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和民、吉野家、摩斯漢堡都來挺環保——日本餐飲業的綠色認證風潮

2018.05.28
合作轉載

和民集團成為世界第一家加入 NGO 氣候組織「再生能源100%」(Renewable Energy 100%,簡稱 RE100)全球計劃的外食企業,吉野家也搶頭香獲日本「ECO MARK」(環保章)認證。

文:蘇楓雅

你是和民居酒屋、摩斯漢堡、吉野家的忠實顧客嗎?如果是,那麼現在又多了一個理由提高你的忠誠度;不是的朋友,或許也能因此為好感度加分。今天要讓大家認識的新理由就是——環保宣言:和民集團成為世界第一家加盟「RE100」的外食企業(指餐廳、居酒屋),吉野家搶了頭香獲日本「ECO MARK」(環保章)認證,摩斯漢堡也隨後跟進獲得認證。日本餐飲業者急起直追的浪頭究竟是什麼?

什麼是「RE100」?

自 2014 起由 NGO 氣候組織(Climate Group)推行的「再生能源 100%」(Renewable Energy 100%,簡稱 RE100)全球計劃,加盟企業達 131 名,包括可口可樂、Kellogg’s (家樂氏)、BMW、BURBERRY 等,共同努力透過投資方針重新整頓全球能量市場,以及加速發展「零排碳量」的經濟型態。

和民加入 RE100,宣布 2040 年事業營運用電 100% 採再生能源

旗下有和民居酒屋、炭旬燒烤、銀政爐烤等品牌的和民集團,2018 年 3 月加入 RE100,並宣布以 2040 年為目標,達成事業營運所需的電力全部來自 100% 再生能源。和民為何有如此把握與信心?

事實上,該集團 2016 年度總電力使用量(約 7600 萬仟瓦時)的 65% 已是再生能源,這要歸功於早前的投資策略:2012 年啟動風力發電事業,於秋田縣設立 3 處發電廠;2013 年 6 所食品製造工廠皆安裝屋頂太陽能發電板;2015、2016 年於北海道大規模裝置太陽能發電設備;2017 年起與地方機構合作,於大分及岐阜兩縣導入生物質(Biomass)發電。看來,和民只需要再複製幾個進行中的「產電成功模式」,就能補上其餘 35% 的電力需求了。

同樣於 3 月加入 RE100 的日本零售商 AEON,則公佈了「AEON 脫碳願景 2050」,32 年內將 630 處超市及商場的排碳量減至零。具體做法包括:

1. 聰明環境:太陽能發電/全館 LED/利用 AI 感應器,遠距控管耗電量(電梯、空調等)
2. 購入水力發電的電力/活用地方上「電力地產地消」的機制/開創再生能源發電事業/企業用車全面更換為電動汽車(EV),全國 AEON 商場已加設 EV 充電器
3. 延用 2014 年異業聯合(日本雀巢、花王、Asahi 啤酒、江崎 glico)的「鐵道貨物專用列車」方案,解決卡車不足及排碳量

AEON 企業年度耗電量約 74 億仟瓦時,約佔日本全國 1% 的總耗電量;目前 AEON 尚未有顯著的節能減碳成績,位處剛起步的階段。

什麼是「ECO MARK」?

ECO MARK 是 NGO 日本環境協會推行的認定機制,也是日本國內唯一的環保標誌,以公平透明的第三方審查評鑑飲食店、飯店旅館及小商店。

飲食店的認定標準,除了節能、節水等基本對策,還須符合食材運送、消減可食垃圾、環保餐具、獎勵環保顧客活動等嚴格條件。標示「ECO MARK」的店家能吸引環保意識高的顧客,也能讓有機食材、節能配送等加分訊息一目了然,不僅提升企業形象及信賴度,還能透過節能、少浪費來降低成本和增加利潤。

吉野家、摩斯漢堡、名鉄餐廳急搶章

2017 年 12 月底吉野家取得「ECO MARK」標章,現在獲認定的分店共 100 家。菜單添加了「S號」選擇,讓胃口小的顧客也能吃得精光;商品一律標示原產地,表示對運輸碳足跡的注意;店內不使用拋棄式餐具,外帶的容器也改用輕量、減塑可回收的設計。此外,吉野家店鋪將回收的牛脂,提供給工業用肥皂製造商,進一步減少廢棄垃圾量。

雖然日本摩斯漢堡在同一時期與吉野家取得認定,但規模更加全面——近 1400 家已經貼上標章,而且囊括「ECO MARK」的 6 大審核類別。2007 年社內成立的「環境管理部」將日後的策略重心放在綠色設備採購、環保物流體制、食品再利用的實踐上。

另外,名古屋鐵道全額投資的「名鉄餐廳」也貼上了環保章,其中岐阜県的惠那峽分店與當地小學合作,提供剩菜作為堆肥課程的教材,所收穫的蔬菜再由學生自行販賣。「名鉄餐廳」重視地域性的實踐,力行地產地消、使用在地食材,也支持購買「醜」蔬果以減少可食性垃圾。

環保不是新議題,可是全球協議、國家新規、消費意識、能源成本、垃圾難題等已經從四面八方逼得餐飲業者不得不破釜沈舟拿出具體對策。如果和民、摩斯漢堡不會打賠錢的算盤,那麼還在觀望的業者,是否該找時間精算一下自家的利潤是否在無形中被「不環保」吃掉了呢?

全文轉載自食力,原文標題:就要挺環保!日本餐飲及零售品牌急起直追搶認證

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