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他曾為李安打造青冥劍, 70 多歲老師傅自掏腰包創建博物館,傳承鑄鐵文化

2017.09.22
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生命力新聞/記者盧于農、那滈

打鐵、鑄鐵超過 50 年的師傅郭常喜,從年輕自行研發水果刀創業開始,便堅信跟上時代的需求才是傳統產業能永續發展唯一途徑。為此他除不斷鑽研更深的技法、臨摹古往今來名劍的的做工,也幫李安導演打造過《臥虎藏龍》中的青冥劍。他更將自己幾十年用盡心血與財產蒐集到的各式農具、兵器、鐵器規劃成幾十坪的小型博物館,並持續參與政府單位舉辦的技術傳承計劃,盼望人人能更注重鑄鐵文化在日常中的意義。

農村生活的啟發:堅毅認份、敢試敢闖

郭常喜的爺爺、父親皆是鐵匠,七歲他便開始跟著父親鑄煉,「環境不好啊!我一出門就沒人分攤家務,燒飯、提水。讀完小學索性留下來跟我爸一起工作。」,郭常喜表示,當時想替爸爸分擔工作外,也出於對未來徬徨:「以前工作沒現在好找啦!雖人說『打鐵只夠吃』(賺不多),但繼承家業總比每天往外跑心裡踏實些。」

20 多歲時父親早逝,只留給他一把鐵鎚、砧子:「做下去,靠你了!」,一肩扛起家計、扶養弟弟責任的他,為賺取足夠資金養家,決心改造打鐵模式,很快成了台灣第一位專製食品專用刀片的師傅。
「六十幾年切台鳳水果罐頭的刀片就我做的啦!那時台灣沒有不鏽鋼技術,只好一下跑日本,一下申請證明、接受外商檢驗⋯⋯」,創業過程十分艱辛,也經歷了產業更迭:「賠到血本無歸過!光去日本買台機器就 82 萬,那時一甲土地才 4000!倒閉後又想辦法週轉,進口半成品回台加工再賣,才終於有點利潤⋯⋯」。郭常喜認為,正是創業讓他得以反思傳統產業轉型的必要,以跟上時代的需要。

與時俱進,向年輕世代學習

郭常喜說,能一路堅持打到 70 多歲靠的便是長遠的眼光:「機械刀做到沒(錢賺)又如何!改做文化啊!一切隨著時代變動去走!」。他接觸打鐵的過程雖有些誤打誤撞,卻深知是自己真正熱愛、願為其排除萬難而不打退堂鼓的事物。而要如何在這產業中求存,又如何在做了一輩子的事物中尋覓新鮮感以延續熱情,答案皆在於「求新求變」。

郭常喜為人師的經歷十分豐富,勞動部也曾在大前年「明師高徒」活動邀他參與教授傳統技藝的長期計畫。但他相信,教藝不只是傳承,也是和外界對話:「人家都說我很厲害很會打,要來跟我學,我又何嘗不是透過他人來學藝、參觀、拜訪而跟上世代?」

他相信,所有技藝都是一生學不完的,自己也因稟持這信念才海納百川、更深度鑽研細部:「也是很晚才了解素材上知識啊!那時看西方『大馬士革鋼』一支(刀)賣到 30 幾萬,我想說何不自己試著打,開始自學研究各類『積層花紋鋼』製法。」

重鑄干將莫邪 為傳奇名劍注入新生命

師傅對東方兵武歷史興趣濃厚,從年輕便夢想搜羅古往今來兵器,讓更多人從見證歷史的角度重視鑄鐵文化。為此他投注了自己 40 多年金錢、心血,在離工廠不遠處規劃了小型的「郭常喜兵器藝術文物館」。

「剛開始還沒什麼錢,幾乎是傾家蕩產啊!好幾次特別存錢去大陸跟人家交涉才願意賣!找不到的、絕版的的就靠自己研究古籍去打造、仿製!」

他最有名的作品莫過於重鑄傳說中的雌雄劍 — 「干將莫邪」,及為李安打造電影《臥虎藏龍》中青冥劍等 400 餘樣兵器。「將鐵放入鼓風爐後,要等 600 度才能開始敲,同時要維持溫度,再去做熱處理、打磨⋯⋯」,師傅說打造名劍的秘訣就在夠多層次的融、打,「很多劍脆弱易斷就是密度不夠就做熱處理了,那再怎麼磨都別說會多鋒利多堅固了。」

大徒弟童佳仁分析道,戰國時將生鐵在爐內退火成鋼的技術是中國鐵藝科技的重要突破,只有將多片鐵料一齊翻覆、重新打鍊才可能重現《吳越春秋》中所記載,「干將」、「莫邪」的龜裂紋及水波紋,而這對名劍也成了師傅苦學研究「積層花紋鋼」後的結晶與回報。

多角化經營 從各層面提升鑄鐵師意義

除各類交織著軍事文化與歷史意義的兵器,師傅強調戰爭只是鐵器文化的分支,雖說打寶劍十分吃香,總讓他成為媒體寵兒,或是觀光客、蒐藏家探訪的對象,但鑄鐵師的價值並不僅限於此:「打寶劍一支可以賺到 10 多萬啊!農具就幾百幾千塊在賺,打起來時間功夫也沒差到那麼多倍。但我既是鑄鐵師,怎能忘記自己本是各類刀具打上來的?」,「我還是堅持打兵器打日用品是要花同款心血的,我們店裡、網路販售各種器物的比例不也都差不多?」

在他看來,職業不應有貴賤之分,而要重視所有「靠鐵器吃飯的職業」的需求、文化推廣。他常跟人說:「還不是有菜刀藝術大家才有飯吃,但偏偏沒人想去報這個。所以打鐵有被人家重視,只是沒受人家尊敬!」

精益求精 鐵藝求好無終點

太太鄭世珍說,鑄鐵文化若要受重視,前提是擺脫普世對其存有的「粗工」成見:「常有人來問,說師傅有什麼作品他最滿意的?他總回答:『沒什麼滿意不滿意啦!還在研究!』,一項技藝 50 年還沒到精髓嗎?師傅相信還太早!」。他和徒弟們有項共識:不卑不亢,功到自成。正如郭常喜所言:「明年會不會做出更好的寶劍、更方便的農具都不知道哩,一直走下去就對了!」

類似的觀念也被郭常喜延伸到經營小博物館和傳承技藝上。他說,既然有提升眾人鐵器素養的宏大理想,那即便再貴、再珍稀、再難打的器物都要想辦法購得、打造。

他曾多次婉拒奇美集團許文龍等收藏家高價收購他的器物的要求,認為保養、導覽器物須親自執行才放心,且只有在自己鑄鐵師身分的主持下,才有助實現展覽的文化意涵。「就是種事必躬親的精神,別人經營起來肯定跟我做不一樣。教學也一樣啊!有心、不怕熱我一定收,而且一定親自教到會!」

全文轉載自生命力新聞,原文標題:菜刀、農具到名劍 ,最潮老鐵匠打造鐵器博物館

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不只顧稻米,還得顧鴨子:兩兄弟發揚無毒「合鴨米」農法,創小農自產自銷典範

2017.09.20
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生命力新聞/記者林容伊、簡琬真、王薏慈

「白飯無限供應」、「白飯免錢」是一般餐廳常見的招客標語,但在稻香園餐廳裡,卻把「米」當作店內的主招牌。扛下這塊米招牌的是一對兄弟檔,老闆林一張與林旺德採用合鴨米的方式種植稻米,讓鴨、稻在田間互利共存。鴨子可在插秧前翻土,在種植後吃害蟲,得以讓稻作順利生長,而且此農法不噴灑農藥和肥料,米在天然的環境下生長,使其所煮出來的白飯,自然多了一份香甜味。

採用自然農法 種出天然好米

在稻香園餐桌上的米,是許多老饕為此遠道而來的目標,而背後的主因是來自於老闆林一張與林旺德所堅持的「合鴨米農法」。此農法主要是利用專屬混種合鴨在稻田間啄食害蟲,自然地與稻子維持一個良好共生的環境。

有顧客說,合鴨米飯與其他米飯最大的差別,就是在於它的口感,吃起來有特別的Q彈性,而且在口裡咀嚼時,還帶有獨特的香甜味。林旺德說:「客人在我們餐廳吃飯,有一試就成主顧的,也有一次買很多米回去送親朋好友的。」許多顧客因為認同他們的稻米,不僅大老遠跑到餐廳享用米飯,吃不夠還會買帶生米回家煮。

種米賣米煮米 全都自己來

有些小農在種稻時,會和政府單位合作,讓政府固定收購稻穀量以穩定農作系統。但林一張與林旺德卻不這麼做。因自家生產的稻鴨米成本高、稻量偏少,較不適合與政府合作。一般來說,讓政府收購固定稻量,大多是成本低又高產能的農作模式。因此,稻香園在沒有政府的收購作業下,自家賣的高品質合鴨米又有銷售壓力,較難和其他高產能、低價格的稻米廠商競爭。

最後,他們決定乾脆開店賣米,直接煮給客人吃,親自感受米的差別。林一張說:「當米賣不出去的時候,就開始會想辦法,不然我煮給你(客人)吃好不好?」於是,稻香園餐廳就此營業。

林一張和林旺德是兄弟,他們同心協力將到稻香園這塊招牌撐起,一個主要負責經營餐廳,另一個則是照顧稻田。餐廳位在田間小路上,相鄰著合鴨米的稻田,經常可以發現林一張和林旺德在店裡與田間來回走動,一邊是餐廳門口有人大喊著要找林一張老闆,另一邊的待客後廳則是合作廠商正在等待和林旺德老闆洽談公事。

稻香園營業至今已將近 20 年,雖他們的稻作採一年一收,但平均稻米的月消耗量為近 2 噸,這不只成功地培養出了固定客源,甚至每天都有新的客人上門。

成功的嘗試種植 為後帶來廣大效益

台灣在 10 幾年前,農夫大多以灑農藥和肥料的慣行農法為主,有機農法還未盛行,但林旺德與林一張卻依舊選擇用成本較高的合鴨米方式種植。合鴨米農法雖然有機但難度高,因為在當時,像合鴨米這類的自然農法,全都得靠自己摸索,而且還得為配合鴨子的種類與習性去做研究,不只要顧稻子,也要顧鴨子。

林旺德說:「當初只是想嘗試下去種,其實這段路很坎坷,也沒有想過會走到今天這種結果。」因為家中本來就務農,所以林旺德與林一張也決定要接手家裡的農業,因而踏上農夫的路,而 10 幾年前選擇合鴨米的嘗試,在他們同心協力突破了合鴨米農法的種植與銷售難關後,成功地為 10 幾年後的現在,奠定穩固的農業基礎,而且還開了一家稻香園餐廳。

在稻香園還沒有知名度時,稻米常面臨賣不完的狀況,但在一步一步慢慢耕耘後,歷經 5 年的時間漸漸成功地打開口碑,從蘋果日報、旅遊雜誌、電視節目,到現在連網路大廠Google、Yahoo都找上門來協商打廣告。

目前稻香園的稻米通路以餐廳客人、店內自賣、宅配 3 條為主,而且稻作數量與通路行銷已達飽和,其實早已不需要太多廣告做行銷。林一張表示:「重點在於要如何維持稻作品質,或是更好,這樣才是我要的方向,而不是一直打廣告、打廣告。」他們兄弟倆都希望能夠繼續保持稻香園目前的穩定營業,並且努力將最優質的合鴨米煮熟成米飯,再送到客人的餐桌上。

全文轉載自生命力新聞,原文標題:採合鴨米農法 以米聞名的餐廳

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