新聞整理／郭潔鈴
在靠近美國五大湖區的明尼蘇達州，人稱「蘇廚」（Sioux Chef）的主廚Sean Sherman，開設了專門供應美州原住民料理的餐車「Tatanka」，有著原住民血統的他，強調用天然的方式烹調美洲本土食材，致力於改變人們對美國食物高鹽、高糖的既定印象，並重新定義美式飲食。
蘇廚表示，由於美洲複雜的貿易路徑與傳統文化，在被外族殖民之前，原住民料理是非常豐富的，為了找回原始的美洲料理，他反覆試驗、進行學術研究和辛苦的調查工作。
調查工作包括訪問社區耆老和學者，閱讀關於百年前原住民保留區的女性如何耕作的書籍《Buffalo Bird Woman’s Garden》等，有時還仰賴一些想像力來彌補料理的時代落差。（同場加映：阿美族野菜大復興 要出食譜了）
根據衛報，2015年7月蘇廚的原住民餐車首度上路，餐車名字Tatanka源自於美國野牛。在蘇廚的餐車中看不見精製糖、麵粉、牛肉、雞肉或豬肉，他只供應在歐洲殖民前就存在於美洲的食材，如野生稻（wild rice）和玉米糕，並搭配野牛、火雞或兔肉，加上用楓樹樹汁清洗過的野生時蔬，這樣的佳餚非常有機、健康，而且在地化，是美國文化的真正體現。
隨著餐車在明尼蘇達州巡迴並取得熱烈迴響後，蘇廚有了更大的目標。他在募資網站KickStarter上發起募資，計畫在明尼蘇達州開設全美第一間全原住民料理餐廳，短短30天內有2358人贊助，成功募集到將近15萬美元（約475萬台幣），刷新餐廳募資案例中最多人贊助的紀錄。（你可能也想知道：這台行動餐車不賣垃圾食物，用愛心餐點填飽每個人的胃 營收全歸食物銀行）
在KickStarter上，蘇廚表示，希望這不只是短暫的料理風潮，而是在地料理復興的開始，人們除了漢堡可樂外，還能在不同區域真正體驗當地美食。
核稿編輯：邱子容、林冠吟
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