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好難向肉食主義說掰掰?「低碳飲食」除了在地消費,你也可以試試改菜單、無肉日這些方案

2020.03.16
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編按:

減碳飲食是近年熱潮,採取純素主義是最直觀、有效遏止碳排放大增的方法。但對許多人而言,要立即告別肉食習慣並不容易,標榜降低運輸碳排的「在地飲食」因而蔚為風潮。不過近年研究指出,肉食所致的碳排放並不只源於「產地到消費者」之間的運輸,更包含土地、動物本身帶來的環境成本。因此,除了盡量購買在地食材,消費者或許也可以嘗試透過修改菜單、訂定無肉日等方法,來幫助自己減少攝取肉食。

Nom Magazine/文:Cindy Lo

全球暖化、溫室效應已不再是陌生的名詞,特別是隨著各地氣候現象驟變,人們更加關注減少碳足跡、降低溫室氣體排放等議題。「在地飲食」就是其一,提倡消費者盡量選擇當地自產食材,藉此減少食物在運送過程中衍生的溫室氣體。但可曾細想過,食物相關溫室氣體,不單單僅止於產地到消費者口中這麼簡單。

計算食物溫室氣體排放量

前提是全世界最主要的溫室氣體排放來自於能源開發,像是電力、熱能,另外還有工業運輸等,網路資料平台 Our World in Data 數據顯示佔比高達 76%。關於食物溫室氣體排放量,將生產方式、後製作業、分裝運輸也納入考量,雖擴及範圍不比前者,但也有其絕對影響力。

根據 2018 發表於美國科學促進會網路平台 Science 的統合分析,嘗試量化食物相關溫室氣體排放的 4 個關鍵要素:

畜牧業和漁業──佔食物溫室氣體排放量 31%

畜牧業包括為了食用而飼養的肉類、奶製品、蛋、海鮮。僅與農場的「生產」排放有關,糞便管理、牧場管理、漁船燃料消耗也列入此項目中。值得注意的是,其中反芻動物,大部分為牛隻,由於特殊腸內發酵(enteric fermentation)消化作用,飼養過程中會產生甲烷。牛隻糞便則會釋放氮氧化物(nitrous oxide),對於全球甲烷與氮氧化物排放有相當量的佔比。

農作物生產──佔食物溫室氣體排放量 27%

指的是所有農業生產過程產生的溫室氣體,其中 21% 來自於供人類食用的農作物,6% 為動物飼料作物。包括肥料所排放出的一氧化二氮(nitrous oxide)、種植稻米所產生的甲烷排放、農耕機械產生的二氧化碳等。

土地利用──佔食物溫室氣體排放量 24%

以畜牧為目的的土地利用溫室氣體排放量佔了 16%,是以供人類直接食用農作物為目的的土地利用 8% 的兩倍之多。森林開發、草原燃燒更進一步加速二氧化碳排放量。

供應鏈──佔食物溫室氣體排放量 18%

包括食品加工,指從農場到最終完成品的過程、運輸、包裝、零售等。許多人認為「吃在地」是降低碳足跡的關鍵,但其實運輸排放量只佔食物相關溫室氣體總排放量 6%。要注意的是,相當消耗能源的空運食品為例外。

牛肉高居溫室氣體排放量第一名

擷取 2018 年全球糧食系統的統合分析數據,囊括 119 個國家、多達 3 萬 8 千個商業農場的數據去分析 29 種不同的食品,動物性食品高居溫室氣體排放量首位,特別是牛肉。一公斤的牛肉,相對代價是高達 60 公斤的溫室氣體排放量。對照之下,一公斤的豌豆僅產生一公斤的溫室氣體排放量。

總括而論,以動物為基底而生產的糧食對應較高的碳足跡,反之植物基底的糧食產生的碳足跡較少。牛肉為首,其次每公斤的羊肉或是起司會產生至少 20 公斤相當於二氧化碳的溫室氣體(CO2-equivalents),家禽或是豬肉產生的溫室氣體較少,每公斤產生約 6 至 7 公斤相當於二氧化碳的溫室氣體,但仍高於絕大部份的植物類食品。

值得注意的一點,數據同時顯示出這些食物所產生的溫室氣體,源自運輸的佔比相對少,大部份都低於 10%,而且碳足跡排放量最高的前幾名食物中,所佔比率更是大幅降低,像是牛肉項目,因運輸而產生的溫室氣體僅 0.5%。那主要的溫室氣體排放量從何而來?「總合評估,土地利用及耕作過程為最大宗,佔大多數食品碳足跡的 80% 以上」,Our World in Data 研究員 Hannah Ritchie 說道。

吃什麼比吃哪裡更重要

因此就大多數的食物而言,吃什麼比吃哪裡更能有效降低碳足跡。報告結果也指出蔬食對於環境的好處。不至於需要做到完全純素飲食,早在 2008 年發表於《環境科學與技術期刊》的研究顯示,一個星期中只要有一天不吃牛肉及乳製品,所減少的溫室氣體排放量遠大於完完全全只購買在地生產的食物。

不妨考慮變換菜單,從牛肉改成雞、鴨、豬肉等,甚至近幾年興起的純素肉品也是另一個選項。

盡量避免空運食品,即便是蔬食,空運所產生的運輸相關溫室氣體排放量頗為可觀。有些極為容易腐壞的食材,像是生鮮、莓果類,可以多一個動作,查看來源產地再決定是否購買,做個聰明的消費者,吃對東西也能為地球盡一心力。

全文轉載自 Nom Magazine,原文標題:減少碳足跡,吃什麼比吃哪裡還重要

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日本「食品回收法」減廢見效:4 大環節施壓企業,讓 76% 食物不再白白被浪費

2020.03.13
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聯合國糧食及農業組織(FAO)指出,全世界每年生產的食物有 1/3、約 13 億噸被浪費掉,而食物的過度浪費,往往增加了環境的負擔。日本透過《食品回收法》,讓業者們在致力於發展和促進食品工業的同時,也得考慮廢棄物造成的環境問題,如此從源頭開始減少食品廢棄物的產生,才能夠減少環境的負荷。

食力/文:黃欣培

在食品加工的過程中,免不了會產生大量的廢棄物,也因此許多食品廠會委託合法的廢棄物清除機構處理。不過,在 2019 年 12 月,彰化地檢署查出,卜蜂、愛之味、義美、味王、碁富、富味鄉等業者,委託清運、再利用機構處理「食品加工污泥」,但清運業者以及再利用的機構「福茂有機肥料科技股份有限公司」、「欣農好肥料有限公司」、「方圓生化科技」卻未依照《廢棄物清理法》妥善再利用處理,而是隨意傾倒在農地上,造成環境污染!

同樣的,追求嚴格的食品品質、賣相的日本,為了改善大量的食品廢棄物造成的環境問題,日本政府在 2001 年 5 月生效了《食品回收法(食品リサイクル法)》,規範食品相關業者減少食品廢棄物的產生,以及讓廢棄物做出有效的最大利用化。日本環境省於 2019 年公佈 2016 年的食品廢棄物估計值,食品相關企業產生的食品廢棄物有 1970 萬噸,其中透過《食品回收法》再生利用成飼料、肥料、能源的就有將近 1500 萬噸(約 76%)!究竟日本的食品回收是怎麼嚴格運行的?

環境、健康問題,促成《食品回收法》

在執行《食品回收法》之前,日本每天都會產生大量的廢棄物,對於處理廠來說,能夠處理的數量相當吃緊,此外,廢棄物含水量過高,造成焚化爐的溫度偏低,燃燒未完全更因而產生世紀之毒「戴奧辛」。隨著民眾對於戴奧辛引起的健康問題日益關注,以及沒有被充分有效利用的廢棄物形成龐大的垃圾,因此在當時減量廢棄物的是相當緊迫的課題,日本政府開始全面檢討廢棄物管理政策,強烈要求食品相關企業要依《食品回收法》規定,在製造、銷售過程產生的廢棄物要「再利用」作為飼料、肥料、能源等有價值的資源,實現循環經濟。

減少廢棄物產生、再生利用…以減少龐大的食品廢棄物!

《食品回收法》的目的是將食品於製造、流通、消費等各個環節,優先控制食品廢棄物的產生;接下來,再生利用食品廢棄物作為飼料和肥料;若難以回收,就採用熱回收;最後才是以脫水、乾燥等方法減少廢棄物重量。

1、減少廢棄物產生:食品製造業得努力減少不良品的發生、未使用的原物料要有效利用;食品批發以及零售商要抑制過度購買以及退貨、即將到期的產品也可以折扣銷售;餐飲業者則可以透過設計菜單來減少廚餘的產生,利用以上在生產以及銷售流程的改善來減少廢棄物。

2、再生利用:可再生利用的食品廢棄物可以作為飼料、肥料、油脂、油脂製品、能源等用途,將廢棄物循環利用。

3、熱回收:若是工廠或營業場所位置條件不佳、半徑 75 公里內沒有再生利用處理設施、或是難以再利用的廢棄物,若是能夠產生跟沼氣同等或以上的熱量的話,就採用熱回收,轉換為電力使用。

4、減量化:以脫水、乾燥等方法減少廢棄物重量,使乾燥後的廢棄物更易於處理。

繳交再生利用實施報告、訂定目標,系統性的促進食品再生利用

在《食品回收法》頒布前,食品相關企業於 2000 年的「再生利用率」為 29%,而後開始逐年上升,政府更於 2007 年開始針對每個與食品相關的企業都訂定了不同的「再生利用率」目標(當前再生利用率目標:食品製造業 95%、食品批發業 70%、食品零售業 55%、餐飲業 50%),全面和系統性的促進食品回收!2007 年總體的再生利用率上升到 54%,2008 年 79%、2009 年後皆有 80% 以上。

且從 2009 年開始,上一年產生超過 100 噸以上的食品廢棄物的業者,更得於每年 6 月前繳交實施狀況的報告,詳細記錄產生的食品廢棄物、回收利用的數量,若未繳交或內容造假則有 20 萬日圓以下的罰鍰,另外若是該企業再生利用率嚴重不足,更可能會處以 50 萬日圓以下的罰鍰。不過一般的中小企業,若每年產生的廢棄物沒有超過 100 噸,可不代表就能夠置身事外,即便無需繳交報告,但是仍得每年記錄產生和再生利用的廢棄物量。

聯合國糧食及農業組織(FAO)指出,全世界每年生產的食物有 1/3、約 13 億噸被浪費掉,而食物的過度浪費,往往增加了環境的負擔。即便日本每年產生的剩食、廚餘數量仍非常龐大,但透過《食品回收法》,讓業者們在致力於發展和促進食品工業的同時,也得考慮廢棄物造成的環境問題,如此從源頭開始減少食品廢棄物的產生,才是能夠減少環境負荷的循環經濟!

全文轉載自食力,原文標題:食物浪費大國日本,如何利用「食品回收法」減少食品廢棄物?

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