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「真正的」美國食物不是漢堡可樂!他堅持用本土食材,駕著餐車復興美洲原住民料理

全球化的時代來臨,漢堡、薯條等經典的美式食物傳遍全世界,然而,當各地區的料理同質性越來越高時,有一群人擔心他們的文化會伴隨著飲食一同消失……

新聞整理/郭潔鈴

在靠近美國五大湖區的明尼蘇達州,人稱「蘇廚」(Sioux Chef)的主廚Sean Sherman,開設了專門供應美州原住民料理的餐車「Tatanka」,有著原住民血統的他,強調用天然的方式烹調美洲本土食材,致力於改變人們對美國食物高鹽、高糖的既定印象,並重新定義美式飲食。

根據紐約時報,因為美洲原住民的料理方式大多以口傳的方式傳授給下一代,所以容易被遺忘或意思含糊不清。

蘇廚表示,由於美洲複雜的貿易路徑與傳統文化,在被外族殖民之前,原住民料理是非常豐富的,為了找回原始的美洲料理,他反覆試驗、進行學術研究和辛苦的調查工作。

調查工作包括訪問社區耆老和學者,閱讀關於百年前原住民保留區的女性如何耕作的書籍《Buffalo Bird Woman’s Garden》等,有時還仰賴一些想像力來彌補料理的時代落差。(同場加映:阿美族野菜大復興 要出食譜了

根據衛報,2015年7月蘇廚的原住民餐車首度上路,餐車名字Tatanka源自於美國野牛。在蘇廚的餐車中看不見精製糖、麵粉、牛肉、雞肉或豬肉,他只供應在歐洲殖民前就存在於美洲的食材,如野生稻(wild rice)和玉米糕,並搭配野牛、火雞或兔肉,加上用楓樹樹汁清洗過的野生時蔬,這樣的佳餚非常有機、健康,而且在地化,是美國文化的真正體現。

隨著餐車在明尼蘇達州巡迴並取得熱烈迴響後,蘇廚有了更大的目標。他在募資網站KickStarter上發起募資,計畫在明尼蘇達州開設全美第一間全原住民料理餐廳,短短30天內有2358人贊助,成功募集到將近15萬美元(約475萬台幣),刷新餐廳募資案例中最多人贊助的紀錄。(你可能也想知道:這台行動餐車不賣垃圾食物,用愛心餐點填飽每個人的胃 營收全歸食物銀行

在KickStarter上,蘇廚表示,希望這不只是短暫的料理風潮,而是在地料理復興的開始,人們除了漢堡可樂外,還能在不同區域真正體驗當地美食。

核稿編輯:邱子容、林冠吟

新聞來源

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蘆筍露、餅乾、紙燈籠:大學生洄游台南做「將軍農」,為「剩果」創造新可能

台南市將軍區的綠蘆筍栽種面積為全台之冠,年產量有850公噸,卻有許多可食用部份淪為肥料,在大學生的創意激盪之下,這些加工過程中多出來的「下腳料」,被賦予新生命。

新聞整理/鄭皓升、邱辳溱

今年6月5日,行政院農委會水土保持局揭曉第6屆大專生洄游農村競賽駐村團隊,其中來自台南應用科大商品設計系的學生,組成「將軍農」團隊進行「剩果再造計畫」,讓蘆筍剩材化身甜點、手工紙、文件夾等文創商品。

根據我們的島報導,蘆筍長短不一,但是為了符合市場規格需求,多餘的部分都得切除,每批蘆筍平均有1/3會被丟棄,成為下腳料。

根據中國時報,「將軍農」駐村團隊吳承哲同學指出,從前蘆筍下腳料主要作為肥料使用,然而它與一般蘆筍的營養價值並無分別,因此「剩果再造計畫」的主要目標,便是以蘆筍剩果當素材,研發新產品,並思考剩果不同的可能性。(同場加映:「吃剩的食物放進去,會變成你吃的食物」:BIOVESSEL讓廚餘變身,成為植物有機肥

「將軍農」依照蘆筍各層的特性,將軟嫩的內層熬煮蘆筍露;中層的蘆筍先乾燥、磨粉,作為餅乾原料,與社區在地老餅舖推出聯名點心;最外層的蘆筍纖維則加入白膠、打成紙漿,鋪網曬乾後,可以做成手工紙或文件夾、燈籠等工藝品。

自由時報報導,剩果還能成為銀髮畢卡索們手上的畫筆,「將軍農」舉辦的「農印將軍」剩果拓印課,讓銀髮族用果皮、洋香瓜等果肉搭配壓克力顏料自製帆布包,刺激銀髮族的觸覺與視覺感知,也增加社區活動的趣味性。

「將軍農」不僅為將軍區的農作剩果開創新商機,也發展「農人揪一起計畫」,訪問在地農夫及體驗農作文化,記錄集結成冊,並結合當地旅遊地圖,為將軍社區打造觀光商機。

除了台南的將軍農之外,同屬洄游農村團隊的另一群人,也為鄉村帶來新商機。彰化縣埔鹽鄉的永樂社區盛產花椰菜,來自文化和成大的學生,和花椰菜農一同下田觀察菜況。根據公視報導,今年夏天的氣候特別炎熱,不利花椰菜生產,一顆顆白色花椰菜表面凹凸,沒能長成一個漂亮的球型,雖然營養、風味不減,但因賣相不佳而在市場上價格比較差。(同場加映:四名超市員工聯手創業,用自家超市的剩食 打造荷蘭新概念食堂

為了不讓農民的心血在批發市場被廉售,學生們搶在七夕和父親節前夕,用紫色、白色小花點綴花椰菜,再搭配粉色包裝,有別於鮮艷的花朵,花椰菜花束質樸淡雅,農民手捧幸福花束,更為廣告加分,引發社群討論,首次出擊就賣出了150束。

東森新聞報導,在彰化埔鹽鄉,過去農民只能低價廉售辛苦栽培的花椰菜,也透過這次洄游計畫,充分感受學生的創意和網路行銷的威力,讓永樂社區多了一項特色商品。

根據持續多年的「洄游農村計畫」,不僅能讓農作廢料產生新價值,透過學生、農民與在地商家的合作,也能活化當地社區與產業,吸引青年返鄉,讓農村更具未來性。

核稿編輯:林冠吟、郭潔鈴

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