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在假食品充斥的時代,我們如何吃到真實?「選物市集」11間企業 帶我們回歸食物的真貌

文:范熒恬

由聯合報願景工程所舉辦的「明日廚師‧翻轉餐桌論壇」於10月18日在松山文創園區多功能展演廳登場,邀請國內外名廚,以及積極推動飲食革命的代表人士,透過「食育」、「都市農耕」等理念,激發消費者主動關心食材、認識農事、友善土地、動手栽植與烹食。

此外,由社企流協辦、集結11家友善土地企業的「選物市集」也在活動場外熱鬧展開,透過攤位和眾人分享好食好物,以及這些企業的起心動念。

打造本土農產另一片天 
促成農友、環境、消費者共好的多贏

論壇場外架起一個個大型看板,介紹著每個攤位的創辦理念。這個由11個攤位圈起的小空間,擺滿了公平貿易咖啡、小農鮮乳和手工果醬等產品,現場還設置了涼亭小桌椅供民眾休憩,彷彿來到一個假日農夫市集!

現場只見民眾在各個攤位中穿梭,聽每一個經營者講述著他們對這塊土地的關懷與理想。「山坡上的小廚房」創辦人黃淑惠認為:「我們在廚房所做的選擇,除了決定了家人的健康,也影響了環境的未來。」。他們嚴選台灣在地友善農業、無毒栽種的當令水果,協助農友製成果醬,減少蟲害所造成的果物的浪費以及農友的銷售困境。

「以往選擇食材,許多人總以賣相為優先考量,農友為了生存,只好用農藥來維護農作物的美觀,這些化學藥劑不僅破壞了土地,也讓人們吃的不健康。」如果每個家庭在廚房能選擇在地、以自然農法種植出的作物,就能改變整體農業的耕種方式,讓土地不再受到化學肥料等侵害。

另一家友善土地企業「米多幸福」,由創辦人張怡婷(小米)研發出無蛋低糖的米餅乾、米蛋糕,並以「幫助農民、友善環境、與人為善」為理念,在餅乾與麵包的製作過程中,堅持不添加膨鬆劑及其他化學添加物,並大力推廣台灣優質米,期盼本土農業可以更受重視。

「我愛你學田米」也同樣從事本土有機米的推廣。社長羅文嘉因看見鄉下荒廢田地、以及偏鄉孩童教育資源的匱乏,因而決定開始種植稻米,除了捐出務農所得來挹注兒童教育,也讓孩子能吃到安心的稻米。除了自己種田、種蔬果,羅文嘉也幫各地小農販賣產品,一方面希望大眾以友善態度看待土地,另一方面希望效仿北宋的「學田制度」,讓民眾透過購買「學田米」換取學童的生活資助,同時結合水牛書店,以城市書店的獲利盈餘去支援鄉下書店的運作,成為社會企業經營模式,為偏鄉弱勢孩童的教育盡一份心力。

除了推廣健康有機的稻米和果物,「禾餘麥酒」走出了一條農產新道路。他們選擇的是台灣在地生產的雜糧—大麥、小麥、玉米,希望能將台灣本土特色推廣到酒類市場,並從原料開始講究,建立優質的雜糧栽培管理模式,期盼以「在地生產、精緻釀造」打造出台灣啤酒的新天地。

同樣致力於在地食材推廣的還有「土生土長」,創辦人顧瑋以「追溯食物的根源與歷程,選擇每一口要放入嘴中的食物,如同選擇我們如何跟所根所長的土地共生活」的理念,連結產地與餐桌,讓本土部落的食材,訴說食物與土地、土地與人物的關係。

回歸自然,吃「真實」的食物

由於生活的忙碌步調,現代人選擇外食的頻率升高,「綠野食刻GREEN HOUR」為讓參觀者品嘗沙拉簡單而真實的美味,特別將餐桌搬入市集現場,讓每個參與者都能品嘗爽脆可口的新鮮沙拉,而綠野食刻想創造的,正是看似平淡卻意猶未盡的生活味。共同創辦人仲秉霖表示:「我們希望透過網路宅配服務,讓上班族、外食族也能擁有健康美味的新選擇,從吃開始,為生活做好的改變。」

鮮乳坊創辦人龔建嘉因看見台灣生乳收購普遍被三大乳品廠壟斷,為了保障酪農與消費者權益,鮮乳坊致力於協助酪農成立自有品牌,以100%無調整的方式生產鮮奶,再透過網路將安心優質的鮮乳送達消費者手上。營運長郭哲佑表示,「我們透過讓參觀者試喝鮮乳坊的牛乳,讓牛奶自己說話—真正不經加工的鮮乳,味道不會殘留很久而只剩奶香,這就是我們藉由參展想傳達給消費者的觀念。」

在選物市集裡,11家友善土地的企業搭起了生產者與消費者之間的橋梁,重新強調了食物對於人的重要性,號召消費者翻轉自己的餐桌,支持友善環境與農民的企業,創造永續共好的循環。

唐婆手工醋 友善的心意

2015.10.28
合作轉載

生命力新聞/記者游善芸、吳宜靜(2015年10月23日)

「醋的原始物料很重要,第一步就是友善整個社會自然環境。」唐婆醋的創始人唐婆──高沁余娓娓道出醋的故事。座落在三峽一片靜謐山林、宛如與世隔絕的白雞山莊中,唐鴉夫婦以天然的山泉水和嚴格把關的農產品為原料,親自釀製、等待發酵,歷經一整年的時間才得到一罐罐陳列在架上的「唐婆醋」,那是夫妻努力的結晶,也是兩人攜手貫徹的理念。

從照顧親人起步  邁向釀醋之路

唐鴉是藝術家,唐婆高沁余則是生科相關研究室的助理。看似不同世界的兩人在佛學班相識相戀,生活的遭遇、信仰的啟發和賴唐鴉熱愛環境的精神造就了唐婆醋。

釀醋的起因,是身為藝術家的唐鴉常常廢寢忘食、作息不正常以至於把胃搞壞。唐婆說,這同時也讓她想起多年前父親死於肝癌一事。她認為人會生病是因為所需的營養素不足,這些都要從食物中攝取。她在書中讀到,醋是可以利用的東西。

然而做醋並沒有那麼輕鬆,除了等待時間長,製作的過程也得靠他們慢慢摸索、學習,有時候醋還會不小心被「養死」。爬上爬下穿梭在擺放釀醋水缸的頂樓,又是搬運水缸、包裝產品又是攪拌、照顧醋,夫妻倆起初對事情好像永遠做不完而感到心慌。

即使有了成品,品牌知名度仍不夠,無法立刻把產品賣出去。夫妻倆曾經邀鄰居一起使用唐婆醋的招牌釀做生意,卻賣不出去,被鄰居責怪還得將水缸買回來。住在交通不便的深山裡的他們一開始也不多想,直到生計出現困難,才有朋友建議他們下山做生意。憶起當時的錢財流失,唐婆淡淡地說:「只好真的拉下臉皮下山擺攤。」

從華山文創園區的簡單生活藝術節開始擺攤,二O一一年幸運地在248農學市集爭取攤位、透過雜誌媒體的採訪介紹,才漸漸打響唐婆醋的名聲。有了一套釀醋和推銷的SOP後,製作唐婆醋便得心應手了。

釀醋的背後 友善的心意

醋的初衷是照顧家人,但更包含了夫妻倆想照顧大環境的心意。唐鴉認為要重視社會和自然,他說:「整個大環境孕育出各種生物,包括我們吃的食物。」人類不能只從中拿取,也要懂得回饋、珍惜利用。

為了給消費者好的品質,他們特地收購小農的有機農產品,選用不傷害土地的原物料。除了消費者的健康,也為小農的生計盡一份心力,同時展現他們珍惜大自然的態度。

拋開死板的知識 從心開始

「醋是有生命的東西,需要等待、需要時間醞釀;要提供他喜歡的、舒服的生活環境,然後給他適當的食物。」唐婆笑著說:「能感覺出來它是活著的,就像照顧孩子一樣。」唐鴉和唐婆將醋當成孩子疼愛,下雨時要給醋缸蓋布,晴天要讓他們曬太陽。

夫妻倆從信仰中體悟到生命的特別,不靠死板的書本知識,唐婆說:「要自己從自然環境中了解這些菌是如何生存、要如何照顧他們。」

堅持天然手工 嚴格把關

唐婆從最基本的「浸泡醋」做起,但她早已了解「吃的東西和原始食材有很大的關係」這個道理,所以釀醋的材料他們堅持要找到好東西,自家種植或是收購小農的無農藥農產品都是他們的選擇。

擁有生物知識背景的唐婆利用「二次發酵」的技術,先讓水果和有機糙米發酵成水果酒和米酒,再經過醋酸菌二次轉化,將酒化成小分子。她說:「我們的醋沒有經過蒸餾,才能保留營養成分。」醋有多種口味,從常見的水果醋到牛蒡、四物、松針等等特殊食材都有,每一樣都對身體有不同的療效。他們堅持醋要依循自然的脈動慢慢釀成,所以一甕醋的完成大約需要一整年的時間。

唐婆在釀醋的過程中,唐鴉在做什麼?他笑說扮演藝術家完美主義的性格,看見有什麼問題都會直接要求唐婆改進。他說自己是負責人,不能讓產品出錯。

融入生活化的藝術 對生命的體悟

唐婆說,拉下面子到市集擺攤推銷,雖然辛苦卻很踏實。也多虧擺攤,才能累積品牌口碑。但唐鴉不忘藝術家的本性,工作之餘也將藝術融入生活,開辦家庭美術館,以環保概念為出發點,做出一系列的作品。

唐鴉笑著說:「愛自己的環境是創造藝術要傳達的理念。」唐婆醋從釀造到包裝都是此概念的延伸。

「你想要過什麼生活,你的心中要有一個藍圖,接著朝那個方向前進。」友愛生存環境、有品質的生活正是這對夫婦的理念。

全文轉載自《生命力新聞


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