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明日的餐桌:世界正在吃什麼?

2014.12.23
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合作轉載

各位好朋友,宛如歷經八年時間、費盡心血終於完成的書「明日的餐桌:世界正在吃什麼」終於出版了。

翻開這本書,你會看見一個又一個食物革命運動的小場景,它也像是一本遊記,其中累積了我從二○○八年開始,從島嶼出發,在世界各地參與的、看到的,一場又一場打破我們對於飲食、經濟、商業運作框架與認知的故事。

我嘗試透過人類學的蹲點與深描,以及多年來親身投入公平貿易運動、人文科學與商業經營等交融與整合的經驗中,試著整理出個體(micro)現象,以描繪出當代食物問題,同時,從每日例行的吃喝當中,勾勒出一個正在蔓延全球的新食物經濟體(macro),以自己的好奇心,探索未來社會的可能渴望。
   
這本書,是寫給「食物生態系」中所有的利益相關者(stakeholder)的。從本書中,讀者可以感受到各地風起雲湧的食物創新動能,從食物的生產、處理、運輸、烹調到消費,其中每一個大環節,透過「食物的再設計」(food re-design),都可以找到各種創新的機會,無論是社會性的創新、技術性的創新、商業模式的創新、政府功能的創新,還是消費行為的創新。因此,我試著將消費者、食物工作者、生產者、企業、政府、民間團體、教育單位、國際組織等的角色與參與放入本書,從跨地理、跨領域、跨文化的眾多個案中,理出這個「食物生態系」(food eco-system)的移動方向。

是的,事實上,因為吃,讓人與人緊密相連,我們是同在一個食物生態系裡的。從十五世紀地理大發現之後,就開始塑造了現今這個生態系的樣貌:

  • 因為殖民與掠奪,人類對財富的渴求造成了物種的全球移動,改變了各國經濟地理上的定位;
  • 因為技術與交通工具的進步,全球食物與飲食文化,因應大規模的人口移動,而快速交流;
  • 因為食品加工與貿易的工業化與資本化,經濟物種的需求取代了多元的生態體系……

在這個大架構裡,看到的是單一的價值觀,單一的路數,單一的方向,也因此而產生了諸多環境生態、物種流失、土地掠奪、飲食安全等問題。你、我與我們的下一代,都無法置身其外。

所幸,生命自己會努力找到出路!永續的思潮與行動正在展開,舊的規則正在被打破,各種體制內的異化正在發生,而新的價值觀正在建立。宛如親歷英倫、歐洲、北美洲、中南美洲、北非、中東、東南亞、日韓、中國,進入食物生產、餐廳、農業、漁牧、飲食設計、公平貿易等現場,見證各地的生態廚師、咖啡小農、食物設計師、社會企業家、校園年輕人⋯⋯如何捲起袖子、展開行動,要求「重新設計我們的飲食清單」、「建立永續的食物生態系」。

「象徵人類學」名家維克多•特納(Victor W. Turner, 1920-1983)透過宗教儀式的研究,提出了人類社會從「結構」轉向「非結構」的過程間,會經過一個閾限期(liminal phase),閾限期的時間長短沒有一定,在這個階段,所有的形體都很模糊、不清晰、不確定,透過各種象徵手法被表現出來,而原有的社會、文化上的身分,通通都消失;在打破既有的無形規範後,人類會體驗到一種超越正式的社會關係,而再次團結在一起。這本書裡的每一個篇章,就像是閾限期裡隱隱約約的微光,正逐漸燃起遍地烽火,企圖照亮閾限期過後的世界,而世界各地的人們正在摸索,走在再次聚合的路上:

  • 〈中美洲咖啡小農出頭天〉,我們從中美洲各咖啡產國的經驗,看見「農業向上提升」的路數;
  • 〈英國大學生的嘴巴革命〉,我們點出教育單位釋放學校空間,回歸社會性所創造的公共利益;
  • 〈百年市場的變革〉,我們看見英國公務員如何善用人文科學的觀察與技能,再造傳統市場的創新與社會性;
  • 〈食物,發動了一場拉美革命〉,我們呈現了廚師如何透過專業力量,用食物保護生態系;
  • 〈合作社的進擊〉、〈人民的超市〉、公平貿易城市的觀察筆記,我們突出了消費者在新的食物生態系裡所積極扮演的開創者。

一個又一個成功的案例,加深我們積極改變的信心。

這不是一本用冰冷數字拼湊,而是用很多生動的現場描述、熱血行動共譜的趨勢之書。我想邀請大家,透過我們日常三餐的飲食選擇來做出改變,找到社會再造的方向,新的食物經濟模式與食物生態系勢必因此而浮現。我也相信,「社會企業」在食物生態系再造的領域裡,將會有很多發揮的空間。食品相關產業的從業人員,如果有緣看到這本書,很可能為你的公司尋找到新的發展方向與驅動模式,以及新的市場定位。而無論你是食物生態系那一個環節的利益相關者,希望你看完本書後會對食物「另眼相看」,重新思考個人的吃喝力量,一起做出對世界更好的「消費」選擇。

面對台灣現在的食安風暴、農業產銷等問題,我們希望和讀者一起透過這本書,思考如何找出新的解方 ,開創「綠色經濟」、建立永續的「食物生態系」;我想本書會是一個打造安心飲食的指南,而每一篇文章,更希望召喚出一個積極改變的行動者,那可能就是正在閱讀的你!

全文原刊登於生態綠部落格

蜜蜂的幸福就是人類的幸福!學學蘇格蘭蜂農的「多贏」策略

編譯:李英嘉

編按:環保與經濟一定是彼此對立的兩面嗎?在蘇格蘭,一群深具環境與社會意識的養蜂人,為了解決蜜蜂大量消失的衝擊,設計了一套既能提升環保意識,又能支持社區、提供就業的公益模式。一面透過養蜂產業推動蜜蜂的復育工作,一面再利用產出的蜂蜜進行社區支持工作,幫助因行動不便而足不出戶的人群連結外界,提升了他們的生活品質,一舉改善數個環境與社會問題。


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嗡嗡嗡,嗡嗡嗡,大家一起勤做工

Paul Holmes是Kilsyth Community Market Garden的執行長,也是凱爾文山谷蜂蜜(Kevin Valley Honey)的行動統籌人。他的工作總是伴隨著獨特的話題性,如園子裡兩萬隻蜜蜂的嘈雜聲一般貫耳,也如行動受限的人手中悉心製作的蜂蜜商品一樣富有意義。他和團隊成員的任務,就是透過提高蜜蜂的生存率來提升人們的生活品質。

蜂群大量消失,人類將面臨巨大衝擊

根據蘇格蘭養蜂人協會(Scottish Beekeepers Association)調查,2013年約有30%的養殖蜂群活不過冬天,數量幾乎為前一年的兩倍。而綠色和平組織的報告也指出,橫跨大西洋另一邊的美國,蜜蜂的冬季死亡率為30%-50%,甚至更高。

全世界高達80%的授粉工作都仰賴蜜蜂,而供應全球九成糧食的前70大作物,其授粉工作也脫離不了蜜蜂。Paul Holmes在2013年的報告指出,蘇格蘭的蜂群數量在過去五年減少60%,並以每年15%的比例持續消失,這將重創蘇格蘭的農業經濟與自然環境的永續性。

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憂心此一現象的Kevin Valley Honey志工們於是著手學校及社區的推廣教育,讓更多人能受訓練成為養蜂人,同時提供蜂巢及初始蜂群兩萬隻蜜蜂。Paul表示,志工們很樂於親身投入這個創造更多蜜蜂棲地的行動,在荒廢的土地(如廢棄工廠)上重新注入綠意。

炙手可熱的蜂蜜商品

Kevin Honey生產以蜂蜜為基底的護膚商品、化妝品、糖果、飲料及各種家用貨品,商品透過126個獨立零售商網絡販售。在大型超市的競爭壓力下,Paul認為將商品交由獨立的零售商販售是一種支持他們的方式。第一年銷售金額達到一萬五英鎊(約74萬台幣),這個數字也逐步增長,在上個財務年度達到二十二萬英鎊(約1,000多萬台幣)  ,Paul也透露今年到目前為止的銷售數字比去年成長46%。

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用蜂蜜支持社區,滋養更多行動不便者的生命

Kelvin Valley Honey用許多方式來支持蘇格蘭的社區,其中一個關鍵目標就是「為長期行動不便或因病而行動受限的人減輕孤立感、提升生活品質及收入。」為了提供這些行動受限者生計與社交生活,Kevin Honey將部份消費商品的製作外包給這群人,讓他們成為Kevin Honey供應鏈的一部分,同時也能獲得受訓志工所提供的21小時社會支持,這個志工訓練最終也提供社會照護的認證。Kevin Honey籌劃各項社區整合的活動,試著讓居民多出門走動,整體社區工作的社會影響力也定期透過問卷和開放小組討論的方式進行評估及獲得回饋。

蜂巢行動進軍國會

為了使他們的工作與環境議題更具政治影響力,Paul與志工們也和蘇格蘭的國會合作, 在國會的所有地設置兩個蘇格蘭蜜蜂養殖場,蜂巢的開銷由Kevin Honey的商品利潤支付,期盼這些蜂巢能喚起大眾對蜜蜂危機的關注。


資料來源:Honey bees provide solutions to Scotland's sticky social issues

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