文：食力編輯部
自疫情爆發以來，消費者更關注永續與健康議題，植物奶市場持續成長，其中尤以燕麥奶銷量出現爆炸性增長。據巿場調查公司 Nielsen 的報告指出，2020 年截至 10 月，燕麥奶在美國的銷售額比 2019 年上漲 212％，位居所有食品種類之前，同時領先其他植物奶種類。
如今，瑞典植物奶公司 Veg of Lund 研發出世界上第一瓶馬鈴薯奶，打著比燕麥奶更加環保的生產過程，成為燕麥奶最具潛力的競爭對手。
馬鈴薯奶不含常見過敏原、適合咖啡調製，抓緊尋找替代乳品的潛在族群
豆漿是中式早餐的經典飲料，同時是植物奶的種類之一，但豆漿至今仍然多以純飲為主，是因為它具有濃厚的豆香味，成為它在替代乳品路上的巨大障礙；而馬鈴薯奶，本身味道清淡，比豆漿更加適合純飲，除了直接飲用之外，也適合製作成含乳製品的咖啡品項。
此外，馬鈴薯奶成分中不含乳製品、麩質、堅果、黃豆等常見過敏原，其他種類植物奶對特定消費者而言，飲用上還是有安全的疑慮，如杏仁奶本身就是堅果，會造成堅果過敏，台灣常見的豆漿會造成黃豆過敏等。
相對於其他植物奶種類，馬鈴薯奶的受眾涵蓋所有常見的過敏體質者且不僅適合純飲，也適合咖啡調製，因此可預見馬鈴薯奶往後的產品發展。
濃郁口感的關鍵來自富含 Omega-3 的油菜籽油
單純使用馬鈴薯為原料，無法做出相似於乳製品的口感，必須加入油菜籽油混合使馬鈴薯汁乳化，乳化後再以特定溫度加熱才能製成濃郁口感的馬鈴薯奶。
而油菜籽油中的 Omega-3，是一種常見於深海魚類的優質脂肪酸，初步研究顯示有助於預防心臟疾病，而 Veg of Lund 標榜在其馬鈴薯奶產品中，可以獲得一天所需的 Omega-3 含量。
由糧食作物轉變到植物奶原料，馬鈴薯憑的是什麼？
來自五穀根莖類的馬鈴薯，具有耐旱和易種植的特色，同時也是世界上產量最大的經濟作物之一，而馬鈴薯的永續耕種性在所有植物奶原料中也最突出的，目前對環境的影響最低，若以原料的供應穩定度來看，十分適合做為植物奶的原料被應用。
推出 3 種水果口味純飲形式進軍植物奶市場
Veg of Lund 在 2018 年率先以 My Foodies 系列推出 3 種水果口味的純飲馬鈴薯奶，分別是藍莓、覆盆子以及沙棘果，此系列也在當年的世界食品創新獎中榮獲「最佳方便食品」獎。
馬鈴薯味道清淡，方便調味做出其他口味變化
Veg of Lund 也在獲獎後看準馬鈴薯奶的未來商機，再推出新品牌 DUG，推出原味且適合咖啡製作的馬鈴薯奶。
Dug 總共推出 3 種口味：原味、無糖以及適合調配咖啡的咖啡師口味，3 種口味皆不含乳糖、大豆、麩質和堅果，這使其從市場上其他種植物奶中脫穎而出；而適合調配咖啡的咖啡師口味，它的功能近似於目前牛奶在我們生活中的角色，可用於烹飪、烘焙，甚至可以為拿鐵製作出綿密的奶泡。
全球植物奶戰爭激烈！馬鈴薯奶如何脫穎而出
馬鈴薯奶產品化後，不含過敏原和本身味道不濃厚而適合調飲，成為產品容易被市場接受的優勢，而其原料也能比其他植物奶種類更容易取得且更不浪費資源。
以環保永續價值來看，將馬鈴薯奶跟燕麥奶比較，種植馬鈴薯只需要燕麥一半的土地，便可以收成相同的產量，而與杏仁奶相比，種植馬鈴薯所需要的用水量是杏仁的 1/56，因此研究團隊才會選擇馬鈴薯這種高永續性的經濟作物做為植物奶原料。
馬鈴薯奶品牌 DUG 目前已經在少部分國家通路上市，在成功以馬鈴薯開發出乳製品後，Veg of Lund 的下一步目標很明確，要讓全球消費者都知道不只有燕麥奶、杏仁奶等替代乳品可以作為牛奶以外的選擇，馬鈴薯奶甚至能為地球的環境永續付出更多心力。
