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兩個熱愛食物的大人發明「移動廚房」 讓孩子們邊煮邊玩、重新愛上新鮮食材!

編譯:梁凱芸、林子豪、金靖恩

編按:美國有兩個熱愛食物的大人發明了一套「移動廚房」,甚至將各個學科融入在烹飪教材中,不只讓孩子們在課堂上親手料理食物,也能認識食材與文化、歷史、科學甚至是數學間的關聯。一起來看看他們的理念吧!


研究證明,孩子們在烹飪課中親手料理蔬菜後,會較願意接受原本討厭的菠菜、甘藍等蔬菜,也有助於降低兒童肥胖及糖尿病問題。但是,大多數的中小學學校因為預算或場地有限,校園中很少有讓學生使用的廚房。為了解決上述困難,低成本的移動廚房Charlie Cart即將誕生,提供能在教室間穿梭的廚房設備。

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整套移動廚房足以提供一班30人所需的烹飪器材,像是砧板、攪拌器皿、電磁爐、烤箱等也都配備齊全。最重要的煮菜用水則來自活動式的蓄水桶,可在上課前於洗手間內加滿;煮菜時產生的廢水會流到另一個桶子,事後可帶到室外倒出。其它的廚房工具還包含急救箱、洗碗精、廚餘袋,以及根據不同年級所設計出的烹飪教材。

移動廚房是由Brian Dougherty和Carolyn Federman兩人共同設計。來自Celery Design Collaborative的 Dougherty表示:「這項設計是要吸引學生在課堂中親自動手做料理。」Federman則是校園飲食計畫(Edible Schoolyard Project)中的其中一位老師,此計畫最先由美國加州柏克萊地區的一間中學提出。

雖然校內菜園已漸漸成為主流,並且是許多學校追求的目標,不過備有烹飪教室的學校還是少數。Dougherty認為要引起孩子們對食物與營養成分的興趣,就要讓他們了解食物的來源及製作方式。然而,教導孩子們食物料理還有很長遠的路要走。

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移動廚房的教材在教學中扮演了關鍵角色,因為除了烹飪之外,還可間接教導孩子們其他學科。Dougherty說:「烹飪是一種充滿趣味的學習歷程,孩子們可以從煮菜過程中了解科學、飲食文化,或食材的歷史來源及變化,甚至能提升數學能力。」例如,一門名為「大黃果醬的數學應用」(Mathematics of Rhubarb Jam)課程,內容還包含繪圖和斜率計算。

這項計畫已於2014年12月在Kickstarter成功募得4萬美金(約新台幣130萬元),足以製做第一批的移動廚房。預計在2015年起,移動廚房會開始在三個不同地區的學校進行實驗課程。

他們希望能在2015年底將移動廚房推廣至全美各地,目標是讓更多學生吃得更健康。Dougherty說:「親手下廚會改變你和食物的關係,例如當你製作乳酪之後,就會改變你對乳酪的看法;你會不那麼害怕烹飪,而逐漸接受新鮮、營養的食物,這是具有延續性的影響,足以型塑你往後幾十年的生活。」


資料來源:

A Mobile Kitchen Designed To Help Kids Learn To Like Their Vegetables

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零碳足跡不稀奇,這間舊金山餐廳讓你零碳「食」跡

編譯:簡佩吟

對許多餐廳來說,融合一些「有機」、「在地」與「時令」要素,就算是有利「環境永續」的食物了。雖然這是個友善環境的好起點,但舊金山即將誕生一間「多年草」餐廳,他們自詡為「環境保護主義實驗室」,更進一步展示透過「吃」也能對抗像氣候變遷這樣的大課題。

「多年草」餐廳嚴篩食材來源,例如牛肉選自採用「碳素栽植」(carbon farming,註一) 的牧場,這類型的牧場利用畜類動物提升土地的碳存量;而麵包也選用多年生穀物Kernza製成,相較起小麥,Kernza能儲存更多的碳

「多年草」餐廳的創辦人Anthony Myint與妻子已在舊金山成功經營多家餐館,他們表示:「過去幾年,我們就像其他許多人一樣,越來越關心氣候變遷的議題。而現在,我們只是很自然的開始全心聚焦在這項問題上,並當作事業來經營。」

「多年草」希望扮演育成中心的角色,孵育能在食物中實現環境保護主義的各種新想法,並成為其他餐廳的示範:證明改變是實際可行的。Anthony說:「餐飲業普遍認為,光是要達到收支平衡就有得忙了,很難再關心其他重大議題。但我們想要告訴世界,這件事真的是可能的!」

在「多年草」餐廳裡,你可以看到小改變,像是省水型的洗碗機噴嘴,也可以看到大作為,像是兩千平方英呎的魚菜共生溫室(詳見下方影片),餐廳的廚餘可製成溫室的魚飼料,而溫室裡的魚與菜理所當然成為餐桌上的佳餚。

影片來源

Anthony 認為,與其採取比較激烈的作法,如將肉類食物從菜單中刪除,不如將一般菜單中常見的食物做到最好、最環保。他說:「開一家素食餐廳對我來說能影響的人太少,因為這並非一般人的飲食方式,我們想做的,不是改變太多消費者行為。當然,我們會提供很多素食餐點,但我們更想讓非素食的餐廳老闆認同我們的經營方法行得通。」

Anthony Myint同時也協助創立一家非營利組織—「零碳『食』跡」(Zero Foodprint),該組織幫餐廳評估改善經營的方法,小至協助挑選節能省電冰箱,大至改善食材選擇…等,大小全包。同時,他們也支持餐廳使用厭氧消化反應器處理廚餘,以及能增加熱傳導效率、減少能源消耗及烹煮時間,又不破壞食物原味的乾淨爐具(clean cookstoves),以減少碳足跡。

「多年草」餐廳開幕後,消費者不一定會感受到餐廳在友善環境付出的努力細節,Anthony Myint想讓來造訪的人感覺到這就是家普通的餐廳,他說:「不曉得你們看過「波特蘭物語」(註二)這部電視劇沒有?追求環保也不必像劇中人一樣,只是點個雞肉料理,就必須從是否有機?是否在地?是否友善飼養?一路回答到這隻雞叫甚麼名字?快不快樂?有幾個朋友?…這般戲劇化。」

他們想影響的群體主要是其他餐廳,希望同業能受到「多年草」餐廳實驗的啟發。舉例來說,已經有了屋頂菜園的餐廳可以輕易將其改為魚菜共生溫室。此外,如果有越來越多的餐廳支持採用諸如「碳農法」等先驅技術的農場與牧場,整個產業的生態就會因而改變。

Anthony Myint說:「二十年前,有機栽種與在地食材也不像今天一樣普遍,但只要大家開始願意改變,並支持正確的事物,進步將指日可待!」


註一:碳素栽植或譯為碳農業,該農法可將碳儲存在泥土中,以降低大氣中的溫室效應氣體。這項農法的目的是,在食物栽種過程中減少廢氣排放,同時增加產量。

註二:波特蘭是一個崇尚自由與自然的嬉皮城市,而Portlandia就是一系列以嘲諷這個特質所衍生的各種光怪陸離現象的喜劇影集,文中所舉片段是揶揄追求有機環保飲食到某種「極端」的知名片段。


資料來源

This New Restaurant Is A Lab To Help Find Ways The Food Industry Can Fight Climate Change

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