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造訪全球「綠色釀酒廠」:從工廠、製程到包裝,全面改革做出永續新承諾

2020.08.18
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釀造每加侖的啤酒,過程至少需要 5 至 6 加侖的水,釀造葡萄酒的碳排放濃度,甚至比飛機或汽車高出了 5 倍多。許多酒廠紛紛作出改變,從工廠建築、原料、釀酒過程、商品包裝材料,做出環保創新與承諾。

食力/文:食力編輯部

根據國民健康署 2017 年「國民健康訪問調查」結果,台灣 18 歲以上喝酒人數高達 843 萬人,而在 2016 年,全球 15 歲以上的人平均年度酒精消耗為 6.4 升。「酒」不免俗地在逢年過節、親友聚會等場合擔任助興的角色,但是你知道釀酒過程帶來多少環境傷害嗎?

釀造每加侖的啤酒,過程中至少需要 5 至 6 加侖的水,釀造葡萄酒的碳排放濃度,甚至比飛機或汽車高出了 5 倍多。而 Sustainability 雜誌 2018 年的一篇文章估計,酒精飲料行業佔全球溫室氣體排放總量的 0.7%,且大多數製造商難以提供碳足跡的準確估計值。

在環保永續已成為全球共識的今天,許多酒廠紛紛作出改變,從工廠建築、釀酒原料、釀酒製程、產品包材,做出環保創新與承諾。

Diageo 打造全新釀酒廠!有望實現「碳中和」

碳中和(carbon neutral, or carbon neutrality),是指中和的總碳量釋放,透過排放多少碳就作多少抵銷措施,來達到平衡。

世界最大的蒸餾酒出產商、也是全球重要的啤酒及葡萄酒生產商帝亞吉歐(Diageo)2020 年 6 月宣布,將在美國肯塔基州建造一座新的威士忌釀酒廠,與一般釀酒廠最大的不同是,Diageo 將使用 100% 可再生電力供電,每年可生產多達 1000 萬加侖的威士忌。

帝亞吉歐新釀酒廠內所使用的電力,是經過認證的可再生能源電力,而釀酒的鍋爐從使用化石燃料變成完全使用電力,不僅減少了噪音污染,也減少了其他空氣污染物;釀酒廠園區的所有車輛皆是電動車,完全不排放二氧化碳;外部供電則完全採用太陽能電源,而室內所有照明設備則都將使用 LED 燈。

帝亞吉歐表示,這座耗資 1.3 億美元的新釀酒廠合併多項功能以實現碳中和,預計將減少 11 萬 7000 公噸的年度碳排放量,相當於全年減少 2 萬 5000 多輛汽車行駛的碳排放量,預計將於 2021 年正式全面運營。

Brewery Vivant 改造當地舊建築!老房子也可以很環保

Brewery Vivant 於 2012 年獲得了美國啤酒廠的第一個 LEED 認證(LEED 銀獎),廠址原本是一座擁有 80 多年歷史的建築物,Brewery Vivant 翻新老舊的建築,重新讓該建築物繼續煥發生機。

該工廠所在地並非陽光充足,但 Brewery Vivant 釀酒廠內堅持依靠太陽能電池板提供部分能量,面板產生的電量佔啤酒廠總用電量的 11.5%,儘管占比不大,但仍然為永續發展做出貢獻。

除此之外,Brewery Vivant 還使用當地廠商開發的碳回收系統,該系統可以淨化發酵過程中自然產生的二氧化碳,壓縮並將其回收再用於碳酸啤酒中,該項技術相當昂貴,但可以為 Brewery Vivant 降低最多 30% 的二氧化碳排放。

Brewery Vivant 不僅建造了一座永續的建築和場地來製作啤酒,而釀酒所需的食材有 90% 都是當地採購,減少了運送的碳足跡。一般釀酒廠製造一加侖的啤酒就需要 5 至 6 加侖的水,但 Brewery Vivant 的啤酒與水製造比例則是 1:3,大大的減少了用水量。

Alaskan Brewing Company 地理劣勢反成創新出口!選用當地原料減少運輸成本

美國阿拉斯加的 Alaskan Brewing Company 則建造了一座二氧化碳回收廠,二氧化碳除了能夠增加啤酒的口感,也是幫助啤酒不與空氣接觸、避免氧化的重要原料,但因為該地地處偏僻,部分材料都是通過商船運送,運輸增加了龐大的成本,為了降低運輸成本,促使啤酒廠盡可能在當地生產原料。

在發酵過程中,酵母會釋放出大量的二氧化碳,其中一部分二氧化碳被保留在啤酒中。大多數啤酒廠會將多餘的氣體釋放進大氣中,但 Alaskan Brewing Co. 利用多餘的氣體來淨化瓶子和小桶,並使啤酒保持在無氧的環境中,這座二氧化碳回收廠,也幫助 Alaskan Brewing 每年回收 100 萬磅的二氧化碳。

Alaskan Brewing Co. 使用穀物殘渣作為釀酒鍋爐的燃料,通常穀物殘渣是釀造過程中的自然副產物,大多數釀酒廠都將其交給當地農民處理,但 Alaskan Brewing Co. 所在的城市,並沒有農民願意接收穀物殘渣。

Alaskan Brewing Co. 總裁 Geoff Larson 表示,因為沒有農民幫助釀酒廠處理穀物殘渣,所以解決穀物殘渣成為相當急迫的環境問題,於是他們研發了世界上第一台穀物殘渣鍋爐。

穀物的蛋白質含量超過 20%,把它放進鍋爐裡,就像把雞蛋扔進火爐裡。鍋爐燃燒穀物殘渣作為燃料,產生蒸汽,幫助釀酒廠提供動力,並可減少高達 60% 釀製啤酒時所用的燃料油。

Alaskan Brewing Co. 因為選用在地食材與自製二氧化碳降低成本,對財務產生正面影響,其環保創新的作為還提高了啤酒質量。釀酒廠的搗碎壓濾機可以將用於釀造啤酒的穀物產量提高約 5%,並將每年的用水量減少 200 萬加侖,也提高了啤酒的稠度。此外,創新的環保減少了公司對當地的環境影響,Geoff Larson 表示,種種改變讓酒廠實現碳中和,但他也承認,這項計算不包括酒品運輸中產生的碳足跡,僅只有在生產啤酒時達到碳中和。

Fetzer Vineyards 除了設備節水減碳,綿羊也成援軍!

Fetzer Vineyards 在 2014 年成為世界上第一個獲得零廢棄物認證的葡萄園,並在 2016 年於葡萄園安裝過濾系統來處理廢水,此項改變可以將釀酒過程中產生的廢水用於灌溉。相較於傳統廢水處理系統,新的技術可節省約 85% 的能源消耗,預期每年可節省多達 400 萬加侖的水,並再生 1700 萬加侖的水。

同時 Fetzer Vineyards 也使用綿羊放牧,將綿羊放進葡萄園以控制雜草和增加土壤肥力,不再使用拖拉機整理葡萄園,這項選擇減少了溫室氣體的排放,根據 Fetzer Vineyards 估計,他們每年可以節省 3000 至 4000 加侖的柴油。

Fetzer Vineyards 在 2013 年通過回收再利用和堆肥舊物料,減少 97.7% 的垃圾掩埋和焚化廢物,總共約 2807 噸的垃圾,相當於 1400 輛汽車的重量。

2018 年,Fetzer Vineyards 更提前實現了 2020 年能源效率目標,節省了 21% 的能源。此外,Fetzer Vineyards 也參與了 Ceres 的 Connect the Drops 節水計劃,2019 年釀酒廠用水量比 2015 年減少了 25%,每生產一加侖葡萄酒僅使用 2.75 加侖水。

Connect the Drops 節水計畫:加州因缺水和水資源過剩而面臨嚴重的經濟影響。通過 Ceres 的 Connect the Drops 計劃,包括食品、農業、服裝和高科技等多個不同領域的公司參與,在水管理方面倡導創新的解決方案以提高當地的供水量。

消費者願意花更多錢支持永續酒廠

PLOS ONE 在 2018 年進行的一項研究發現,消費者願意為每瓶酒多支付約 1.3 美元,以購買永續生產的啤酒,而不購買高耗能產出的啤酒。

因應現今的環保永續趨勢,人們時常關注各類環保議題,而酒又在人們的生活中佔了相當重要的地位,消費者們願意接受改變,酒廠自然會更願意放更多精力在節約能源方面,如同近年許多酒廠做出永續承諾,人們可以用購買行為改變一整個產業生態。

全文轉載自食力,原文標題:「綠色釀酒」正興起!看看這些酒廠如何釀酒兼顧永續發展

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雪碧捨棄經典綠包裝卻更「綠」了!透明瓶身讓回收更容易

2020.08.13
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2020 年 7 月,新加坡成為亞太地區繼菲律賓、泰國、馬來西亞、韓國、斐濟、香港後,第七個將雪碧改為「透明」寶特瓶的國家。而可口可樂公司之所以這麼做,是為了讓寶特瓶變得更容易回收,重複使用的效率也能提升。

食力/文:黃敬翔

在台灣買「雪碧(Sprite)」,看到的還是最經典、標誌性的綠色造型,只有 2020 年 2 月上市的「雪碧纖維+」,採較特殊的白色包裝與透明瓶身。不過,如果你到韓國、菲律賓等其他亞太地區國家,你可能會一時找不到綠色雪碧,因為它們全都變成透明寶特瓶了!

雪碧為全球第三大汽水品牌,綠色瓶身已使用近 60 年

1961 年由可口可樂公司(Coca-Cola)推出的雪碧,如今已經熱銷全球超過 190 個國家,根據英國商標價值評估機構「Brandirectory」評估,雪碧於「2019 年最有價值的 25 大無酒精飲料」中排名第五,僅次於可口可樂、百事可樂(Pepsi)、紅牛(Red Bull)與雀巢咖啡(Nescafé),品牌價值達到 54.8 億美元,是全球第三大汽水品牌。

其中,雪碧自推出以來,瓶身設計始終以綠色為主,以符合清爽、乾淨的品牌定位。雖然過去好幾次推出以透明瓶身做設計的話題性新品,但最有標誌性的綠色設計仍然是主力。

2019 年起陸續改為透明瓶身,亞太市場已有 7 個地區換新裝

但就在 2019 年 6 月,可口可樂公司宣佈,要推翻當時已經使用了 58 年的綠色瓶身,改為透明設計,並在當年 9 月開始陸續於各國推出。

2019 年 12 月,菲律賓成為亞太市場第一個置換設計的國家,隨後泰國、馬來西亞、韓國、斐濟、香港的雪碧也陸續迎來改變,新加坡則在 2020 年 7 月成為亞太地區第7個使用透明雪碧的國家。

透明設計讓寶特瓶在回收後更容易再利用

改用透明瓶身的原因很簡單:因為它更好回收。

其實,雪碧原先的綠色瓶身就能達到 100% 回收,但包裝諮詢公司「GA Circular」指出,傳統的機械回收系統要將混有顏色的 PET 變為透明 PET 使用,是相當困難的。因此,使用透明的寶特瓶身,才能提升回收後在二手市場的價值,更容易重複使用。

可口可樂公司於 2018 年時,啟動了「全球零廢棄(World Without Waste)」計畫,要在 2030 年實現可口可樂系統內,每一個產品包裝無論是塑膠瓶或鋁罐,都能循環使用的目標。綠色包裝的雪碧就此迎來轉機。

不僅如此,可口可樂公司也在新一代雪碧寶特瓶中,加入了 10% 的「rPET」,這是一種新興的再生環保材質,以回收的寶特瓶製造而成,更節省石油等能源消耗,並降低碳排放。

不只是雪碧,舒味思氣泡水也要擺脫藍瓶身

可口可樂新加坡與馬來西亞地區的永續發展總監 Sharon Tan 也透露,可口可樂體系中,下一個從有色寶特瓶轉為透明寶特瓶的品牌,將會是以藍色寶特瓶為設計的「舒味思(Schweppes)」氣泡水。她說,預計 2020 年年底,香港地區的舒味思氣泡水會率先換新裝。

台灣 2020 年初上市的「雪碧纖維+」已使用透明瓶身

至於台灣的雪碧何時會迎來透明寶特瓶?台灣可口可樂表示,2019 年曾針對台灣消費者進行調查,結果顯示消費者認為綠色更能符合雪碧在其心中形象,因此台灣的雪碧經典口味,會先維持品牌的經典綠色包裝。不過,可口可樂也指出,在其他口味上已經開始嘗試使用透明寶特瓶,例如 2020 年初推出的「雪碧纖維+」就是其中一個例子。

捨棄使用數十年的經典包裝,對品牌形象來說的確是一次冒險。不過,在全球越來越追求環保、永續、減塑的風潮下,品牌業者也不得不跟上,善盡企業社會責任。

審稿編輯:林玉婷

參考資料

全文轉載自食力,原文標題:「雪碧」不再綠綠的?捨棄經典綠包裝,卻更「綠」了!

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