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賣了百年的藥、如今種田養豬——小護士母公司「樂敦製藥」以循環農業推廣醫食同源

Next Commons Lab / 文:黃筱雯

說到日本樂敦製藥,相信大家都不陌生,不管是經典小護士標誌的曼秀雷敦系列、人氣粉紅小花眼藥水與高 CP 值肌研保濕保養系列等,都是到日本旅遊時的必買藥妝。

怎麼會提到樂敦呢?因為 NCL 的地方創生現場,將帶領讀者來到樂敦製藥創辦人——山田安民的老家——宇陀市,位在千年古都奈良縣的東北部,日本人都熟知的藥材古都。在日本最早的正史《日本書紀》中,便記載著當時的推古天皇來到此地採集藥草,是日本最早的藥獵記載(以採集藥草為目的的旅程)。

1899 年創辦至今,不僅發展藥品事業,2013 年樂敦製藥(以下稱樂敦)成立新事業部「アグリ.ファーム Agree Farm」,旨在追求醫食同源,相信吃到好的食物就能維持好的健康,安西紗耶(Ansai Saya)就是這農業計畫的元老成員,同時也是 NCL 在奧大和的重要橋梁。

樂敦賣了百年的藥,現在要種田養豬

「Agree Farm」的理想是:培育當地才有的農、畜產品,製作成令人安心、安全的食品。「於是我們決定要養アグ。」アグ就是台灣人到沖繩必吃的「阿古豚」,安西經過樂敦製藥的內部面試、評選,包括他本人只有 5 人脫穎而出,而他們的第一個任務就是到沖繩石垣島養豬。

特有豬「阿古豚」,被譽為在地名產的美味豬肉。「說是名產,卻找不到養殖豬農。」安西回憶這段往事也不禁苦笑,一群人翻遍了整座石垣島,才終於在某座鳳梨農家中找到,正式開始養豬人生。

眼前的安西,梳洗整齊,指尖也擦上了透明指甲油,顯得纖細白嫩,很難想像這樣一個女子在豬圈忙進忙出、把屎把尿,「我那時一心只有アグ、アグ、アグ。」安西笑稱。

石垣島到宇陀市 創造大和高原魅力的新事業

養了豬,就要想辦法讓他被更多人吃到,於是安西定期向各縣市百貨公司宣傳,爭取出攤曝光機會,就連日本知名藝人松子也吃過アグ做的漢堡,「我們都覺得好開心!」

不只養豬、賣豬,還開發以有機鳳梨為原料的豬飼料,豬隻吃完鳳梨後產生的排泄物成為天然堆肥,回到鳳梨田,這就是「Agree Farm」的終極目標「循環型農業」。為了這個目標,安西考取有機農業管理者資格,並花了兩年時間為農場申請有機 JAS 認證。

如此為豬、為鳳梨費盡心力的安西,隨著自己也轉作地方發展,對同樣深耕地方的Next Commons Lab(以下簡稱 NCL)的興趣越發濃厚。

安西初次聽到 NCL 的名字,是在 2011 年 311 日本東北地震發生後,樂敦前往岩手縣賑災結束帶回的情報。2014 年與 NCL 正式相遇後,還親自前往岩手縣的遠野參觀 NCL 的大本營,並與其創辦人林篤志相見。隨後立刻向公司提出建言,邀請NCL成為夥伴,一同在宇陀市執行新企畫。

2016 年,奈良縣、宇陀市、樂敦製藥與 NCL 共同開啟專案,企畫正式名稱為「創造有著大和高原魅力的新事業(註一)」,以 Food & Agriculture 為核心,發想、實施新的事業,將大和高原的魅力推廣出去。

串起人、事件與地方 樂敦與 NCL 強強聯手

NCL 聚集專業人才的強項,與在地政府農業部門與樂敦製藥協助下,在宇陀市成立了據點「NCL 奧大和(註二)」,安西則代表樂敦,與 NCL 共同整合並開發更多農業相關的新業態與社交網絡。

來到 NCL 奧大和的事務處。這是由文化中心改建,整體構造像是小學校的地方。安西流暢地開門、抓起拖鞋上樓,並熟悉地與成員打招呼。

初期,在地居民不知道 NCL 奧大和在做什麼,於是安西協助辦說明會,向居民說清楚、講明白;當某個專案實踐地相當成功,可是沒有辦法傳出宇陀市之外,安西便想辦法找來記者,為其寫報導宣傳;而當開會聽到新的點子似乎適合某專案,便會在開完會立刻告訴對方,使專案有機會脫胎換骨。

安西架起宇陀市與外界的橋樑,不斷向另一端放送這裡的點滴成就,也不斷將各處的新資訊帶進當地。

「我只是覺得大家這麼努力,一定要讓其他人看見,希望能給他們多一些鼓勵。」安西說,要創造新事業本來就不容易,不管是人力還是金錢,即使你咬著牙根告訴自己再苦也不能放棄,別人不知道也沒關係,但其實哪怕是一句短短的「好厲害」,都會在聽的人心中激起大大的漣漪。

人才多樣性 x 工作方式多樣性,NCL 堅強的因素

NCL 的大家都來自不同領域,有各項專門,人才的多樣性也給予了安西源源不絕的靈感,專案執行上也更踏實,讓樂敦製藥對 NCL 有高度評價。

在樂敦的基礎上,NCL 奧大和展開 Food & Agriculture 相關領域專案,現行計畫中都跟農業、飲食有關,包括養蜂、啤酒釀造、廢棄野菜再利用等。其中較為有趣的是一個「與馬一同生活」的專案

發起人是年輕嬌小的女孩-安部,喜愛馬匹的她,過去曾在北海道的競馬場工作 6 年,但不忍心看著退役的馬匹被處死,在希望能讓馬安享天年的心願下,創造一個人類與馬可以一同生活的環境。

安部提出將馬糞使用於農業的企畫,符合 Food & Agriculture 的主題,因此選擇移居來到了 NCL 奧大和。

目前安部照顧的馬兒有 3 匹,除了馬場的例行性照料,也會固定帶馬兒出門散步,每當安部騎上馬兒,英姿煥發的她都會吸引居民不少目光而成為焦點。馬場屬於半開放式,鄰近小朋友們常會跑來看馬,因此安部也準備告示,提醒大家馬兒能吃與不能吃的東西、不要隨意刺激馬兒等注意事項,未來也將打造為生態學習教室。

安部也經常帶居民親近馬匹,建立與馬生活在一起的感受。「這馬場是大家一起做的呢,包括在地居民也來幫忙釘木樁。」安西說「為了謝謝他們,我們會幫忙收割稻田,畢竟農民多為長者,有我們幫忙速度能快上許多呢。」安西指了指眼前的田地。NCL 工作方式的多樣性,是安西欣賞的地方。

日本企業的工作方式都一樣,進辦公室打卡上班,面對電腦、紙張與會議,甚至連穿著都一模一樣。「但是 NCL 不一樣,可以依自己想要的方式,自由、有趣,更能享受其中。」

跟大多數在鄉下的年輕人一樣,安西長大了只想往都市發展,繞了好大一圈後卻選擇了跟家鄉類似的城市。安西說,在石垣島的時間,讓他發現好多東西在不知不覺間消失,「明明那些事物是如此充滿魅力。」這些所謂的「地方魅力」就是讓安西無法拋下地方的原因。

做了 5 年業務、擁有大學教授資格、心理師資格,這些資格卻在決定前往地方時形同廢紙,「沒辦法,所以我只好去讀農場文、考認證。」現在的安西更甚至擁有狩獵執照,「只要有需要,我就會努力做到,即使會花費時間與金錢,但那是為了做好事不可或缺的條件。」

從業務 OL 轉為農家女孩,為了理想,安西敢衝,而你又願意為夢想付出多少呢?

註一:大和是奈良的古地名,宇陀市位於奈良縣內地勢較高的地區,因此專案企畫稱為「創造有著大和高原魅力的新事業」。

註二:日本會把一個區域中比較偏內部、較隱密的地方冠上「奧」。奧就是指裡面、內部的意思。奈良縣中的大和高原綿延在縣裡最深山與偏僻的地域,那裡便稱為奧大和。

編輯企劃:杜晏汝

本文為 Next Commons Lab 合作專欄,如欲轉載全文至其他介面,請來信洽詢社企流。

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迎擊剩食,全家超商端出關鍵黑科技!「友善食光」推行首月救回 206 噸即期食品

2019.12.25
合作轉載

食力/文:蔡幸儒

全家便利商店透過「友善食光」運用時控條碼與時間定價,配合科技與大數據的整合,拉近生產與供應之間的距離。從供應鏈各個環節下手,為食品浪費議題找到解決良方。

根據聯合國資料統計,全球每年約有 13 億噸食物被丟棄,意即這些我們每年所生產的糧食有 1/3 在加工製造、運輸、消費等過程中便被浪費掉。而環保署統計也指出,各大超市與量販店每月剩食量超過 500 公噸,其中保存期限只有短短 24 小時的「鮮食」就佔了超商總報廢量的 8 成至 9 成!超商業者身為通路,難道只能眼睜睜看著這些食物被報廢而不採取動作嗎?

全家便利商店不這麼認為!橫跨資訊、商品、營業、物流與鮮食 5 大部門成立跨部門研究小組,花費近一年時間研究、測試與不斷的調整,2019 年 5 月底「全家便利商店」推出「友善食光」機制,首先以科技方式導入銷售系統,透過解決生產供需的根本問題,推行第一個月便賣出超過百萬個友善食光品項,換算最多更可以減少單月約 206 公噸的食物浪費。

剩食為何是長久過不去的坎?食安與人力是大難題

2015 年,全家便利商店總經理薛東都上任,第一件做的事情就是讓當時的部門主管全數前往門市實習,在實習 7 天的時間中,這些「高年級實習生們」帶回了 300 個在第一線觀察到的問題,其中讓大家感受最深的便是「即期品報廢」問題。

全家便利商店經營本部副本部長林翠娟說,針對剩食議題,過去內部一直有過多次討論,但最大難題卡在「食品安全」與「人力成本」上。因為即使想與慈善團體或食物銀行合作,但根據《食品安全衛生管理法》 第 15 條規定,超過有效期限之食品不得進行製造加工、販賣、作為贈品等,意即時間一到儘管是一分鐘,都得下架報廢,更不用說送人了。而若在臨屆即期階段,就將食品捐予弱勢或食物銀行,更得考量過程中可能變質腐敗等食安問題。

除了「食品安全」這個飲食產業絕對無法屈就的底線外,在傳統進銷存管理下,即期品若想用打折促銷來減少浪費,也得面對「人力」成本考量。得先將商品移動至折扣區、再一一計算折扣價,過程所耗費的人力成本高於報廢成本,也讓減少剩食的良善制度難以擴及。

全家用科技條碼倒數折扣優惠 確保食安、節省人力

「剩食的議題是全家所有同仁及加盟主最為關心的事情,如何去愛惜食物、珍惜食物、減少食物浪費,最重要的便是拉近生產與需求的距離!」薛東都說道。

面對保存期限倒數,全家也透過科技方式在食品安全與食物浪費之間找到出口,而「時控條碼」及「時間定價」便是其中關鍵的黑科技。「時控條碼」讓商品超過有效期限,刷條碼時會無法結帳。「時間定價」則會在商品有效期限前 7 小時,結帳時系統會自動判定符合時間區段,即可享 7 折優惠價。

林翠娟表示,早在 2004 年,全家就在與日本手工甜點工廠合作的過程中,開發「時控條碼」技術,避免保存期限較短的麵包、蛋糕等甜品可能因店員未挑出,而造成消費者誤拿、結帳等問題。而此次友善食光運用科技辨識機制,不僅可避免消費者買到過期商品,門市人力成本也不需大幅增加。

然而儘管早有技術經驗,但「友善食光」仍調整了近一年時間才完成,全家便利商店商品本部本部長黃君毅說道,塑膠麵包袋較軟,初期將條碼印刷在袋子上時遇到很大的困難。「最初因為包裝材質問題,門市測試時還常常刷不過。」黃君毅補充,後來與麵包廠多次溝通調整並考量產品美觀問題,將條碼位置的包裝材質不斷修正調整,最終才讓麵包袋上的時控條碼順利問世,兼具美觀也容易掃描。

細膩觀察消費者行為,維持既有消費動線、成功帶動即期品消費

此外,透過友善食光機制而非傳統設立惜食專區的方式,也蘊含了全家觀察到消費者心理的層層考量。林翠娟說到,過去許多人對於惜食專區的食物常有疑慮,在挑選時難免在意周圍眼光。但透過友善食光機制是消費者只需要一如往常地走進全家,拿起貼著友善食光貼紙的產品,便可以用優惠價格買到同樣新鮮安全的食物,同時更為減少食物浪費出一份力。

善用科技、整合大數據 拉近生產與需求距離

此外,全家也著手改造供應鏈生產流程,以旗下的福比麵包廠為例,過去採「預測生產」,生產出來後卻可能因天候或突發因素而銷售不佳,產生大量浪費,後來改以「接單生產」,24小時全天接單,收到訂單後才開始烘焙,不僅減少供需差異所帶來的浪費,也因為麵包新鮮出爐、更拉長上架的實際銷售時間!這樣從生產端便開始改變的例子,後續也帶動了 10 家鮮食合作廠商響應。

而對加盟業者而言,過去鮮食報廢成本得自行吸收,導入友善食光後,由總部共同承擔降價損失,減少加盟主報銷成本、更願意配合新制。此外,全家還開發「自動建議訂購輔助系統(OA系統)」作為配套,整合過去訂購及銷售數據,且考量影響銷售因素,提出建議訂購數量。讓訂購數更趨近消費者需求數,以降低剩食報廢率,從最源頭以科技零售專業縮短生產及需求的距離。

5 年 AI 計劃 全家繼續用科技解開未來難解習題

薛東都認為「『友善食光』機制為的不是賣出更多即將報廢的食品,減少剩食才是我們的最終目標!」目前全家已將「友善食光」機制導入全店 98%、近 340 多項鮮食產品中。

黃君毅表示,未來全家不僅計畫在 5 年內完善 AI 供應鏈,讓訂購預測系統更為精確外,也將把時間定價技術以 QRcode 擴及至一般常溫食品,並開發商品溫層轉換技術,延長保鮮效果!全家更大聲喊出願將時控條碼及時間定價兩項專利開放給通路及食品業者,以其一己之力不僅要讓消費者、供應鏈關注此議題,更期盼產業共同投入。

2019 FIA 食創獎評審、有「台灣 CSR 先鋒」美譽的資誠優樂地永續服務公司董事長朱竹元更讚許,全家透過 AI 及大數據技術,以科技創新方式不僅解決剩食問題,也賦予飲食產業新的意涵。

全文轉載自食力,原文標題:「友善食光」推行首月救回百萬剩食!全家便利商店用科技解開通路剩食死結

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