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都市裡的真叢林 北投樸門野蔓園

2015.12.18
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生命力新聞/記者黃毅、陳耕彥(2015年12月11日)

「你要多跟它們對話,它們才會長得好!」唐嚴漢一邊帶著學員們種植作物,一邊介紹著野蔓園的周圍環境,這裡,是他一手打造出來的。遠離都市喧囂,來到陽明山半山腰的野蔓園,儼然走進了最原始的生活氛圍,沒有整齊劃一的土地規劃,沒有固定種植的作物,這裡的一切,就是崇尚自然。

棄商從農 鐵漢轉行當佃農

留著山羊鬍,戴著頭巾的唐嚴漢,大部分知道他的人都稱他為「亞曼」,從前也是位成功的生意人,為了追求財富汲汲營營地過活,每日大魚大肉,身不離檳榔、菸跟酒,年過半百才驚覺身體出了問題,這才領會到何謂財富買不回健康的道理。

二OO四年,他毅然離開高薪工作,到過武漢、印度等地,學習中醫、自然療法、自然農法等,就是為了找回過往單純的生活,重拾健康。而「亞曼」這個名字就是個古代瑜珈修行者的名字,也代表著唐嚴漢對自己踏入另一個生活跑道上的期許。

棄商從農後,亞曼在陽明山上買了一甲地,開始以樸門貫徹這裡的生活。樸門是種永續設計的概念,創造屬於作物需要的生態圈,最重要的是,人類也能與之共生,達到真正的平衡。

貫徹樸門 永續經營

在樸門設計裡跟一般農法不同的就是分區,依照日常生活使用的頻率來分零到五區。零區相當於日常生活的「住」,屬於平常上課、吃、住的地方;而一區是圍繞零區周圍的廁所、麵包窯、倉庫等,支援零區所需要的設備;二區是支援零、一區所需的食物來源;三區屬經濟作物區;四區稱為低度使用區,主要提供採集,或是生火用的木材等,也可以做林業經營或放牧區;五區則是所謂的森林區,也就是用來觀察、體驗自然的,完全不開發的區域。

現為野蔓園實習生的洪匯謙說:「樸門之所以不完全算是農法,是因為它講求的是一種設計方式,根據自然生態的方式去做分區,設計出一個生態圈,使整個農地更能自我管理。」儘管有分區,界定的範圍卻沒有特別規劃,只是以一個自然的概念作開發,就像是登山一樣,一條路走久了,自然成了可以爬的步道。就如同亞曼說的:「大自然沒有直線,直線就會產生衝突。」隨著自然的步調做延伸,才能真正永續經營。

多樣作物 自給自足

野蔓園內的作物相當多樣,野麥、香蕉、南瓜、九層塔等等,講求的是多樣、多層次的種植,也因此吸引了許多對農業有興趣的人前往學習。除了學習種植,偶爾也會烤麵包、做比薩,多層次的作物也造就了野蔓園多樣的課程設計,讓過慣都市生活的人們,真正體會自給自足的辛勞。

樸門的基本概念是照顧土地、照顧人類以及公平分享,所以在野蔓園生活的人們都必須要謹記「垃圾不落地」的原則,種植方面也要以「吃一種三」的理念執行。所謂「吃一種三」指的是吃一株作物,就必須種三株回來,一株是把吃掉的還回去,一株是補償大自然,而最後一株就是替下一個人種的,簡單的原則就具體實踐了樸門的概念。亞曼所堅持的理想,就是在自給自足之餘,還可以回饋自然並將這些理念分享下去。

極力推廣 傳承自然

回首建立野蔓園來的十幾年光陰,亞曼說:「大家會想來學習這裡的生活方式都有各種不同的理由,但問題在你能走多遠?能堅持多久?」很多人會問亞曼:「我們今天種的東西真的能百分之百自給自足嗎?」面對這個問題,亞曼總說:「當然不能,但不做,永遠不能。」到野蔓園學的是一種觀念,然而不是每個人都能秉持住的,大部分人都是生活在都市環境,早就習慣現代化生活,亞曼比別人早看透了食安問題、環境問題,所以起了個頭,慢慢地去影響、改變這個社會。

到野蔓園才不過兩天的黃瀚緯,目前只算是學員,卻熱於幫忙野蔓園內大小事務,他說:「在大學學了滿腦子的社會學理論,卻沒有自省能力,所以希望來這裡透過最原始的農耕生活找尋人生的答案。」;有著「種植專家」之稱的張明哲,大學從昆蟲系轉到農藝系,比起書本裡的知識,他更喜歡親身去研究、探索大自然,二O一二年認識了亞曼,至今也過了三年,很慶幸自己找到了這片天地可以發揮自己所長,平常除了帶學員們種植作物,也希望可以找到新農業的運作方式;實習生洪匯謙則是厭倦了每天一成不變的工作,選擇來到野蔓園放鬆自己。

亞曼說,近年來報名換宿體驗、園內各式課程的年輕人越來越多,代表他們開始接受這種與自然學習的生活方式,而年輕人就是把這個理念傳承下去的最大助力,因為他們的經驗談才能引起年輕一輩朋友的共鳴,這種體悟才能真正傳承下去。在這裡,每個堅持下來的人都有自己的故事,自己所期望的理想,它不見得很崇高、很偉大,卻是在現代生活裡最踏實的,因為他們身體力行去實踐,真正地用最自然的方式去過生活。被現代化科技淹沒的二十一世紀,有個地方,所有動、植物都能自成一個小型生態圈永續生存,它是最原始、最純正的都市裡的叢林,大環境裡的淨土,野蔓園。

全文轉載自《生命力新聞》


延伸閱讀

四名超市員工聯手創業,用自家超市的剩食 打造荷蘭新概念食堂

文、圖:郭又甄

一台麵包箱型車噗噗地開進這個由廢棄倉庫改造成的新創基地,阿姆斯特丹外圍有許多老建物新生空間,整座城滿是生命力流動的鮮活朝氣。

等在自家店門前的是主廚Selma Seddik,麵包車的駕駛邊打招呼、邊吆喝著把車箱裡的食材一一卸貨。不仔細看很難發現這些食材的玄機—他們和這棟老建築一樣,剛結束在賣場貨架上的旅程,正準備在Selma主廚的妙手下翻新,與到訪Instock的食客共譜一段味蕾的華爾滋。

Instock是荷蘭一間販售剩食再製餐點的餐廳,四人團隊花了半年時間籌備,2014年6月底開張時都還抱著試試看的玩票心理,把自己定位成充滿實驗性質的快閃餐廳(Pop-up restaurant),一週只營業五、六、日三天。

「因為怕這想法太瘋狂,不知道除了我們的朋友之外,有沒有客人敢上門。」創辦人之一Freke van Nimwegen自己說的都笑了起來,「誰知道短短半年,不但預約很滿,還養出幾位熟客,我們才開始認真思考要從快閃變成常駐。」

四個平均27歲的年輕人願意這麼大膽嘗試,除了自身的開創性格外,也和他們的工作背景息息相關。他們原本各自來自亞伯特連鎖超市(Albert Heijn)四個不同部門,一起組隊參加公司內部的創業提案比賽,在物流部門工作的Merel表示,「因為每天實在丟掉太多食物,我真的無法忍受這麼多可以吃的東西被扔進垃圾筒。」

公關Freke則是本來就有一群好朋友來自阿姆斯特丹很活躍的慢食青年組織(Slow Food Youth Network),一夥人常聚在一起吃吃喝喝,也共同探討像是糧食正義、公平貿易等比較嚴肅的食物議題,聊著聊著,Instock的商業模式就在杯盤交錯間嫣然成型了—開一間餐廳來賦予剩食新生命,專用公司丟掉的可食用剩食來做成餐點吸引客人。

果然,這個想法順利獲得那年亞伯特超市內部創業比賽的冠軍,得到公司贊助的第一筆資金。他們也發揮荷蘭人的高效率本色,半年內找好地點、談妥租約,所有餐廚設備與桌椅都從好友跟相關業主募集而來,Instock就這麼熱鬧開張。

由於Instock和老東家的淵源,現在店裡供餐的食材有90%都來自亞伯特超市,麵包箱型車每天的「收成」不一,包含即期的茶包、罐頭和果醬、硬掉的整塊麵包、奇型怪狀的馬鈴薯和成堆的蔬果。

「我們最重要的晨會就是各自對著這些食材喃喃自語後,再腦力激盪一番,一開始大概要近一個鐘頭才能定出每日菜單,現在已經上手多了,可以很快配出菜色,還能針對特定食材醃漬加工保存,讓風味更有層次,也延長生鮮食材的保存期限。」

剩下的10%食材是奶蛋魚肉類,這些高蛋白質含量的易腐敗食材因為食品標示規定嚴格,也容易因儲藏時間長而影響風味,因此Instock一部分採用購買,另一部分則由熟悉的屠戶捐出客人不愛的邊角肉或內臟類食材。(同場加映:廚餘桶並不缺少美,而是缺少發現—歐美料理界風行「垃圾烹調術」!

社企流到訪的那天是個出太陽的週日早晨,我點了眾人強烈推薦的主廚泡菜和燻鮭魚班乃迪克蛋,泡菜是由兩週前送來的玉米筍、花椰菜、蘿蔔、番茄和節瓜一起醃漬而成,一口咬下不像韓式泡菜一樣嗆辣,加了茴香籽和香菜籽的泡菜反倒有股淡淡的酸香滋味,沒睡醒的嗅覺和味蕾都被喚醒上工了。

餐點好吃是館子的第一要務,但對我來說,更吸引人的其實是食物背後的永續脈絡,這也是有些認同理念的熟客週週上門的主因。

被問到創業至今的感想,Freke露出自信表情:「我們其實沒有特別想要創業的意願,但我總覺得,如果有一個好點子,與其只是去做,不如就直接去成為你想要的樣子(Don’t just do it, be it!)  

說的玄妙,他想表達的其實是,與其想出花俏的商業模式跟華麗的行銷語言,倒不如把自己和整個團隊徹頭徹尾的變成自己渴望成為的點子—若他們不是在創業前就習慣共煮共食,也不會想出Instock的商業模式;若非對食物與環境有極大熱情與自覺,又怎能在每日收集食材與發想菜單的辛勞中,持續樂此不疲呢?

正因為他們將「be it」精神發揮的淋漓盡致,才使Instock在短時間內獲得迴響。今年五月,他們從快閃店搬遷到到更正式的店面,營業日由一週三天改成五天,還有一間專做外帶餐點的概念小店Instock Toko也正式開張,另外一輛改裝的餐車也不定期出沒在南部的幾個城市,要更全面的在荷蘭宣揚反食物浪費的理念。

我開玩笑地問:這樣難道不擔心剩食的來源不夠嗎?Freke眨眨迷人的碧藍大眼說:「你放心,被丟掉的食物真的很多,再開十間分店也沒問題。」

Instock餐廳內貨架上,滿滿的即期食材,等著在主廚的巧手下華麗變身。

核稿編輯:金靖恩

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