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紐約街頭出現用「城市廢氣」做成的甜點 你敢吃嗎?其實沒差,因為你每天都「吸」了不少

編譯:簡佩吟 

葡萄酒擁有自己的風土味道(terroir,註一),反映出當地土壤所具備的特殊條件。最近,紐約市出現一部販售蛋白霜餅(meringue)的餐車,讓你像品葡萄酒一樣,品嘗城市的「空氣味道」(aeroir)。

這款蛋白霜餅的組成含90%的空氣,空氣原料則來自於全球四個不同城市的再製煙塵。

「大部分的人會問,吃這個安全嗎?我們則反問:呼吸這樣的空氣安全嗎?」

基因美食中心(Center for Genomic Gastronomy,註二)的共同創辦人丹佛德(Zackery Denfield)說道:「我們認為,當人們聽言而笑出來的時候,他們也正在思考—我們聽到很多帶點緊張的笑聲。」                  

 

這部「品嘗煙塵」的餐車是由「基因美食中心」與「可食地誌」部落格共同製作,目的是讓空氣汙染這個概念變得較不抽象。

打造餐車的團隊認為吃下煙塵製的蛋白霜餅對健康無虞,同時他們也提醒,長時間呼吸髒汙空氣才會真正對人體健康造成危害。這個專案將無意識的呼吸過程轉變為我們會注意到的進食過程。

該專案團隊與加州大學河灣分校研究人員合作,設計、打造了小型煙塵室,用來研發各種合成煙塵食譜。這輛餐車是紐約五月「城市點子節」(Ideas City Festival)的一部分,它提供四種食譜,每份食譜都反映了不同種類的空氣汙染—經典倫敦大霧、1950年洛杉磯氛圍、現代亞特蘭大空氣品質警告事件,以及加州中谷農業煙塵。

基因美食中心自2012年開始這項空氣餐車專案,概念源自於印度班加羅爾一群大學生的專題,他們利用城市汙染的空氣來製作點心,最後成果還變成展覽,並製作成影片與食譜等,在全世界各地的藝術展場與慶典展出。

最近,他們也利用煙塵室來根據不同需求創造各種煙塵。今年五月,他們還在日內瓦的全球健康組織(World Health Organization)上向各國健康部會首長呈現成果。

丹佛德指出,「對我來說,看到我們製作的影片能夠持續影響大眾,以及讓更多民眾體驗多元的味道與嗅覺,是讓我們繼續在這條路上前進並探索創新表現形式的動力。」

資料來源:For A Summery Snack, Eat Urban Air Pollution In The Form Of A Fluffy Meringue Dessert


註一:Terroir,風土,此名稱來自於法國,是農產品在其生長過程中所依賴的環境因素的總稱,包含當地人的習俗、土壤、降雨量、日照、天氣、氣候等因素。特別是在勃艮第地區的葡萄酒,這種表現尤為突出,兩塊相鄰土地的土壤、地勢、朝向等因素有很大不同,所產的葡萄也有極大不同,而釀出的葡萄酒的味道也不同。

註二:Center for Genomic Gastronomy由一群藝術家所共同組成,對於人類於食物議題上所使用的生物科技與生物多樣性做出檢視。

 

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