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大豆接班人?未來作物「樹豆」耐旱又營養,台大開發農產品為部落點亮新商機

台灣全民食物銀行/文:喻薇雅

進入台大新生南路側門的農業陳列館裡,販售著琳琅滿目的樹豆產品,性狀有醬、粉、茶、蜜漬罐頭等,包括:鹹豬肉勇士豆鹹醬、菇筍勇士豆鹹醬、望鄉蜜樹豆、勇士豆茶、柚香金萱樹豆抹醬、金桔樹豆抹醬、海鹽馬告樹豆能量棒、馬告鳳梨樹豆能量棒、望鄉養生穀粉樹豆漿等,都是台大實驗林與林務局合作的成果,3 年來積極開發以現在人習慣食用的品項性狀,讓樹豆深入每樣產品中。

走在全台部落,都見得到樹豆這種約一公尺到兩公尺高的小灌木,零星種在田邊或聚落與森林交界的淺山間,葉子毛茸茸、長橢圓形茂茂密密滿樹,鮮黃色小花成對生長,團團錦簇,大約就在初冬時,鎌刀型的莢果飽滿後逐漸枯萎,正是部落人忙著採收樹豆的時刻。

原住民部落幾乎都視樹豆為日常飲食的一環,布農族、阿美族、卑南族、排灣族等都有歷代傳承的樹豆食譜,但多數平地人並不知道樹豆,就算看到豆子也以為是破布子,或是也不知如何煮食,不敢下手採買。

正因為平地人對這種有「原住民威爾鋼」之譽的豆類相當陌生,讓原本專研森林分子遺傳學的台大森林環境暨資源系系主任曲芳華教授決定積極開發樹豆的相關產品,一方面,打開樹豆的知名度,一方面,則履踐大學的社會責任(University Social responsibility,USR)。

任台大實驗林管理處副處長期間,曲芳華教授承接林務局的農業再生計畫,她開始常跑望鄉部落(南投縣)。與部落的布農族人接觸愈久,不時聽聞布農勇士的種種英勇事蹟,這些故事裡,一定有個必要角色——樹豆,這是部落族人出征途中必要補充能量的食材,既被奉為「勇士豆」,也是婦人做月子的聖品,樹豆與原住民部落關係數百年來綿長緊密,每家每戶都會食用。

曲芳華教授了解樹豆在部落的意義後,與團隊更進一步翻閱近年來諸多生物活性試驗文獻,得知樹豆不僅是傳統中藥材,其種種功效已被證實,甚至還查到樹豆是「全球繼大豆後第二個完成基因組定序的食用豆類,國際半乾旱熱帶研究所建立樹豆的基因資料庫,並選育一批新品種的樹豆在許多國家推廣應用。」

她也獲悉台東區農業改良場已於 2011 年公告成功選育出具高產、抗病、顏色豔麗與高抗氧化力等特性的 3 個樹豆新品種,非常適合做為麵包、糕餅或保健食品等。

更因樹豆營養價值高與耐旱的特性,在亞洲、非洲、拉丁美洲等發展中國家的乾旱及半乾旱地區的土地上住了超過 20 億的人口,其中 6 億 4 千餘萬人為極度貧窮,樹豆的粗蛋白質含量高達 20%,並富有多種維生素、礦物質等,耐旱可以長久保存,成為這些人重要的蛋白質來源與糧食作物。排名為全球乾豆產量第六位,可取代傳統麥類澱粉原料,開發成不同用途的食品;此外,全株都可利用,既能做為畜牧的飼料,也是能增加地力的綠肥,只是在台灣仍未展開市場。

「希望藉由現代化的食用習慣,推廣樹豆這種原住民作物,也讓大家有機會了解背後的文化意涵,並讓國人有機會吃到這健康的食材。」懷抱著這樣的初衷,曲芳華教授展開與望鄉部落望美社區合作社的合作,也在林務局以及台大實驗林管理處的挹注支持下,由望鄉部落供應樹豆原材料,戮力開發各種樹豆相關產品。

不過,著手樹豆產品開發之初,並不如想像中的順利;曲芳華教授發現,樹豆多半只在各原住民家的空地或田邊零星種植,一開始若要產業化,食材供應量勢必不足,加以市場上毫無知名度,壓根不會有農民敢貿然大面積種植,更沒有食品工廠會逕行投入資源研究開發生產;再者,若全面交給部落原住民負責所有事項,也會造成他們過大的負擔終致停滯。

曲芳華教授表示,「本計畫採取的方式,一方面用全新現代化的食用習慣,讓一般人很容易吃到樹豆,先打開樹豆的知名度,市場上有了知名度後,自然就會引起部落的種植意願和生產需求。」這計畫安排了從開發產品的製程到行銷管道,一而再地測試研發調整,當成熟產品上市,也能讓原住民省卻其中的負擔,輕鬆上手,並且切身參與其中,發揮農再的精神。

而這些樹豆甜鹹各種性狀的產品一一問世,於 2019 台灣醫療科技展上,所獲得的佳評讓參與案子的成員頗感欣慰,其中蜜樹豆做成冰淇淋,或加入麵包裡,人人吃得直豎大拇指;勇士豆茶香氣清揚,很討喜;至於鹹豬肉勇士豆醬、菇筍勇士豆鹹醬在 2018 年年底的展場曝光,佐以原住民的香料刺蔥、紅藜等,適口性與風味兼具,拌麵配飯拌菜甚至可作成飯糰,根本是讓繁忙的現代人快速能理出參時的福利品,購買意願極高。

而樹豆的蛋白質與澱粉含量,以及養分,製作成能量棒,運動後吃一片就飽足,減少大吃大喝白費運動的機會。至於甜抹醬的柚香金萱樹豆抹醬、金桔樹豆抹醬不僅是麵包、饅頭等麵食的良伴,微帶酸的金桔樹豆醬能解肉品的油膩,增鮮提味,拌在原味優格裡也十分爽口。

透過這些現代化的飲食產品,也符合 2016 年聯合國世界糧農組織(FAO)「國際豆類年」時所發表的「from butter beans to pigeaon peas」新聞稿,當時一再呼籲全球要重視多種食用豆的價值及功能,樹豆的未來潛力也深受重視。

這個計畫讓樹豆這種適應氣候異變、耐旱度和固氮性極高的「未來作物」走出原住民部落,也提升部落種植的意願,具備了「共好」的社會意義,曲芳華教授期待後續有心人接棒,繼續開發樹豆的可能性,讓這種一身是寶的豆類普及於部落以外的日常生活中。

本文為台灣全民食物銀行協會合作專欄,如欲轉載全文至其他介面,請來信洽詢社企流。

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讓能源轉型議題變簡單!德著色本獲「資訊圖表界普立茲獎」, 共同推手來自台灣

2020.02.20
合作轉載

環境資訊中心/文:黃丞毅(2020 年 02 月 05 日)

就是這本著色本,讓 7 歲小孩到不苟言笑的梅克爾都笑了!果汁機裡的種種食材、漂浮的奇怪星球、開著圓桌會議的動物們⋯⋯,他們都是「能源轉型」的一部份。《用著色本認識能源轉型》(The Infographic Energy Transition Coloring Book,暫譯)將難懂又抽象的能源議題,化為可愛逗趣的圖像,透過簡單的文字與數據輔助,讓你在一筆一畫的著色過程中,更認識世界正在面對的能源問題。

當民眾在專心著色的那幾秒鐘,一旁的文字說明就是潛移默化「長知識」的好幫手。即使是一般民眾難以理解的《再生能源法》(Erneuerbare Energien Gesetz, EEG)也能化做生動的圖畫。投資機制是生產線上的工廠,一個個「貨品」代表著資金,穿梭在畫作中的生產線則是市場的運作方向。讓民眾提高了解的意願,用紓壓的方式去吸收生硬又難懂的內容。

從全球主要國家排碳量、碳足跡、一度電是什麼意思等基本概念,到太陽能板的生產過程、生質能的換算、風機功率與尺寸等進階知識,再到智慧電網、公民電廠,通通被畫進這本著色書中。這一股療癒的旋風,囊括了關心環境、教育、設計的人們,將同溫層不斷擴張。

「至少對能源議題不再那麼陌生了!」不少讀者如此認為。能源議題不再只有專業的領域才能討論,一般民眾也了解到能源會怎麼影響我們的地球,以及我們有什麼樣的選擇。

共同推手之一  來自台灣的研究員

這本書的幕後推手,就是德國氣候與能源智庫 IKEM(The Institute for Climate Protection, Energy and Mobility)與設計團隊 Ellery Studio 共同企劃推出,2017 年於德國首次出版。以知識推廣為使命的 IKEM,在組成多元的團隊中,也包括來自台灣的研究員洪語含。

「不是只有台灣有假消息,德國也有。」洪語含說,即使是執行能源轉型 30、40 年的德國,至今仍流竄許多不實謠言。像是當地很多人相信風力發電會造成當地居民罹患自閉症,但根本只是毫無根據的都市傳說。

對民眾來說,能源議題幾乎等同於厚重的研究書。為了軟化資訊,洪語含與 IKEM 團隊利用下班時間,將能源專業結合資訊圖像化(Infographic),以短句與圖案簡單介紹問題與概念,希望能消除政策與民眾之間的隔閡,並破除不實謠言。

在製作過程中,他們遇到最大的問題,是如何刪減該曝光的議題。「對我們來說每個都很重要、都想要曝光啊!」透過團隊 1 到 3 顆星的評等方式與抉擇,才從 60 幾個主題忍痛刪減到 32 個。

洪語含也表示,「其實設計師的想法很貼近一般民眾,就是一張白紙。」溝通來回的過程就像是打乒乓球,也讓 IKEM 發現很多細節即使重要,一般民眾沒有興趣想知道。「像是風機的內部構造,當初非常想收錄,但是對一般讀者來說講太細了,後來就沒放進去了。」洪語含至今仍覺得非常不捨。

高質量的內容、精美的排版,讓《用著色本認識能源轉型》一舉獲得歐洲設計獎、德國媒體獎及有「資訊圖表界的普立茲獎」之稱的 Malofiej 獎等 6 項國際大獎,並受到德國能源局局長、德國環保署署長、柏林市長、德國總理梅克爾的大力稱讚。甚至仍懷疑氣候變遷的美國駐德大使,也非常喜愛這本書。

洪語含提到,團隊也曾將這本書寄給台灣的蔡英文總統,希望能帶給台灣的能源轉型教育一些感想或啟發。

目前該書僅有英文版。「我們也想出台灣版呀!」洪語含苦笑著說,團隊理想的翻譯本並不只是文字的翻譯。為了讓各國民眾都能瞭解在地的能源議題,需要「因地制宜」做出主題的調整。舉例來說,台灣能源轉型的目標跟問題跟德國就大不相同,IKEM 預估至少有 1/3 的主題需要因此更動。

近年,能源轉型在台灣逐漸引發討論與關注,相關的謠言層出不窮,有些是真實數據用了錯誤的解讀方式,有些是因為政治因素而帶有惡意的傳播。判斷資訊的真偽成了民眾的每日課題,也提醒社會對於能源教育,還有很長的路要走。

對於能源處境與德國非常相近的台灣,洪語含表示,同樣都是透過資訊公開推動公民參與,台灣的公部門小編在社群上近幾年經營得很成功。不過大多都是針對單一事件進行宣傳,資訊較為零散;在較為完整與系統性的書籍來說,德國的經驗仍值得台灣參考。讓資訊不再只是知識傳遞的載具,更成為政策改革上的推力。

除了書本,IKEM 也透過能源教育工作坊,直接與民眾互動。今年 9 月初將來台灣辦理,時程與詳細計劃尚在研擬當中,最新資訊可於 IKEM 網站上查詢。

全文轉載自環境資訊中心,原文標題:能源轉型很萌!德國用著色本扭轉艱澀議題 推手之一來自台灣

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