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黑暗中的人生 「摸」出一手好咖啡

2016.01.09
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生命力新聞/記者游善芸、吳宜靜(2016年1月1日)

將咖啡準確倒入杯中、俐落地將打果汁用的水果切塊,「甜裡開始」的老闆娘林佳箴左眼近全盲、右眼視力零點零三,但她熟練的動作絲毫不因視力不好而停頓。「眼睛不好,就得找熟能生巧的工作。」這個念頭成為林佳箴踏入餐飲業的契機,她不願將自己束縛在黑暗之中。

面臨失明 踏入餐飲業

十八歲那年的視神經病變,醫生告訴林佳箴,她的雙眼在四十歲前可能全盲。「走出醫院才回過神來,我眼前的一切難道會突然變成一片黑暗嗎?」沮喪之後,林佳箴立刻重新思索自己未來該怎麼辦。她選擇離開五專,找一份可以熟能生巧的工作。林佳箴認為餐飲業只要做上手就不需要一直依賴雙眼,所以在朋友的介紹下進入大賣場的餐飲部,之後和哥哥姊姊合開涼麵店、泡沫紅茶店。她眼睛不好,但是拼命以其他方法趕上明眼人。她說:「遇到一些眼睛無法克服的狀態時,會想辦法解決。」例如:用手當抹布確認餐桌的整潔、用指節測量切好的食材、用心算替客人結帳等等。

頂下咖啡店 準備過程辛苦

泡沫紅茶店歇業後,她隻身投入直銷業務,常常因為眼睛遇到很多狀況。她苦笑:「看不清楚路牌、不知道客人在哪裡,怎麼談生意?」這樣辛苦的生活使她心中充滿不安定感,回想起泡沫紅茶的工作,擁有一家自己的店、調飲料給客人喝,她發覺那是最快樂的時光。既能減少在外的不安和衝擊,也能認識許多不同的客人,於是她毅然決然頂下一家位在信義區巷弄的小咖啡店。

使用咖啡機對林佳箴來說又是一項全新的挑戰。眼前模糊又抓不到距離,她只能用摸索的方式不斷練習煮咖啡、打奶泡持續半年,自己找方法和原理、調整咖啡的口感,咖啡才端得上檯面。「幾乎沒什麼籌備期,就是邊學邊賣。」為了讓餐廳的餐點更完整,她推出適合視障人士不需要煎、炸也能夠製作的小火鍋。林佳箴特地以中藥食材熬煮做湯頭,選用有機蔬菜做為火鍋料,她說因為自己眼睛不好,所以很重視養生,想提供客人美味又健康的食物。

來店裡消費的熟客表示,林佳箴泡的咖啡很好喝,服務也很周到。林佳箴說,光顧的客人不會刻意刁難,知道店裡的員工都有視力問題,反而多了一絲包容。去年年底開了二店,目前店裡有三位視障工讀生,分別負責掃除、火鍋備料的工作。「找錯錢、餐點飲料上太慢時,客人也會體諒。」

考取國際證照 提供視障者機會

有人找林佳箴去演講後,她萌生一股使命感,想要擴大營業招募更多視障朋友來工作,她說,傳統印象中視障人士只能從事按摩業,她想給那些聽過她的經歷、想要試試不一樣人生的他們一個發展機會。店裡的一名員工徐雅婷因為紅斑性狼瘡失去正常視力,她說因為聽過林佳箴的演講,才決定到「甜裡開始」工作。

要教導他人必須有相關資格,為了這個目標也為了讓自己更上一層樓,林佳箴特地去考咖啡師國際資格認證。視障的她必須在十六分鐘內做出七杯飲品,術科方面完全沒有特權。第一次因為些微超出時間而失敗的林佳箴哭過之後不氣餒,再接再厲終於考取,全憑她說到做到的決心。

經營過程中難免有大大小小的挫折和困難,林佳箴笑說常常想幹嘛把自己弄得那麼累?秤食材用得用語音磅秤、用手機照相放大核對訂貨單、聽聲音辨認客人,還得教導來這裡應徵工作的視障朋友用刀用火、打果汁,雖然辛苦,但林佳箴表示:「不能把眼睛的障礙當作理由,想要克服的事情,絕對能想到方法克服!」

全文轉載自《生命力新聞》


 

延伸閱讀

《海星與蜘蛛》,改變新世代的企業規則

2016.01.07

文:江泓儒

分權化(decentralization)已經螫伏了數千年,但網際網路的出現卻解放了這股力量,打倒了傳統企業,改變所有的產業,影響我們彼此連繫的方式,也左右了全球的政治。《海星與蜘蛛》p-42

海星與蜘蛛

本書作者將蜘蛛與海星各比喻為集權與分權系統,一隻蜘蛛沒了頭即宣告癱瘓,然而無論將海星如何切段,每一段被切下來的部位皆能重新生長為一個完整的海星。這樣巧妙的比喻貫穿了整書,持續探討集權組織在新世代的沒落與分權組織的新策略與優勢。二十一世紀電腦運算的進步造成通訊成本的急速下降,使得資訊及知識的傳遞無遠弗屆,是導致世界分權化的趨勢加速發展的原因。

在首章節中,書中舉墨西哥的阿帕契文化來做為分權化優勢的實證,說明海星式組織其實早在組織文化中存在已久。當強制系統(西班牙人)遇上開放系統(阿帕契人)時,侵略者從慣有的集權角度來看待事情,而阿帕契人就像殺不死的海星一樣,因為沒有領導、因為分權,才能在被侵略時保有生存的空間而屹立不搖。書中也提及了其他近代實際案例,例如Skype免費電話的出現,導致長途電話業務的沒落,或是音樂下載軟體的出現衝擊了唱片公司的營運方式、維基百科取代了厚重的百科全書,以上皆是透過集權與分權的比較,各自突顯其分權化所引領的成就。

其實分權與集權本身是個複雜的概念,沒有確切的界線、也各有利弊。本書也提及,這個社會確實並非只有海星型與蜘蛛型組織,若要將純粹的海星組織運用到現實層面,將難以創造營收,更遑論盈利,因而出現了「混血組織」。混合組織結合了集權與分權的優勢,其一是將顧客經驗分權化的集權企業,如eBay、亞馬遜,其二為公司部門分權化的集權企業,如奇異、豐田汽車。

海星的五足鼎立如同分權組織重要的五大要因

本書也更進一步分析理解海星,也就是分權組織的構成,將分權比喻作五隻腳的海星,失去一兩隻腳的依舊能存活,差別為當五隻腳一起運作時能讓海星發揮最大的力量,而這五隻腳,分別帶領分權組織重要的五個要因:圈子、催化劑(催化者)、意識型態、既存的網路、鬥士。

以書中十八世紀夏普的廢奴運動為例,一七六五年夏普替一名十六歲的奴隸史壯(Jonathan Strong)贏得了官司,訴訟內容為史壯受主人欺凌受重傷,而後又有更多的奴隸前來尋求他的幫助,因而燃起他要廢除奴隸制度的決心,在這之中夏普及扮演著「催化者」的身分,而尋求的奴隸們即為所謂的「圈子」,經歷不斷在法庭上捍衛奴隸的權利、撰寫並散布廢奴主義有關的文章,夏普展開了他的聖戰,之中即靠著相同的「意識型態」持續奮鬥。歷經十八年,夏普遇上貴格會教徒(Quakers),教徒認同夏普廢奴運動的理念,當時在英格蘭擁有兩萬教徒的貴格會教徒也成為了廢奴運動一項重要的基座,在海星的五足鼎立中代表著「既存的網路」的角色,一七八五年,克拉克參加了一場廢奴主題的徵文比賽,在比賽過程中也引燃他對奴隸制度宣戰的熱情,之後他遇見了夏普,若說夏普是夢想家,那麼克拉克就是實踐者,也就是所謂的「鬥士」。

面對海星的逆襲

新世代的來勢必對眾多企業造成影響,但值得慶幸的是,傳統階級組織亦能將部分部門或業務演化成海星,如IBM、奇異、豐田的實例一般。只要善用分權式由下而上的精神與決策模式,從而得到彈性、迅速應變的效益,依然能以嶄新的姿態在新世代中找到立足的方式。本書歸納了十條海星組織的規則:

  1. 規模不經濟(小規模加上龐大的使用者網路,讓企業既有彈性又有威力)
  2. 網路效應(培養社群,提升網路整體價值)
  3. 混亂的力量(建立規律與嚴謹的架構可能將粉碎創造力)
  4. 前緣上的知識(運用遍布於整個海星組織的知識)
  5. 每個人都想有所貢獻(遍布組織的成員具有分享與貢獻的根本渴望)
  6. 注意九頭蛇反應(別單只砍下一個頭,如此作法僅會造成組織擴散與強化)
  7. 催化者原則(非執行長角色,卻是不可或缺的存在)
  8. 意識型態就是組織
  9. 測量監看與管理(縱使海星組織具有模糊與混亂傾向,觀察圈子並維持意識形態的活躍依然不可或缺)
  10. 打敗別人或被打敗(若無法打敗分權式組織,最佳存活方式就是加入)

運用此些規則在世代變遷的影響下,隨之轉變並全身而退。

分權式組織乍看之下顯得混亂、缺乏秩序,然而,當我們開始領略到他們的潛力時,一開始像是混亂而漫無目標的系統,就會成為有史以來最具威力的一股力量。(p-254)

認清新世代規則

讓自己擁有一個新的觀點,了解海星式組織的存在與優勢,足以影響組織或個人對策甚至獲利能力,無論企業、政府機關等任何管理階級人士皆適合閱讀此書,在許多歷史實例中(書中提及的包含:維基百科Wikipedia、Skype、Ebay、通用汽車等)認識並學習海星式組織的優勢。隨著知識經濟與網路世代的來臨,必跟隨世代的新趨勢,才能強化自己在全球化與分權化的競爭力。

(本文為《海星的逆襲》一書之導讀與重點摘錄)


作者簡介:江泓儒,就讀於台灣科技大學創意設計所,於2015年成為社企流第三屆冬季專案實習生。本篇文章為實習組別<社企專業說書人組>之書籍重點導讀文,也是該屆專案實習成果。

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