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唐婆手工醋 友善的心意

2015.10.28
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生命力新聞/記者游善芸、吳宜靜(2015年10月23日)

「醋的原始物料很重要,第一步就是友善整個社會自然環境。」唐婆醋的創始人唐婆──高沁余娓娓道出醋的故事。座落在三峽一片靜謐山林、宛如與世隔絕的白雞山莊中,唐鴉夫婦以天然的山泉水和嚴格把關的農產品為原料,親自釀製、等待發酵,歷經一整年的時間才得到一罐罐陳列在架上的「唐婆醋」,那是夫妻努力的結晶,也是兩人攜手貫徹的理念。

從照顧親人起步  邁向釀醋之路

唐鴉是藝術家,唐婆高沁余則是生科相關研究室的助理。看似不同世界的兩人在佛學班相識相戀,生活的遭遇、信仰的啟發和賴唐鴉熱愛環境的精神造就了唐婆醋。

釀醋的起因,是身為藝術家的唐鴉常常廢寢忘食、作息不正常以至於把胃搞壞。唐婆說,這同時也讓她想起多年前父親死於肝癌一事。她認為人會生病是因為所需的營養素不足,這些都要從食物中攝取。她在書中讀到,醋是可以利用的東西。

然而做醋並沒有那麼輕鬆,除了等待時間長,製作的過程也得靠他們慢慢摸索、學習,有時候醋還會不小心被「養死」。爬上爬下穿梭在擺放釀醋水缸的頂樓,又是搬運水缸、包裝產品又是攪拌、照顧醋,夫妻倆起初對事情好像永遠做不完而感到心慌。

即使有了成品,品牌知名度仍不夠,無法立刻把產品賣出去。夫妻倆曾經邀鄰居一起使用唐婆醋的招牌釀做生意,卻賣不出去,被鄰居責怪還得將水缸買回來。住在交通不便的深山裡的他們一開始也不多想,直到生計出現困難,才有朋友建議他們下山做生意。憶起當時的錢財流失,唐婆淡淡地說:「只好真的拉下臉皮下山擺攤。」

從華山文創園區的簡單生活藝術節開始擺攤,二O一一年幸運地在248農學市集爭取攤位、透過雜誌媒體的採訪介紹,才漸漸打響唐婆醋的名聲。有了一套釀醋和推銷的SOP後,製作唐婆醋便得心應手了。

釀醋的背後 友善的心意

醋的初衷是照顧家人,但更包含了夫妻倆想照顧大環境的心意。唐鴉認為要重視社會和自然,他說:「整個大環境孕育出各種生物,包括我們吃的食物。」人類不能只從中拿取,也要懂得回饋、珍惜利用。

為了給消費者好的品質,他們特地收購小農的有機農產品,選用不傷害土地的原物料。除了消費者的健康,也為小農的生計盡一份心力,同時展現他們珍惜大自然的態度。

拋開死板的知識 從心開始

「醋是有生命的東西,需要等待、需要時間醞釀;要提供他喜歡的、舒服的生活環境,然後給他適當的食物。」唐婆笑著說:「能感覺出來它是活著的,就像照顧孩子一樣。」唐鴉和唐婆將醋當成孩子疼愛,下雨時要給醋缸蓋布,晴天要讓他們曬太陽。

夫妻倆從信仰中體悟到生命的特別,不靠死板的書本知識,唐婆說:「要自己從自然環境中了解這些菌是如何生存、要如何照顧他們。」

堅持天然手工 嚴格把關

唐婆從最基本的「浸泡醋」做起,但她早已了解「吃的東西和原始食材有很大的關係」這個道理,所以釀醋的材料他們堅持要找到好東西,自家種植或是收購小農的無農藥農產品都是他們的選擇。

擁有生物知識背景的唐婆利用「二次發酵」的技術,先讓水果和有機糙米發酵成水果酒和米酒,再經過醋酸菌二次轉化,將酒化成小分子。她說:「我們的醋沒有經過蒸餾,才能保留營養成分。」醋有多種口味,從常見的水果醋到牛蒡、四物、松針等等特殊食材都有,每一樣都對身體有不同的療效。他們堅持醋要依循自然的脈動慢慢釀成,所以一甕醋的完成大約需要一整年的時間。

唐婆在釀醋的過程中,唐鴉在做什麼?他笑說扮演藝術家完美主義的性格,看見有什麼問題都會直接要求唐婆改進。他說自己是負責人,不能讓產品出錯。

融入生活化的藝術 對生命的體悟

唐婆說,拉下面子到市集擺攤推銷,雖然辛苦卻很踏實。也多虧擺攤,才能累積品牌口碑。但唐鴉不忘藝術家的本性,工作之餘也將藝術融入生活,開辦家庭美術館,以環保概念為出發點,做出一系列的作品。

唐鴉笑著說:「愛自己的環境是創造藝術要傳達的理念。」唐婆醋從釀造到包裝都是此概念的延伸。

「你想要過什麼生活,你的心中要有一個藍圖,接著朝那個方向前進。」友愛生存環境、有品質的生活正是這對夫婦的理念。

全文轉載自《生命力新聞


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「老人最想要的,是留在自己的家」全球四大案例帶你認識居家照護趨勢 讓長者在家幸福終老

文:曾彥菁

「銀浪新創力國際論壇 」23日由弘道老人福利基金會與銀享全球共同主辦,邀請美國安樂居醫務長Jay Luxenberg、英國Age UK專案經理Sian Brookes、荷蘭Buurtzorg創辦人暨執行長Jos de Blok、日本蒲公英診所負責人永井康德醫師等四位主講人,分享各國居家醫療及照護經驗。

送餐、洗澡、餵貓全都包:美國安樂居PACE整合照顧模式 

源自舊金山唐人街的On Lok安樂居,由牙醫師William Gee和社工師Marie Louise於1972年創辦,提供成人居家照護,至今在全美已有134個據點。

安樂居創辦之初,本來是希望提供講華語,且具華人文化的安養院,「後來我們發現原來老人的需求是『待在自己的家裡』」 醫務長Jay Luxenberg分享道。於是安樂居開始提供到府服務,包含送餐、社會服務、交通接送、洗澡、海外旅遊期間醫療照護等,甚至曾經有位老人因住院期間無法照顧愛貓,心情鬱卒,安樂居也協助餵貓。

安樂居的經費來自政府經費中,原本護理之家的預算,但他們採「論人計酬」的財務體系,每個月請領以實際照護人數為主,以實際需求核銷經費及規劃人力,「我們為政府省下10%的經費,同時還提升了照護品質。」

安樂居的PACE整合照顧模式,「同時滿足了想居家養老的體弱長者,也協助了有老人照護需求的家庭,更為政府省下了經費。」

同場加映:美國安養機構「安樂居」:我們成立的目的 是讓老人不要住進來

讓長者愛上老年生活:英國Age UK反轉照護金字塔 

「我們希望每一個人都可以愛上他們的老年生活,且這個社會能減少照護的成本負擔。」專案經理Sian Brookes一開場就分享Age UK的願景。

Age UK相信最好的老人照護,不是社會投注龐大的醫療資源,「而是要反轉照護金字塔,運用社區、志工、親友等網絡,建立長期照護機制,讓老人重新投入社會,安全且溫暖地住在家中,大家才會愛上自己的老年生活。」 

經費同樣來自政府,在英國聯邦架構下,目前英國共有160個Age UK組織,每年運作高達2000萬英鎊的資金。Age UK不只從事在地服務,同時也向政府倡議,從政策面由上而下推廣社區照護機制。

「我們一直在追求最佳整合度。」從醫療資源、社區資源、多領域團隊等的整合,Age UK持續反轉照護金字塔,為英國長期照護服務建立典範。

延伸閱讀:老人家進醫院像在「走灶腳」?英國Age UK志工小兵立大功 一年減少1/3長者急診室就醫率!

擺脫官僚 讓照顧體系不再失焦:荷蘭Buurtzorg照護中心  

2006年才正式成立,荷蘭居家照護機構博祖客(Buurtzorg)至今已有9000為員工,服務7萬名老人。至於成功的秘訣?「我們甚麼都沒做,只是讓專業的自己來。」創辦人暨執行長Jos de Blok笑著說。

以「更低成本達到更好的照護」為目標的博祖客,雖然全荷蘭有9000位員工,但因為除去了組織內部的官僚體系,總部只設置45位員工,經常性費用只有8%,較荷蘭其他組織平均值25%低很多,因此能將多數的經費投入居家照護與患者身上。

也因為沒有管理階層束縛,第一線專業醫療人員可立即下決定,再加上資訊科技系統的運用,讓醫療人員能藉此更快速了解患者狀況及過去病史,並作品質管理。

博祖客也曾經因為一位阿嬤的要求,在社區舉辦了「老人競走比賽」,「讓老人們聚焦在自己的『能力』上而不是失能。」後來老人們甚至自發性組織了散步社團。「我們相信擁有對自己生活的操控力與自主權,就是最正面的力量!」

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在宅醫療,在宅臨終:日本蒲公英幸福診所

「醫生的使命不僅是延長患者的餘命,而是要讓餘命更加幸福化。」永井康德醫生如此闡述醫師的使命。

2000年10月,當時34歲的永井康德在西予市開辦蒲公英診所,沒有住院或門診服務,而是提供在宅醫療服務,工作團隊中除了醫護人員外,也有社工師、按摩師等多元組成。「在宅醫療重要關鍵就是各單位間互相合作,並確認團隊間的信息共有,且統一方針。」

主張「拋棄只看疾病的醫療」,蒲公英診所從家庭狀況、生活型態與社區狀態等,都一併考量入患者的治療過程中,以期能夠提供最適當的療法,讓患者即使在最後的餘命中都能感到幸福。

目前日本已經進入了「多死社會」,每年有120萬人去逝,到了2025年會再增加50萬人,其中多為80歲以上的老人。而日本在醫院臨終的比例高達80%,遠遠高於台灣的47%。在醫院臨終前,仍會給予點滴、禁食與抽痰等醫療行為,此舉不但會增加患者生前的痛苦,無法延長壽命,更浪費龐大的醫療資源。

因此,永井康德積極鼓勵「在宅臨終」,讓患者回到家,在家人照顧下幸福地逝去。「這就是我們說的『大往生』,一個很好的逝去也是人生很重要的部分。」

從歐美、日本的成功經驗,我們看見在宅醫療照護已是全球趨勢,而台灣在2025年將會邁入老人人口20%的超高齡社會,如何因應這個巨大的轉變,做出最好的應對,將是台灣下一步必將思考的議題。

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核稿編輯:金靖恩

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