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「使下廚不再充滿危機」成大學生設計「小心燙」廚具,讓盲人放心享受自煮生活

2017.02.21
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生命力新聞/記者林家嫻、廖育偲(2017年2月19日)

近年來,食品安全的議題備受大眾關注,人們健康飲食的觀念加強,更多人選擇親自下廚。多數視障者卻因烹飪上的種種危險及不便,仍習慣外食,很少自己下廚。觀察到這些現象,因此觸發成功大學工業設計系學生傅悅、劉修良、曹馨云共同設計出「小心燙」系列鍋具,提升視障者烹飪時的安全及便利性。

體認觸覺重要性 豐富定位線索

烹調有很多不一樣的流程,像是前端的食材處理、清潔、加熱等等。現今食材處理的部份,已經有許多盲人專用的刀具,新設計的發展性較低。設計者決定,從危險性更高的加熱進行研究與設計,實際訪談盲人朋友,請他們示範平常做菜的完整過程,發現他們會使用大量的觸覺去定位食物和鍋子的確切位置,用聽覺去判斷水滾的情況,少數人會透過微弱的視力觀察大小火的變化。

雖然盲人們經過多次的練習,得以熟悉並適應烹調時所碰到的困難。但在烹調過程裡,仍存在著可能的危險性。因此設計者決定從防燙且便於掌握的鍋具著手,讓盲人朋友可以透過大量的觸覺感知,得知烹飪的情況。

除了現場訪談,設計者也嘗試蒙眼下廚,這才發現平常視為理所當然、輕而易舉的事情,突然間變得困難重重,而廚房現場溫度的不斷變化,是他們在體驗過程中,覺得最難捉摸也是最具危險性的部分。由於了解到定位對盲人朋友的重要性,設計的廚具也朝以「提供更多定位線索」為目標。

(成功大學工業設計系學生共同設計出「小心燙」系列鍋具,提升視障者烹飪時的安全及便利性。來源:生命力新聞

矽膠包裹設計 避免盲人燙手

在盲人的自主生活訓練中,提供路標和線索是引導盲人最好的方式,盲人自主訓練師表示,路標是指那些不會動的東西,在廚房中像是水龍頭或冰箱,有固定的擺放位置,線索則是那些會變動的資訊,像是瓦斯爐冒出的熱氣或是水滾後的聲音。

小心燙在廚具上設置凸點,實際運用大量的路標及搜尋線索的方式,讓視覺以外的感官可以感受到周遭的變化,讓盲人可以明確地瞭解烹調的狀況,減少不確定的危險性。

觀察盲人朋友實際做飯的過程,因為看不見,必須透過雙手來尋找需要使用的用具,以鍋子為例,假如是一般的鍋子,他們要找耳狀握把及鍋蓋的時候,很容易被鍋子加熱的高溫燙到。小心燙將鍋子進行改良,設計環狀式手把,矽膠的包裹可以防燙,環狀握把及電爐上的凹陷溝槽,在放置鍋具的時候,可以達到定位的功能,讓鍋子與電爐結合,方便進行加熱。

湯鍋以矽膠包覆,上方的出氣口在煮沸時會發出笛音,提醒盲人朋友。

一項設計3樣產品 讓盲人快速上手

小心燙的設計包含3樣產品-炒鍋、電爐以及湯鍋,這3樣產品皆以矽膠材質包裹,隔絕烹飪時所產生的高溫,炒鍋及湯鍋都可搭配電爐做使用,擺放至電爐上時,倘若放到正確位置,鍋具與電爐上的溝槽會相互扣合,定位也會更為準確。

電爐相較於瓦斯爐來說更具安全性,電爐上的機械式開關,方便盲人朋友操作,火量大小為三段式,不會產生過於極端的火量,而在電爐側邊也做了可透過觸覺辨認的溝槽,避免碰觸到爐面的情況發生,讓盲人朋友可以輕鬆拿取及辨認位置。

炒鍋設置倒口,讓盲人朋友可以順利將鍋中的湯汁倒出,炒鍋內部另外設有溝槽,讓食物更容易落在鍋鏟上,減少裝盤時花費的時間。湯鍋內部有凸點,在盛水時可以測量大概的水量,另外在鍋蓋上有出氣口,在煮沸時會發出笛音,讓盲人朋友透過聽覺的刺激,得知目前烹飪進行到的階段。

小心燙的系列設計包含3樣產品-炒鍋、電爐以及湯鍋。

實際改良材質 提升防燙效果

設計者劉修良表示,廚具要做到防燙其實沒有想像中的那麼容易,挑選材質遇到不少的困境,必須找到可以被順利加熱、符合食品安全又容易清洗的材質,後續在設計功能上,採用中空的結構,期待廚具有更好的防燙效果,卻也增加在製作模型時的難度。實際製作模型時,他們利用3D列印技術解決中空結構的部份困難點。

由於盲人專屬用品市場不大,使得較少人投入產品的設計研發,導致廚具未能完整的被設計,或是材質要求較嚴謹,礙於成本考量而難以普及。小心燙的設計目標是,降低烹調的門檻,提升烹調時的安全性,讓盲人也能輕鬆體驗下廚做飯的樂趣。

全文轉載自生命力新聞,原文標題:小心燙 降低視障者烹飪危險性

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用孩子的眼光重新設計城市:看這些城市如何藉「大數據」,打造更安全的生活環境

2017.02.20
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文:特公盟主要成員 Chiao

在所有重新設計城市的討論中,有多少人是從這個簡單的有利觀點思考?

城市中的汙染、暴力和快速的交通,無疑地使兒童成為弱勢。因此,當城市佬成為媽爸之後,就會移居郊區,成為城市重新設計時不考慮兒童的典型原因。然而,兒童對一個城市的健康與否,提供了最佳的線索。正如波哥大市長安立奎.佩納洛薩 (Bogota’s pioneering mayor Enrique Penalosa)所說:

「兒童是指標性的生命物種。如果我們能成功為兒童建造一座城市,這就是對所有人而言都成功的城市。」

要如何讓城市更安全,最好的方式就是問孩子們,因為他們對城市大部分的地方都很熟悉。在印度的Humara Bachpan計畫招募了來自23個城市、約35,000名兒童,幫助他們重新設計社區。由兒童來指出那些地方是危險的,這些意見非常有用,例如:在兒童容易被攻擊的路段,設置更好的街道照明,或在容易溺水的河道旁裝設欄杆。現在政府當局在做事之前會諮詢兒童,而這樣的方式運作得很好。

巴布內斯瓦爾(Bhubaneswar)這個古老的東方城市,贏得了該國(印度)智能城市競賽,致勝的秘訣,就是在建設之前讓兒童審視貧民窟重建計畫:有大約60個孩子,花了4個月的時間,與計劃者談論他們如何使用這個空間。

為推敲有關Humara Bachpan改建經驗的精華,這個計畫開發了一個應用程式,來追蹤兒童一週間的移動軌跡,然後意外發現了有關孩子如何感覺他們自己與空間關係的問題。全世界的政府和企業很興奮地掌握這些資訊所產生的改變,儘管他們稱這個原理為「大數據」,而非「大量資訊」。能更確切地指出問題,城市規劃者就能更有效地運用資源來解決問題所在。利馬(祕魯首都)也引入稱為Sumbi的計畫,計畫內容是要求爸媽繪製他們所使用的所有社會服務項目,再與城市政府合作,用更合宜的方式分配這些項目。

巴西的14個城市正在使用的兒童安全指標,就是一個詳細的計劃版本。我們不能忘記,這個計劃的起因,是由於在巴西每天有28個成人和兒童死亡;而每年有六萬人在巴西被謀殺,其中大多數是年輕人。因此,家長、教師和社會工作者使用這款智慧型手機應用程式,向兒童詢問他們覺得受到威脅的地點和方式,然後將他們的答案在城市地圖中標示出來。

舉例來說,在勒西腓(巴西第五大城市,也是巴西東北部最大城市,人口150萬人,它是伯南布哥首府,位於大西洋沿岸)他們發現在某些街道女孩比男孩更感到安全,或者說在某些特定的地方,某些特定年齡的孩子會承受更高的危險。這些採納孩子觀點的計畫,也踏出了以3歲兒童的角度來檢視整個城市健康的第一步。伯納德‧凡‧利爾(Bernard van Leer)基金會所主持的一個名為「95公分(三歲兒童的平均身高)的國際計畫,問市長、城市規劃者和建築師的一個問題:

「如果你能從95公分的高度看城市,你會做出什麼樣不同的改變呢?」      

從兒童身上得到資訊所產生的改變,可以是非常簡單的。例如,在奧斯(挪威的首都)的微小改變,是在特定的十字路口砍掉灌木叢,因為它們會妨礙兒童的視線。這結果是由城市設計的智慧型手機遊戲得到的,兒童在此遊戲中扮演秘密特工,在上學的路上辨識出危險的地方。最終,市政府使兒童在上學的路上更安全;而實質上,幾乎所有人都因為這樣的改變而改善了健康,也減少了交通量。

當然,兒童在城市裡所遭遇的危險,並不只有來自城市規劃而已。我們都知道,兒童是暴力的受害者。例如,在麥德林(Medellin,哥倫比亞的城市),兒童上學最大的威脅不是交通,而是幫派。在當地所要做的,就是組織大型警護團,引導兒童通過社區到學校門口。成千上萬的人參加這些「喜悅之路」,播放音樂和歌唱,讓兒童知道,什麼時候能從家裡出來。

我可以列出其他一百個計劃,證明這些從兒童觀點出發的計畫,能保護兒童免於暴力的威脅,無論是幫派、霸凌、走私販賣者,還是他們自己的父母。但是,隨著我們對城市問題的理解和處理的方法越來越複雜,最大的收穫可能不是來自於發明新的計畫,而是每個城市可以複製其他已花了幾十年發展出來的計畫。

我們可以在舊金山有一個 Humara Bachpan 嗎?我們可以在墨西哥城重現奧斯陸(挪威的首都)學校路徑的應用程式嗎?我們能在倫敦、柏林及東京,要求媽爸繪製他們所使用的社會服務嗎?這些世界上最大的援助組織認為我們可以做到。其中十個援助組織(包括世界衛生組織,聯合國兒童基金會和世界銀行)共同汲取數十年的經驗及分析──從盧薩卡(Lusaca,非洲東南部內陸國尚比亞的首都)的諮詢計畫,到克羅埃西亞(Croatia)的遊戲場計畫經驗轉換成終結兒童暴力的總體規劃。

在幾十個國家實施該計畫的全球關係夥伴負責人蘇珊比塞爾(Susan Bissell)說:「已經有許多現成累積的智慧,不需要重新去發明,但這些他山之石必須經過轉換。我們嘗試連結那些已經知道要怎麼做的人,這會是整件事情的核心:如何具體運作。

當然,你不可以只是複製和貼上,而是要考慮整個計畫過程,例如,治癒暴力(Cure Violence)這個計畫。它將暴力視為疾病,當有暴力發生,發送「中斷者」調解潛在的致命危險和防止報復。在芝加哥,這個計畫已經拯救了幾十人,甚至幾百人的生命。

同樣地,這個計畫在華雷斯城(Ciudad Juárez墨西哥奇瓦瓦州的一座城市)、聖佩德羅蘇拉(San Pedro Sula,是洪都拉斯的第二大城市)、奈洛比(Nairobi,是東非國家肯亞的首都)、及開普敦(Cape Town,南非人口排名第二大城市)也運作地很成功。也許,我們的城市並沒有我們想像中那麼不同。

全文轉載自眼底城事,原文標題:進步城市規劃的最佳指標 — 兒童權益福祉大數據

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作者簡介:Chiao,演員和客串的英文老師,目前正是自以為畢生最拿手的角色:全職二寶媽,和搏感情的陪產員,堅信人生就是要有很多的「自以為」的信念才會活得開心。

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