲食通路里仁預計全面導入

率先響應的通路里仁公司李妙玲總經理說:「里仁是為推動永續而生的社會企業,在永續飲食的推廣上已經努力了近 25 年。在里仁,每個推出的產品都是實踐永續的行動。」自成立以來,里仁一直以契作支持農友轉作有機。為了生態與減碳,全店產品都是無肉蛋海鮮成分的蔬食。里仁也積極號召食品加工夥伴優先採用本土食材,加工過程要盡量減少加工層次、食品添加物能不使用就不使用,努力在食材與食品供應鏈上盡力實踐「支持在地、提高台灣糧食自給率、減少食物里程與碳足跡」的永續行動。

目前里仁架上申請永續食材指南標章的產品已達 566 項,涵蓋米麵五穀、生鮮食材、冷藏凍食品、調味醬料、休閒零食等 14 個品類。除了里仁自有品牌的產品之外,共襄盛舉的廠商已有 116 家。「基於過去推廣永續飲食的經驗,里仁深刻體會到正確消費抉擇的真實影響力。因此,我們里仁全國 133 個門市將全面導入永續食材指南並共同推廣,號召更多關注永續、在乎未來的消費者和廠商們一起來響應。」

綠色餐飲指南共同創辦人何佳穎表示:「永續飲食風潮已是全球趨勢,而近日更有丹麥以國家之力,推動食品氣候標籤,顯示消費端的食材永續資訊揭露,更是驅動產業升級的關鍵作為!我們非常高興除了綠色餐飲指南在全台超過 200 家永續綠色餐廳外,現在從消費端加入國內食材產業的永續力量,將綠色餐飲消費的最後一哩資訊揭露,串接起來。」

上下游市集創辦人蕭名宏表示:「從消費端發動整個產業的永續辨識度,讓產業來源自然邁向永續發展的目標前進,本就是上下游成立以來的核心願景,非常高興更多有志一同的夥伴們推出永續食材指南標示,讓這個願景更有機會成為普世價值。我們衷心支持,未來上下游市集已經初步在第一時間針對旗下 16 項有機友善食材,18 種本土作物等共約 35 個品項,申請永續食材指南標示,未來將會持續擴大申請範疇。」

永續飲食推廣協會秘書長黃俊誠也談到:「永續飲食,徒有口號與政策不足以自行!需要由消費力量與通路帶動,產業方能全面升級!而永續食材指南標示要能夠成功,更是由產官學研各界共同努力與支持方能成就,永續飲食推廣協會的正式啟動,公布永續食材指南標示只是開始,我們更感謝所有支持參與與申請的業界夥伴們,也歡迎更多來自各領域的夥伴們共同參與,從消費端與產業端的共同加乘下,創造台灣永續飲食產業的蓬勃發展!」

「永續食材指南」5 大關鍵指標

永續食材指南整合聯合國永續發展目標 SDGs、國際先進國家與國內產業經驗,以「友善耕作」、「少添加物」、「低碳蔬食」、「本土生產」與「資源循環」5 大永續面向為關鍵指標。

5 大指標 生鮮食材規範 加工食品規範
友善耕作 無農藥化肥/除草劑有機或友善農法耕作,守護土壤、空氣與水源 無農藥化肥/除草劑有機或友善耕作原料佔 50% 以上,守護土壤、空氣與水源
少添加物 減用食品添加物 90% 以上,減少製程的碳排放 減用食品添加物 90% 以上,減少上游原料與製程的碳排放
減碳蔬食 原料來源無肉海鮮,守護海洋生態並減少畜牧業的溫室氣體排放 原料來源無肉海鮮,守護海洋生態並減少畜牧業的溫室氣體排放
本土生產 產地為中華民國,減少食物里程 排行前 5 項的主成分(水除外)中至少一項為本土生產,減少食物里程
資源循環 產製過程實踐全食利用、減廚餘、低碳包材、非一次性包裝、減廢排水等任一資源循環原則,響應循環經濟 產製過程實踐全食利用、減廚餘、低碳包材、非一次性包裝、減廢排水等任一資源循環原則,響應循環經濟

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美國冰淇淋大廠 3 大改革,力拚 2025 降 40% 碳排

2022.06.17
合作轉載

畜牧業的高碳排放一直是為人詬病的地方,專門生產以牛奶為主原料的美國冰淇淋品牌 Ben&Jerry's 於 2022 年 5 月宣布啟動「烏托邦計畫(Project Mootopia)」,針對減少溫室氣體排放、碳中和等做改善,透過 3 大乳牛牧場改革方式,希望可以為地球盡一份心力。

文:食力編輯部

根據美國環境保護署(EPA)資料,2020 年美國農業溫室氣體排放量佔美國總溫室氣體排放量的 11%,其中畜牧業是一大甲烷排放量來源。據統計,平均一頭乳牛每天可排放約 250 公升的甲烷,累積下來,每年將排放數百萬公升的甲烷到大氣。

獲得男女老少喜愛的冰淇淋主成分即為牛奶,身為美國冰淇淋大廠的 Ben&Jerry's 也意識到畜牧業對地球的嚴重危害,開始回頭檢視自身供應鏈,思考如何做才能降低整體碳排放。

Ben&Jerry's 透過牧場改革,盼 2025 年減少 40% 碳排放量

Ben&Jerry's 於 2022 年 5 月宣布獲得母公司聯合利華「氣候與自然資金」的 930 萬美元資助,啟動「烏托邦計畫(Project Mootopia)」,因應全球氣候變遷而做出改變,希望在 2024 年前可將旗下位於英國、荷蘭的 15 座乳牛牧場的溫室氣體排放量,減少到畜牧產業平均碳排放數值的一半,以及 2025 年前將總碳排放降低 40%。根據 Ben&Jerry's 統計旗下所有產品,光牛奶原料產生的溫室氣體就佔總排放量的 50% 以上。

因此,Ben&Jerry's 一直以來都與美國、歐洲等地區的酪農、科學家、專家學者、研究人員合作,希望可以找出減少溫室氣體排放量的最佳做法,而「烏托邦計畫(Project Mootopia)」正是集結各方專業統整出的一個全面性改革計畫,主要分成 3 大改革面向:

改革一:飼料加入紅海藻添加劑,減少牛打嗝、甲烷排放量

眾所周知牛有 4 個胃,但你可能不知道 4 個胃中最大的叫瘤胃、最多可容納約 95 公升的食物,瘤胃猶如一個小型發酵槽,其中的微生物分解食物後產生二氧化碳、甲烷,累積一定程度後會以打嗝「噯氣​​」的方式排出體外,每小時可產生約 47 公升的氣體(多為二氧化碳和甲烷)。

因此,Ben&Jerry's 團隊思考,若透過乳牛的膳食管理,比如提高飼料品質、使用飼料添加劑,像是由 Blue Ocean Barns 公司推出的紅海藻添加劑「Brominata」即可減少乳牛消化時產生的甲烷。

紅海藻添加劑「Brominata」於 2022 年春季,經美國加州食品與農業部(CDFA)批准可合法商業化應用於乳牛飼料中。這是一種 100% 天然的助消化劑,僅需添加 85 公克就可使乳牛在消化過程中的甲烷排放量減少 80% 以上,且不會改變牛奶、牛肉等的肉質或味道。除了 Ben&Jerry's,其他美國乳製品公司如 Straus Family Creamery、Clover Sonoma 也開始使用 Brominata 以降低溫室氣體排放量。

改革二:糞肥消化器促微生物分解糞便、減少甲烷生成,還可轉成肥料、電力再利用

根據美國環境保護署(EPA)2020 年的資料,牲畜糞便也會產生二氧化碳、甲烷等,而不同的處理方式也會影響這些氣體的排放量。據統計,光是牲畜糞便產生的溫室氣體佔美國農業總溫室氣體排放量的 12%。

為解決整個牧場中每頭乳牛每天產生的 36 公斤糞便及潛在的溫室氣體,糞便處理工序變得尤其重要!Ben & Jerry's 於牧場中引進糞肥消化器,消化器在加熱後可促使微生物分解糞便,盡可能減少甲烷的釋放,處理後的糞便還可循環再生成肥料或電力。

改革三:牧場變草地、種植飼料作物,減少大氣二氧化碳含量

為中和畜牧業的高碳排放,Ben&Jerry's 增加牧場中的草地覆蓋面積,或種植多種飼料作物,除了可以提高牧場的飼料自給率、生物多樣性,更重要的是植物可透過光合作用將空氣中的二氧化碳儲存在植物體內或土壤中,減少大氣中的二氧化碳含量。

聯合國政府間氣候變遷專門委員會(IPCC)於 2019 年發表《氣候變遷和土地特別報告》中指出,全球超過 1/4 的土地陷入人為退化危機,其中畜牧業用地是造成此一現象的一大原因,Ben&Jerry's 的舉措除了防止牧場用地沙漠化,也可以加速實現減碳目標。

作為負責任的冰淇淋製造者,Ben&Jerry's 認為重視全球暖化問題很重要

隨著國際間對溫室氣體排放、全球氣候變遷等議題越來越關心,許多食品公司皆將環保、永續列為優先目標。Ben&Jerry's 團隊表示,身為國際冰淇淋大廠,當然深知畜牧業、乳製品對環境的影響之大,因此除了主動追蹤產品的碳足跡,還從自身供應鏈中檢視最大溫室氣體來源為何,並思考該怎麼做去解決、降低排放量。Ben&Jerry's 在其官網上也表示,「氣候危機是這個地球上的每個生命面臨的最大挑戰,」,而「每個人、尤其是企業,必須在為時已晚之前,盡自己的一份力量去控制溫室氣體的排放。」

全文轉載自食力,原文標題:美國冰淇淋大廠 Ben&Jerry's 啟動 3 大牧場改革 目標 2025 年減少 40% 碳排放

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