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全世界最嚴格的養雞標準——餵食有機飼料、定期戶外運動,對動物越友善補助越多

2021.01.28
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歐盟自 2012 年起全面禁養格子籠雞,「非籠飼雞蛋」已是全球重視食品安全與動物福利的趨勢,母雞的飼養方式決定雞蛋的品質,值得消費者留心注意。

低碳生活部落格/文:戴雅婷

蛋餅、便利商店茶葉蛋、陽春麵加滷蛋⋯⋯雞蛋是許多人生活的一部分。台灣 90% 的雞蛋來自「格子籠」集約飼養模式,2 至 4 隻母雞住在約 A4 大小的籠子裡,只能在狹窄的空間互相踩踏、產蛋,甚至在 2017 年爆發農藥殘留的「毒雞蛋事件」。

比歐盟先行 20 年,1992 年瑞士就立法保障「雞權」,不僅禁止飼養格子籠雞,對於動物福利與保護,瑞士也有優於多數國家的嚴格規定——蛋品上需清楚標示飼養方式、來源國家,並有「生產履歷」,能追溯到出品的養雞場。

有機、放牧或平飼?蛋品分級印蛋殼

在瑞士,主要有 3 種飼養方式,提供消費者做選擇。

1. 有機 Bio(數字 0 開頭):餵食有機飼料,且雞在室內、戶外活動空間大小都有規定。室內活動空間每隻雞至少要有 0.2 平方公尺、日光室(Wintergarten,有新鮮空氣和自然光的室內空間)為 0.1 平方公尺,戶外空間則為 5 平方公尺。

2. 放牧 Freilandhaltung(1 開頭):室內及室外的空間為有機飼養的一半,每日需有戶外活動時間。

3. 平飼 Bodenhaltung(2 開頭):室內飼養,每隻雞的活動空間是 0.1 平方公尺,並需提供棲架,滿足禽類高棲的天性。

​這 3 種不同的飼養方式,對雞的生活品質有不同影響,最主要是能讓蛋雞展現符合生理需求的自然行為,像是探索、扒抓、覓食等等,並且能享有足夠空間做沙浴(清潔)、棲枝於高處、跳躍奔跑等,讓雞保持健康,生出好品質的雞蛋。

重視「雞權」 對動物愈友善補助愈多

為了保護國內農業發展及國產農產品,瑞士國家預算裡有 4.7% 編列給農業部門,農夫如果想獲得政府補助,就需要符合聯邦對於生產作物及照顧動物的要求。

以蛋雞來說,養殖需符合最基本的動物保護法(Tierschutzverordnung,下圖紅色部分);採取「特別友善動物養殖」(BTS,下圖藍色部分),可以獲得每年每 100 隻雞 280 瑞郎(註一)(台幣約 8876 元)補助;若有「固定戶外活動時間」(RAUS),每 100 隻雞則可獲得 290 瑞郎(台幣約 9193 元)補助。

消費者也想對雞好一點 動物福利蛋市佔率過半

在瑞士超市的貨架上,盒裝雞蛋會標示飼養方式,有機蛋因為需要更多空間成本,價格自然比平飼、放牧的雞蛋來得高,價差大約將近 2 倍。成本雖然較高,瑞士的消費者仍願意買單,有機蛋的市佔率約 17%,放牧蛋為 39%。

儘管消費者願意花較多成本購買新鮮雞蛋,然而,瑞士當地生產的雞蛋數量仍不足以滿足市場需求,約有 39% 需要仰賴進口。如果點心、餅乾、義大利麵、醬汁等加工產品裡含有雞蛋成份,則會在外包裝上標示蛋品是採用平飼或放牧,供消費者選擇。

有趣的是瑞士聯邦還有份「雞權」(Hühner im Recht)文件,照顧、養殖環境、運輸、屠宰等程序都有相關規定,甚至像「雞是社交動物,不能只養一隻」也明定在其中。

​回過頭來看台灣格子籠雞的養殖情況,台灣 90% 的雞蛋來自「格子籠」集約飼養模式,多數蛋雞只能在狹窄的空間互相踩踏、產蛋,格子籠因空間狹小與雞蝨問題,蛋農用藥噴雞隻身體時,曾發生飼料與雞蛋都受到污染的食安問題。

愈來愈多消費者關心每天吃的雞蛋是怎麼來的,根據消費者調查結果顯示,近 8 成的民眾在意雞蛋的生產方式。儘管台灣政府尚未立法保障「雞權」(註二),但已有民間團體推動「動物福利蛋」,例如 NGO 與農民創立的「友善雞蛋聯盟」認證標章,家樂福等賣場也設有「非籠飼雞蛋專區」,供消費者選購。歐盟自 2012 年起全面禁養格子籠雞,「非籠飼雞蛋」已是全球重視食品安全與動物福利的趨勢,母雞的飼養方式決定雞蛋的品質,值得消費者留心注意。

註一:在薪資和物價上來說,瑞士的時薪約為台灣的 3.5 至 4 倍。瑞士大都市的最低工資為每小時 20 瑞郎(約台幣 620 元),台灣每小時基本工資則為 160 元。

註二:行政院農委會公布「雞蛋友善生產系統定義與指南」,明確規範放牧、平飼、豐富化籠飼等 3 種友善飼養方式的基本設施、管理要項和標示方。

全文轉載自低碳生活部落格,原文標題:保障「雞權」 瑞士打造全世界最嚴格的養雞標準

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用過期麵包、咖啡渣來釀酒!新加坡新創推客製化的「剩食啤酒」,要讓食物再造思維更普及

2021.01.27

自 2014 年起,社企流啟動 iLab 育成計畫,致力於成為社會創新創業者的成長引擎,至今已支持逾百位創業者以商業啟動更多、更深遠的社會影響力,計畫期間已創造超過 18 萬位受益者、合作團隊總募集資金也超過 1 億台幣。iLab 將於每月精選創業領域相關文章,與大家一同關注國內外最新趨勢與新知。

​社企流/編譯:蘇郁晴

全球正面臨嚴重的食物浪費問題,根據聯合國糧農組織(FAO)統計,全世界每年有約 13 億噸的食物遭到浪費。在新加坡,新創公司「CRUST Group」便致力解決食物浪費的問題,他們首先從麵包店著手,收集即將被丟掉的麵包,將它們釀成啤酒販售。

CRUST Group 成立於 2019 年 4 月,並在同年 9 月推出他們的第一款啤酒。但其實早在 2018 年,CRUST Group 的執行長 Travin Singh 就已開始學習自釀啤酒,並做了許多相關研究,了解到麵包是最早用來釀造啤酒的材料之一。

Singh 表示:「這些過期、即將被丟掉的麵包到我們手上,才是旅途真正的開始。」他設定了一個很有野心的目標:希望能在 2030 年前減少全球 1% 的食物浪費,並將資源最大化。

​Singh 分享,食物再造的創意靈感來自於他的母親——過去總會將當日剩餘的飯菜收集起來,隔天再重新料理來吃。

而 CRUST Group 選擇將食物釀製成啤酒則是參考當地其他相似品牌,例如「Kaya Toast Stout」是以芒果或在地生長的草藥「帝皇鳥蘭」(ulam raja)釀酒。

除了自釀啤酒外,CRUST Group 也與其他食物公司合作、收集他們將丟掉的食物,協助他們製造客製化產品。舉例來說,CRUST Group 攜手麵包店「Tiong Bahru Bakery」,將店裡的剩餘麵包釀成啤酒,命名為「Beerguette」。

雖然 CRUST Group 目前推出的商品以啤酒為主,但 Singh 不希望被貼上釀酒公司的標籤。2020 年底,Singh 創建了子品牌「CROP」販售無酒精飲品,且主要以醜蔬果製成。「我們將從一個釀酒公司轉變成一間食物科技公司,希望能多元發展,未來也可能會推出如 CROP 氣泡飲、CROP 康普茶等。」Singh 表示。

截至今日,CRUST Group 累計減少約 480 公斤的剩食,降低 10800 公斤的碳排量。

​推出食物再造教學,攜手各界解決食物浪費

如今,CRUST Group 團隊已遍及新加坡、日本和越南。近來他們又推出兩款新啤酒:一款是由餐廳「SaladStop!」沒用到的南瓜和藜麥釀製;另一款則由咖啡廳「Bettr Barista」的咖啡渣釀製而成。

在未來的 6 至 9 個月,CRUST Group 計劃成立媒體平台「CRUST Media」,錄製 Youtube 教學影片教大家簡易的食物再造方式。

CRUST Group 希望他們的產品可以在世界普及,如未來肉品牌「Impossible meat」 一樣,10 家漢堡店就有一家使用他們的產品。

此外,CRUST Group 也期盼能與各界合作,一同為剩食創造新的價值。也期待能開發新產品,不侷限於將剩食製成飲料。希望能透過大家的努力,解決龐大的食物浪費問題。

核稿編輯:李沂霖

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