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不含一滴奶的冰淇淋——吃在口中沁涼,還為地球降溫

2021.06.30
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社企流/編譯:黃維萱

夏日已至,氣溫高升,能來點消暑聖品——冰淇淋,是再快樂不過的事情了!若你曾經親手 DIY 製作冰淇淋便知道,冰淇淋需要大量的牛奶和奶油作為原料;然而酪農業會產生大量的溫室氣體,造成地球的負擔。所幸,美國的冰淇淋公司「Eclipse」研發出以全植物原料取代乳製品的製作方式,帶來沁涼又環保的可口新選擇!

Eclipse 致力用全植物製作方式改良冰淇淋

來自美國加州的 Eclipse 於 2019 年由 Aylon Steinhar 和 Thomas Bowman 創立。Steinhar 表示:「我們創立 Eclipse,因為我們想要幫助消費者做出更永續、健康、人性的選擇。」Eclipse 也宣稱旗下植物製冰淇淋與傳統乳製冰淇淋的口感並無不同。

Steinhart 在接受 TriplePundit 的採訪時表示:「工業化的農場經營(Factory farming)比運輸業更該為溫室氣體的排放負起責任,因為有 1/3 的溫室氣體排放是來自酪農業。」他認為 Eclipse 提供消費者一個新選擇,可成為減少溫室氣體的解方。

Steinhart 認為,Eclipse 與其他相似品牌不同的地方在於,他們創造了一種新的替代方式,讓全植物製品的口感和功能都像傳統乳製品。「一般植物性乳製品的替代品,通常是使用杏仁或黃豆製的植物奶。」他說明,「Eclipse 使用特殊的植物混合物,成分包含玉米、木薯和馬鈴薯,透過逆向工程在分子等級上複製牛奶。」此外,Eclipse 的冰淇淋不含過敏原或基因改造成分。

目前,Eclipse 的冰淇淋於線上官網、線下特定超市販售,供一般消費者及商家購買。「在各通路,產品的接受度超乎預期!而我們的冰淇淋,在單一店家的單週銷售速度比其他全植物品牌更快。」Steinhart 透露產品的銷售狀況,他認為,公司的成功關鍵有 3 項——口感、技術與最優質的烹飪經驗。

獨門製作方式,讓 Eclipse 成功打進市場

Eclipse 旗下產品的口感似乎是最為消費者所津津樂道的。加州大學柏克萊分校曾經舉行盲測,77% 的參與者表示 Eclipse 的產品口感比美國境內最暢銷的傳統冰淇淋品牌還要綿密。Steinhart 在一個記者會分享:「看到人們在嘗過我們的冰淇淋後,得知是由全植物製造時那訝異的表情,讓我們感到非常振奮。」

Eclipse 的共同創辦人兼技術長 Thomas Bowman 提及,光有製作冰淇淋的全植物材料只是第一步,重點是怎麼將全植物食材製作成與傳統乳製冰淇淋無異的口感。而 Eclipse 擁有一項正在申請專利中的製作技術,便是全植物冰淇淋保持美味的關鍵。

Bowmen 除了擔任 Eclipse 的共同創辦人,也是一位廚師兼食物科學家。他曾在 16 間米其林星級餐廳工作,目前也於一間全植物食品品牌 Just 擔任產品發展長。Bowmen 更被美食評論網 Zagat 提名為 30 歲以下優秀青年。有 Bowmen 的經驗,加上其他世界知名廚師的聯手合作,使 Eclipse 成為市場上的佼佼者。

Eclipse 並不是唯一製造不含乳製品產品的品牌。冰淇淋大牌 Ben&Jerry 近期也延續不含乳製品的產品線,推出以向日葵植物性奶油為基料的冰淇淋口味。除此之外,2014 年便開始研發全植物製造的冰淇淋品牌 Perfect Day,則提供了由分子等級發酵而成的乳蛋白所製成的植物性冰淇淋。(同場加映:除了人造肉,抗暖化食品又一招——人造冰淇淋問世,有望降低 65% 能源消耗

Steinhart 認為:「乳製品市場何其大,全植物品牌一定有發展空間。」

迎接全植物的夏天

Eclipse 表示,2020 年全植物冰淇淋銷售量較前一年成長兩倍,今年,Eclipse 預計於夏天推出 6 個新口味:芒果百香、草莓、薄荷脆片、焦糖奶油核桃、黑巧克力和奶油餅乾。

「植物性乳製品有相當多的優點,Eclipse 已經準備好要把握這個機會。」品牌負責人再次強調,最終,公司的目標是創造起司、酸奶和奶油乳酪的替代品。

目前僅發展短短的兩年,Eclipse 仍被各界觀察是否能夠成功擴大規模、達到消費者的期待。「滿足人們的味蕾並非易事,我們希望能讓大眾愛上 Eclipse。」Steinhart 如此作結。

核稿編輯:李沂霖

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台灣青年創環保版 Uber Eats,在家點外送也能零廢棄

2021.06.30
合作轉載

倡議家/文:劉嫈楓

全台疫情升溫,進入三級警戒,窩在家中避免外出,外送訂單日日激增,連帶每天垃圾廢棄物快速激增。好在,早在疫情前,就讀於中國醫藥大學大七生的洪和晴和陳妍廷,就警覺外送餐點所造成的環境問題,在今年 3 月正式推出「環保版」外送平台:「一口覓食」,讓消費者點購外送餐點時,也能「零廢棄」。

洪和晴、陳妍廷在準備走入醫師生涯的路上,又多出「斜槓」創業家的身份,是去年兩人申請教育部 Young 飛計畫時,就以「減廢外送平台」為主題,開展起點。

兩人的點子參考美國外送平台「Deliverzero」模式。參與平台的餐廳都採用循環再利用的盒器,經由外送員將餐點送到消費者手中;消費者食用清洗後,再親自歸還餐廳或在下次點餐時交由外送員歸還。而在台灣兩大外送平台之一的 foodpanda,也與好盒器開始試行。

今年 3 月一口覓食展開試營運,就和環保餐具社企青瓢合作,提供給雙北餐廳使用。對比現有兩大外送平台,初起步的一口覓食,率先鎖定理念相符的餐廳加入。而後,僅管用戶成長與加入餐廳數量決定著一口覓食的發展,但兩人也發現,願意採用環保食器的餐廳與認同理念的消費顧客一直存在,但缺少的是串連兩者需求的服務平台。

除了以理念號召,一口覓食也讓利給餐廳與外送員,吸引更多成員加入。例如對比 Ubereat、foodpanda 兩大外送平台抽取 3 至 4 成的服務費用,一口覓食只對餐廳收取 25% 服務費,平台服務費也只收取 300 元,3 公里內的服務範圍,外送員每單也能賺取 85 元外送費,試營運 3 個月期間,就有 13 家餐廳加入平台、15 位外送員,客單量累積超過 500 單。

現在一口覓食的運作,全靠兩人,以及另外兩位夥伴。有時客單量激增,外送員應付不了時,還得仰賴陳妍廷「手動」排單,找出最短送餐流程;上線的 app 程式設計也是全靠親友團「情義」奧援;不過,儘管初上路 3 個月,目前因為遇上疫情助長外送需求,平台已損益兩平,兩人也替一口覓食設定下階段目標,除了持續展店,也希望系統化服務,未來也期待兩人的醫學專業,能應用在外送餐點服務。

醫學系背景的兩人投入「一口覓食」創業,看來有些突兀,但年僅 20 出頭的兩位新世代,環保意識如喝水吃飯。身旁同學、同住室友,出門攜帶環保用品、是家常便飯,「對環境減廢的關心像是內建程式。」洪和晴說。

洪和晴解釋,討論環境議題。環境與經濟發展時常是對立的兩方,創辦一口覓食,也是希望在環境與經濟中找尋解方,在兼顧快速、便利的同時,也能兼顧環境,創造完成滿足綠色生活的第三種選擇,「而讓大家不再陷入經濟和環境的對立之中。」她說。

全文轉載自倡議家,原文標題:0廢棄外送平台!-2字頭學醫青年創「一口覓食」

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