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窮人吃得起的咖啡店

2013.04.25
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編譯:葉孟靄

美國複合式餐飲連鎖店Panera進行一項實驗(編按:Panera餐廳主要供應麵包、輕食與咖啡),開設「關懷社區咖啡店」(Cares Community Cafés)由消費者自己買單,即自己決定付多少價錢。這種良心消費(pay what you want)的模式,是否會導致餐廳虧損倒閉呢?

圖片來源

在美國約有超過5千萬人三餐不繼,為了讓沒錢吃飯的窮人能享有尊嚴的一餐,Panera餐廳的創辦人Ron Shaich決定展開這個計畫,希望透過有經濟能力的人按照菜單價格多付一點來支應這些窮人。而關懷社區咖啡店已經達到一般咖啡廳70-80%的收入,其中有20%的顧客多付,也有20%的顧客付得少,如此證明此種模式是可行的。因此,關懷社區咖啡店從聖路易地區擴展到迪爾伯恩、波特蘭、芝加哥和波士頓等四個城市,而展店地點也謹慎地挑選食物欠缺保障且潛在顧客的所得水準差異較大的社區。

目前Panera正在推廣「共享責任餐點」,進一步結合其一般咖啡店與關懷社區咖啡店,在聖路易地區所有48間咖啡店都供應「辣火雞餐」,顧客點這項餐點可以選擇三種付費方式:付5.89美元(建議價格)、付5.9美元以上(多付一點)、及依自身經濟能力付費(可以僅付1分錢或甚至1分都沒付)。

Ron Shaich在一個媒體報導中表示,雖然這個計畫並無法解決全部的飢餓問題,但藉由更多社區共同加入這個計畫,一起提倡共享責任餐點,以幫助自己的左鄰右舍。

 

 

 

此種良心消費的模式當然也受到了質疑,然而,只要適切地實行,在競爭激烈的餐飲業還是能找到競爭優勢。Panera最近的電視廣告便播出餐廳將剩餘的麵團做成麵包捐給食物銀行,訴求回饋社會的品牌形象,作為與其他餐飲業者的區別。更重要的是,經由Panera的努力,讓顧客能意識到貧窮與食物缺乏的問題,因而啟發顧客願意多付一些來幫助他人享用有尊嚴的一餐。


資料來源

TriplePundit: Panera Expands Sliding Scale Menu Offering to 48 Restaurants

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