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漂浮在紐約的城市綠洲——讓河流綠樹成為市民生活的一部分

2022.03.10
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綠媒體/文:張雅雲

位於紐約市哈德遜河(Hudson River)上、占地 2.4 英畝,由首席設計 Heatherwick Studio、綜合景觀設計 MNLA,以及工程顧問 Arup 共同合作,歷經 8 年規劃、開發和建設的城市公園――「小島」(Little Island),就像是一座從哈德遜河延伸出去的巨大雕塑。

Heatherwick Studio 的創始人 Thomas Heatherwick 說:「當我們被要求構思一個雕塑結構,以繼續設計哈德遜河公園長廊的新擴建部分時,該項目就開始了。」

該怎麼創造一個更具吸引力的新公共空間?Heatherwick 解釋說:「我們的想法是建造一個全新的碼頭,作為一個鬱鬱蔥蔥的矩形花園島,用寬大的木板作為橋梁與土地相連,並與紐約的街道網格對齊。」

但不同於一般平坦的碼頭,工作室將結構抬升以創造一種新的地形,在常規設計中隱藏的結構樁將成為令人矚目的關鍵設計之一,它由大約 132 根鬱金香狀的混凝土盆構成,起伏的高度變化創造新景觀的輪廓,原本河邊存在的木樁就已經成為海洋生物的重要棲息與保護地,藉由新設計的地形抬高,陽光還可以照進海洋棲息地。

親水的空間,河流是彼此的一部份

各個「大花盆」裝滿土壤,這是設計團隊參考了河流結冰時,在木樁周圍形成冰馬賽克的靈感,利用標準化的元素重新詮釋鑲嵌的圖案,花盆種植了 400 多種的本土樹木和多年生植物,它們促進了生物多樣性,並且能在紐約的水邊氣候中茁壯成長;而大花盆使用先進的 3D 設計在當地預製,用船運輸並在現場組裝,最大限度地減少對城市的干擾。

公園與陸地有兩處「跳板」連接,道路以木板覆蓋,並以紐約街道網格的延續為導向,使公園像是從城市延伸出的腹地,公園內路徑蜿蜒,綠地景觀中結合了 3 個表演空間:一個有 700 個座位,面河卻經過聲學優化的圓形劇場、一個較私密擁有 200 個座位的口語表演舞台,以及可以容納 3500 人的大型活動場地。

除了占地廣闊,新的公園更因為多了親水的特點,讓遊客更有一種走出城市而真正得到休息的體驗,就如同 Thomas Heatherwick 說的,「我們的目的是創造一個令人興奮的空間,每個人都可以免費進入,將河流視為自然、植物甚至彼此的一部分。」

每個區域都有著不同景色與溫度

「向外看著城市與河流,向內看著公園的綠地與景觀」,MNLA 與 Heatherwick Studio 的合作引領了公園景觀的設計,包括島上漫步時的路線、花園空間的高低俯瞰,每次旅程都會在每個轉彎時提供不同的景色,這是利用地形和擋土牆操縱結構而得,遮陰的大樹與起伏的草坪,每個區域都有其微氣候,具體取決於陽光照射、自然陰影和風吹拂的方向。常綠樹木緩衝了冬季冷風和高速公路的制式景觀;聚會和文化場所獲得充足的陽光以延長在平時使用時的舒適度;植物則根據生態特性精心校準,創造合適的微環境以活化空間,並全年為遊客提供服務。

這是一個漂浮著的城市綠洲。而 Arup 的負責人 David Farnsworth 說,「小島是一個獨一無二的城市公園,它的開放真正證明了領先設計、工程、建築和建築公司之間推動侷限和合作的力量。」

全文轉載自綠媒體 Green Media,原文標題:【綠建築】走出都市,紐約多了一座「島」:漂浮的城市綠洲 Little Island

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做強力「豬隊友」,包辦高端餐廳與平民飲食——亞洲綠色飲食推手:Green Monday

2022.03.09
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Green Monday 創辦人楊大偉認為飲食需要與地方文化、傳統習慣契合,因此推出訴求針對亞洲市場設計的絞肉,活用於腸粉、春捲甚至於打拋燴飯等各國料理,短短兩年內,銷售成績更多次打敗 Beyond Meat,於家樂福、微風、JASONS 超市長居銷售排行前三名。

食力/採訪:蔡幸儒、黃欣培、黃敬翔;撰文:蔡幸儒

2019 年,台灣吹起植物肉風潮,Beyond Meat、OmniPork 新豬肉先後進入市場,短短不過一年時間,各大餐飲通路紛紛合作推出多樣餐點。而背後的重要推手,莫過於這間來自香港的社會企業「Green Monday」,因為它不僅是 Beyond Meat 的亞洲代理商,更手握 OmniPork 新豬肉公司「OmniFoods」的經營權。

不跟進做牛肉漢堡排,反用「新豬肉」深入亞洲飲食文化!

以 Impossible Foods、Beyond Meat 兩大品牌來說,皆來自美國,明星商品是植物牛肉漢堡排。但 Green Monday 創辦人楊大偉認為,「飲食是具有地域性的,就像亞洲的我們,不會天天想吃漢堡、熱狗。偶爾也會想換換口味,在台灣就會想吃個小籠包、滷肉飯。」因此 Green Monday 作為一個香港企業,若要以在地作為出發點,勢必得做出改變,「需要與地方的飲食文化、傳統飲食習慣相契合。」

「在美國的飲食中,雞肉、牛肉排名前二,但反觀亞洲吃最多的卻是豬肉。」楊大偉觀察亞洲飲食習慣發現,亞洲的菜系、烹調方式多元,但食材仍多以豬肉為主,其中又以「豬絞肉」應用最廣,像是港式燒賣、中式的水餃等。為此 Green Monday 打出市場的第一張牌便以豬絞肉型態的「OmniPork 新豬肉」出手,正如楊大偉所提到的「要讓主廚、主婦都能靈活運用」。

《2020 年食品產業年鑑》也指出,新豬肉以絞肉作為主打,訴求針對亞洲市場設計,得以讓產品能在地化創新,活用於腸粉、春捲甚至於打拋燴飯等各國料理,未來發展潛力大。憑藉著這樣的優勢,短短兩年內,OmniPork 不僅快速覆蓋中國、新加坡等地。在進入台灣市場後的銷售成績更多次打敗 Beyond Meat,於家樂福、微風、JASONS 超市長居銷售排行前三名。

最會跨品牌合作的植物肉!從高端餐廳到平民飲食全都包

2019 年 4 月,Green Monday 將這股綠色飲食風潮帶進台灣後,不僅逐步推進零售通路,更與台北君悅酒店、萬豪酒店、養心茶樓等知名酒店、餐廳業者聯手合作,由主廚直接利用 OmniPork 新豬肉設計菜色,展現新豬肉彈性多元運用的特色。

台北君悅酒店執行總主廚陳萬欽分享實際烹調的心得,認為「OmniPork 的應用非常多元,各國菜色皆能發揮自如。」台北萬豪酒店中餐總主廚高鋼輝也表示,「新豬肉可塑性高,煎炒煮炸燉燴皆宜。」兩人皆紛紛對新豬肉高應用性表示讚賞。「但要讓消費者能從嚐鮮,漸漸成為飲食習慣的一環,勢必得走向大眾。」楊大偉認為,透過與名廚、網紅餐廳的合作確實帶來話題性,也得以攻打高消費客群,但要讓 OmniPork 更普及,就得跟連鎖餐飲和零售通路進一步合作,滿足消費者在不同食用場景下的需求,也將成為推廣關鍵。

植物肉品牌代理商河洛企業總監傅怡維也分享,在向通路推廣時,OmniPork 明顯比 Beyond Meat 更受餐飲業者歡迎,除了價格因素外,也是因為它是因應亞洲口味做開發,特別受到中式料理餐廳歡迎。

2020 年 1 月 12 日,知名連鎖鍋貼八方雲集於全台上千家門市推出 OmniPork 新豬肉製成的招牌鍋貼和水餃新豬肉系列正式販售,每顆 6 元的低價,一開賣便造成轟動,不僅吸引素食者關注,更引來大筆非素食者嚐鮮。而與全家便利商店合作共同推出「泰式打拋燴飯」與「韓式炸醬麵」口味的「媽媽煮藝 OmniPork 新蔬食冷凍杯」,以同樣近乎銅板價的價格,讓 OmniPork 從過去有營業時間限制的餐廳,走進普羅大眾 24 小時皆可上門的便利商店。

做忠實的「豬隊友」!擴增品項、加速亞洲市場消費應用

根據 Global Info Research 報告顯示,2019 年全球午餐肉年銷售金額達 31 億美元,其中銷售量最高的 8 大國家中,便有 5 個位於亞太地區。「在香港、韓國等地,其實午餐肉一直是亞洲人最喜歡的加工品類。」楊大偉提及,看好市場對於午餐肉的龐大需求,OmniPork 也預計於 2020 年下半年,在台推出「OmniPork Luncheon 新餐肉」以新品項挑戰台灣市場。此外,延續 OmniPork 新豬肉的食材概念,也將以 OmniPork Strip 新肉絲擴大產品應用層面。

楊大偉提到,未來除了擴大與台灣餐飲市場合作,短期也將朝不同豬肉品項發展進攻,他笑說「未來 OmniFoods 雖勢必發展其他肉類替代品,但短期內自己還是立志成為一個『豬隊友』。」繼續掀起亞洲的綠色飲食革命!正如食品工業發展研究所研究員陳麗婷所提及的「亞洲市場飲食多元豐富,對色香味口感細節要求嚴厲,若未來植物肉要替代肉,發展就必須更系統性地展開。」而 OmniPork 現階段的方向也持續以此前進。

吃素、吃肉不必對立!茹素是一種漸進式運動

「茹素正如運動一樣,並非跑 42 K才能稱得上運動。」楊大偉回歸 Green Monday 作為社會企業的角色提到,Green Monday 雖一直在推動綠色飲食,但目的從來都不是要讓一個人從 0% 的素食者,一天就變成 100% 素食者。「其實就連我太太本身也只是大約 80% 的素食者,但我們總能互相包容對方的飲食觀。」他認為素食者與肉食主義者並非對立,正如他最初命名 OmniFoods 起自於「Omnivore(雜食者)」二字,意味的就是要讓無論素食者或肉食主義者,都能藉由 OmniFoods 這個品牌相互溝通、理解,然後加入同一陣營,齊心為地球,也讓自己變得更好!

Green Monday
成立年:2012 年(香港)
創辦人:楊大偉、魏華星
產品類別:OmniPork 新豬肉絞肉、肉絲、新餐肉等。

審稿編輯:食力/童儀展

全文轉載自食力,原文標題:引進 Beyond Meat、推出新豬肉!亞洲綠色飲食革命的幕後推手:Green Monday

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